SHITAKE ASSADO

Hoje temos uma receita de um produto que ainda não existe na Rede mas que eu estou torcendo para termos.
Já consegui um produtor orgânico para nos fornecer. Depois eu conto pra vocês quem é.

Ele me deu essa bandeja para experimentar e achei muito bom.

Essa receita dessa vez foi eu quem fiz mas geralmente é feita pelo meu filho. Não sei de onde ele tirou, ele disse que acha que comeu em algum lugar.


SHITAKE ASSADO

Ingredientes
shitake
gergelim torrado
queijo cream cheese
azeite
sal

Preparo
Cortar os cabinhos do shitake, lavá-los, colocar num tabuleiro untado, um pouco do cream cheesepor cima, salpicar o gergelim, o sal e um fio de azeite. Levar ao forno por uns 20 min.

OBS: Meu filho disse que é para colocá-los ao contrário do que eu coloquei, com a parte que fica o cabinho para cima.

LA SOPA PARAGUAYA

Estava há tempos querendo colocar essa receita mas meu computador pifou. Inclusive a receita da caipirinha saiu com a data que estava no rascunho e não do dia que eupostei, que foi dia 19/02. Não consegui descobrir se poderia alterar a data. Agora estou com um emprestado até o meu HD ser trocado.

Adoro viajar e já que não posso ir a todos os lugares do mundo, viajo também através das viagens dos amigos.

A gracinha do Oto, filho de Karen, foi para o Paraguai e pedi um postal para minha coleção. Dentre os que ele trouxe há um, muito especial, que é da Sopa Paraguaya.

Aí, Oto, valeu!

Interessante que o nome é sopa mas, na realidade, é uma torta. É a comida mais popular de lá.

Mandei um email para Karen e ela me orientou quanto às substituições, que estão em parênteses.

LA SOPA PARAGUAYA

Ingredientes

2 cebolas grandes

650g fubá (se encontrar aquele fubá de moinho, mais rústico, melhor)

350g de queijo tipo paraguayo (o melhor para substiuir é o canastra curado)

4 ovos - acho muito, eu colocaria menos mas ainda não experimentei

sal a gosto

3/4 de xíc de óleo (óleo de milho ou girassol)

1 xíc de leite

Preparo

Cortar a cebola bem fina. Colocar para ferver em 3 xícaras de água e sal durante 10 minutos,em panela tampada. Deixar esfriar. Bater o óleo com os ovos colocando-os um a um. Adicionaro queijo picado. Acrescentar a cebola com a água e, pouco a pouco, o fubá e o leite. Misturarsuavemente e colocar em uma forma untada. Levar ao forno quente, por uma hora.

CAIPIRINHA SEM ÁLCOOL

Em pleno Carnaval se você, que não ingere álcool, fica só "chupando dedo", vendo seus amigos tomarem àquela caipirinha, aqui está a solução!!!

Quando vi essa receita, no encarte do Supermercado Prezunic, adorei!

Agora posso preparar a "minha" caipirinha!

Diz lá que "o sabor é idêntico ao original".

É experimentar para ver!

CAIPIRINHA SEM ÁLCOOL

Ingredientes

1 lata de água tônica (350ml)

1/4 de lima da pérsia

1 copo de suco de limão

adoce a gosto

Preparo

Amasse a lima com o que vai usar para adoçar. Em seguida, coloque o suco de limão e mexa bem. A seguir, junte a água tônica até encher 3/4 do copo e complete com gelo picado.

CANJIQUINHA

Eu estava esperando essas receitas faz tempo!
Finalmente elas chegaram e com essas fotos lindas!
São as receitas de Mariana do Valle, que está fazendo o curso de Nutrição.
Abaixo uma apresentação feita por ela mesma.

"Mariana do Valle, apaixonada por cozinha desde pequena.
Carioca, Mariana do Valle sempre se interessou pelo resgate da comida nacional.
Membro do Slow Food, tem formação pela UNIRIO, Lenotre, Ritz Escoffier e atualmente trabalha no Hotel Windsor Atlântica, em Copacabana."

Aqui vão as receitas dela, com nossa deliciosa canjiquinha da APAT.

CANJIQUINHA

Ingredientes
2 xíc chá de cajiquinha
6/8 xíc chá de água
sal ou açúcar a gosto

Preparo
Colocar de molho de um dia para o outro trocando a água 2 vezes. No dia seguinte colocar para cozinhar com sal ou açúcar. Sempre cozinhando em fogo baixo colocando água quando necessário e mexendo para não grudar no fundo da panela até ficar macia.

Para preparações salgadas cozinhe com folhas louro, pimenta, raminho de alecrim ou folhas de sálvia.




TORTA DE CANJIQUINHA

Ingredientes
1 colh sopa de manteiga
1 cebola picada
1 xíc chá de canjiquinha
Sal a gosto
1 ovo
2 colh sopa de farinha de trigo
1 colh sopa de queijo ralado
1 colh sopa de salsa picada
ela usou tomate mas urucum ou coloral
1 xíc chá de leite - pode ser caldo de legumes

Preparo
Colocar de molho como na receita anterior. No dia seguinte, aqueça metade da manteiga e refogue a cebola. Junte a canjiquinha e refogue. Adicione água fria até cobrir e tempere com sal. Cozinhe até que a canjiquinha fique macia. Transfira para uma vasilha e acrescente o ovo batido, a farinha de trigo, a manteiga restante, o queijo ralado, a salsa, o tomate e o sal. Mexa bem e adicione o leite aos poucos. Misture e despeje em uma forma untada e enfarinhada. Leve ao forno até dourar.


TORTILHA DE CANJIQUINHA

Ingredientes
1 xíc chá de canjiquinha cozida
2 colh sopa de queijo minas em cubinhos - Opcional
ela usou tomate mas sugiro urucum ou coloral
2 ovos caipiras
1 colher de sopa manjericão
Pimenta a gosto
sal a gosto

Preparo
Colocar de molho como na primeira receita. Em um recipiente misture todos os ingredientes menos a canjiquinha. Coloque aos poucos a canjiquinha e misture bem. Aqueça uma frigideira,
se necessário coloque um fio de óleo. Faça como um omelete. Deixe fritar bem um lado depois vire a tortilha. Sirva com salada.

CANJIQUINHA DOCE

Essa é mais uma receita de Mariana do Valle.

DOCE DE CANJIQUINHA

Ingredientes

1 xíc chá de canjiquinha cozida 'al dente'
2 xíc chá de leite de coco (receita no blog)

1 a 2 xíc chá de água

3 colh sopa de coco fresco ralado

1/2 xíc chá de açucar mascavo

1/2 xíc chá de leite condensado de soja - Opcional

canela em pau

canela em pó

anis estrelado

cravo

Preparo

Misture a canjiquinha com leite de coco, leite condensado e a água, depois acrescente o açúcar, o cravo, a canela , o anis estrelado e coco fresco ralado, cozinhe até ficar macia. Coloque em potinhos, sirva gelado, em potinhos individuais, polvilhados com canela em pó.

MOQUECA DE PUPUNHA

Olá!
Desejo-lhes tudo de bom nesse 2012!
Estamos aqui para mais um ano, de dicas e comidinhas apetitosas e saudáveis, com um papinho gostoso, daqueles que se bate com nossos amigos, ao pé do fogão, enquanto vamos preparando a receita.

Demorei esse tempo todo a fazer uma postagem porque meu computador esse final de ano resolveu parar, fiquei usando o lap top do meu filho só para as necessidades mais emergenciais. Depois, problema resolvido, fiquei esperando umas receitas com canjiquinhas que uma "pessoinha" está me devendo há tempos, mas ainda não foi dessa vez.

Eu ia experimentar essa receita nesse final de semana, adaptando da Revista dos Vegetarianos, pegando a ideia da Muqueca de Chuchu, que já postei aqui, mas comprei um coco que estava ainda muito mole, não dando para fazer o leite e mudei meu cardápio. Mesmo assim quero compartilhá-la hoje com vocês. Assim que experimentar, volto aqui para acrescentar minhas observações sobre ela.

MOQUECA DE PUPUNHA

Ingredientes
palmito Reca
cebola picada
alho picado
alho-poró picado
pimentão vermelho
azeite de dendê (eu não uso mas está na receita e há quem goste)
alga japonesa (wakane e kombu)
leite de coco
coentro
sal a gosto
pimenta de bico
pimenta dedo de moça

Preparo
Como agora temos recebido o palmito em haste vamos cortá-lo em rodelas e depois ao meio. Reserve. Refogue a cebola, o alho-poró, o pimentão e, por último, o alho, nos azeites. Deixe dourar. Acrescente as algas, o leite de coco, deixe apurar. Bata no liquidificador com o coentro. Retorne à panela, adicione o palmito e o restante dos ingredientes e apure novamente.

Obs
Não coloquei as quantidades dos ingredientes que está lá porque a quantidade do nosso palmito é menor e deixei para cada um experimentar de acordo com o seu paladar.
Eu colocaria um pouquinho de aveia para engrossar (na Rede só temos a grossa, nunca usei essa pois acho-a muito dura, costumo usar aveia fina) mas estou em dúvida porque a alga pode fazer esse efeito.
Na revista ela assa o palmito fresco mas como nós temos o nosso já cozido, não coloquei no preparo essa orientação. Para quem consegue o palmito in natura é só assá-lo com um pouco de água, durante uma hora e meia, com papel-alumínio cobrindo a forma.
Eu não gosto de bater coisas quentes no liquidificador, então eu faria este molho antes e, na hora de comer, bateria e terminaria a receita.

Fonte
Revista dos Vegetarianos de janeiro/2012 - Chef Priscilla Herrera, do restaurante Banana Verde, em São Paulo.

PRESENTE DE NATAL

Pessoal,
Recebi no sábado esse precioso presente da Chef Clara Aurora Perednik, mandei um email pedindo autorização para postá-lo no nosso Blog e hoje ela me enviou a seguinte resposta:
"ola! sim, pode colocar elas no blog nao estaba sabendo que a rede tenha um blog...me passa
ele para conhecer-lo!bjss Clara"

Quem é Clara?
Ela nasceu em Buenos Aires, Argentina, filha de uma famosa cozinheira especializada em
macrobiótica, a Chef Adriana Friedheim. Desde muito pequena passava muitas horas dentro da
cozinha, alimentando-se de maneira sadia e natural.
Veio para São Paulo para estudar na Escola Musso, onde se formou como cozinheira.
Voltou a Buenos Aires, onde se dedicou a elaborar produtos macrobióticos.
Hoje ela trabalha como cozinheira, acessorando diferentes empresas e, como professora de
culinária, tem dado cursos no METAMORFOSE.

Segue, abaixo o material que ela me mandou com as devidas adaptações.

"Para as festas de fim de ano.....meu presente de natal para todos vocês que me acompanharam
durante 2011 e, tomara, sigamos juntos em 2012 compartilhando alimentos, recetinhas.....e
algumas coisas mais!
Eis minha proposta de Natal para uma mesa linda, colorida, com alimentos frescos, ideais para
o verão, nutricionalmente equilibrada e completa, para compartilhar com a família e os amigos
...e vamos todos juntos a cozinhar!!!


COQUETEL MACROBIÓTICO: "SONHO DA ALMA"

Ingredientes
1 maracujá
2 laranjas
50 ml de saquê
1 colher de mel
6 cubos de gelo

Preparo
Coloque a polpa do maracujá no liquidificador, bata, peneire e volte a colocar no liquidificador,
acrescente o suco das laranjas, o saquê e o mel, bata até ficar bem espumoso. Acrescente o gelo
e bata novamente. Esta pronto para servir!

VARIEDADES DE BRUSQUETAS

Ingredientes
1 pão
Azeite
Shoyu
Ervas secas

Preparo
Escolha um pão de boa qualidade, corte em rodelas de 1 cm, coloque em uma forma, tempere com azeite, shoyu e ervas secas a vontade! Arrume numa forma e leve ao forno médio por 7 a 10 minutos, ou até obter uma leve torrada. Elas não ficam legais se secarem muito.

HOMUS TAHINE

Ingredientes
100 g de grão de bico
100 g de tahine
Sal a gosto

Preparo
Lave e coloque o grão de bico de molho por 12 a 20h. Cozinhe até que ele fique bem macio, quase
passando do ponto. Coe e coloque no liquidificador acrescentando 5 colheres de água do cozimento.
Bata até ficar um creme homogêneo. Tempere com sal a gosto. Pode ser conservado em geladeira por até 5 dias.

GUACAMOLE

Ingredientes
1 abacate médio
1 tomate médio
Suco de 2 limões
Sal, azeite e shoyu ao gosto
3 colheres de sopa de folhas de coentro fresco
Opcional: pimenta rosa ou tabasco

Preparo
Prepare o suco dos limões, corte o abacate em dois, uma das metades corte em cubos o menor possível, com a outra faça um purê com um garfo, misture, acrescente o suco dos limões imediatamente para evitar a oxidação do abacate. Corte o tomate em cubos, também os menores possíveis e acrescente à mistura. Adicione o coentro picado. Tempere a gosto. Guarde na geladeira até o momento de servir.

CREME DE TOFU

Ingredientes
200g de tofu
15 azeitonas verdes ou pretas
5 colheres de sopa de azeite
5 colheres de sopa de água
Sal e shoyu ao gosto
Opcional: alfavaca fresca, tomates secos, alcaparras, cenoura

Preparo
Retire o caroço das azeitonas, corte o tofu em cubos de 1 cm, coloque todos os ingredientes
no liquidificador, bata até obter um creme homogêneo. Pode ser conservado até 4 dias na geladeira.

TABULE DE QUINOA

Ingredientes
250 g de quinoa
2 pepinos japoneses
10 rabanetes
3 tomates
1/2 aipo pequeno
Suco de limão
Vinagre umeboshi ou de arroz
Sal
Shoyu
Azeite

Preparo
Lave a quinoa, coloque 1 e 1/2 xícara de água por cada xícara de quinoa. Coloque numa panela,
acrescente 3 pitadas de sal, tape, coloque no fogo alto até ferver e depois cozinhe por 10 minutos
em fogo baixo, destampe e deixar esfriar. Corte todos os legumes em cubos o menor possível, quanto menor mais bonito e gostoso ficará este prato.
Pepino: coloque em uma bacia com 1 colher de chá de sal, deixe repousar entre 30 minutos e 1 hora.
Rabanete: coloque em uma bacia com 1/2 colher de chá de sal, deixar repousar entre 30 minutos
e 1 hora.
Aipo: coloque em uma bacia com 1/2 colher de sal, deixe repousar entre 30 minutos e 1 hora.
Passado o tempo, esprema para tirar todo o ácido dos legumes e o excesso de sal.
Incremente a quinoa, junto com o tomate, misturar bem.
Vinagrete: 30% suco de limão, 30% de shoyu, 30% de azeite, 10% de vinagre. Misturar bem e acrescente.
Sirva sobre as folhas de alface.

HOROFUKI DAIKON
tradicional receita japonesa de nabo daikon, algas, missô e mostarda em grão.

Daikon em japonês significa "raiz grande", legume típico hoje da culinária japonesa, mas originário da Ásia central e do mediterrâneo. Existem textos antigos que relatam que os escravos egípcios produziam um creme de nabos no desjejum para assim obterem força o suficiente e aguentar o duro trabalho na construção das pirâmides. Não existem registros históricos de como ele chegou ao Japão, mas sim que a partir de IV A.C. já era um legume popular. É altamente desintoxicante e digestivo, um bom acompanhamento sem dúvida para os excessos alimentícios das festas do fim de ano.

Esta é uma receita bem antiga, com uma variante: a mostarda em grão.

Ingredientes
1 nabo pequeno
10 cm de alga kombu
3 colheres de sopa de mostarda em grão
1 colher de sopa de mirin ou saquê ou vinagre de arroz
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de missô
1 colher de sopa de azeite
Preparo
Corte o nabo em rodelas de 2,5 cm, coloque-as em uma panela. Acrescente água até cobrir. Lave
a alga e coloque-a por cima. Ponha no fogo alto até ferver, baixe ao mínimo, e cozinhe de 10 a 12 minutos. O nabo deve ficar translúcido. Na hora de servir esquente novamente.

Para o creme
Coloque em uma panela pequena 3 colheres de sopa do suco do cozimento do nabo, acrescente a
mostarda, o saquê e o shoyu, cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Misture o missô com 1 colher
do suco do cozimento do nabo e acrescente na panela, cozinhe mais um minuto. Coloque 3 rodelas
de nabo em cada prato e acrescente o molho. Finalize com azeite. Este prato é bom quente, pode
ser preparado com antecedência e esquentar ambas as panelas na hora de servir.

ESPUMONE DE AMORAS ORGÂNICAS

Ingredientes
1 colher de chá de Agar-agar.
1 xícara de chá de suco de amoras
1 clara de ovo orgânica
1 colher de sopa de açúcar demerara

Preparo
Bata no liquidificador e coe (peneirar) as amoras junto com o açúcar. Acrescente o agar-agar
e leve ao fogo mexendo até ferver. Deixe ferver por 3 minutos. Bata as claras em neve. Acrescente muito devagar as amoras, mexa suavemente com movimentos envolventes até homogeneizar nossa espuma. Coloque em uma forma grande ou em pequenas vasilhas individuais. Levar a geladeira por 2 horas ou até ficar frio. (PARA 2 PESSOAS)

COULIS DE LARANJAS AO SAQUÊ

Ingredientes
3 laranjas
1 colher de sopa de saquê
1 colher de sopa de açúcar demerara

Preparo
Rale a casca de uma laranja na parte mais fina do ralador. Retire o suco das 3 laranjas.
Acrescente o açúcar. Coloque em uma panela e leve ao fogo médio até reduzir a 1/3 do volume.
Desligue o fogo e acrescente o saquê.

Guarde e coloque sobre o espumone na hora de servir

BROWNIE DE CHOCOLATE SEM LACTOSE
Chef Mauricio Saes

Ingredientes
225g de farinha de trigo integral
225g de farinha de trigo comum
15 g de fermento químico
150g de açúcar mascavo
150g de chocolate meio amargo
150g de chocolate branco
150g de nozes picadas
300 ml de leite de coco
100 ml de óleo de girassol

Preparo
Misture em uma bacia o açúcar e o óleo dissolvendo bem com uma colher de pau para não ficar
grumos. Peneire as duas farinhas diretamente na bacia de massa e misture. Acrescente o fermento e despeje, aos poucos, o leite de coco. Misture bem a massa e junte os chocolates e as nozes picados. Unte um tabuleiro com óleo e farinha de trigo, espalhe a massa e leve ao forno
pré-aquecido. Asse por 40 minutos em fogo médio ( 130 graus).

Para finalizar, gostaria de oferecer uma receita de um cozinheiro que adoro, um homem que
revolucionou a culinária de seu tempo e se atreveu a mostrar coisas que nada tinham a ver
com a concepção do que era uma mesa bem servida no seu tempo, entre outras coisas, promovendo a alimentação vegetariana.

Uma receita de LEONARDO DA VINCI, escrita nos seus dias como cozinheiro na corte de Ludovico
em Milão. Ele foi um gênio da culinária, e uma influência importante na minha formação como
cozinheira.

DOCE DE REPOLHO

"Pegue um repolho com o cuidado de escolher o que esteja mais seco, limpe e retire do seu
interior tudo aquilo que se moviemente. Corte-o em pedaços de 1 centimetro e coloque-o em
uma panela, junto com mel em uma proporção de 50% do seu peso, folhas de louro e folhas de
manjerona. Coloque a panela no fogo, coberta com um pano para que não entre fumaça, Uma vez
que esteja fervendo, deixe-a reduzir até que seu volume esteja a um terço do volume inicial
(não esqueça de ir retirando a espuma e mexendo continuamente com uma colher de madeira
grande). Ponha em diferentes recipientes e cubra com folhas de "ruipontico". Battista afirma
que é o acompanhamento ideal para uma ovelha morta ou uma "vaca apodrecida", porque melhora o sabor das carnes. Eu não estou de acordo, e não experimentei nenhuma delas"

Sugestão minha: ele é incrivelmente gostoso......esqueça do ruipontico, pode conservar em
vidros na geladeira por até 15 dias, ideal para acompanhar proteínas como tofu, seitan
e tempeh. Também como acompanhamento para torradinhas ou um simple arroz cateto!

Y UN EXELENTE 2012 PARA TODOS!!!!!!!!!!!!!!!!"

Consultas
http://www.claraaurora.blogspot.com/
http://www.ime.usp.br/~adolfo/aev/emusso.htm
http://www.restaurantemetamorfose.com.br/