sábado, 30 de março de 2013

GRÃO DE BICO

Na Rede não temos Grão de Bico, o que é uma pena porque adoooro!
Vou colocar hoje algumas receitas porque vai ser um dos pratos do domingo de Páscoa.
Já temos algumas pastinhas que postei atendendo ao pedido de minha amiga Dani, que agora está vivendo
em Olinda, lugar que um dia vou conhecer, no carnaval, para ver aqueles bonecos gigantes desfilando.
Vcs podem ver em
http://ecosdarede-receitasecologicas.blogspot.com.br/search/label/Gr%C3%A3o%20de%20Bico

Quando eu estava 100% no Alimento Vivo, nos tempos mais frios, adorava comer uma sopinha aquecida de
Grão de Bico. Gosto muito também de fazer Hummus tahine (o pessoal gosta bastante quando faço), Salada
de Grão de Bico com ou sem bacalhau e de comer puro mesmo, depois de cozido, enquanto vou descascando-o.
Mas o que me trouxe aqui mesmo foi a receita, que vou experimentar, do Programa Estrelas, ensinada pela Bia Seidl.

GRÃO DE BICO COM ESPECIARIAS

Ingredientes
1 cebola cortada em pedaços pequenos
4 tomates sem pele e sem semente
3 copos de grão de bico cozido e sem pele
(separe 1/2 copo para bater no liquidificador até formar um purê ou creme)
1 colher de chá de páprica picante
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de pimenta de macaco
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá  de curry
1 pitada de sal
1 copo de água
1 pitada de assa-fétida
1 colher de sobremesa de ghee (receita abaixo)

Preparo
Esquente o ghee, adicione o coentro, deixe aquecer um pouco e coloque os demais temperos: curry,
assafétida, páprica, sal, açafrão, pimenta… Deixe fritar por 30 segundos, adicione a cebola e refogue
bem, em seguida coloque o tomate. Mexa bem e deixe cozinhar por 5 minutos. Misture o grão de bico,
a pasta de grão de pico e um copo de água. Deixe no fogo por mais 15 minutos. E pronto! Para acompanhar uma boa dica é o arroz integral!

GHEE - MANTEIGA CLARIFICADA

Ingrediente
1 Kg de manteiga

Preparo
Aqueça a manteiga em fogo baixo e contínuo. Retire as impurezas e espuma branca que se forma no
aquecimento da manteiga. Quando um líquido puro e de cor âmbar surgir, desligue o fogo, pois o ghee
ficou pronto.

SOPA VIVA DE GRÃO DE BICO
Ingredientes
grão de bico germinado (nós temos aqui no Blog, à direita as orientações de como germinar)
alho
azeite
cheiro-verde ou talos de agrião
sal ou missô

Preparo
Retire as cascas do grão de bico germinado e passe no liquidificador com um pouco de água, de forma
que fique um creme, não muito grosso nem muito ralo. Numa panela de barro, coloque alho triturado e
vá refogando com a mão, acrescente o creme e fique mexendo, enquanto sua mão aguentar, que é mais ou
menos a 45º,temperatura que nossa mão suporta, mantendo as enzimas vivas. Tempere com sal ou missô.
Faça um molhinho com o cheiro-verde picado ou os talos de agrião cortados bem fininhos, um pouquinho
de água, azeite, limão, temperando com sal a gosto. Colocá-lo por cima da sopa.

HUMMUS TAHINE

Ingredientes
1/2 pacote de grão de bico
limão (se for pequeno use a metade)
1 dente de alho
1 colh chá de tahine
sal
azeite
salsa

Preparo
Deixe o grão de bico de molho à noite. No dia seguinte retire a casca e cozinhe-o. Sem a casca ele
cozinha muito rapidamente, não precisa colocar na pressão. Deixe esfriar e coloque no liquidificador
com um pouco do caldo, o alho, o tahine, o sal e o limão. Bata bem até formar uma pasta, se ficar dura
coloque um pouco mais do caldo. Coloque em um pote com salsa picada e azeite por cima.

FONTE
http://tvg.globo.com/programas/estrelas/programa/platb/category/receitas

segunda-feira, 25 de março de 2013

PERAS AO VINHO



Aí vão algumas impressões dos associados sobre as peras duras ou peras pau.
Cristina: Eu não gosto, acabei fazendo suco, que é muito gostoso.
Julia: Acabei de comer uma pera (não tão madura) e ADOREI. Com certeza é boa pra fazer doce, mas comi (cortada em 4 pedaços) e fiquei maravilhada com o sabor.
Eduardo: Eu comprei e comi quase todas, o gosto parece com a pera portuguesa, mas ela é mais dura um pouco, mas é saborosa. As peras vieram de vez, e temos que aguardar um pouco para amadurecer, eu comecei a comer quando, começou a aparecerem umas partes macias, que indicavam, que já estavam passando da hora. é bom saber dos produtores, como identificar melhor quando estão maduras.
Ana: Eu tive muita paciência, comí umas verdes bem duras, e outras amadureceram ficaram com mais suco, mas não eram exatamente uma iguaria.  Mas a proposta de pera mais salutar me interessou.
Rafaela: Eu fiz as peras cozidas ... com sagu ... ficou muito bom! (estamos aguardando a receita)
Renato: Aqui em casa todo mundo é fã da pera, começando pelo Luquinha (6meses) que gosta de coçar a gengiva e se refrescar com o caldinho.O legal é que ela dura bastante mantendo a consistência  e você pode comer até a casca sem medo de contaminações.

E aqui vão as informações do produtor.
Bom dia pessoal,
acabo de ver os emails a respeito das peras e confesso que houve falha da nossa parte na hora de oferecer aos cestantes...faltou informação a respeito do produto que não é conhecido ai no Rio.
Essa pera é de consistência firme mesmo!  Aqui é conhecida como pera pau ou pera maçã, mas é bastante suculenta e muitas pessoas gostam de consumi-la  in natura, por conta dessa consistência mais dura mesmo,  assim como o caqui fuyu e outras frutas que são diferentes do usual.  
Abraços, PEDRO ROBERTO DELMONT.

PERAS AO VINHO
Ingredientes
. 4 peras duras pequenas (escolha peras firmes)
. Suco de 1 limão
. 300 ml de vinho tinto
. 150g de açúcar mascavo
. 1/2 xícara (chá) de água
. 2 pedaços de canela em pau
. 4 cravos
. pimenta de macaco

Preparo
Descasque as peras mantendo o cabinho. No final, faça um corte na base de modo que a pera fique em pé e regue com o suco de limão. Em uma panela, ponha as peras, o vinho, o açúcar, a água, a canela e os cravos. Deixe ferver, em fogo brando e cozinhe por 20 minutos ou até ficarem macias. Retire as peras e as especiarias do vinho, reserve e mantenha o caldo no fogo até ele reduzir em 1/3 mais ou menos, formando um molhinho mais encorpado. Deixe esfriar. Distribua em taças individuais, sobre cada uma coloque uma pera e a calda por cima. Polvilhe a pimenta. Daí é só escolher - ou leva para a geladeira e serve gelada ou na temperatura ambiente mesmo. Se quiser, coloque ao lado, uma bola de sorvete.

O vinho que temos na Rede é o De Cezaro, que é muito bom e cuja cantina está localizada no Rio Grande do Sul, no município de Farroupilha.
 
Fonte
http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/pera-ao-vinho-creme-402330.shtml
http://www.rainhasdolar.com/index.php?itemid=1669

domingo, 3 de março de 2013

CARPACCIO DE MANGA

 
No site do Doce Limão encontrei o que Conceição diz ser "uma receita tri-saborosa, linda, colorida, aromática, suculenta, que só de imaginar já dá água na boca."
Vamos ver se ainda encontramos manga para fazê-la.

CARPACCIO DE MANGA COM CHOCOMEIXA
Ingrediente e preparo da base
1 manga tomy madura, porém al dente, para poder laminar as fatias finas. Ideal ir laminando em diagonal para que as fatias fiquem maiores.

Ingredientes creme (chocomeixa)
1/2 xíc chá de ameixa seca, sem caroço e picada
suco fresco de 1 laranja pêra
2 colheres (sopa) de nibs de cacau (opcional chocolate em pó do padre, sem açúcar, confesso, não tão gostoso).

Preparo do chocomeixa
Deixe a ameixa e o nibs de cacau de molho no suco de laranja por uns 30 minutos. Leve tudo para o liquidificador (ou processadora) e triture até obter um creme homogêneo ou pedaçudo, conforme desejar.

Montagem
Arrume sobre um prato bem bonito as lâminas de manga, uma ao lado da outra, cobrindo todo
o prato. Coloque sobre as lâminas o creme de chocomeixa. Por último, decore com a semente germinada
que desejar. Pode ser castanha do Pará ralada, nozes quebradas, lâminas de amêndoas ou mesmo girassol
sem casca.

Dicas
No lugar da manga pode-se substituir por maçã, pera, mamão etc.
No lugar da ameixa seca pode-se substituir por tâmara, uva passa, damasco, etc.
Deixe na geladeira até a hora de servir.

RECEITA DE CARPACCIO DE MANGA

Ingredientes   
1 ¾ de xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
Suco de 1 limão
Pimenta de macaco
2 mangas palmer cortadas em fatias finas
5 folhas de hortelã cortadas em tiras finas

Preparo
Leve a água, o açúcar, o suco e a pimenta ao fogo até ferver. Desligue e coloque a manga na
calda. Reserve e gele por duas horas, pelo menos. Acomode a fruta sem a calda em dois pratos e disponha
a hortelã sobre ela com um pouco da calda. Sirva em seguida.

Receita de Conceição Trucom
Fonte: http://www.docelimao.com.br/site/desintoxicante/alimentacao-viva/1109-carpaccio-de-manga-com-chocomeixa
Receita de Celia Caceiro
http://receitasparadieta.com.br/carpaccio-de-manga/