domingo, 20 de fevereiro de 2011

SALGADAS : Aspargos assados com castanhas do Pará



Na 2ª feira, dia 14/02/11, fui jantar fora com meu marido para comemorarmos nossos 30 anos de casados (Bodas de Pérolas), comi aspargos e fiquei pensando... Nunca comprei aspargos frescos... É algo que gostamos mas não temos o hábito de comprar... Como será que se faz aspargos frescos?
Saí do restaurante pensando em comprar para experimentar.
Comprovando a Lei da Sincronicidade, na 4ª feira fui ao mercardo e dei de cara com uma bandejinha de aspargos frescos, coisa rara! Comprei!
Procurei na internet informações a respeito pois não tinha a mínima ideia do que fazer.
Descobri que o aspargo branco, que compramos em conserva, é assim porque foi cultivado no escuro, portanto, não tem clorofila.

Sua origem
O aspargo tem origem em solos arenosos do Sul da Europa e da Ásia. Conhecido pelo homem desde a antiguidade, vem sendo cultivado há mais de 2.000 anos. Atualmente seu cultivo já abrange todos os continentes, nos permitindo tê-lo durante o ano todo.
Os aspargos podem ser branco, violeta e verde.
O aspargo branco é colhido quando começa a sair da terra e não fica exposto ao sol, menos amargo que o verde, é muito popular na França, Bélgica e Alemanha.
O verde é colhido depois de aflorar completamente, recebendo toda a ação da clorofila.
O aspargo violeta é diferente do verde e do branco por ter mais açúcar e menos fibras, foi originalmente desenvolvido na Itália e é comercializado com o nome Violetto d'Albenga.
O aspargo é uma flor da família dos lírios.

Como comprar
Os aspargos frescos devem estar com caules firmes e sua cor característica. Os aspargos de talos finos são mais macios e saborosos. Aperte a base dos aspargos e veja se está úmida - a umidade é sinal de que estão frescos. O ideal é comê-los logo após comprar para que suas características sejam mantidas.

Como armazenar
Guarde tampado na geladeira por no máximo 3 dias. Devem estar bem embalados para que as pontas não quebrem. Só congele em último caso pois ele fica muito mole após o descongelamento, só servindo para caldos, cremes ou sopas.

COMO PREPARAR
Cozidos
Corte as partes mais duras do talo do aspargo, amarre-os suavemente em maços e coloque para cozinhar com água fervente com sal em uma panela, se possível, estreita e alta (use uma leiteira). As pontas devem ficar fora da água, assim vão ser cozidas no vapor. Este cozimento leva cerca de 3 a 5 minutos, dependendo da espessura dos aspargos. Depois, tire da panela, deixe escorrer e desamarre os arpargos. Os talos que você corta dos aspargos podem ser aproveitados em sopas, cremes e caldos.

No vapor
Leve ao fogo uma panela com água. Ao ferver, coloque dentro da panela um escorredor de macarrão com os aspargos e tampe ou faça na panela própria para cozimento no vapor. Cozinhe por 10 minutos ou até os aspargos ficarem al dente. Retire do fogo e tempere.

Refogado
Corte os aspargos em pedaços. Aqueça um pouco de azeite de oliva em uma frigideira e coloque os aspargos. Refogue-os salteando até ficarem al dente. Tempere com sal e retire do fogo.

Eu escolhi e adaptei uma receita no forno.

ASPARGOS ASSADOS COM CASTANHAS DO PARÁ

Ingredientes
12 aspargos frescos aparados
azeite de oliva extra virgem
8 castanhas do Pará da Cooperacre*
vinagre de arroz

Preparo
Pré aqueci o forno. Coloquei os aspargos enfileirados no tabuleiro, salpiquei sal e joguei azeite. Assei por 10 minutos. Retirei do forno, joguei um pouco de vinagre de arroz e voltei com o tabuleiro para o forno, desligando e deixando-os um pouco mais lá dentro. Ralei e torrei a castanha com uma pitada de sal e um pouquinho do azeite que ficou no tabuleiro (achei que torrei muito a castanha, poderia ser um pouco menos). Arrumei os aspargos com rúcula e a farofa de castanha.
Ficou muito gostoso!


Com as aparas fiz uma deliciosa sopa. Cozinhei em pouca água, com o azeite que sobrou no tabuleiro, passei no liquidificador, fiz um refogado, coloquei o aspargo batido, deixei levantar fervura, engrossei com um pouquinho de farinha de trigo dissolvida em água e deixei ferver mais um pouquinho.

OBS: Li que era só segurar nas extremidades e forçar para quebrá-las, preparar o que está mais próximo da ponta e aproveitar a base para fazer um caldo. Assim eu fiz, só que depois achei que eles ficaram curtos e haviam partes macias na base. Da próxima vez vou cozinhar tudo.

*A Cooperacre é uma Central que congrega 20 Cooperativas e associações espalhadas em mais de 10 municípios do Estado do Acre, atendendo mais de 1.800 famílias extrativistas. É ela que fornece a castanha para a Rede Ecológica.
Conheça mais em http://www.cooperacre.com/

Fontes:
http://www.sic.org.br/mostrareceita.asp?codigo=149
http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/aspargo/aspargo-1.php
http://www.aromasesabores.com/2009/03/ingredientes-aspargos-frescos.html

domingo, 6 de fevereiro de 2011

ALIMENTO VIVO - Creme de Jaca



CREME DE JACA
Essa e a outra semana tivemos jaca na Rede. Jaca pau. Estava bonita e meu filho disse até que ia experimentar.
Como queria comer à noite, teria que ser em forma de creme porque assim não fica indigesto.
Já temos aqui no blog uma receita de torta viva com creme de jaca mas esse fiz um pouco diferente.

Ingredientes
jaca
limão
canela em pó
2 bananas d'águas
bagas de pinha
sapoti
4 nozes (pode substituir por castanha do Pará hidratada)

Preparo
Coloquei a jaca, duas bananas, a canela e o limão no liquidificador e bati até virar um creme. Acrescentei as nozes e pulsei para triturá-las só um pouco. Botei no prato e enfeitei com gomos de sapoti, bagas de pinha e uma rodela de banana (queria mesmo era uma fruta vermelha para colocar no meio, para dar mais vida e colorido ao prato, mas não tinha)

Obs: A jaca é uma fruta doce, portanto combina com frutas doces ou neutras.