segunda-feira, 22 de agosto de 2011

VINHO QUENTE NA REDE???


Assisti, no programa da Eliana, o quadro "Receitas Divertidas para fazer com as crianças" com a Sueli Rutkowski. Entrei no site e vi também essa receita que estou postando.
Como na Rede não temos vinho mas temos um suco de amora delicioso e não tenho receita nenhuma com ele aqui no Blog, resolvi adaptar e ver como ficava.
Quis fazer logo, aproveitando que esfriou novamente e antes que o calor voltasse!
O suco de amora da Rede vem da Aprucare (Associação dos Produtores Rurais de Campo
Redondo).


VINHO QUENTE SEM ÁLCOOL

Ingredientes
3 xícaras (chá) de água
6 cravos
6 pedaços de canela
1 xícara (chá) de gengibre picado
3 xícaras (chá) de suco de amora concentrado

Preparo
Em uma panela coloque a água, o cravo, a canela e deixe ferver. Acrescente o gengibre picado e deixe ferver um pouco mais. Junte o suco de amora, abaixe o fogo e deixe por mais alguns minutos. Retire do fogo, coe e sirva em seguida.

OBS: A primeira vez fiz com uma calda com açúcar mascavo, como manda a receita original, mas como o suco de amora já vem adoçado, ficou doce demais. A segunda vez fiz como está acima, para oferecer a Camila, que está fazendo sua monografia sobre a Rede e veio aqui em casa me entrevistar. Ela aprovou a receita!

Fonte
http://redeecologicario.org/aprucare/
http://eliana.uol.com.br/programaeliana/categoria/receitas-da-sueli/

FUNCHO

Na entrega de antes de ontem o ti-ti-ti foi sobre o Funcho. É que Adriana errou na mão e, ao invés de pedir 1 funcho, saíram 11 na planilha. O pessoal, para ajudá-la, comprou e queria saber como se comia.

Eu costumo comer cru, na salada. Aprecio daquele gostinho, mentolado que fica na boca mas sei que podemos fazer chá também.
Combinei então, que ia pesquisar e colocar algo no Blog.

Descobri que o Funcho é frequentemente utilizado em pequenas quantidades na cozinha mediterrânea como planta aromatizante, consumido fresco, como parte de saladas.
O funcho pode também ser incorporado a sopas, em particular sopas destinadas a serem consumidas frias. Um dos pratos típicos dos Açores é uma sopa de feijão e inhame com folhas e caules tenros de funcho, que eu adaptei.

É frequente o seu uso como aromatizante em molhos, conservas de vegetais e outros preparados semelhantes. Usado em baixas concentrações dá um aroma e sabor discretos, semelhante ao mentolado, bastante mais suave e doce.

A receita da salada com laranja conta que foi tirada de um livrinho de Tapas.
Lembrei da minha viagem à Espanha... Pesquisando as comidas típicas espanholas, conheci as Tapas e quando estava lá, eu e meu marido, provamos uma. Vimos que as Tapas são aperitivos, que podem se equiparar as nossas porções, só que as Tapas vêm variadas e em menores quantidades. Beeem menores!!!

Segundo o Chef Jamier Oliver o funcho pode ser cozido, frito, assado... servindo com azeite,
manteiga e tempero. Coloquei também sua receita de funcho assado.

SOPA DE FEIJÃO E FUNCHO

Ingredientes
500g de feijão branco
1 pedaço de tofu defumado
1 folha de louro
1 pau canela
1 cebola
2 dentes de alho
Rama de funcho
Sal
Água

Preparo
Deixar o feijão de molho cerca de 12 horas (li que devemos deixar o feijão de molho de 8h a 12h para eliminar as toxinas). Cozinhar em água, com louro, cebola, alho, canela, tofu e sal (se usar panela de pressão, quando o vapor começar a sair conte apenas 5 minutos). Retirar o tofu , o pau de canela e a folha de louro. Triturar o feijão, a cebola e o alho, com a água da cozedura. Adicionar água quente, até a sopa ficar com a consistência desejada. Juntar a rama de funcho picada (eu voltaria com o tofu picado também. Levar a sopa ao fogo até levantar fervura.



FUNCHO ASSADO

Ingredientes
3 bulbos de funcho, sem os caules e folhas, cortados de qualquer forma
folhas do funcho picadinhas
alho picado
sal
pimenta
1/4 de tablete de manteiga


Preparo
Pegue os bulbos cortados e coloque em uma assadeira, jogue as folhas picadinhas por cima, o alho
picado, dá uma misturada. Coloque uma boa pitada de sal e pimenta, misture de novo. Espalhe
pedacinhos de manteiga por cima. Jogue um pouquinho de água por cima para que os pedaços se unam. Leve ao forno, se preferir, coberto com papel alumínio (ele usou um outro papel mas não conheço) e asse, por 30 a 40min na temperatura de 220ºC a 230º C.

TAPAS - SALADA DE LARANJA E FUNCHO

Ingredientes
4 laranjas sumarentas e grandes
1 funcho grande e tenrinho
1 cebola média em rodelas
2 colh sopa de azeite
1/2 xíc de azeitonas pretas descaroçadas
1 haste de salsa picada

Preparo
Descascar as laranjas, remover as partes brancas e cortar rodelas finas. Reservar. Cortar o funcho em tiras finas. Cortar as azeitonas também em rodelas. Misturar todos os ingredientes cuidadosamente. Temperar com azeite e salpicar com salsa.

FUNCHO COZIDO

Ingredientes
Funchos


Preparo
Corte a rama e a base do caule de modo a não separar as folhas. Ponha de molho em água com
vinagre durante 15 minutos. Escorra e introduza os bulbos em água fervente, temperada com
sal. Deixe cozinhar até os dentes do garfo penetrarem no bulbo com relativa facilidade. Escorra e passe rapidamente por água fria.

Mais uma salada de funcho, essa com azeitonas, prato típico do Marrocos.

SALADA DE FUNCHO E AZEITONAS

Ingredientes
2 bulbos de funcho
Azeitonas pretas
Pimenta malagueta em pó
Salsinha moída
Suco de limão
Azeite
Sal marinho

Preparo
Retire a base do bulbo e elimine as folhas externas. Reserve as folhas para a decoração. Lave os bulbos com água fria e corte em lâminas finas. Disponha as lâminas no prato e adicione as azeitonas em cima.

Molho
1 colher (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Preparo
Misture até formar uma emulsão e tempere com sal e uma pitada de pimenta. Adicione a salsinha e derrame o molho sobre o prato.

Saiba mais em:
http://www.clickgratis.com.br/receita/entradas-e-aperitivos/funcho-cozido.html#ixzz1ViOUSbr1
http://threefatladies.blogspot.com/2008/10/sopa-de-feijo-e-funcho.html
http://pt.petitchef.com/receitas/tapas-salada-laranja-funcho-fid-755532
http://gnt.globo.com/receitas/Cozinha-Mediterranea--Salada-de-funcho-e-azeitonas.shtml
http://pt.wikipedia.org/wiki/Funcho


Para ver a receita do Funcho assado em vídeo
http://www.petiscos.com/receita.php?catid=34&recid=18008

quarta-feira, 17 de agosto de 2011

CATALONHA

Temos tido Catalonha na Rede. Ela tem uma folha linda!
Como já houve gente que me perguntou como é que se come, resolvi postar hoje umas receitinhas com ela.
Da mesma família da chicória, almeirão , alface, dente-de-leão e serralha. Segundo nossa associada italiana, Renata, na Itália ela se chama chicórea e a chicórea se chama escarola, que aqui também é uma outra verdura.
É mais amarga que o almeirão. Devido a este sabor amargo, que é eliminado durante a fervura, a catalonha deve ser cozida por muito tempo com bastante água.

PARA FAZÊ-LA COZIDA
Coloque-as na água fervendo, deixando cozinhar em fogo lento por 10 minutos. Escorra a água e repita o processo mais uma vez. Escorra novamente as folhas espremendo bem, para retirar toda a água. Ao prepará-la, escorra bem antes de adicionar tempero. Além das folhas, os talos também são utilizados.
Em uma panela aqueça o azeite e doure o alho, coloque as folhas de catalonha, refogue e, se precisar, acrescente sal a gosto.

SALADA I
Limpe a catalonha cuidadosamente e, depois de cortá-la em pequenas fatias, mergulhe-as numa tigela com água fria e coloque na geladeira por 1 hora. Transcorrido esse tempo, escorra muito bem e ponha na saladeira. Tempere-a com azeite, sal e caldo de limão.

SALADA II
Doure alho espremido no azeite e acrescente tomates secos, cortados em tirinhas. Com esse composto, tempere a catalonha já preparada como na receita anterior.

FAROFINHA DE CATALONHA

Ingredeientes
1 maço de catalonha
2 xícaras (chá) de farinha de milho ou de mandioca
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola

Preparo
Depois de escolhida, lavada e cortada bem fina, leve a catalonha a cozinhar em água e sal por 10 minutos. Escorra bem e reserve. Faça um refogado com o azeite, alho e cebola, coloque a catalonha, depois de refogada acrescente a farinha e deixe ficar com consistência de farofa. Adicione sal a gosto.

Nota
Cheguei ao blog da Kris http://www.cozinhandopararelaxar.com/2011/04/voce-conhece-catalonha.html que me remeteu ao blog da Lisa. Lá tem uma mensagem linda! Vale a pena conferir!
http://lisasukys.blogspot.com/2009/07/catalonha-nao-desperdice-o-seu-dia.html

terça-feira, 9 de agosto de 2011

BEM-VINDOS! WELCOME! BIENVENUE! WILLKOMMEN! BIENVENIDOS! BENVENUTO!

Não essa não é mais uma receita!
Agora nossos seguidores e afins já podem ver o blog no seu idioma ou naquele que preferir.
É mais uma gentileza da Claudia Marcelino.
Há tempos que eu estava querendo colocar tradução para outros idiomas no nosso blog.
Hoje, ela me deu umas dicas a respeito dos links nas postagens e, como vi que no seu blog tinha essa opção, explorei-a mais um pouquinho pedindo que me dissesse o que fazer.
Mais uma vez, obrigada, Claudia!

segunda-feira, 8 de agosto de 2011

LEITE VEGETAL DE COCO

Depois que postei a mousse, pensei que poderia ser que algumas pessoas não soubessem fazer o leite de coco natural. Como nunca fiz, fui pesquisar e escolhi a receita que encontrei no Blog da Claudia Marcelino.
O motivo dessa escolha se deve ao fato da Claudia ser uma pessoa que tem um filho Autista e descobriu que uma dieta isenta de glúten, leite animal e aditivos químicos poderia ajudar no tratamento do seu filho.
Isso me remeteu a uma experiência que acompanhei, na escola onde trabalho, com uma criança do maternal, que a professora identificou características de autismo, encaminhou para avaliação
e foi comprovado.
Essa mãe, Nutricionista, começou a tratá-lo com uma dieta e a criança teve um progresso enorme.
Na época, eu nunca tinha ouvido falar da relação entre autismo e alimentação.
Fico emocionada até hoje, ao lembrar do ano seguinte, quando ele estava no Jardim I, com um brinquedinho na mão, eu passei, o seu "tutor" me chamou e perguntou para ele o que era aquilo que estava na sua mão e ele respondeu:
- Lagatixa!
Pra quem se interessa sobre o assunto, a Claudia Marcelino lançou um livro pela M. Books:
Autismo Esperança Pela Nutrição.
Entrei em contato com ela e recebi permissão de postar aqui suas receitas.

Claudia nos diz que este é o seu leite preferido, tanto por suas propriedades, quanto pelo seu sabor suave. O leite de coco mantém todas as propriedades da água, do fruto e da gordura. Trazendo inúmeros benefícios à saúde.

Mas o seu maior trunfo em relação aos outros leites vegetais é a presença do ácido láurico,
substância presente em grande quantidade no leite materno e que possui propriedades contra
fungos, vírus e bactérias, ajudando a combater infecções e aumentando a imunidade.

Além disso é um alimento completo e excelente para dietas restritivas de leite animal e outros alimentos. Então, se você tem um bebê alérgico a leite, pode ser uma boa opção.

O seu sabor suave, permite ser bebido puro, com prazer, ou ser utilizado em receitas doces
e salgadas.

LEITE DE COCO CASEIRO

Ingredientes
1 coco
900 ml de água mineral morna

Preparo
Fure o coco, retire a água e reserve. Quebre o coco e leve-o ao forno quente por poucos
minutos. Isto fará com que a polpa desprenda com mais facilidade. (Aprendi também que se pode ir batendo com o martelo, virando o coco até que o barulho mude). Com uma faca retire a
polpa da casca dura. Coloque a polpa no liquidificador junto com a água do coco que foi reservada e a água morna. Bata por uns 3 minutos. Coe com um pano de algodão espremendo bem
para retirar todo o leite. Está pronto para uso. Guarde o coco ralado no freezer para utilizá-lo em receitas.

Fonte
http://dietasgsc.blogspot.com/2010/08/leite-de-coco-caseiro.html

LEITE VEGETAL DE INHAME

LEITE DE INHAME

Procurando o leite de coco encontrei também, no Blog da Claudia, essa receita de leite de inhame, que eu não conhecia. Achei muito interessante pois inhame é algo muito mais fácil de se encontrar, mais barato que as castanhas, coco, arroz integral e poderá ser também usado pelas pessoas da Rede que estão ajudando aos bebês que estão sem leite materno.
Este leite, segundo Claudia, pode ser utilizado em todas as receitas que pedem leite vegetal e ela acredita que deva ser ótimo para mingaus. Ela nos alerta que, se formos utilizá-lo crú como em vitaminas, observemos se a criança não apresenta nenhum incômodo, pois a presença do ácido oxálico pode provocar pinicamento ou coceira na boca ou na pele em pessoas sensíveis.

Quanto ao ácido oxálico, Sonia Hirsch, no DEIXA SAIR, nos fala: "Algumas pessoas me escreveram perguntando se podiam consumir inhame cru, no suco, apesar de seu alto conteúdo de ácido oxálico. Fiquei surpresa, porque nunca tinha ouvido falar nisso e, pior, dou receitas com inhame cru no site Inhame Inhame, aliás Taro Taro. Aí, susto! Ácido oxálico em excesso incomoda o corpo. Pesquisando na web confirmei a informação, mas um tanto técnica demais. O melhor que consegui deduzir é que são os cristaizinhos de ácido oxálico que fazem alguns inhames pinicarem a gente, uma vez ou outra, na pele e na boca.

Resolvi então falar com quem entende dessa química nutricional e escrevi para minha amiga
Luciana Ayer, nutricionista clínica da maior competência. Pedi informações e tabelas, se houvesse.

Luciana respondeu:

"O ácido oxálico, assim como o ácido fítico, está presente naturalmente em diversos alimentos
de origem vegetal. Porém, embora seja alardeado por alguns que estes têm princípios antinutricionais, outros trabalhos mostram que há um certo exagero nesta afirmação. A absorção de nutrientes e de nutracêuticos em vegetais acontece de forma satisfatória, a despeito da presença de alguns dos possíveis fatores antinutricionais, uma vez que outros ácidos orgânicos presentes equilibrariam a equação.

Concordo com esta última afirmação pois, se assim não fosse, indivíduos que escolhem comer
eminentemente vegetais estariam com deficits nutricionais expressivos (principalmente de minerais, segundo o alarde contra), o que, definitivamente, não acontece.

Não tenho nenhuma tabela que possa te indicar, Sonia. Existem poucas disponíveis e, como todas
as tabelas nutricionais, elas são discrepantes entre si.

No que tange a ingestão de inhame cru, que é feita cada vez mais por conta do modismo do suco
da luz, fico de olho nos resultados bioquímicos e clínicos. Com exceção de um paciente que
apresentou reação alérgica, a maioria não teve nenhum tipo de alteração prejudicial."

Valeu, Luciana!

E então fica assim: se o inhame estiver pinicando, não deve ser comido cru.

Se for usar o emplastro de inhame para unha encravada, e ele pinicar ou der coceira, retire,
lave, passe um pouco de óleo e torne a aplicar que o problema desaparece. Pode ser água bem
salgada em vez de óleo."

Já falei sobre esse assunto aqui no blog em Dicas sobre banana e espinafre cozidos.
Durante um ano e meio que fui "Bonitora" de Ana Branco, vivendo apenas do Alimento Vivo, Tomando suco de Luz diariamente com inhame cru, fazendo receitas na Barraca de Desenho com Hortaliças, onde usávamos sempre os cremes coloridos, cuja base era inhame cru, nunca senti nada e nunca vi nenhuma pessoa que trabalhava lá conosco ou que comia nossas receitas na Feira do Alimento Vivo sentir absolutamente nada.

Claudia diz que, neste caso, há duas soluções: utilize o leite de inhame cru para produzir receitas que serão cozidas e para produzir vitaminas, faça o leite com inhame cozido. Quando cozinhamos o inhame, ele perde os oxalatos. Cozinhe um inhame com casca. Depois de cozido, descasque e bata com uma ou duas xícaras de água.

LEITE DE INHAME DE CLAUDIA

Ingredientes
1 inhame japonês pequeno
1 xícara de água mineral


Preparo
Descasque o inhame, corte-o em pequenos pedaços e bata-o no liquidificador com a água. Coe
o leite com um pano de algodão. Utilize-o em seguida ou guarde na geladeira por 3 dias.
Se quiser um leite mais ralo, adicione água a gosto. Eu fiz com um inhame médio e duas
xícaras de água.

Fontes
http://dietasgsc.blogspot.com/2010/07/leite-de-inhame.html
http://www.soniahirsch.com/2009/05/inhame-cru-tem-acido-oxalico-mas-nem.html

domingo, 7 de agosto de 2011

MARCARRÃO COM MOLHO DE ABOBRINHA


Vi essa receita no folheto do supermercado Prezunic e resolvi experimentar pois tinha uma
abobrinha que precisava uzar. Dei uma adaptada e aí está.

MARCARRÃO COM MOLHO DE ABOBRINHA

Ingredientes
1/2 tofu
1/2 vidro de palmito Reca
2 dentes de alho
1/2 pacote de macarrão
abobrinha menina cortada em lâminas (usei só o pescoço)
alcaparras (era para colocar majericão mas não tinha)
azeite
pimentão vermelho e amarelo picados (era para colocar pimenta dedo de moça sem sementes e picadas)
brócolis cozido no vapor picadinho
repolho picadinho
sal

Preparo
Coloque no liquidificador o palmito, o tofu, o parmesão, as alcaparras e o sal. Bata até formar
um creme. Vá acrescentando a água do palmito para ficar um creme mais mole.
Refogue o alho no azeite, coloque a abobrinha, os pimentões, o brócolis e mexa sem parar, por
uns cinco minutos. Desligue o fogo, acrescente o limão e o creme de tofu.
Após cozinhar o macarrão e escorrê-lo, volte com ele para a panela e jogue o creme, misturando.

Ficou muuuuito bom!!!

PARA SABER UM POUCO MAIS SOBRE OS AGROTÓXICOS



O VENENO ESTÁ NA MESA


Segue os links do filme "
O veneno está na mesa" do cineasta Silvio Tendler.
Documentário denuncia a problemática causada pelos agrotóxicos, e faz parte de um conjunto de materiais elaborados pela Campanha Permanente Contra os Agrotóxicos e Pela Vida.

Sinopse do Filme: O Brasil é o país do mundo que mais consome agrotóxicos: 5,2 litros/ano por habitante. Muitos desses herbicidas, fungicidas e pesticidas que consumimos estão proibidos em quase todo mundo pelo risco que representam à saúde pública. O perigo é tanto para os trabalhadores, que manipulam os venenos, quanto para os cidadãos, que consumem os produtos agrícolas. Só quem lucra são as transnacionais que fabricam os agrotóxicos. A idéia do filme é mostrar à população como estamos nos alimentando mal e perigosamente, por conta de um modelo agrário perverso, baseado no agronegócio.

Parte - 1 http://www.youtube.com/watch?v=WYUn7Q5cpJ8&NR=1
Parte - 2 http://www.youtube.com/watch?v=NdBmSkVHu2s&feature=related
Parte - 3 http://www.youtube.com/watch?v=5EBJKZfZSlc&feature=related
Parte - 4 http://www.youtube.com/watch?v=AdD3VPCXWJA&feature=related

Divulguem.

A reproduçã
o e multiplicação é livre. Copiem, multipliquem, distribuam nas escolas, sindicatos, igrejas, etc.

Pra variar não consegui colocar o filme direto, na aba da direita. Fico devendo.

segunda-feira, 1 de agosto de 2011

MOUSSE DE VERÃO

Ah! O verão!
Agosto já anuncia sua chegada!
Eu adoro o verão! O sol e o mar!
Reverenciando-os, estou postando essas receitas de hoje para quando a época das mangas vierem...

MOUSSE DE VERÃO
Ingredientes
2 mangas grandes e maduras (de preferência, palmer ou haden, que têm poucos
fiapos)
100 ml de leite de coco

Preparo
Bata as mangas com o leite de coco no liquidificador e leve para gelar.

Fonte: Receitas vegetarianas –Mestra Luíza, Curitiba/PR, 28/7/2001, compiladas por Sueli Rocha em 30/9/2006.

GELEIA DE CASCAS DE FRUTAS


GELEIA DE CASCAS DE FRUTAS
Ingredientes
casca de 2 mangas
cascas de 3 maçãs
1 xíc de açúcar demerara
1 xíc de água

Preparo
Pegue as cascas da manga utilizada para fazer a mousse e corte as cascas em pequenos pedaços. Em uma panela, misture as cascas com a água e cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Bata no liquidificador e volte ao fogo, acrescentando o açúcar. Cozinhe sem mexer até atingir o ponto de geleia, ou seja, quando a mistura começar a grudar nos dedos.

Rende 1 xíc de geleia

Você pode usar também casca de tangerina, laranja, mamão, abacaxi, melão, maracujá ou goiaba.

Fonte: adaptada da Revista dos Vegetarianos - janeiro de 2011
Receitas da culinarista Fernanda Franco