SALGADAS - Feijão Azuki

Estava pensando que receita eu postaria dessa vez e fui a nossa planilha ver qual produto
ainda não estava contemplado aqui no blog. Como eu já ia postar uma receita de bolinho
de arroz, pensei: perfeito! A combinação básica brasileira: feijão com arroz! Então hoje
teremos feijão azuki com bolinho de arroz.
Antes, eu comia o feijão azuki e ficava sempre achando ruim ele não se
incorporar ao caldo como os outros feijões. Um dia uma amiga - o dia que eu lembrar quem
foi eu conto - me ensinou esta receita, que deixa o caldo bem grossinho. Experimentei
e agora faço sempre.

O feijão azuki, originário do Japão (plantado há milhares de anos - 9.000), é uma leguminosa
selvagem. Este feijão fermenta menos do que os outros. Os japoneses utilizam-no na
preparação de doces com sabor suave. Na alimentação vegetariana é o ingrediente principal
de feijoadas ou chili, por ser leve e saudável. Também é usado na preparação de sopas e saladas.
O consumo de arroz com feijão azuki fornece ao organismo uma combinação nutricional completa.

Antes de qualquer preparação, este feijão deve ser deixado de molho durante 10 a 12 horas.
Deve cozinhar-se, preferencialmente na panela de pressão, durante 30 minutos, sem sal.
O sal deve ser adicionado depois da cozedura e de se deixar a água evaporar, com a tampa destapada
e a chama moderada.

FEIJÃO AZUKI

Ingredientes
Feijão azuki
Louro
Alho
Óleo
Algas marinhas Kombu em pedaços grandes
Abóbora em pedaços grandes, com casca, de preferência a japonesa

Preparo
Coloque o feijão de molho como todos, de um dia para o outro.
No dia seguinte lave as algas e coloque de molho uns 30 minutos antes. Lave a abóbora, escovando bem sua casca e coloque tudo na pressão, inclusive a água em que ficou de molho a alga.
Após ficar pronto, pegue um pouco do feijão junto com a alga e a abóbora e bata no liquidificador.
Junte esse caldo ao feijão que ficou na panela. Tempere do mesmo modo que os outros, fazendo
um refogado com óleo, alho, louro e sal a gosto.

Mais informações e propriedades medicinais você encontra no site
http://www.centrovegetariano.org/

APROVEITAMENTO DE FOLHAS, TALOS E OUTROS - Bolinho de Arroz

Nós estávamos com sobra de arroz em casa e lembrei dos deliciosos bolinhos que minha
boa “migona” Elza fazia. Ah, que saudades! Dela e dos bolinhos.
Fizemos e ficaram ótimos, do meu ponto de vista, é claro, porque meu marido e meu
filho acharam que precisava ter algo mais “saboroso” como recheio. A falta de paladar
deles já é muito grande devido ao fato de comerem tantos refinados, açucarados etc...
Para contentá-los fiz alguns recheados com queijo minas. Não alterou nada pois o queijo
não tem sabor forte.
Eu achei uma delícia de todo o jeito!
Qualquer dia vou experimentar com arroz integral.

BOLINHO DE ARROZ

Ingredientes
arroz cozido
1 ovo
cheiro-verde picado
sal a gosto
farinha de trigo
queijo parmezão ralado
fermento em pó
Óleo para fritar

Preparo
Numa tigela coloque o arroz cozido, o ovo, o cheiro-verde, o queijo ralado, o fermento
e misture amassando bem com as mãos. Polvilhe farinha de trigo, volte a misturar bem
para ajudar a dar a liga. Apure o sal.
Com a ajuda de duas colheres de sopa modele os bolinhos, enchendo uma com um pouco de
massa e alisando com a outra. Deixe o óleo esquentar bem e coloque os bolinhos um a um.
Eles estarão prontos quando estiverem levemente dourados (se tostar muito as extremidades
ficam duras).

APROVEITAMENTO DE FOLHAS, TALOS E OUTROS - Aperitivo com semente de abóbora

Outro dia fiz abóbora e a semente estava tão bonita que resolvi aproveitá-la.

APERITIVO COM SEMENTE DE ABÓBORA

Ingredientes
sementes de abóbora
azeite
sal a gosto

Preparo
Lave as sementes para retirar toda a abóbora e seque-as.
Coloque em um pirex ou tabuleiro. Unte com azeite e coloque sal misturando bem.
Leve ao forno por mais ou menos 15 minutos.
Se ouvir uns estalos não se assuste.
Deixe esfriar e coloque rapidamente em um vidro bem limpo e vedado.

SALGADAS - Torta Salgada de Milho

Estávamos, eu e Camila Weber, da Rede Niterói, essa semana, planejando a Oficina de Consumo Consciente para Crianças, que vamos realizar no I Festival de Economia
Solidária da Baixada Fluminense, nos dias 8 e 9 de abril, na Praça Rui Barbosa, em Nova Iguaçu, de 9 h às 18 h, onde a Rede Ecológica estará presente, quando ela me falou dessa receita que criou, na tentativa de fazer um prato sem leite e sem ovos.
É claro que não podia deixar escapar essa oportunidade de colocá-la no Blog, ainda mais porque temos tido espigas lindas vindas de nossos produtores de Seropédica, o Serorgânico!

TORTA SALGADA DE MILHO
(pequena - dá para 3 pessoas)

Ingredientes
6 espigas
1 colh chá de manteiga
½ cebola grande
queijo branco em cubos
cheiro verde picado
sal a gosto

Preparo
Debulhar o milho, cozinhar em água suficiente para retirar a casca que sobe após cozido.
Escorrer, reservando a água, bater no liquidificador com a água que cozinhou, que dê para ficar um creme, junto com a manteiga, a cebola e o sal. Misturar o queijo e o cheiro verde e colocar num pirex untado.
Levar ao forno por mais ou menos 20 min para secar e dar consistência.

DOCES - Cookie de canela com ghi

Há muito tempo eu queria provar o GHEE, agora sugiu a oportunidade já que ele será vendido na Rede.
Aqui vão algumas informações, dicas e uma receitinha para vocês.

GHEE - Ghi - grafia original e ghee - grafia em inglês

É livre de lactose, não contém glúten, sem sal, não contém corante nem conservante, dispensa refrigeração, promove longevidade, manteiga gourmet e medicinal.
Os benefícios do ghee não se restringem a isso. ''Ele também estimula o raciocínio e a memória, além de melhorar a digestão e nutrir os sete tecidos do corpo'', explica Luiz Guilherme, coordenador da Clínica de Medicina Ayurvédica Dhanwantari, em São Paulo.
O ghee seria tridosha, pois atuaria nos três humores, equilibrando o organismo.
Para o especialista em medicina ortomolecular Marcio Bontempo, apesar de o ghee ser melhor que a manteiga, deve ser consumido com moderação.
Depois de frio, o ghee deve ser guardado em recipiente fechado, em lugar fresco, para que se conserve por muito tempo.

Algumas considerações:

1- O ghee se solidifica à temperatura ambiente e se conserva sem refrigeração, pelo fato de ser 100% composto de matérias oleosas, uma vez que os resíduos de leite e a água foram retirados.

2- Quando dourar temperos no ghee, tenha-os à mão, pois, uma vez aquecido, o ghee queima muito facilmente.

3- Antes de guardar o ghee, verifique se o recipiente em que está sendo colocado está completamente seco. Evite deixar cair água no ghee quente, pois esta combinação provoca uma explosão que respinga gordura quente de forma violenta. Nunca misture água no ghee destinado à fritura.

4- Para frituras prolongadas a temperatura do ghee estará no ponto quando dourar um pedaço de massa ou de outro alimento em 1 minuto. Daí em diante, abaixe o fogo. Não mergulhe muitas porções do alimento a ser frito no ghee de uma só vez, isto fará com que a temperatura baixe muito e a fritura não saia satisfatória.

5- Pode-se utilizar o ghee para frituras várias vezes. Basta lembrar de filtrá-lo e livrá-lo dos resíduos da fritura anterior que modificam a cor e o sabor do alimento seguinte.

Bem, vamos à receita!

COOKIE DE CANELA COM GHI
(rendimento 18 cookies)

Ingredientes para a massa
2 xíc de farinha branca (ou 1 xíc de farinha branca + 1 integral)
1 xíc de açúcar mascavo
2 colh de chá de fermento em pó
1 xíc de leite
1 colh de sopa de ghi
1 colh de chá de essência de baunilha
½ xíc de uva-passa
½ xíc de nozes (amêndoa, pecan, castanha sem sal.....)

Preparo
Aqueça o forno a 170 graus Celsius. Misture todos os ingredientes. Espalhe a massa em uma forma untada. Asse-a por 20 min. Enquanto os cookies assam, prepare a cobertura.

Ingredientes para a cobertura
½ xíc. de ghi
½ xíc. de açúcar
1 1/2 colh de chá de canela em pó

Preparo
Misture todos os ingredientes da cobertura e espalhe uniformemente por cima da massa. Asse por mais 10 min. Deixe esfriar e corte em quadrados.

Fontes
www.ghibrasil.com.br
http://shalashanti.blogspot.com/search/label/ghee%20-%20manteiga%20clarificada
http://www.drmarciobontempo.com.br/preview/reportagens/citacao08/citacao08n.asp
http://www.gheenadaprema.com.br/

SALGADAS - Salada de Arroz Confeitada

Mais uma receita com ghi para vocês!

SALADA DE ARROZ CONFEITADA
(prato ideal para o verão)

Ingredientes
2 ½ xíc arroz cozido
½ pimentão amarelo
½ pimentão vermelho
1 talo salsão com folhas
4 colh sopa salsinha picada
1 ½ colh sopa ervas picadas: manjericão, estragão, erva-doce...
sal e pimenta a gosto

Molho
Adicionar 5 colh de sopa do molho abaixo
¼ de xíc ghi
1 colh sopa água morna
1 colh sopa suco limão ou vinagre
¼ colh chá sal

Preparo
Enquanto o arroz ainda estiver quente, misturar os legumes cortados, ervas e molho. Enfeite com pouco de salsinha picada. Pode ser servido frio ou quente.

ALIMENTO VIVO - Pãozinho de Queijo

PÃOZINHO DE QUEIJO

Camila, da Rede Niterói, Nutricionista e nossa mestre cuca para quitutes infantis, está fazendo suas experiências para nos abastecer. Essa semana ela me pediu uma receita salgada.
Aí vai uma para Camila e demais interessados em experimentar.

Essa receita faz parte da Revista Especial Kids de Fevereiro 2010 e transcrevo abaixo o comentário nela contido.
"Quando recebi essa receita da professora Jane Susie não acreditei.
Mas curiosa que sou, e como fã de carteirinha da Jane, decidi testá-la.
E, não deu outra: é curiosamente gostosa!Como sempre, minha sugestão
é que a criançada participe em pelo menos alguma etapa do preparo,
principalmente na montagem das bolinhas e no controle da secagem ao sol.
Vamos lá!"

Ingredientes
1 xíc chá de grão-de-bico germinado e descascado
1 xíc chá de amendoim germinado e sem pele
sal marinho
se possível use também o missô
1 alho picadinho
1 cebola pequena picada (minha observação: eu uso um ou outro)
orégano a gosto (Outras opções para saborizar são alecrim ou salsa ou manjericão. Vá testando e conhecendo os sabores da sua turma.)

Preparo
Coloque tudo no processador até ober uma pasta homogênea. Acerte o sabor. Retire do processador. Dependendo do seu processador, talvez precise passar pelo liquidificador para acertar o ponto de textura da massa. Ela fica macia e fácil de modelar.
Faça bolinhas de máximo 2 dedos de diâmetro, arrumando-as num pirex ou placa de vidro untados com um fio de azeite. Dar uma leve amassada com um garfo. Assar no sol. Quando a parte superior estiver sequinha vire para desidratar a parte que ficou para baixo e assim acelerar o processo de secagem. Deixe esfriar e coloque num pote de vidro com tampa.
Se estiver bem desidratado irá durar até 3 dias. Sirva no lanche da tarde ou na lancheira da escola.

Sugestões
1) Comece bem cedo e num dia ensolarado para que a secagem termine no mesmo dia. Caso não tenha sol ou não dê tempo de terminar a secagem ao sol, asse no forno mínimo com a tampa entre-aberta.
2) Essa massa pode ser usada como cobertura de canapés, de pizzinhas, em barquinhas de tomate cereja ou endívias, decoração de saladas e onde sua criatividade alcançar.

No nosso blog você pode ver como germinar.

A Revista Especial Kids faz parte do site Doce Limão de Conceição Trucom que é química, cientista, palestrante e escritora sobre temas voltados para a alimentação natural, bem-estar e qualidade de vida. http://www.docelimao.com.br