domingo, 28 de julho de 2013

DICA PARA SUBSTITUIR O OVO NAS RECEITAS

Nossa última discussão na Rede foi sobre os ovos. A logística para se ter os ovos semanalmente encarece
os mesmos. Então, ou mudamos o produtor ou ficamos com os mesmos menos vezes por mês.
Algumas pessoas quase entram em "pânico" só de pensar...
Diante disso, com a possibilidade de falta do produto, resolvi colocar umas dicas sobre como podemos
substituir os ovos nas nossas receitas.
Pra minha sorte a Revista dos Vegetarianos de junho me deu esse conteúdo de bandeja.
"Com o tempo e informação, você vai descobrir que dá para fazer muita coisa quando se conhece a química
dos alimentos. Por exemplo, o ovo da receita de um bolo pode ser substituído por semente de linhaça ou de
chia hidratadas (o resultado é um gel).
Coronel ovo
É como se ovo fosse um ditador na cozinha.

PANQUECA
Na panqueca, ele está para aumentar a elasticidade e dar resistência à massa, além de deixá-la menos pálida
e levemente aerada. Essa mesma textura da panqueca pode ser obtida com o uso de linhaça, amido de milho ou polvilho.
Uma pitada de fermento ou bicarbonato promove a aeração. Já para a cor, pode-se usar tanto a cúrcuma (amarela) quanto sucos coados de vegetais. Aqui no Blog tem uma receita que usamos brócolis.
Se, nesse caso, o ovo participa como coadjuvante, em outras preparações ele é o protagonista, como no caso da omelete.

OMELETE
Para se obter o resultado mais parecido com a omelete original, você pode misturar o tofu com algum elemento para dar mais firmeza, como polvilho ou farinha de grão-de-bico. Para dar a cor e o sabor, pode-se colocar cúrcuma.Em seguida, a mistura dever ser cozida em fogo baixo. Mas se o que se busca é apenas praticidade, é possível se obter ótimas fritadas utilizando vegetais, como beringela ralada, repolho fatiado e escaldado ou até mesmo batata escaldada e ralada, misturados a outros ingredientes e prensados na frigideira.

Bolo sem ovo
Nas receitas de bolo a gema está ali para dar a liga e a clara, para incorporar ar na massa, deixando-a leve e macia. Essa liga, pode ser obtida com o gel produzido a partir da hidratação da semente de linhaça ou de chia. Coloca-se uma colher de sopa da semente escolhida de molho em três colheres de sopa de água, por 15 minutos. Assim você obtém uma quantidade de gel para substituir um ovo em qualquer receita. Esse truque, porém não serve para substituir a clara do ovo. Esse truque não se aplica a receitas onde a gema é o ingrediente principal como no pão de ló e no quindim.
Thelma Barbosa, da Doçaria Flor do Cacau, em São Paulo, revela que "as farinhas com o óleo e os líquidos nas quantidades corretas vão dar a liga necessária; e o fermento químico com o vinagre de vinho branco na mistura morna vão ajudar a incorporar ar na massa, além do tamanho adequado da forma, temperatura do forno e tempo correto para assar."

BOLO GELADO (André Vieland)

Ingredientes
2 1/2 xíc de far de trigo
1 xíc de água
1 xíc de leite de soja
1/4 xíc de açúcar cristal
1/2 xíc de óleo
2 colh sopa de fermento em pó
2 colh sopa de vinagre

Ingredientes para a calda
1/2 xíc de leite de coco (esta receita também está no Blog)
1 xíc de água
1/2 xíc de açúcar
1 limão
coco ralado para empanar

Preparo
Em uma tigela grande, peneire os ingredientes secos da massa e misture. Vá acrescentando os ingredientes
líquidos da massa e continue misturando o preparado. Por último, coloque o vinagre e misture até a massa
estar bem cremosa. Despeje a massa em uma forma untada e leve ao forno médio, pré aquecido, por aproximadamente 40 minutos.
Teste com uma faca ou palito para ver se está assado. Quando assar, retire do forno e deixe esfriar. Em seguida, retire-o da forma e corte-o em pedaços retangulares ou quadrados. Misture os ingredientes da
calda e passe os pedaços de bolo nela para que todos os lados biquem bem úmidos. Empane com o coco ralado, embrulhe e deixe na geladeira por cerca de 6 horas.
Rende 12 porções

Fonte: Revista dos Vegetarianos nº 80, junho de 2013
Você também pode encontrar a Revista dos Vegetarianos no Facebook https://www.facebook.com/RevistaVegetarianos?fref=ts

domingo, 7 de julho de 2013

BOLO DE CENOURA COM MANDIOCA (SEM GLÚTEN)


Recebi esse email de Bibi.

"Oi Rosangela,
Vi no site que tem duas receitas de bolo de cenoura (com ovo e sem ovo) e lembrei de uma terceira, que é sem gluten!
É do blog da Neide Rigo. Ela recomenda 5 ovos mas eu acho que daria para fazer somente com 3 ovos,
pois fiz esta mudança em outra receita que ela passa, da torta de mandioca salgada e deu super certo.
Bjs"

BOLO DE CENOURA COM MANDIOCA (SEM GLÚTEN)

Ingredientes 
Massa
3 ovos
1/2 xíc de óleo ou azeite
180g de cenoura (2 médias) cortada em rodelas
180g de mandioca crua descascada picada em cubos
1 xíc de açúcar
1 pitada de sal
1 xíc de farinha de mandioca bem fininha (tipo baiana ou polvilhada de Santa Catarina)
1 colh sopa de fermento

Cobertura
1/2 xíc de açúcar
1/4 de xíc de leite
4 colh sopa de chocolate em pó
1 colh sopa de manteiga

Preparo
Coloque no liquidificador os ovos e o óleo. Ligue o aparelho e vá juntando as rodelas de cenoura.
Em seguida, junte a mandioca picada. Bata bem até ficar tudo bem triturado. Passe para uma tigela e junte o açúcar, o sal, a farinha de mandioca e o fermento. Mexa com batedor de arame e despeje em forma média com buraco no meio untada com manteiga e polvilhada com farinha de mandioca. Leve ao forno médio e deixe assar por 40 minutos ou até ficar dourado e firme. Desenforme e coloque a cobertura.

Cobertura: misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando,
até adquirir consistência de mingau. Espalhe sobre o bolo.

Rende: 16 fatias

http://come-se.blogspot.com.br/2009/09/bolo-de-cenoura-com-mandioca-sem-gluten.html

OBS: Na postagem seguinte está a receita da torta de mandioca salgada.

TORTA SALGADA DE AIPIM


Continuação do email de Bibi.

"Aproveito para mandar também a receita da torta de mandioca salgada com as adaptações que fizemos
aqui em casa. Se utilizar o aipim ralado da terra prometida, não precisa nem do liquidificador - mistura
tudo direto na tigela!
Nesta eu reduzi tanto os ovos quanto a manteiga e excluí o requeijão."

TORTA SALGADA DE AIPIM (DE LIQUIDIFICADOR)

Ingredientes
Massa
500 g de mandioca descascada (+ ou - 3 xíc cheias)
3 ovos grandes
100 g de manteiga
1/2 colh (chá) de sal ou a gosto
2 colh sopa de queijo parmesão ralado
Manteiga para untar e farinha de mandioca para polvilhar
Leite até dar o ponto (+ ou - 1/3 de xíc)
1/2 colh sopa de fermento químico em pó
+ou- 3 colh sopa linhaça (optativo)
Optativo: 200 g de requeijão de prato (ou cream cheese ou catupiry)
Coloque por cima gergelim (optativo) e queijo.

Recheio
200 g de tomates-cereja cortados ao meio
1 cebola picada
1/4 de xícara de cheiro verde picado
Sal e pimenta de macaco a gosto

Outras opções de recheio
  • Abobrinha (só com alho, orégano, salsinha ou com tomate, tomate seco, manjericão)
  • Mistura de atum, cebola e ervilha.
  • Qualquer recheio de torta de liquidificador
Preparo
Coloque os ovos e o leite no liquidificador e vá juntando a mandioca em pedaços pequenos, aos poucos
até formar uma massa não muito mole. Despeje na tigela e junte os demais ingredientes.
Unte uma forma de torta com manteiga, polvilhe com farinha de mandioca e despeje nela metade da massa.
Espalhe o recheio e complete com a massa restante.
Polvilhe com queijo ralado, gergelim (optativo) e leve ao forno médio.
Deixe assar por cerca de 40 minutos ou até a torta ficar com a superfície dourada. Sirva quente.
Obs: Caso o aipim já esteja ralado, pode misturar tudo diretamente na tigela, apenas batendo os ovos
primeiro.

TORTA DE MANDIOCA COM TOMATES

Ingredientes
Massa

500 g de mandioca descascada
3 ovos grandes
100 g de manteiga
3/4 de xícara de leite
1/2 colh chá de sal ou a gosto
3 colh sopa de farinha de mandioca polvilhada
1/2 colh sopa de fermento químico em pó
2 colh sopa de queijo parmesão ralado
Manteiga para untar e farinha de mandioca para polvilhar

Recheio
200 g de tomates-cereja cortados ao meio
1 cebola picada
1/4 de xícara de cheiro verde picado
Sal e pimenta de macaco a gosto

Preparo
Bata no liquidificador a mandioca com a água (primeiro coloque a água, ligue o aparelho e vá juntando
a mandioca em pedaços pequenos, aos poucos). Quando virar uma massa, coe num pano fino, espremendo
bem. Coloque esta massa espremida numa tigela e reserve. No liquidificador coloque os ovos, o requeijão,
a manteiga e o leite. Bata para misturar bem, despeje na tigela e junte o sal, a farinha de mandioca
e o fermento. Misture bem com um batedor de arame. Unte uma forma de torta com manteiga, polvilhe
com farinha de mandioca e despeje nela 3/4 da massa. Por cima, espalhe o recheio (todos os ingredientes
misturados) e complete com a massa restante. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno médio. Deixe
assar por cerca de 40 minutos ou até a torta ficar com a superfície dourada. Sirva quente.

Rende: 10 porções

Receita adaptada por Conceição e Bibi (a pimenta de macaco é minha sugestão, por ser melhor que a do reino)
http://come-se.blogspot.com.br/2009/09/torta-com-massa-de-mandioca.html