terça-feira, 30 de março de 2010

DOCES - Cookie de canela com ghi

Há muito tempo eu queria provar o GHEE, agora sugiu a oportunidade já que ele será vendido na Rede.
Aqui vão algumas informações, dicas e uma receitinha para vocês.

GHEE - Ghi - grafia original e ghee - grafia em inglês

É livre de lactose, não contém glúten, sem sal, não contém corante nem conservante, dispensa refrigeração, promove longevidade, manteiga gourmet e medicinal.
Os benefícios do ghee não se restringem a isso. ''Ele também estimula o raciocínio e a memória, além de melhorar a digestão e nutrir os sete tecidos do corpo'', explica Luiz Guilherme, coordenador da Clínica de Medicina Ayurvédica Dhanwantari, em São Paulo.
O ghee seria tridosha, pois atuaria nos três humores, equilibrando o organismo.
Para o especialista em medicina ortomolecular Marcio Bontempo, apesar de o ghee ser melhor que a manteiga, deve ser consumido com moderação.
Depois de frio, o ghee deve ser guardado em recipiente fechado, em lugar fresco, para que se conserve por muito tempo.

Algumas considerações:

1- O ghee se solidifica à temperatura ambiente e se conserva sem refrigeração, pelo fato de ser 100% composto de matérias oleosas, uma vez que os resíduos de leite e a água foram retirados.

2- Quando dourar temperos no ghee, tenha-os à mão, pois, uma vez aquecido, o ghee queima muito facilmente.

3- Antes de guardar o ghee, verifique se o recipiente em que está sendo colocado está completamente seco. Evite deixar cair água no ghee quente, pois esta combinação provoca uma explosão que respinga gordura quente de forma violenta. Nunca misture água no ghee destinado à fritura.

4- Para frituras prolongadas a temperatura do ghee estará no ponto quando dourar um pedaço de massa ou de outro alimento em 1 minuto. Daí em diante, abaixe o fogo. Não mergulhe muitas porções do alimento a ser frito no ghee de uma só vez, isto fará com que a temperatura baixe muito e a fritura não saia satisfatória.

5- Pode-se utilizar o ghee para frituras várias vezes. Basta lembrar de filtrá-lo e livrá-lo dos resíduos da fritura anterior que modificam a cor e o sabor do alimento seguinte.

Bem, vamos à receita!

COOKIE DE CANELA COM GHI
(rendimento 18 cookies)

Ingredientes para a massa
2 xíc de farinha branca (ou 1 xíc de farinha branca + 1 integral)
1 xíc de açúcar mascavo
2 colh de chá de fermento em pó
1 xíc de leite
1 colh de sopa de ghi
1 colh de chá de essência de baunilha
½ xíc de uva-passa
½ xíc de nozes (amêndoa, pecan, castanha sem sal.....)

Preparo
Aqueça o forno a 170 graus Celsius. Misture todos os ingredientes. Espalhe a massa em uma forma untada. Asse-a por 20 min. Enquanto os cookies assam, prepare a cobertura.

Ingredientes para a cobertura
½ xíc. de ghi
½ xíc. de açúcar
1 1/2 colh de chá de canela em pó

Preparo
Misture todos os ingredientes da cobertura e espalhe uniformemente por cima da massa. Asse por mais 10 min. Deixe esfriar e corte em quadrados.

Fontes
www.ghibrasil.com.br
http://shalashanti.blogspot.com/search/label/ghee%20-%20manteiga%20clarificada
http://www.drmarciobontempo.com.br/preview/reportagens/citacao08/citacao08n.asp
http://www.gheenadaprema.com.br/

SALGADAS - Salada de Arroz Confeitada

Mais uma receita com ghi para vocês!

SALADA DE ARROZ CONFEITADA

(prato ideal para o verão)

Ingredientes
2 ½ xíc arroz cozido
½ pimentão amarelo
½ pimentão vermelho
1 talo salsão com folhas
4 colh sopa salsinha picada
1 ½ colh sopa ervas picadas: manjericão, estragão, erva-doce...
sal e pimenta a gosto

Molho
Adicionar 5 colh de sopa do molho abaixo
¼ de xíc ghi
1 colh sopa água morna
1 colh sopa suco limão ou vinagre
¼ colh chá sal

Preparo
Enquanto o arroz ainda estiver quente, misturar os legumes cortados, ervas e molho. Enfeite com pouco de salsinha picada. Pode ser servido frio ou quente.

terça-feira, 23 de março de 2010

ALIMENTO VIVO - Pãozinho de Queijo


PÃOZINHO DE QUEIJO

Camila, da Rede Niterói, Nutricionista e nossa mestre cuca para quitutes infantis, está fazendo suas experiências para nos abastecer. Essa semana ela me pediu uma receita salgada.
Aí vai uma para Camila e demais interessados em experimentar.

Essa receita faz parte da Revista Especial Kids de Fevereiro 2010 e transcrevo abaixo o comentário nela contido.
"Quando recebi essa receita da professora Jane Susie não acreditei.
Mas curiosa que sou, e como fã de carteirinha da Jane, decidi testá-la.
E, não deu outra: é curiosamente gostosa!Como sempre, minha sugestão
é que a criançada participe em pelo menos alguma etapa do preparo,
principalmente na montagem das bolinhas e no controle da secagem ao sol.
Vamos lá!"

Ingredientes
1 xíc chá de grão-de-bico germinado e descascado
1 xíc chá de amendoim germinado e sem pele
sal marinho
se possível use também o missô
1 alho picadinho
1 cebola pequena picada (minha observação: eu uso um ou outro)
orégano a gosto (Outras opções para saborizar são alecrim ou salsa ou manjericão. Vá testando e conhecendo os sabores da sua turma.)

Preparo
Coloque tudo no processador até ober uma pasta homogênea. Acerte o sabor. Retire do processador. Dependendo do seu processador, talvez precise passar pelo liquidificador para acertar o ponto de textura da massa. Ela fica macia e fácil de modelar.
Faça bolinhas de máximo 2 dedos de diâmetro, arrumando-as num pirex ou placa de vidro untados com um fio de azeite. Dar uma leve amassada com um garfo. Assar no sol. Quando a parte superior estiver sequinha vire para desidratar a parte que ficou para baixo e assim acelerar o processo de secagem. Deixe esfriar e coloque num pote de vidro com tampa.
Se estiver bem desidratado irá durar até 3 dias. Sirva no lanche da tarde ou na lancheira da escola.

Sugestões
1) Comece bem cedo e num dia ensolarado para que a secagem termine no mesmo dia. Caso não tenha sol ou não dê tempo de terminar a secagem ao sol, asse no forno mínimo com a tampa entre-aberta.
2) Essa massa pode ser usada como cobertura de canapés, de pizzinhas, em barquinhas de tomate cereja ou endívias, decoração de saladas e onde sua criatividade alcançar.

No nosso blog você pode ver como germinar.

A Revista Especial Kids faz parte do site Doce Limão de Conceição Trucom que é química, cientista, palestrante e escritora sobre temas voltados para a alimentação natural, bem-estar e qualidade de vida. http://www.docelimao.com.br

terça-feira, 16 de março de 2010

SALGADAS - Legumes Assados

LEGUMES ASSADOS
Essa receita, feita por Angela, comi num almoço no curso Despertando Educadores Terapeutas, que por sinal foram maravilhosos (os almoços e o curso)!
Essa semana resolvi fazê-la, mandei um e-mail para ela e eis aqui sua resposta:
"Faço na intuição, não tenho receita.
Numa assadeira coloque:

Ingredientes
1 pimentão amarelo cortado em tiras (eu não tinha e coloquei vermelho)
1 cebola cortada em quatro na vertical
1 cenoura (coloquei abóbora no lugar)
1 tomate cortado na vertical (não coloquei)
1 abobrinha verde (não tinha e coloquei chuchu, batata doce, batata inglesa e brócolis)
ramos de tomilho (coloquei alecrim no lugar)
azeite extra virgem
sal grosso

Preparo
Regue com azeite extra virgem, coloque o tomilho, o sal grosso (uso sal comum). Se necessário, acerto o sal depois de cozidos. Leve ao forno coberto com papel de alumínio.
Na verdade os legumes podem ser grelhados ao invés de assados.
Pode servir quente ou frio, como tira gosto."
Deixei 30 minutos no forno.
Ficou uma "dilícia"!

terça-feira, 9 de março de 2010

LANCHE DA GAROTADA - Biscoitos

Esses biscoitos já fiz aqui em casa e ficam muito bons.

BISCOITO INTEGRAL DE AVEIA
Ingredientes
2 xíc de aveia
1 xíc de açúcar mascavo
1 xíc de farinha integral
2 colh bem cheias de manteiga

Preparo
Amasse tudo, faça os biscoitos e leve ao forno.


BISCOITO INTEGRAL DE GERGELIM
Ingredientes
1 xíc de gergelim
1 xíc de farinha integral
1 xíc de açúcar mascavo menos 2 dedos
2 colh bem cheias de manteiga

Preparo
Amassar, fazer bolinhas e apertar com o garfo. Levar ao forno.