terça-feira, 28 de junho de 2011

CARPACCIO E SOPA DE ABOBRINHA MENINA

Ultimamente tenho ido aos restaurantes e comido Carpaccios vegetarianos.
Sempre que estou lá penso em colocar a receita no Blog e acabo esquecendo.
Fiz uma sopa de abobrinha, resolvi fazer o carpaccio de entrada.
Comi esta sopa no aniversário da netinha de Olívia, me chamou a atenção ser bem cremosa,
lembrando a sopa de ervilha. Ela me explicou que fazia com a abóbora menina e colocava um
copo de requeijão para dar aquela consistência. Estou experimentando do jeito que ela me
ensinou mas pretendo, depois, substituir o requeijáo por um creme de tofu, talvez aquele
de palmito, que fiz outro dia e que está no Blog.



SOPA DE ABOBRINHA
Ingredientes
700g de abobrinha menina
1 copo de requeijáo
alho
óleo
sal
urucum
queijo ralado

Preparo
Faça um refogado com o alho, o óleo, acrescente o urucum (eu uso ele no azeite).
Se quiser que a sopa fique mais verdinha elimine o urucum. Acrescente a abobrinha, com casca,
cortada como preferir. Depois de cozida, deixe esfriar, coloque no liquidificador com
o requeijão e bata. Transfira para a panela e leve ao fogo para esquentar. Sirva com queijo
ralado por cima.

A receita abaixo eu dedico a mãe e filha, italianas, da Rede, que me têm enriquecido muito com
as trocas sobre sua cultura.
O Carpaccio é um prato tipicamente italiano.
De acordo com Arrigo Cipriani, atual dono do Harry's Bar, em Veneza, o Carpaccio foi inventado
no Harry's Bar, onde foi servido primeiramente à condessa Amalia Nani Mocenigo, em 1950,
quando ela informou ao dono do bar que seu médico havia recomendado o consumo exclusivo de
carne crua. O Carpaccio consistia em finas fatias de carne crua, temperadas com molho de
mostarda.
O prato foi nomeado Carpaccio por Giuseppe Cipriani, o fundador e dono do bar, em referência
ao pintor italiano Vittore Carpaccio, pois as cores do prato o recordavam das pinturas de
Carpaccio.
De acordo com outra história da origem deste famoso prato, este haveria surgido no Savini
Restaurant, na Galeria Vittorio Emanuele, em Milão. Uma senhora rica, que era frequentadora
assídua do restaurante, havia sido aconselhada a se alimentar apenas de carne crua. Naquele
tempo, não era socialmente aceitável que uma mulher daquele status pedisse "carne crua" no
restaurante mais elegante da cidade. Então, o garçom sugeriu que ela usasse um nome diferente para isto.
Aparentemente, uma pintura de Vittore Carpaccio estava pendurava na parede do Savini naquele
momento, e o garçom sugeriu então que Carpaccio fosse um "código" para o prato, permitindo
que ela pedisse aquele prato sem constrangimentos.



CARPACCIO DE ABOBRINHA

Ingredientes
300g da parte fina da abobrinha menina - o pescoço
limão
sal
alcaparras
queijo ralado
azeite
pimenta rosa

Preparo
Fatie a abobrinha no fatiador bem fino, coloque em uma vasilha, jogue um pouco de suco de
limão e sal. Misture delicadamente para não despedaçar as fatias e para que o limão e o sal
pegue em todas as fatias. Deixe marinar um pouco, enquanto amassa as alcaparras com o garfo, coloque um pouquinho de azeite e continue amassando. Vá arrumando as fatias da abobrinha em volta do prato, começando pela borda, até cobri-lo todo. Vá espalhado as alcaparras amassadas sobre elas, salpique quijo ralado e enfeite com a pimenta rosa.
Viram como ficou lindo! E uma delícia!

Pesquisa: http://pt.wikipedia.org/wiki/Carpaccio

segunda-feira, 13 de junho de 2011

SALGADAS: Risoto de Talos e Folhas

Essa receita é para aproveitarmos partes de vegetais que, muitas vezes, jogamos fora.

RISOTO DE TALOS E FOLHAS

Ingredientes
1 xíc arroz integral
1 colh sopa de azeite
1 xíc talos e folhas diversas picadas (folhas de aipo, de cenoura e nabo, talos de agrião,
salsinha, brócolis (descascado), coentro, erva-doce, pode colocar também talo de couve, talo
e folha de beterraba, talos de repolho, de couve-flor etc...)
1 cebola cortada em cubinhos
ou 2 dentes de alho
sal a gosto
4 1/2 xíc de água

Preparo
Refogue no óleo a cebola ou o alho, deixe dourar, adicione os talos, folhas e o sal.
Em seguida, acrescente o arroz e adicione água. Tampe a panela e mantenha o fogo baixo até
cozinhar. Sirva quente.

Receita adaptada da Revista dos Vegetarianos - janeiro de 2011

segunda-feira, 6 de junho de 2011

CREME DE TOFU E OUTRAS SUGESTÕES COM TOFU

Vamos falar um pouquinho dos nossos produtores dos ingredientes que estão nessa receita.
O tofu da Rede é produzido de forma artesanal no Restaurante Metamorfose, que fica no Centro do Rio, na Rua Santa Luzia, 405. Lá você encontra comidinhas vegetarianas deliciosas!
Voltando ao tofu, eles utilizam soja orgânica da Cooperativa Ecobio. É feito por um funcionário que os ajudou a desenvolver o produto e que trabalha com eles há 10 anos e em fabricação de tofu há mais de 20 anos.
A ECOBIO é uma empresa familiar, de produtores rurais, que industrializam seu próprio produto. São produtores orgânicos desde 1984 e começaram a industrializar os produtos em 1999. Eles estão localizados na BR-468 km51 em Coronel Bicaco-RS.
O projeto do RECA (Reflorestamento Econômico Consorciado Adensado), nasceu do sonho de pequenos agricultores, migrantes oriundos de várias partes do país, com o firme propósito de se fixarem no assentamento feito pelo Instituto Nacional de Colonização e Reforma Agrária (INCRA) em Nova Califórnia, divisa do Acre e Rondônia. Atualmente o RECA envolve 12 famílias e atua em 3 frentes: organização dos produtores, implantação de culturas e industrialização/comercialização. O plantio é consorciado entre cupuaçu, palmito de pupunha e castanheira.

Vamos ver mais umas receitinhas de TOFU dadas por Mariana, nossa associada.

Ela me disse o seguinte no email:

"- Eu passo no processador com um pouco de azeite e temperos. Assim fica com consistência de
pastinha.
Se eu quiser usar no lugar do creme de leite ou da maionese, diluo com um pouco de leite
Ainda não experimentei usar em algo que vá ao forno, mas usei para fazer um "arroz à piamontese" e ficou bom, ou seja, tolerou o calor do fogo."

Lembrei que ela tinha falado algo mais na nossa entrega, então respondi:

- Como pastinha tenho usado. Era esse outro modo, como creme de leite que eu queria.Vc só
usou no arroz? Tinha impressão de que tinha me falado mais alguma coisa.

Ela então me enviou a receita abaixo:
CREME DE TOFU E PALMITO
Ingredientes
1 vidro de palmito Reca
1 tofu
azeite
sal
salsinha e manjericão roxo para enfeitar

Preparo
Colocar tudo no processador. É melhor colocar primeiro o palmito para ficar mais fácil de bater.

Usei como pastinha, mas acho que dá para fazer recheio de panqueca ou de legumes assados,
no macarrão, em quiches... Sei que dá para fazer cheesecake (doce).


OBS: Podemos experimentar com os leites vegetais que temos aqui no blog. Eu experimentei com torradas no lanche e como tempero na salada, que achei muito bom. O único detalhe pra mim é que essa quantidade fica com muito gosto de tofu. Da próxima vez vou experimentar com menos tofu (ex: um vidro de palmito para meio tofu). Hoje estou decidindo mudar os marcadores do blog. Já estamos com muitas receitas e eu mesma fico com dificuldade de procurá-las quando quero ver pelo tipo de produto. Espero que facilite a vocês também!

Para saber mais
Ecobio http://www.ecobiosaude.com.br/
Metamorfose http://www.restaurantemetamorfose.com.br/
Reca entre em http://www.redeecologicario.org/reca.html

ABÓBORA VERDE RECHEADA COM CREME DE TOFU


ABOBRINHA
Hoje eu queria fazer uma abóbora verde que ainda tinha em casa, com os ingredientes da Rede
mas de maneira diferente pois sempre faço refogada e depois transformo em recheio de pastel.
Comecei a procurar receitas de abobrinha (que dava no mesmo) e pensei em fazê-la recheada no forno, com o creme de tofu e palmito, que eu já iria fazer também.

Antes vamos conhecer um pouquinho da história da Abobrinha.
A abobrinha, é um fruto pertencente à família das cucurbitáceas, assim como a melancia, o melão, o pepino e a abóbora.
Originou-se no continente americano, do Peru até sul dos Estados Unidos.
Os dois tipos de abobrinha são mais comuns no mercado brasileiro: a abobrinha tipo menina,
que tem o fruto com pescoço e a tipo italiana (zucchini), com o fruto alongado sem pescoço.
As cores vão do verde bem claro, quase branco, até verde médio com faixas de cor verde mais
escuro. Em alguns mercados, pode-se encontrar fruto de cor amarela forte e uniforme, que não
deve ser confundido com o fruto verde amarelecendo por estar velho.
São muito sensíveis e se machucam com facilidade, apodrecendo rapidamente nas partes machucadas. Por isto, escolha com cuidado, sem apertar ou danificar com as unhas.
Escolha os frutos firmes, com a casca de cor brilhante, sem partes escuras ou amolecidas.
As abobrinhas devem ter no máximo 20 cm de comprimento. Quando menores são mais tenras e
saborosas. Prefira comprar frutos com o cabinho, pois eles se conservarão por mais tempo.
A abobrinha italiana é encontrada de julho a dezembro e a abobrinha menina de setembro a janeiro.
Incremente o sabor do macarrão acrescentado pequenos pedaços de abobrinha cozida ao molho.
Pratos da culinária oriental também incorporam facilmente a abobrinha.
Os seguintes temperos combinam com a abobrinha: alho, cebola, pimenta, cebolinha verde, azeite, limão, vinagre, gergelim, manjericão. Igualmente, a abobrinha também pode ser combinada com condimentos tradicionais da culinária oriental (coreana, japonesa ou chinesa) como o shoyu (molho de soja fermentado), azeite de gergelim etc.
As flores da abobrinha, bem como as de todos os tipos de abóboras, podem ser incorporados em
diferentes pratos por serem comestíveis (omeletes, saladas etc...).


ABÓBORA VERDE RECHEADA COM CREME DE TOFU
Ingredientes
abóbora verde
creme de tofu e palmito da receita acima
sementes da abóbora
manjericão
cheiro verde
alho
queijo parmesão
alface rubi

Preparo
Peguei a abóbora verde, retirei as sementes e cozinhei tudo no vapor. Peguei um pouco do creme de tofu e palmito, misturei com as sementes da abobrinha, temperei um pouquinho mais com alho, manjericão, cheiro-verde. Eu tinha um queijo parmesão baby, ralei, coloquei um pouquinho por cima e levei ao forno por uns 15 minutos.
A alface rubi, recebemos sábado na Rede, liinda e eu tinha que colocá-la, dando esse contraste e em agradecimento a tamanha formosura.

OBS: Achei que poderia ficar mais temperada.

Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Abobrinha