terça-feira, 19 de fevereiro de 2013

PANQUECA DE BRÓCOLIS

Comprei um brócolis e resolvi aproveitá-lo 100%, coisa que nem sempre consigo pois meu marido não tem paciência para determinadas coisas.
Descaquei os talos e, junto com as flores, cozinhei no vapor.
Comemos como salada.
Piquei as folhas bem fininho e refoguei como couve.
O que sobrou da salada, meu filho colocou na massa da panqueca (que é uma receita antiga e que sempre fazemos) e comentou comigo que gostou mais do que quando é feita com espinafre.
Eu também gostei muito.

PANQUECA DE BRÓCOLIS

Ingredientes
2 copos de água
1 ovo
1 colh de sopa de óleo
2 copos de farinha de trigo
1 colh de chá de fermento
sobra de flores e talos de brócolis cozidos no vapor
sal a gosto

Preparo
Colocar os ingredientes no liquidificador na ordem acima ou, pelo menos, a água em primeiro lugar.  
Bater.
Apurar o sal.
Untar a frigideira, ir derramando a massa lentamente e virando a frigideira para que ela se espalhe e ocupe todo o fundo. Use fogo baixo. Você sabe quando ela está frita de um lado quando as beiradas começam a levantar, aí é só virar e fritar o outro lado.
Recheá-las a gosto.

quarta-feira, 13 de fevereiro de 2013

FRUTAS DESIDRATADAS

Confesso que não sei muito o que fazer com frutas desidratadas sem ser as tradicionais porque nunca tive o hábito de comprá-las. Gosto mesmo é de comer a fruta in natura, suculenta...
Como estamos com uma crescente oferta das mesmas na Rede, fui pesquisar sobre elas.
Atualmente temos salada de frutas, caju, carambola, manga...
A dificuldade encontrada é que as receitas geralmente usam as frutas desidratadas mais conhecidas como ameixa, damasco, passas, banana passa...
Para ganhar aquele tamanho reduzido que cabe nos pacotinho, esses alimentos
passam por um processo de eliminação da água. Assim, o resultado final são porções menores,
com maior concentração de nutrientes e menor chance de os micro-organismos se desenvolverem por ali.
ao serem desidratadas, elas acabam com um alto nível de açúcares, tornando-se mais calóricas que as
versões frescas. Por isso, é importante levar em consideração o que foi perdido de água em cada porção
para não exagerar no consumo. Além disso é preciso hidratá-las porque senão elas roubam água do seu corpo para serem digeridas.
Para a nutricionista do Spa Sorocaba, Renata Fidelis, a conservação e a praticidade são algumas vantagens das frutas secas em relação às frescas. Isso porque elas são práticas de serem levadas para o trabalho, não ocupam espaço e ainda possuem um valor calórico adequado para quem quer emagrecer. A validade de cada porção pode chegar a seis meses e é possível guardá-las até mesmo na gaveta do trabalho, pois elas não exigem refrigeração. Outra vantagem é que as frutas secas estão disponíveis o ano todo, ao contrário das frescas, que em geral são encontradas apenas em alguns períodos.
As versões desidratadas concentram até três vezes mais calorias em menos tamanho. Por isso, a dica é comer uma quantidade que leve em consideração a água perdida no processo de fabricação. Uma porção
de ameixa fresca, por exemplo, tem 70 calorias. Depois de desidratada, esse valor pode chegar a 250 calorias.
Apesar de parecer menor, as porções terão os mesmos nutrientes, com os benefícios já listados.
Nem todos os componentes sobrevivem à desidratação. Um exemplo dado pela nutricionista do spa é a vitamina C, que acaba se perdendo durante o processo por não ser resistente ao calor.

Pelo que vi podemos usá-las em qualquer receita que queiramos.
Estou pensando em fazer uma gelatina com Agar-Agar e frutas desidratadas mas não tenho todos os ingredientes em casa. Fico devendo para uma próxima postagem.

Fonte: http://todaela.uol.com.br/boa-forma/frutas-secas-amigas-da-dieta-e-fontes-de-nutrientes

GELEIA DE GOIABA


 Gosto muito de comer frutas in natura mas tudo junto: manga, goiaba, jaca (fiz um creme com banana e canela cuja receita já tem no Blog) e jamelão lá no terreno, mesmo dando para os outros, não estou dando conta. Aqui quase ninguém come goiaba. Então resolvi fazer uma geleia. A primeira remessa acabou rápido. Agora estou na segunda.

GELEIA DE GOIABA

Ingredientes:
2kg de goiabas maduras sem casca e sem bichos;
Suco de 1 limão;
1/2kg de açúcar cristal.

Preparo:
Descascar as goiabas, lavá-las e cortá-las. Deixei algumas, que vi que não tinham bicho, com caroços porque acho que eles dão mais sabor. Bater as goiabas no liquidificador e depois peneirar para separar as sementes, mas se tiver uma peneira de metal, pode simplesmente pressionar as frutas na peneira até que amassem. Essa massa peneirada vai para a panela com o suco do limão e o açúcar, em fogo baixo e mexendo sempre, pois a geléia pode grudar no fundo, por cerca de 45 minutos. O teste do ponto é o mesmo das outras geléias: pingue um tantinho em um pires, que pode estar gelado, e tombe-o: se a geléia
não escorrer, está pronta.
Nessa foto que tirei o pires está em pé na frente da parede. Na hora não me liguei que tinha que ter um refencial, um quadro ou coisa assim mas já era...
Distribua o doce em vidros esterilizados. Esterelizei deixando ferver numa panela com água por 20min e, como as tampas têm plástico no interior, depois que desliguei o fogo mergulhei-as por uns minutos e retirei.
Conserve na geladeira.

FONTE
http://acozinhacoletiva.blogspot.com.br/2011/11/geleia-de-goiaba-e-lembrancas.html

COGUMELO COM MACARRÃO

Mais uma opção com cogumelos. Resolvi experimentar o cogumelo Hiratake Rosa com o Macarrão Integral da Rede.
Fiz o cogumelo de maneira simples. Refoguei a cebola na manteiga, coloquei os cogumelos lavados e cortados em fatias e dei uma salteada neles, sem deixar secar todo o caldo e acrescentei alcaparras.
Fiz o macarrão ao azeite e alho e joguei os cogumelos nele.