SALGADAS - Salada de Chicórea com Laranja

Uma coisa muito simples, que está virando uma paixão aqui em casa por mim e meu filho é a salada de chicórIa com laranja.
Agora que está vindo a chicórIa frisé está melhor ainda!
Comi na escola onde trabalho e adorei.
A laranja suavisa o amargo da chicórIa e a chicórIa suavisa o azedo da laranja. Perfeito!



SALADA DE CHICÓRIA COM LARANJA
Ingredientes
chicórea
laranja
tempero a gosto

Preparo
Cortar a chicórea, descacar a laranja fazendo "feridas", picar, misturar, temperar e se deliciar!

DICAS - Farelo de Arroz

COMO CONSUMIR FARELO

Rodrigo gostaria de saber se alguém já perguntou ou se foi postado algo para ser feito com o farelo torrado de arroz.
Ele é usado também na multimistura e no dia 26 de julho de 2009 eu postei algo sobre esse assunto aqui.

http://ecosdarede-receitasecologicas.blogspot.com/2009/07/receitas-com-dicas-de-aproveitamente-de.html

No livro Sugar Blues, de William Dufty (quem não leu vale a pena ler), existe a seguinte passagem. “Quando a introdução do arroz branco no Japão foi acompanhada pelas explosões de beribéri, logo as pessoas comuns compreenderam qual seria a solução. Os hábitos tradicionais, felizmente ainda frescos em suas memórias, diziam que retornassem ao antiquado arroz integral. Quando seguiam essa ideia, tudo saía bem. Comendo arroz integral, tornavam-se novamente sadios, seres humanos integrais.”

Não é um contra censo? Pega-se o arroz, tira-se a casca dele e, conseqüentemente suas vitaminas, come-se um arroz pobre e compra-se o farelo que lhe foi retirado. Gasto dobrado de mão de obra para descascá-lo, torrá-lo, ensacá-lo e de seu dinheiro pois está pagando duas vezes pelo mesmo produto.

Eu penso que arroz e todo o resto é para ser comido integral. Fazendo isso não se precisa consumir o farelo. A não ser que você esteja com algum problema de saúde e precise comer o farelo em quantidade maior para acelerar sua recuperação. Agora, se você come o arroz branco, então coloque farelo na sua refeição para complementar.

O farelo, após adquirido, deve ser imediatamente preparado (torrado). O que compramos na Rede já vem torrado.
Deve ser sempre novo, sem cheiro de ranço ou de mofo e guardado em vasilhas bem fechadas.
A quantidade recomendada diariamente para a obtenção dos benefícios está em torno de 60 gramas, quantidade equivalente a quatro colheres de sopa do produto.
O farelo pode ser acrescentado a vários pratos, como feijão, tortas, ensopados, vitaminas, molhos e pães, já que seu sabor não é acentuado.
Eu já usei em farofas e granola.

Consulta: http://www.cnpaf.embrapa.br/publicacao/folhetos/arroz_farelo.pdf

SALGADAS - Couve de Bruxelas na Manteiga

Essa semana entrou na Rede a Couve de Bruxelas.

Não imaginava como era o pé e fiquei encantada quando vi as fotos!
Olha que lindo que é, gente!
Lembra pequenos repolhos e por isso, também é chamada de repolhinho. Crescem em grupos de 20-40 unidades no caule de uma planta com cerca de 60 cm de altura. É da mesma família dos brócolos e das couves.
A origem da couve de bruxelas ainda é desconhecida mas pensa-se ser nativa da Bélgica, em especial da região próxima de Bruxelas, que lhe dá o nome. Permaneceu uma cultura daquela área até que a sua utilização se espalhou pela Europa durante a I Guerra Mundial.

Eu acabei não comprando porque confundi com couve de rábano.
Quando cheguei na entrega e vi, me arrependi. Nunca comprei, nunca fiz e seria uma boa oportunidade para aprender.
Renata mostrou-se uma grande conhecedora, então pedi que me mandasse receitas para colocar no blog.
Estava eu, tristinha em relação a isso, quando acabou a entrega e vimos que alguém havia esquecido um pacote. Me enchi de alegria e vim pra casa toda boba!
Quando abri meus emails tinha um de Renata dizendo que havia esquecido um pacotinho de couve de bruxelas no núcleo. Aí, murchei! Disse que ela poderia vir pegar pois estava comigo.
Ela me mandou a seguinte resposta: “Muito obrigada, era destino que você pudesse experimentar... Depois vou escrever tudo que sei para o seu blog, um abraço."

Maravilha! Obrigada, Renata!

Ela me passou a seguinte receita.


COUVE DE BRUXELAS NA MANTEIGA

Ingredientes
Couve de Bruxelas
Água
Sal
Manteiga
Salsa

Preparo
Pode cozinhar assim: joga na água salgada fervente, cozinha dez minutos sem tampa. Tira da água, passa para uma panelinha ou frigideira com manteiga, mexendo 5 minutos com cuidado (são delicados!). Desligue o fogo, jogue poucos pedacinhos de manteiga e salsa picadinha por cima.
SÃO DELICIOSOS!

Vou ficar aguardando mais receitas para passar para vocês!

OBSERVAÇÃO ENVIADA POR DANIELE
Estudando meu livro de botânica, descobri que a couve, a couve-de-bruxelas, o brócolis, o nabo, o repolho e a couve-flor são todas simplesmente a mesma espécie: Brassica oleracea!! Apesar delas parecerem bem diferentes, a planta ancestral deveria parecer-se com a couve, mas aí foi realizada uma seleção artificial, para cada variedade desenvolver melhor uma parte da planta... Eu achei isso suuuper incrível!! heheh... tá... pode ser pelo fato de eu ser botânica e apaixonada pelas plantas... mas no mínimo é interessante, não?
Rss
Um bjo, Dani.

Achei muito interessante mesmo, Dani, até porque quando pesquisei na internet fiquei meio indignada de não encontrar que ela era da família do repolho! Está explicado agora!
Obrigada e bjs.

DICAS - Para amadurecer banana

DICA PARA AMADURECER BANANA

Dayse mandou a seguinte mensagem para o grupo.

"Olá, tenho comprado banana prata e ela tem vindo sempre verde. Até aí tudo bem, mas tem demorado em geral, uma semana para amadurecer. Até aí, tudo bem também.
Sábado passado comprei uma dúzia de bananas e até hoje não amadureceu (7 dias).
O pior é que estão duras, tipo pedra, não tem a menor cara de que vão amadurecer. Estão até ficando pretas na casca e nem sombra de amadurecer. Estão pequenas e já me perguntei se não estão sendo tiradas muito cedo do pé.
Sou leiga, posso estar falando bobagem.
Estou com uma dúzia de bananas que até agora não deram sinal de que vão poder ser comidas."

Brígida mandou a seguinte resposta.

"Também tive o mesmo problema. Então, na quinta-feira, na reunião foi da comissão organizadora do II Encontro Estadual de Agroecologia, conversando com Rui, agricultor da COOPAGÉ-MAGÉ, que faz parte da Articulação de Agroecologia do Rio de Janeiro, ele me disse que provavelmente o cacho está sendo tirado do pé muito cedo, mas me deu uma dica.

DICA
Embrulhar em jornal, juntamente com uma banana bem madura. Parece que o contato com ela acarreta uma aceleração do amadurecimento. Fiz isso na sexta-feira e hoje (sábado), às 18h 30min ela estava começando amarelar."

Às 23h Brígida me manda a seguinte mensagem: "Agora mesmo fui dar uma olhada na banana e já está amarelinha... e quinta feira ela estava verde e dura... eita... funciona mesmo... rs"

Explicações técnicas de Cristina, de Seropédica.
"A banana tem o amadurecimento promovido pelo acetileno.
Na produção convencional, usa-se carbureto para gerar acetileno (uma pedrinha de carbureto na água, forma o gás) e acelerar o amadurecimento dos cachos. Na agricultura orgânica não pode ser usado carbureto.
A banana madura libera acetileno. Por isso embrulhar, ensacar ou fechar em uma caixa as bananas verdes junto com uma banana bem madura, acelera o amadurecimento das verdes.
Agora, quando o cacho é tirado muito verde, as bananas ficam cascudas, com pouca polpa dentro e pouco doces e saborosas.
É que não deu nem tempo de acumular os nutrientes e o açúcar da banana, nem deu para desenvolver o fruto completamente."

SALGADAS - Pastinha de Tofu com Ervas

No dia da Feirinha da VI Semana dos Orgânicos, Paula levou para nós uma pastinha de tofu deliciosa!
Eu lhe disse que estava querendo colocar no blog a receita da pastinha mas gostaria que ela me contasse a historinha dela.
Aí vai a resposta:
- Oi rosangela, não tem história... :'(
O que você quer saber exatamente?
Eu:
- Não acredito! Toda receita tem uma historinha!
Ela:
- Inventei!
Posso dizer que o limão galego fica bom com tudo!
Eu aprendi a comer abacate porque amassei ele com limão galego... acho que pensei nisso na hora que fiz a receita... Do tipo, "se fica bom com abacate fica bom com tofu :)", porque, na minha opinião, nenhum dos dois tem paladar forte....
As ervas e o azeite são os clássicos de pastinhas, fica gostoso, é saudável e não tem erro... O tempero da APAT eu coloquei porque tem alho, cebola e sal... Fica gostoso, é orgânico e não dá trabalho!

Vamos à receita:

PASTINHA DE TOFU COM ERVAS

Ingredientes
300g de tofu
dois punhados - o equivalente a duas mãos fechadas - de cebolinha, salsa e coentro picadinhos
duas colheres de chá - tempero pronto APAT - alho, cebola e sal
1 limão galego - suco - grande
azeite a gosto
Conforme o paladar pode acrescentar mais sal e mais limão.

Preparo
Bater tudo no liquidificador.

SALGADAS - Vagem em Conserva e Bolinho de Vagem

Essa semana, na Rede, recebemos legumes e verduras de uma beleza sem par.
Vou dar destaque especial hoje a vagem francesa divina, vinda de São José do Vale do Rio Preto.
Peguei o papo de Dayse com Patti (com seu portunglês, só dei um pequeno toque) e posto aqui para vocês.
Dayse:
- "As verduras estavam mesmo muito lindas. A vagem, uma coisa!! Espero que eu saiba prepará-la bem."
Patti:
- "O jeito que eu faço vagem é isto (eu cozinho muito simples; com certeza outras pessoas saberão outras maneiras):
Lavo rapidinho, não cortou nada (para que os nutrientes não passam por fora quando estão cozinhando), os colocou em muito poquito água que já está fervendo (ou seja, cozinho ao vapor sem ter um vaporeira) e ficou de olho, checando frequentemente, pois é fácil passar o ponto que eu gosto, na qual os vargem ainda são este color verde forte e mole, mas não muito mole.
Após de cozinhado, retiro eles imediatemente da panela, escorregou a água (tomo a água também).
Eu geralmente como elas frias, então deixou elas esfriar e somente então retiro aquele ponto onde estavam ligadas à planta (não sei como se chama), mas somente este ponto, não o outro.
Aí corto o vargem, colocou elas num recepiente de vidro com um pouco de vinagre de macã e semente de endro (opcional, mas gostoso) e deixou na geladeira para comer assim mesmo, como salada, ou para colocar em um salada de folhas.2 observações:
1) Para que o vapor chega a todos os vargem, eu colocou elas assim: a segunda camada perpendicular à primeira camada, a terceira igual a primeira, etc. Mas provavelmente se você usa panelas de maior tamanho que as minhas, ou uma vaporiera, isto não serie necessária.
2) Sobre as sementes de endro: é aconselhável deixar sementes (todas elas) em molho para umas horas antes de comer elas, para que certas enzimas saem. Sempre pode secar elas depois."

Questionei Patrícia por não ter me enviado a receita para o blog e estar "escondendo o ouro" e ela me mandou a seguinte resposta: "Quanto a escondendo ouro, desculpe, mas eu cozinho tão, mas tão simplezinho, que nunca considerei que algo minha poderia se considerar uma receita! rs rs"

Valeu, Patti!!! Pode me mandar várias dessas, que eu adoro!!!
Vou experimentar com as vagens que comprei! Deve ficar uma delícia!

Aproveito para colocar a minha receita, muito apreciada aqui em casa, que é o bolinho de vagem. Era feita pela minha avó. 
Sempre que faço vagem refogada, já existe uma segunda intenção: sobrar para virar bolinho.

BOLINHO DE VAGEM

Ingredientes
sobra de vagem refogada, precisa ter um caldinho (há quem faça com ela cozida só na água e sal mas eu acho que assim fica mais saboroso)
1 ovo
farinha de trigo
fermento
sal, se precisar apurar

Preparo
Coloque a gema (às vezes coloco o ovo inteiro), o fermento e um pouco de farinha de trigo na vagem, a quantidade de farinha vai depender da quantidade da vagem, precisa ficar um creme nem muito duro nem muito mole. Misture e apure o sal, se precisar. Bata a clara e misture. Pegue às colheradas e frite ou coloque em uma assadeira untada e leve ao forno médio para assar.

OBS: Ultimamente tenho feito essa receita sem o ovo.

APROVEITAMENTO DE FOLHAS, TALOS E OUTROS - Folhas de Cenoura

As cenouras ontem estavam lindas e suas ramas também!
O papo rolou então, no núcleo, sobre o que poderíamos fazer com as folhas.
Christian queria receita.
Jil e Ana disseram que faziam uma torta.
Eu, pego as folhas mais trenrinhas e como na salada, não muitas porque elas amargam. Para quem gosta de coisa amarga é uma boa pedida!
Mandei um email pedindo a receita da torta e Jil, nossa nova produtora de Pão Árabe orgânico, me enviou a resposta:
"Segue além da torta outras receitas que faço com as folhas. bjs, Jil"

TORTA DE FOLHAS

Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo
½ xícara de farinha integral
2 xícaras de água
1 xícara de óleo ou manteiga
3 ovos
1 colher de fermento sal
1 cebola picada
folhas de um molho de cenouras
2 tomates
2 dentes de alho
1 pimentão (cortaria também)

Preparo
Refogue a cebola, junte as folhas cozidas e picadas, acrescente uma pitada de sal e orégano. Reserve.
Em uma tigela, junte os ovos, a água, o óleo ou manteiga, a farinha de trigo, a farinha integral, uma colher de sobremesa de sal e o fermento e bata.
Junte ao refogado das folhas, o pimentão, o tomate e o alho bem picados e crus. Acrescente a massa esta mistura.
Despeje a massa em forma untada e asse em forno pré aquecido.

PATÊ DE FOLHAS DE CENOURA

Ingredientes
2 colheres/sopa de azeite
1 dente de alho picado
2 ramos de cenoura lavados e picados
2 xícaras de ricota
Sal a gosto
Suco de 1 limão
1/2 colher/café de curry ou orégano

Preparo
Refogue as folhas da cenoura bem picadas com azeite e o alho. Deixe cozinhar abafada por alguns minutos. Bata no liquidificador, a ricota, o sal, o limão e o curry ou orégano. Adicione as folhas de cenoura refogadas e bata até formar uma pasta lisa. Coloque em um pote de vidro tampado.

OBS: Se alguém experimentar substituindo a ricota por tofu, me diga o que acharam.

SUFLÊ DE FOLHAS

Ingredientes
2 ramas de folhas cozidas e picadas *
2 colheres de manteiga
2 colheres de trigo
1 xícara de leite
2 ovos inteiros
1 colher de fermento em pó
Sal a gosto

Preparo
Faça um molho branco: derreta a manteiga, junte o trigo e doure, acrescente o leite, sempre mexendo para não empelotar.
Deixe esfriar e acrescente as gemas. Misture com as folhas e junte o fermento e o sal. Bata as claras em neve e misture-as delicadamente. Coloque em pirex untado e enfarinhado e leve ao forno quente até dourar.

*Podem ser usadas folhas de cenoura, couve-flor, brócoli, rabanete ou nabo, entre outros.

SOPA DE TALOS OU FOLHAS

Ingredientes
1 xícara (chá) de talos ou folhas bem lavadas
2 batatas picadas
1 cenoura picada
1 ½ litro de água
temperos e sal à gosto

Preparo
Pique bem os talos e bata com um pouco de água no liqüidificador. Coloque em uma panela acrescentando o restante dos ingredientes. Leve ao fogo para cozinhar até que os legumes estejam macios.
(Use talos de acelga, couve ou agrião ou folhas de beterraba, cenoura e rabanete).


TORTA DE BATATA COM FOLHAS DE CENOURA
Massa

Ingredientes
5 batatas cozidas
1 xícara de farinha de trigo
2 colheres/sopa de manteiga
Leite para dar ponto *
2 colheres/sopa de queijo parmesão

Recheio
Refogue as folhas da cenoura picadas com alho, cebola, pimentão e orégano. Reserve.

Preparo
Coloque no liquidificador as batatas cortadas junto com todos os ingredientes. Bata até a massa ficar com o ponto de massa de panqueca.
Unte uma forma e enfarinhe, coloque um pouco de massa, o recheio e cubra com o restante da massa. Leve ao forno pré-aquecido. Deixe assar até que doure.

*Se não quiser usar leite na massa substitua pelo caldo do cozimento da cenoura. A batata pode ser substituída por aipim ou inhame.

Acrescento aqui algumas receitas que já tinha pesquisado na Internet antes de Jil me mandar a resposta.

BOLINHOS DE FOLHA DE CENOURA 1
Ingredientes
2 ovos
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá de folhas de cenoura lavadas e picadas)

Preparo
Misture todos os ingredientes numa tigela e frite às colheradas em gordura quente.
Rendimento: 10 bolinhos

BOLINHOS DE FOLHA DE CENOURA 2

Ingredientes
1/2 maço de folhas (com os talos) de cenoura (ou +/- 3 ramas), picadas
1/2 cebola (pequena) picada
1 ovo
1 xícara (chá) de leite
+/- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de shoyu
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
1 colher (chá) de fermento em pó
Óleo para fritar

Preparo
Misture os ingredientes da massa (ovo, leite, temperos, queijo). Adicione a farinha aos poucos, a consistência tem que ficar como de bolinho de chuva (espessa, mas não muito dura). Adicione o fermento em pó e mexa bem. Junte por último as folhas picadas e a cebola. Cuidado ao fritar, o óleo não pode estar muito quente, pois o meio do bolinho pode ficar cru e queimado por fora. Coloque poucos por vez e tente fazer com um tamanho não muito grande (use uma colher de sobremesa, pingando a massa sobre o óleo) para que fritem de forma homogênea, dando tempo da massa cozinhar por dentro e dourar levemente por fora. Escorra sobre papel absorvente e sirva a seguir.

FAROFA DE FOLHA DE CENOURA
Ingredientes
folhas de cenoura
farinha de mandioca ou de milho
cebola e tempero que preferir
sal

Preparo
Corte as folhas em pedacinhos, refogue a cebola e outros temperos em azeite ou óleo, acrescente as folhas de cenoura refogue rapidamente 1 ou 2 min, acrescente a farinha e um pouco de sal.
Pronto! Coma com feijão ou o que preferir.
ps.Essa receita é legal pois aproveita uma parte da cenoura que geralmente as pessoas jogam fora, que são as folhas.
As folhas da cenoura podem ser usadas em diversas receitas, elas ficam ótimas para colocar junto com os bolinhos de arroz também.

OBS: Tudo eu vou fazer diminuindo a quantidade de ovos para um, cortando o tomate e o pimentão. Depois colocarei aqui pra vocês, dizendo como ficou.

Fonte
http://cozinhamagia.blogspot.com/
http://semvergonha.birosca.org/
http://www.funasa.gov.br/internet/arquivos/biblioteca/potReceitasDmaria.pdf
www.apoema.com.br (Associação Projeto Apoema - Educação Ambiental)
Nestes dois últimos sites você encontra muitas receitas com reaproveitamento.

Humm! Não vejo a hora de experimentar!