terça-feira, 26 de julho de 2011

ROCAMBOLE DE TOFU


ROCAMBOLE DE TOFU
Ingredientes
Massa
250 g de manteiga
1/2 kg de farinha de trigo branca
1 xícara de leite de soja
1 colher de sopa de fermento químico
1 pitada de sal

Preparo
Junte todos os ingredientes e amasse bem. Deixe descansar por 30 minutos.Divida a massa em
quatro e abra-a até ficar com uma espessura fina.

Ingredientes
Recheio
300 g de tofu
sal
3 colh sopa de manteiga

Preparo
Esmigalhe o tofu, tempere com sal e 3 colheres de sopa de manteiga. Misture tudo até
um creme e divida o recheio em quatro. Passe o recheio na massa e enrole como um rocambole.
Embrulhe em papel impermeável, torça as pontas e leve à geladeira. No dia seguinte, corte a
massa em rodelas e asse em forno quente.

Fonte: “Lar Vegetariano”
Livro de receitas: “Quitutes do Rafa” de Sueli Rocha.

terça-feira, 19 de julho de 2011

SUCO DE CAPIM LIMÃO, SITA E NIMBO PANI


Participei de um curso de Psicomedicina, onde ficamos um final de semana em Teresópolis, na gostosa casa de Vanda. Lá, provei pela primeira vez esse suco. Gostei tanto, que servimos no almoço da Rede no ano passado.
Para quem gosta de comida indiana, Vanda escreveu o livro Sabores da Índia, de onde tirei essas receitas.

SUCO DE CAPIM LIMÃO
Ingredientes
capim limão fresco, picado, que dê para encher um copo de liquidificador
1/2 copo de liquidificador de água filtrada
1/2 xíc chá de suco de limão galego
1 folha de couve (opcional)
mel ou açúcar a gosto

Preparo
Bata o capim limão com a água e a couve picada. Peneire. Acrescente o limão, o açúcar e complemente com a água necessária. Sirva bem gelado.


SITA À MODA CHANDRA MANI
Ingredientes
1 litro de caldo de cana
2 colh sobremesa de gengibre ralado
suco de 3 limões

Preparo
Bata tudo no liquidificador, peneire e sirva gelado.


NIMBO PANI
Ingredientes
5 limões grandes
1/2 colh chá de sal
1 litro de água gelada
3 colh sopa de açúcar ou à gosto

Preparo
Misture todos os ingredientes.

Nota da autora: Esta limonada leva uma pitada de sal. Por seu efeito refrescante, é muito utilizada nos dias quentes do verão indiano.

domingo, 10 de julho de 2011

PASTEL DE FORNO



Há tempos estou para experimentar a receita de pastel de açafrão mas ainda não foi dessa vez porque Camila esteve aqui em casa e me deu dois pastéis de forno para experimentar. Eu e meu marido gostamos muito e resolvemos fazer nesse final de semana a receita dela e não a que eu tinha.
Para o recheio me inspirei um pouco no Creme de tofu com palmito e no do Pastel de açafrão abaixo.
Qualquer dia vou experimentar com abobrinha pois adoro pastel de abobrinha.
Fizemos a metade da receita, usei um copo de boca larga para cortar a massa, pincelei por cima com shoyo. Deu 30 pasteizinhos.

Aí vai o email dela com a receita.
"Oi Rô, também achei que a massa ficou boa, ainda bem que lembrei de anotar as proporções.
Foi muito simples:

PASTEL DE FORNO COM GUARANÁ

Ingredientes
1kg de farinha de trigo (usei branca e integral meio a meio)
2 tabbletes de manteiga (200g + 200g) - temperatura ambiente
1 copo e meio de guaraná - temperatura ambiente

Preparo
Misturei tudo e amassei como se fosse uma massa de pão.
Deixei descansando por 1 h (a indicação era só 30min).
Depois fui abrindo a massa com rolo e tirando círculos com um pote redondo, recheei e fechei.
Pode usar gema de ovo para pincelar por cima e a clara pode usar para selar.
Minha vó me deu uma dica de botar uma colherinha de café (pronto) na gema de ovo para dar
mais uma cor. Eu botei e ficou bom. Acho que nos seus (1ª leva) estavam sem.


Vi umas receitas de recheio de legumes e de palmito que devem ficar muito boas... Também acho
bom de escarola, chicória com alho poró...

Pode repassar a receita. De repente pode-se testar com água com gás ao invés de guaraná (?).

Beijos e boa sorte!"


PASTEL DE AÇAFRÃO

RECHEIO
Ingredientes
2 xíc de tofu firme
1 1/2 xíc de cenoura ralada
1 espiga de milho pequena debulhada
1/4 xíc de cebola
1/4 xíc de azeitonas verdes ou pretas em rodelas
1/2 pimenta dedo de moça fresca quequena (se desejar)
1/4 xíc de cebolinha
1/2 colh chá de açafrão
1 colh óleo para refogar
sal a gosto

Preparo
Esprema bem o tofu e reserve. Refogue a cebola no óleo até ficar transparente e adicione
os outros ingredientes. Desligue o fogo e acerte o tempero.

MASSA
Ingredientes
1 xíc far de trigo integral
1 xíc far de trigo comum
1/4 xíc de óleo
1 colh chá de açafrão (cúrcuma)
1/2 colh chá de sal marinho
água morna para dar o ponto
shoyo

Preparo
Misture as farinhas, o sal e o açafrão e faça um buraquinho no meio. No centro, coloque o
óleo e água morna e misture bem até ficar no ponto de abrir com o rolo. Abra a massa bem
fininha e corte usando cortador em formato redondo.

Coloque no centro da massa aproximadamente 50g ou 1/4 de xíc do recheio e aperte as bordas
com um garfo (com cuidado para não pefurar a massa). Se preferir, pode usar forminhas plásticas disponíveis em lojas de artigos para cozinha, elas cortam e fecham a massa. Pincele com shoyo.

Leve os pastéis ao forno preaquecido em temperatura média até ficarem ligeiramente dourados na parte de baixo.

Rende 12 pastéis
Fonte: Revista dos Vegetarianos - março de 2011

quarta-feira, 6 de julho de 2011

RADICCHIO COM ARROZ E COM MACARRÃO


RADICCHIO
Eu acho lindo o radicchio!!!
Na hora de comer, no entanto, que decepção pro meu paladar que não gosta de coisas amargas...
Acho que foi por isso que ele demorou tanto a aparecer por aqui.
Fui fazer um levantamento de quais produtos temos na Rede e que não foram contemplados com receita e esbarrei com ele.
Vi que precisava postar algo, antes que sua safra acabasse para poder comprar, fotografá-lo
e contemplar os seus amantes!

O Radicchio é originário de Treviso. Mais um da Itália!
Pertence à família das chicórias. Tem folhas vermelhas com nervuras brancas. As folhas formam,
em temperaturas frescas, uma bola bem densa. As folhas soltas em volta da cabeça são muito amargas.
O radicchio é excelente para combinações com alimentos ácidos, doces ou salgados.
Sempre vi as folhas do radicchio nas saladas frias (com um pouco de azeite e sal) mas,
nas minhas pesquisas, vi que também podem ser usadas em pratos quentes como risotos, massas ou guarnições, porque sua textura firme permite assá-las ou grelhá-las.
Segundo Renata, a italiana do nosso grupo, o único radicchio que deve se usado cozido é o Radicchio de Treviso, que é diferente do nosso.

No site La Cucinetta, de Ana Elisa, ela diz que já comeu "refogado com alho ou cebola,
com abóbora, risotto di radicchio, macarrão com radicchio, pizzoccheri com radicchio ("Pizzoccheri é um tipo de massa feita de trigo sarraceno, com um sabor bastante peculiar, terroso, que, ao menos a mim, lembra a quinua."), torta de radicchio... até geleia de radicchio..."
Seu sabor é levemente amargo. Este sabor amargo pode ser diminuído se lavado em água morna.
Taí, acho que a geleia eu ia gostar. Não gosto de jiló, por causa do seu amargo e adorei o doce de jiló em compotas, que comi, ano passado, quando o pessoal da Cooperativa de Magé veio a nossa Semana dos Orgânicos.
Hoje comi cru, na salada mesmo. Lavei em água morna e, um pedacinho pequeno, misturado ao resto deu para passar desapercebido. Cozido ainda vou experimentar as duas receitas cozidas que selecionei.



MACARRÃO COM RADICCHIO

Ingredientes
400 g de radicchio
300 g de macarrão
150 ml de azeite
2 dentes de alho
Sal
pimenta

Preparo
Corte o radicchio em fatias muito finas com uma faca comprida, ou use uma fiambreira, se tiver.
Aqueça o azeite numa frigideira larga com os alhos esmagados. Coloque o radiccio e deixe cozinhar em fogo brando por 30 a 45 minutos, até amolecer. Cozinhe o macarrão em água salgada abundante e um fio de azeite . Escorra e misture o radicchio com o macarrão. Tempere com sal e pimenta. Sirva de imediato.
O resultado é um macarrão intercalado por tiras adocicadas de radicchio. É um prato que surpreende muito. Experimentem pelo menos uma vez.



ARROZ INTEGRAL COM RADICCIO

Ingredientes
Arroz integral pronto
1/2 cebola em tiras finas
alecrim a gosto
azeite
sal
nozes

Preparo
Refogar, em pouco azeite, meia cebola em tiras finas e o alecrim, até amaciar. Junte o radicchio
fatiado e cozinhe em fogo baixo, com uma pitada de sal, até murchar bem. Misture com o arroz, acrescentando algumas nozes ligeiramente tostadas.

Fonte
http://pt.wikipedia.org/wiki/Radicchio
http://cozinhacomtomates.blogspot.com/2009/03/spaghetti-al-radicchio.html
http://www.lacucinetta.com.br/2009/02/arroz-integral-com-radicchio.html