BISCOITO INTEGRAL E COQUINHO AZEDO

Há um tempo, Karine, de Vila Isabel, me mandou um email dizendo que havia criado uma receita inspirada nas receitas dos biscoitos de gergelim e de aveia.
Sugeriu também que colocássemos uma receita com o coquinho azedo, que é um produto transitório, mas que ainda temos no nosso estoque as polpas da Central do Cerrado.

BISCOITO INTEGRAL DE BANANA COM QUINUA OU AMARANTO

Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de aveia grossa
1/2 xícara de quinua ou amaranto em flocos
1 xícara de açúcar mascavo ou de mel
1 banana média (bem madura) amassada
2 colheres de manteiga (não precisa ser muito cheia!)
1 punhado de linhaça
1 punhado de uvas-passa picadas

A banana, além de dar um gostinho especial e ajudar a dar liga (evitando que coloque muita manteiga), deixa a massa mais macia.
Deve ficar uma delícia com castanha (da Amazônia ou de baru).
Vale ir testando as proporções entre farinha de trigo, aveia e quinua/amaranto.

COQUINHO AZEDO (Butia capitata)

O coquinho azedo é uma palmeira nativa do Cerrado e ocorre nos estados da Bahia, Goiás e Minas Gerais, geralmente em vegetações abertas, solos arenosos e próximo às margens de rios e córregos.

O coquinho azedo ajuda a manter o equilíbrio do ambiente em que ocorre. Suas plantas melhoram a qualidade do solo e servem de abrigo e proteção para vários animais do Cerrado. Seus frutos são importantes na alimentação de diversos animais como aves, mamíferos e insetos. Dependendo da região, o coquinho azedo também pode ser chamado de coquinho, coco-cabeçudo ou butiá.

O coquinho azedo não está presente apenas na alimentação dos agroextrativistas. Devido ao seu delicioso sabor e alto valor nutritivo, seus frutos têm uma ampla aceitação no mercado, sendo muito consumido na forma natural ou como sucos, picolés, geléias, licores, bolos e sorvetes.
As amêndoas do coquinho azedo são utilizadas na fabricação de doces, pães, biscoitos, canjica e óleos, aumentando o potencial nutricional desses produtos. Durante a safra, a comercialização dos frutos do coquinho azedo é uma importante fonte de renda para os agroextrativistas.
Suas folhas e fibras são usadas ainda na fabricação de vassouras, cestos, cordas, cobertura de casas e estofados.

SORVETE DE COQUINHO AZEDO

Ingredientes
2 xícaras de polpa de coquinho azedo
1/2 xícara de água
2 copos de leite
1 xícara de açúcar
1 xícara de creme de leite

Preparo
Primeiro, bata a polpa com meia xícara de água no liquidificador por cerca de dois minutos. Peneire, junte
os outros ingredientes e bata por mais dois minutos. Coloque em uma vasilha e deixe no congelador por
aproximadamente 5 horas.

As informações sobre o coquinho azedo e a receita foram retiradas da publicação "Boas práticas de Manejo para o Extrativismo Sustentável do Coquinho Azedo", 2010, realizada pela EMBRAPA e o Instituto Sociedade, População e Natureza - ISPN.

DICAS DE REAPROVEITAMENTO

Outro dia fui à casa da minha grande amiga Marthinha (madrinha e afilhada de casamento) e me deparei com o livro: DIGA NÃO AO DESPERDÍCIO da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Governo de São Paulo.
Me apossei dele na mesma hora e trouxe pra casa para ver que receitas poderia compartilhar com vocês.
O livro tem várias orientações, receitas e dicas de reaproveitamento. Aí vão as que achei interessantes.

DICAS DE REAPROVEITAMENTO

• Com as cascas das goiabas pode-se preparar um suco batendo-as com água no liquidificador e este suco pode substituir ingredientes líquidos no preparo de bolos. O sabor é ótimo!
• Com as cascas de maçã também se pode fazer sucos ou chás.
• Experimente preparar geleias utilizando cascas de peras maduras.
• Utilize as folhas de batata doce no preparo de farofas e fefogadas.
• Com  as folhas de mandioca vc pode enriquecer recheios de tortas salgadas.
• Com  as folhas de rabanete vc pode enriquecer recheios de tortas salgadas e bolinhos.
• Prepare sopas com folhas de couve-flor.
• Utilize os talos de agrião no preparo de bolinhos ou refogados.
• Com a rama da cenoura, expeimente preparar bolinhos, sopas, refogados e enriquecer tortas e suflês.
• Aproveite o suco da casca de 1 abacaxi, fervido com 4 xíc chá de água por cerca de 20 min para fazer um bolo e depois do bolo assado vire-o em um prato e, ainda quente, fure com um garfo e jogue o restante do suco com 1 colh de sopa de açúcar. Vc pode tomar o suco puro, que também é muito gostoso.
• Utilize as folhas de aipo para preparar sopas ou bolinhos.

PUDIM DE CASCA DE GOIABA

Ingredientes
1 copo de suco de casca de goiaba
1 copo de água
2 colheres de sopa bem cheias de amido de milho
2 colheres de sopa bem cheias de açúcar

Preparo
Dissolva o amido, junte os demais ingredientes e misture bem. Leve ao fogo mexendo sempre até  engrossar. Despeje em forma previamente umedecida e leve à geladeira.

DOCE DE CASCA DE MARACUJÁ
Lave 6 maracujás, descasque-os deixando toda a parte branca e cubra com água. Deixe de molho de um dia para o outro. Escorra, coloque em uma panela com 2 xícaras de chá de açúcar e 3 xícaras de chá de água e dixe apurar. Se desejar acrescente canela em pau.

FOLHA DE BRÓCOLIS AO FORNO

Ingredientes
folhas de um molho de brócolis
1 ovo batido
2 colh sopa de manteiga
1/4 xic de chá de farinha de rosca
2 colheres de sopa de queijo ralado
sal a gosto

Preparo
Cozinhe um pouco as folhas com sal e escorra. Misture a farinha de rosca com a manteiga derretida e junto todos os outros ingredinetes menos o queijo ralado que deve ser salpicado por cima. Asse em forno moderado por 30 a 40 min.

BOLINHO DE TALOS DE BRÓCOLIS
Ingredientes
2 xic chá de talo de brócolis cozido
1 ovo
1 cebola média picada
sal a gosto
6 colh sopa de far de trigo
óleo para fritar

Preparo
Bata no liquidificador os talos cozidos juntamente com o ovo. retire e misture os ingredientes restantes. Frite às colheradas em óleo quente.

BOLINHO DE CHUCHU

Outro dia vendo uma receita na internet, me deparei com essa no Blog Cozinha da Monica.
Nunca tinha visto nem ouvido falar de ninguém que fizesse bolinho de chuchu.
Como gosto muito de chuchu enviei uma mensagem pedindo permissão para postar aqui sua receita.
Permissão dada, postagem executada abaixo!

"Pessoas queridas! Esta é uma receitinha super simples. Mas, é uma delícia. Estes bolinhos me trazem recordações da infância. Minha mãe os preparava sempre e eu adorava. Fui uma criança "ruim pra comer", como Sophia é hoje. Estou "pagando o que fiz minha mãe passar" com minha filhota que também não "gosta muito de comer" rsss. Apesar da fritura, (ah, de vez em quando pode, vai!) vale a pena, pois o sabor é incrível. Não parece. Mas, é mesmo muito gostoso. Experimenta e me conta.

BOLINHOS DE CHUCHU

Ingredientes
1 chuchu cozido e amassado.(ver dica para descascar chuchu)
1 ovo
2 colheres de queijo parmesão ralado
salsinha bem picadinha
1/4 de xícara de leite
farinha de trigo o suficiente
sal a gosto.
óleo para fritar

Preparo
Misture todos os ingredientes, menos o óleo. A quantidade de farinha é variável, pois depende da quantidade de líquido dos demais ingredientes. Então, vá adicionando a farinha aos poucos e mexendo, até que a massa fique com aspecto de um "mingau grosso", como massa de bolinho de chuva. Frite às colheradas em óleo quente, controlando a temperatura para que os bolinhos não fiquem crus em seu interior.
Rendimento aproximado: 20 bolinhos"

http://www.cozinhadamonica.com

BRIGADEIRO DE LINHAÇA

Recebi essa semana essa receita de Mariana.

"Oi Rosangela,
Testei uma nova receita."

BRIGADEIRO DE LINHAÇA

Ingredientes
3 bananas Prata
2 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de cacau em pó

Preparo
Amassar bananas com auxilio de um garfo, juntar os demais ingredientes.Fazer bolinhas do tamanho de um brigadeiro. Passar no granulado, na farinha de linhaça ou no cacau em pó.
Recomenda-se comer os brigadeiros no dia.

BOLO DE AÇÚCAR MASCAVO COM BANANA, CASTANHA DO PARÁ, AVEIA EM FLOCOS E GRANOLA

Oi, gente!
Hoje na entrega veio banana prata extra e "intimei" Vanessa e sua mãe a levarem mais uma dúzia. Elas ficaram animadas para fazer um bolo de banana, que já haviam experimentado e que ficara muito gostoso.
Claro que pedi que me enviassem a receita para colocar no blog!
Agora mesmo ela me enviou a receita, as fotos e esse comentário:
"Oi, Rosangela.
Conforme prometido, segue a receita em anexo.
Rô, ficou uma delícia. Vou levar esse bolo para vocês experimentarem em nossa reunião no próximo sábado.
Um grande abraço."

BOLO DE AÇÚCAR MASCAVO COM BANANA, CASTANHA DO PARÁ, AVEIA EM FLOCOS E GRANOLA

INGREDIENTES ORGÂNICOS
2 copos* de açúcar mascavo (* Medida de copo de requeijão)
3 ovos
3 copos de farinha de trigo branca
4 bananas cortadas em rodelas
1 copo de leite
Castanha do Pará (a gosto)
Aveia em flocos (a gosto)
Granola (a gosto)

INGREDIENTES NÃO ORGÂNICOS
4 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de amido de milho (opcional - para deixar o bolo fofo)
1 ½ de chá de fermento em pó

PREPARO
Primeiro misture a manteiga, o açúcar mascavo e os ovos. Bata esses ingredientes por três minutos na batedeira. Depois adicione a farinha de trigo, o fermento em pó, o amido de milho e o leite. Em seguinte bata esses ingredientes até que a massa atinja uma boa consistência. Logo a seguir acrescente a castanha do Pará, a granola e a aveia em flocos a gosto. Despeje a massa em uma forma untada com manteiga e farinha de trigo. Por último coloque as bananas cortadas em rodelas por cima da massa.

Atenção!
- Aqueça o forno antes de assar o bolo.
- Asse o bolo em uma temperatura de 180º C.

Receita de Denise (Mãe da associada Vanessa do núcleo de Niterói)

TOMATES VERDES FRITOS

Há tempos atrás Elielton trouxe um tomate verde, me deu para experimentar e comi na salada.
Ele disse que o pé apareceu no quintal de seus pais e eles ficaram esperando que madurasse. Como isso nunca acontecia, foram pesquisar e descobriram que era um exemplar do tomate verde.
Também confesso que o único tomate verde que conhecia era o filme Tomates Verdes Fritos.
Pois bem, os tomates esse ano deram filhotes e Elielton os trouxe para a nossa última entrega.
Conversando com Renata, ela nos ensinou como fazer além de cru na salada.

TOMATES VERDES FRITOS

Ingredientes
tomates verdes
farinha de trigo
sal
pimenta de macaco
óleo para fritar

Preparo
Corte os tomates com a largura de um dedo cada fatia. Retire as sementes. Tempere a farinha de trigo com uma pitada de sal e a pimenta. Passe as fatias na farinha de trigo e frite em óleo bem quente.

Renata me disse que na Itália, faz-se uma geleia muito boa com esses tomates. Envio então dois links para vocês, com receita de geleia e de chutney.

http://blogdopeco.blogspot.com.br/2010/04/geleia-de-tomates-verdes.html
http://dicasedeliciasdasheila.blogspot.com.br/2011/02/chutney-3-receitas-tomate-verde-com.html

TUTU DE FEIJÃO

Hoje vou postar uma receitinha bem simples. É o meu tutu.
Gosto muito de comer feijão e quando sobra um pouquinho vou guardando no freezer.
Hoje foi o dia de retirar e preparar.
Tenho comprado o feijão preto da Rede, que é da Biorga e é muito bom!

A BIORGA – Associação dos Produtores Bio-orgânicos de Mondaí existe desde 2001, e, através de seus associados, produz, beneficia e comercializa produtos agroecológicos e seus derivados.
A renda dos agricultores que trabalham em regime de economia familiar de produção, vem perdendo poder
aquisitivo a cada ano que passa na maioria absoluta dos casos.
Um dos desafios encontrados pelos agricultores familiares desta região é a superação do modelo de agricultura, baseado na “Revolução Verde”. A conversão dos sistemas produtivos para a agroecologia é a única alternativa possível para a pequena propriedade.
Ela conta com o apoio de entidades como Terra Nova Assessoria Ecológica, CAPA (Centro de Apoio ao Pequeno Agricultor) e técnicos na área de agroecologia dos municípios. Os grupos ligados à BIORGA estão certificados e vinculados à Rede ECOVIDA (Rede de Agroecologia).
Atualmente produz, beneficia e comercializa os seguintes produtos agroecológicos: açúcar mascavo, canjica
amarela e branca, farinha de milho (fubá), farinha de trigo integral (grossa e fina), feijão azuki, feijão
preto, feijão moyashi, feijão arroz, gergelim, pipoca, soja em grão, trigo em grão, semente de milho crioulo,
sementes de adubação verde de diversas espécies.

TUTU DE FEIJÃO

Ingredientes
sobras de feijão
alho
cebola
coloral
azeite
farinha torrada
sal

Preparo
Amassar o feijão com o socador. Fazer um novo refogado com o alho, azeite e coloral, jogar
no feijão. Levar ao fogo. Quando este estiver bem quente, jogar a farinha dissolvida em água
e mexer até engrossar, apurar o sal. Deixar no fogo por uns 5 minutos e desligar. Fazer um molho com a cebola refogada no azeite, coloral e colocar por cima do tutu.

OBS: Para tutu e pirão costumo usar só farinha torrada porque com farinha crua fica parecendo
cola. Já para farofa uso a farinha crua porque esta vai torrando no ato de fazer a farofa.

Mondaí fica em Santa Catarina
Tel/fax:  (49) 3674-0166 ou  (49) 9115-0009
Site http://www.biorga.com.br/
E-mail: biorga@smo.com.br