terça-feira, 4 de dezembro de 2012

SOPAS




Por força das circunstâncias, vou falar de sopa. Duas sopas bem simples de preparar.
Tivemos alguns problemas com os feijões na Rede. Aproveitei o feijão Carioquinha que havia ficado duro para fazer uma sopa com massinha.
Hoje tive que tomar sopa por causa de uma cirurgia que fiz nos dentes e aí aproveitei uma que tinha da Aprucare.
Então aí vão as duas receitas.

SOPA DE FEIJÃO CARIOQUINHA COM MASSINHA
Ingredientes
feijão carioquinha cozido e temperado
massinha

Preparo
Passar o feijão no liquidificador, levá-lo à panela e colocar a massinha para cozinhar nele.
Apurar o sal.


SOPA DE PINHÃO COM LEGUMES DESIDRATADOS
Essa é uma sopa pronta, que compramos em saquinhos como este da foto.

Ingredientes
faronha de pinhão, brócolis, cenoura, beterraba e alho poró.

Preparo
Hidratar 60g de sopa em 4 xíc de água fria até dissolver a farinha completamente. Gosto de colocar pouca água primeiro para depois acrescentar o restante da água. Cozinhar por 15 a 20min, mexendo com colher de pau, de vez em quando e, principalmente no início. Deixe cozinhar até engrossar (na consistência de sua preferência). Salgar a gosto e acrescentar algumas gotas de azeite.
Sugestão: Experimenta sua sopa com um bom queijo ralado. Pode-se substituir o sal por shoyu
ou missô.

OBS: O blog não aceitou as fotos. Deu que atingiu o limite do Picasa.Vou ver como resolvo esse problema.

domingo, 18 de novembro de 2012

BISCOITO INTEGRAL E COQUINHO AZEDO

Há um tempo, Karine, de Vila Isabel, me mandou um email dizendo que havia criado uma receita inspirada nas receitas dos biscoitos de gergelim e de aveia.
Sugeriu também que colocássemos uma receita com o coquinho azedo, que é um produto transitório, mas que ainda temos no nosso estoque as polpas da Central do Cerrado.

BISCOITO INTEGRAL DE BANANA COM QUINUA OU AMARANTO

Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de aveia grossa
1/2 xícara de quinua ou amaranto em flocos
1 xícara de açúcar mascavo ou de mel
1 banana média (bem madura) amassada
2 colheres de manteiga (não precisa ser muito cheia!)
1 punhado de linhaça
1 punhado de uvas-passa picadas

A banana, além de dar um gostinho especial e ajudar a dar liga (evitando que coloque muita manteiga), deixa a massa mais macia.
Deve ficar uma delícia com castanha (da Amazônia ou de baru).
Vale ir testando as proporções entre farinha de trigo, aveia e quinua/amaranto.

COQUINHO AZEDO (Butia capitata)

O coquinho azedo é uma palmeira nativa do Cerrado e ocorre nos estados da Bahia, Goiás e Minas Gerais, geralmente em vegetações abertas, solos arenosos e próximo às margens de rios e córregos.

O coquinho azedo ajuda a manter o equilíbrio do ambiente em que ocorre. Suas plantas melhoram a qualidade do solo e servem de abrigo e proteção para vários animais do Cerrado. Seus frutos são importantes na alimentação de diversos animais como aves, mamíferos e insetos. Dependendo da região, o coquinho azedo também pode ser chamado de coquinho, coco-cabeçudo ou butiá.

O coquinho azedo não está presente apenas na alimentação dos agroextrativistas. Devido ao seu delicioso sabor e alto valor nutritivo, seus frutos têm uma ampla aceitação no mercado, sendo muito consumido na forma natural ou como sucos, picolés, geléias, licores, bolos e sorvetes.
As amêndoas do coquinho azedo são utilizadas na fabricação de doces, pães, biscoitos, canjica e óleos, aumentando o potencial nutricional desses produtos. Durante a safra, a comercialização dos frutos do coquinho azedo é uma importante fonte de renda para os agroextrativistas.
Suas folhas e fibras são usadas ainda na fabricação de vassouras, cestos, cordas, cobertura de casas e estofados.

SORVETE DE COQUINHO AZEDO

Ingredientes
2 xícaras de polpa de coquinho azedo
1/2 xícara de água
2 copos de leite
1 xícara de açúcar
1 xícara de creme de leite

Preparo
Primeiro, bata a polpa com meia xícara de água no liquidificador por cerca de dois minutos. Peneire, junte
os outros ingredientes e bata por mais dois minutos. Coloque em uma vasilha e deixe no congelador por
aproximadamente 5 horas.

As informações sobre o coquinho azedo e a receita foram retiradas da publicação "Boas práticas de Manejo para o Extrativismo Sustentável do Coquinho Azedo", 2010, realizada pela EMBRAPA e o Instituto Sociedade, População e Natureza - ISPN.

domingo, 4 de novembro de 2012

DICAS DE REAPROVEITAMENTO

Outro dia fui à casa da minha grande amiga Marthinha (madrinha e afilhada de casamento) e me deparei com o livro: DIGA NÃO AO DESPERDÍCIO da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Governo de São Paulo.
Me apossei dele na mesma hora e trouxe pra casa para ver que receitas poderia compartilhar com vocês.
O livro tem várias orientações, receitas e dicas de reaproveitamento. Aí vão as que achei interessantes.

DICAS DE REAPROVEITAMENTO


  • Com as cascas das goiabas pode-se preparar um suco batendo-as com água no liquidificador e este suco pode substituir ingredientes líquidos no preparo de bolos. O sabor é ótimo!
  • Com as cascas de maçã também se pode fazer sucos ou chás.
  • Experimente preparar geleias utilizando cascas de peras maduras.
  • Utilize as folhas de batata doce no preparo de farofas e fefogadas.
  • Com  as folhas de mandioca vc pode enriquecer recheios de tortas salgadas.
  • Com  as folhas de rabanete vc pode enriquecer recheios de tortas salgadas e bolinhos.
  • Prepare sopas com folhas de couve-flor.
  • Utilize os talos de agrião no preparo de bolinhos ou refogados.
  • Com a rama da cenoura, expeimente preparar bolinhos, sopas, refogados e enriquecer tortas e suflês.
  • Aproveite o suco da casca de 1 abacaxi, fervido com 4 xíc chá de água por cerca de 20 min para fazer um bolo e depois do bolo assado vire-o em um prato e, ainda quente, fure com um garfo e jogue o restante do suco com 1 colh de sopa de açúcar. Vc pode tomar o suco puro, que também é muito gostoso.
  • Utilize as folhas de aipo para preparar sopas ou bolinhos.
PUDIM DE CASCA DE GOIABA

Ingredientes
1 copo de suco de casca de goiaba
1 copo de água
2 colheres de sopa bem cheias de amido de milho
2 colheres de sopa bem cheias de açúcar

Preparo
Dissolva o amido, junte os demais ingredientes e misture bem. Leve ao fogo mexendo sempre até  engrossar. Despeje em forma previamente umedecida e leve à geladeira.

DOCE DE CASCA DE MARACUJÁ
Lave 6 maracujás, descasque-os deixando toda a parte branca e cubra com água. Deixe de molho de um dia para o outro. Escorra, coloque em uma panela com 2 xícaras de chá de açúcar e 3 xícaras de chá de água e dixe apurar. Se desejar acrescente canela em pau.

FOLHA DE BRÓCOLIS AO FORNO

Ingredientes
folhas de um molho de brócolis
1 ovo batido
2 colh sopa de manteiga
1/4 xic de chá de farinha de rosca
2 colheres de sopa de queijo ralado
sal a gosto

Preparo
Cozinhe um pouco as folhas com sal e escorra. Misture a farinha de rosca com a manteiga derretida e junto todos os outros ingredinetes menos o queijo ralado que deve ser salpicado por cima. Asse em forno moderado por 30 a 40 min.

BOLINHO DE TALOS DE BRÓCOLIS
Ingredientes

2 xic chá de talo de brócolis cozido
1 ovo
1 cebola média picada
sal a gosto
6 colh sopa de far de trigo
óleo para fritar

Preparo
Bata no liquidificador os talos cozidos juntamente com o ovo. retire e misture os ingredientes restantes. Frite às colheradas em óleo quente.

sábado, 27 de outubro de 2012

BOLINHO DE CHUCHU

Outro dia vendo uma receita na internet, me deparei com essa no Blog Cozinha da Monica.
Nunca tinha visto nem ouvido falar de ninguém que fizesse bolinho de chuchu.
Como gosto muito de chuchu enviei uma mensagem pedindo permissão para postar aqui sua receita.
Permissão dada, postagem executada abaixo!

"Pessoas queridas! Esta é uma receitinha super simples. Mas, é uma delícia. Estes bolinhos me trazem recordações da infância. Minha mãe os preparava sempre e eu adorava. Fui uma criança "ruim pra comer", como Sophia é hoje. Estou "pagando o que fiz minha mãe passar" com minha filhota que também não "gosta muito de comer" rsss. Apesar da fritura, (ah, de vez em quando pode, vai!) vale a pena, pois o sabor é incrível. Não parece. Mas, é mesmo muito gostoso. Experimenta e me conta.

BOLINHOS DE CHUCHU

Ingredientes
1 chuchu cozido e amassado.(ver dica para descascar chuchu)
1 ovo
2 colheres de queijo parmesão ralado
salsinha bem picadinha
1/4 de xícara de leite
farinha de trigo o suficiente
sal a gosto.
óleo para fritar

Preparo
Misture todos os ingredientes, menos o óleo. A quantidade de farinha é variável, pois depende da quantidade de líquido dos demais ingredientes. Então, vá adicionando a farinha aos poucos e mexendo, até que a massa fique com aspecto de um "mingau grosso", como massa de bolinho de chuva. Frite às colheradas em óleo quente, controlando a temperatura para que os bolinhos não fiquem crus em seu interior.
Rendimento aproximado: 20 bolinhos"

http://www.cozinhadamonica.com

BRIGADEIRO DE LINHAÇA


Recebi essa semana essa receita de Mariana.

"Oi Rosangela,
Testei uma nova receita."

BRIGADEIRO DE LINHAÇA

Ingredientes
3 bananas Prata
2 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de cacau em pó

Preparo
Amassar bananas com auxilio de um garfo, juntar os demais ingredientes.Fazer bolinhas do tamanho de um brigadeiro. Passar no granulado, na farinha de linhaça ou no cacau em pó.
Recomenda-se comer os brigadeiros no dia.

sábado, 20 de outubro de 2012

BOLO DE AÇÚCAR MASCAVO COM BANANA, CASTANHA DO PARÁ, AVEIA EM FLOCOS E GRANOLA


Oi, gente!
Hoje na entrega veio banana prata extra e "intimei" Vanessa e sua mãe a levarem mais uma dúzia. Elas ficaram animadas para fazer um bolo de banana, que já haviam experimentado e que ficara muito gostoso.
Claro que pedi que me enviassem a receita para colocar no blog!
Agora mesmo ela me enviou a receita, as fotos e esse comentário:
"Oi, Rosangela.
Conforme prometido, segue a receita em anexo.
Rô, ficou uma delícia. Vou levar esse bolo para vocês experimentarem em nossa reunião no próximo sábado.
Um grande abraço."


BOLO DE AÇÚCAR MASCAVO COM BANANA, CASTANHA DO PARÁ, AVEIA EM FLOCOS E GRANOLA

INGREDIENTES ORGÂNICOS
2 copos* de açúcar mascavo (* Medida de copo de requeijão)
3 ovos
3 copos de farinha de trigo branca
4 bananas cortadas em rodelas
1 copo de leite
Castanha do Pará (a gosto)
Aveia em flocos (a gosto)
Granola (a gosto)

INGREDIENTES NÃO ORGÂNICOS
4 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de amido de milho (opcional - para deixar o bolo fofo)
1 ½ de chá de fermento em pó

PREPARO
Primeiro misture a manteiga, o açúcar mascavo e os ovos. Bata esses ingredientes por três minutos na batedeira. Depois adicione a farinha de trigo, o fermento em pó, o amido de milho e o leite. Em seguinte bata esses ingredientes até que a massa atinja uma boa consistência. Logo a seguir acrescente a castanha do Pará, a granola e a aveia em flocos a gosto. Despeje a massa em uma forma untada com manteiga e farinha de trigo. Por último coloque as bananas cortadas em rodelas por cima da massa.

Atenção!
- Aqueça o forno antes de assar o bolo.
- Asse o bolo em uma temperatura de 180º C.

Receita de Denise (Mãe da associada Vanessa do núcleo de Niterói)

terça-feira, 18 de setembro de 2012

TOMATES VERDES FRITOS

Há tempos atrás Elielton trouxe um tomate verde, me deu para experimentar e comi na salada.
Ele disse que o pé apareceu no quintal de seus pais e eles ficaram esperando que madurasse. Como isso nunca acontecia, foram pesquisar e descobriram que era um exemplar do tomate verde.
Também confesso que o único tomate verde que conhecia era o filme Tomates Verdes Fritos.
Pois bem, os tomates esse ano deram filhotes e Elielton os trouxe para a nossa última entrega.
Conversando com Renata, ela nos ensinou como fazer além de cru na salada.

TOMATES VERDES FRITOS

Ingredientes
tomates verdes
farinha de trigo
sal
pimenta de macaco
óleo para fritar

Preparo
Corte os tomates com a largura de um dedo cada fatia. Retire as sementes. Tempere a farinha de trigo com uma pitada de sal e a pimenta. Passe as fatias na farinha de trigo e frite em óleo bem quente.

Renata me disse que na Itália, faz-se uma geleia muito boa com esses tomates. Envio então dois links para vocês, com receita de geleia e de chutney.

http://blogdopeco.blogspot.com.br/2010/04/geleia-de-tomates-verdes.html
http://dicasedeliciasdasheila.blogspot.com.br/2011/02/chutney-3-receitas-tomate-verde-com.html

domingo, 26 de agosto de 2012

TUTU DE FEIJÃO

Hoje vou postar uma receitinha bem simples. É o meu tutu.
Gosto muito de comer feijão e quando sobra um pouquinho vou guardando no freezer.
Hoje foi o dia de retirar e preparar.
Tenho comprado o feijão preto da Rede, que é da Biorga e é muito bom!

A BIORGA – Associação dos Produtores Bio-orgânicos de Mondaí existe desde 2001, e, através de seus associados, produz, beneficia e comercializa produtos agroecológicos e seus derivados.
A renda dos agricultores que trabalham em regime de economia familiar de produção, vem perdendo poder
aquisitivo a cada ano que passa na maioria absoluta dos casos.
Um dos desafios encontrados pelos agricultores familiares desta região é a superação do modelo de agricultura, baseado na “Revolução Verde”. A conversão dos sistemas produtivos para a agroecologia é a única alternativa possível para a pequena propriedade.
Ela conta com o apoio de entidades como Terra Nova Assessoria Ecológica, CAPA (Centro de Apoio ao Pequeno Agricultor) e técnicos na área de agroecologia dos municípios. Os grupos ligados à BIORGA estão certificados e vinculados à Rede ECOVIDA (Rede de Agroecologia).
Atualmente produz, beneficia e comercializa os seguintes produtos agroecológicos: açúcar mascavo, canjica
amarela e branca, farinha de milho (fubá), farinha de trigo integral (grossa e fina), feijão azuki, feijão
preto, feijão moyashi, feijão arroz, gergelim, pipoca, soja em grão, trigo em grão, semente de milho crioulo,
sementes de adubação verde de diversas espécies.

TUTU DE FEIJÃO

Ingredientes
sobras de feijão
alho
cebola
coloral
azeite
farinha torrada
sal

Preparo
Amassar o feijão com o socador. Fazer um novo refogado com o alho, azeite e coloral, jogar
no feijão. Levar ao fogo. Quando este estiver bem quente, jogar a farinha dissolvida em água
e mexer até engrossar, apurar o sal. Deixar no fogo por uns 5 minutos e desligar. Fazer um molho com a cebola refogada no azeite, coloral e colocar por cima do tutu.

OBS: Para tutu e pirão costumo usar só farinha torrada porque com farinha crua fica parecendo
cola. Já para farofa uso a farinha crua porque esta vai torrando no ato de fazer a farofa.

Mondaí fica em Santa Catarina
Tel/fax:  (49) 3674-0166 ou  (49) 9115-0009
Site http://www.biorga.com.br/
E-mail: biorga@smo.com.br

BOLO CREMOSO DE FUBÁ E BOLO DA ANA

Além desse bolo ser muito gostoso, este é o único que sei fazer. Os outros solam e já desisti.
Eu tive uma empregada, a Ana, que era uma boleira de mão cheia, fazia um bolo delicioso e se faltasse leite, ela colocava suco de laranja, ficava bom, adaptava tudo e o bolo saía perfeito... Pois o meu, seguindo sua receita à risca, solava. Ela namorou um padeiro que lhe ensinou a colocar um pirex com água embaixo do bolo, no forno. Aí que seu bolo passou a ficar melhor ainda.
No meu aniversário ela fazia a receita do bolo com abacaxi. Colocava no fundo da forma uma calda de açúcar, o abacaxi  com uma ameixa preta no lugar do miolo e o bolo por cima. Quando tirava da forma e virava ficava lindo e, delicioso! Já que falei tanto do bolo dela, coloquei a receita dele também.
Hoje o boleiro daqui de casa é meu filho caçula. Ele tem uma mão muito boa!
Mas o de fubá é minha especialidade, que agora compartilho com meu marido.
Essa receita eu peguei no Almoço e Jantar, uma coleção que fiz, dessas que sai no jornaleiro, há muitos anos atrás, assim que casei ( tenho 31 de casada) e que é nossa fonte inspiradora na cozinha.
Eu já devia ter colocado essa receita aqui há anos mas sempre que faço o bolo, penso e desisto porque na Rede não tem o ingrediente principal que é o fubá Mimoso (essencial para o bolo ficar bom, já tentei com o fubá comum e não fica).
Já experimentamos atambém receita semelhante batendo no liquidificador mas não ficou tão bom quanto esse que sempre fazemos.

BOLO CREMOSO DE FUBÁ
Antes de começar a bater o bolo, unte um tabuleiro médio.

Ingredientes
2 xíc de açúcar
2 colh de sopa de manteiga
4 ovos (sempre penso em colocar 3 mas nunca lembro antes)
1 1/2 xíc de fubá mimoso
2 colh de sopa farinha de trigo
4 xíc de leite
1 xíc de queijo parmesão ralado
1 colh sopa de fermento em pó

Preparo
Bata bem o açúcar com a manteiga. Acrescente as gemas e misture bem. Peneire junto o fubá e a farinha de trigo. Vá acrescentando à massa, alternando com o leite. Em seguida, adicione o queijo ralado, o fermento e, por último, as claras em neve, mexendo delicadamente. Despeje a massa na assadeira. Asse em forno quente até dourar e enfiar o palito e ele sair seco (o que leva mais ou menos 30 min).

BOLO DA ANA

Ingredientes
4 copos de far. de trigo
3 copos de açúcar
1 ovo
1 colh de sobremesa de pó royal
125g de manteiga
1 copo e ½ de leite
4 colh de sopa de chocolate

Preparo
Bata a manteiga com o açúcar, coloque o ovo e bata até ficar cremoso. Coloque a farinha, o fermento e o leite. Bata até criar bolhas e, por último, coloque o chocolate. Leve ao forno não muito alto. Quando começar a cheirar está pronto. Faça uma calda de chocolate e leve ao bolo ainda quente.

OBS: Esta receita serve para bolo de laranja. É só substituir o leite por suco de laranja. Serve tambpém para bolo com banana em calda e abacaxi em calda. É só colocar a calda de açúcar na forma, o abacaxi ou a banana e jogar a massa por cima. Nesses casos, não se usa o chocolate.

segunda-feira, 13 de agosto de 2012

DICA DE REAPROVEITAMENTO DE JORNAL


Essa foi uma das formas que encontrei de diminuir os sacos plásticos e sacolas de supermercado para colocar o lixo.
Fazer um copo de papel com aquela folha do meio do jornal, a que tem duas partes. Pena que essa opção só possa ser usada para lixo seco.
Coloquei na lixeirinha do quarto do meu filho e na do banheiro.





Esse mesmo copo temos usado para colocar os legumes que pesamos na entrega a fim de que os mesmos fiquem melhor organizados e separados de acordo com o peso pedido pelos associados. Para isso uso o jornal de folha branca pois fica mais durinho.
  
Caso não saiba fazer a dobradura do copo, veja em http://www.youtube.com/watch?v=v-kPN7ptnAk



segunda-feira, 23 de julho de 2012

TALHARIM INTEGRAL AO MOLHO DE ABÓBORA


Recebendo o Prêmio Objetivos de Desenvolvimento do Milênio
Olá, pessoal! Outro dia fiz um talharim com o talharim integral do Maré de Sabores que é uma das atividades desenvolvidas pelas Redes de Maré.

Vamos saber um pouquinho sobre eles.
A criação da Redes de Desenvolvimento da Maré, instituição da sociedade civil, é resultado de um longo processo de  envolvimento dos seus fundadores com o movimento comunitário no conjunto de favelas da Maré e, também, na cidade.
A Redes nasceu com uma missão: Promover a construção de uma rede de Desenvolvimento Territorial
através de projetos que articulem diferentes atores sociais comprometidos com a transformação estrutural da Maré e que produzam conhecimentos e ações relativas aos espaços populares, que interfiram na lógica de organização da cidade e combatam todas as formas de violência.
A instituição busca desenvolver projetos dentro de temáticas como educação; arte e cultura; mobilização social; segurança pública; desenvolvimento local; comunicação; combate à violência, em suas diversas manifestações e geração de trabalho e renda.
O projeto Maré de Sabores, curso de gastronomia e gênero que atende 60 mulheres moradoras de diferentes comunidades da Maré propõe aprender a fazer quitutes, doces, bolos, pães, massas e salgados. Mas tudo muito bem temperado com generosas porções de auto-estima, espírito empreendedor e profissionalismo.
Além de incentivar a organização coletiva e a profissionalização das mulheres, o Maré de Sabores se propõe a alterar os hábitos alimentares deste grupo, a partir de um trabalho de educação alimentar e aproveitamento total dos ingredientes, além do investimento em qualidade (uso de embalagens apropriadas, etiquetas com data de validade e logomarcas).

O Maré de Sabores recebe prêmio em Brasília
A avaliação foi baseada nos seguintes critérios: contribuição para o alcance dos Objetivos do Milênio; caráter inovador; possibilidade de tornar-se referência para outras ações similares; perspectiva de continuidade ou replicabilidade; integração com outras políticas; participação da comunidade; existência de parcerias; e manutenção da qualidade nos serviços prestados. Confira abaixo os Objetivos do Milênio:

1 – Acabar com a fome e a miséria;
2 – Educação básica de qualidade para todos;
3 – Igualdade entre sexos e valorização da mulher;
4 – Reduzir a mortalidade infantil;
5 – Melhorar a saúde das gestantes;
6 – Combater a aids, a malária e outras doenças;
7 – Qualidade de vida e respeito ao meio ambiente;
8 – Todo mundo trabalhando pelo desenvolvimento.

Fiquei bastante impressionada com a amplitude do trabalho deles. Tem muitas coisas interessantes no site para vocês verem, se quiserem saber mais.

"Segue minha sugestão de receita, o que acha? bju"

E vamos à receita que recebi deles!

TALHARIM INTEGRAL AO MOLHO DE ABÓBORA

Ingredientes
01 colher (sopa) de azeite
01 cebola média, picada em pedacinhos
01 dente de alho amassado
01 xícara (chá) de requeijão
03 xícaras (chá) de abóbora cozida e amassada
250 g de talharim integral cozido al dente
01 xícara de chá de água
01 xícara de (chá) de cheiro verde picado
sal e pimenta a gosto

Preparo
Coloque na panela o azeite e refogue a cebola, o alho, em seguida acrescente a abóbora amassada e a água e mexa bem. Junte o requeijão, o sal e a pimenta, misture bem e deixe ferver até formar um creme homogêneo. Por último, junte o cheiro verde, misture bem e desligue o fogo. Numa travessa coloque o macarrão e jogue por cima o molho.Sirva quente.


http://www.redesdamare.org.br/


segunda-feira, 2 de julho de 2012

FAVA

Nunca fiz fava. Não me lembro também de ter comido.
Como veio na Rede essa semana, resolvi experimentar.
Achei interessante essa receita do site abaixo porque também nunca fiz rabanete sem ser em salada e dei uma pequena adaptada.
Se a fava estiver seca tem que ficar de molho por algum tempinho, num período de uns 25 min, e depois escorrer a água.

SALTEADO DE FAVA COM RABANETE

Ingredientes
1/2 kg de favas
4 ramos de salsinha
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
300 g de rabanetes bem pequenos
100 g de pimentão vermelho e/ou amarelo
sal a gosto
               
Preparo
Lave as favas e coloque-as numa panela de pressão com 2 litros de água. Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, ou até os grãos ficarem macios. Retire do fogo, escorra a água e passe a fava por água fria para interromper o cozimento.Lave a salsinha, seque com toalha de papel, separe somente as folhas e pique-as finamente. Aqueça o azeite numa frigideira, junte o rabanete e o pimentão e refogue, salteando de vez em quando, até os legumes ficarem al dente. Junte as favas, a salsinha, o sal e salteie por mais 1 minuto. Retire do fogo e sirva.

Fonte: http://www.petiscos.com/receita.php?recid=9594&catid=26

sábado, 23 de junho de 2012

PIMENTA DE MACACO

Já tem uns meses temos recebido da Fazenda Serra da Boa Vista a Pimenta de Macaco.
Minha primeira reação foi ignorá-la, já que não gosto de pimenta.
Mas depois, pensando melhor, achei que devia saber um pouco mais sobre ela.
Enviei, então, o email abaixo para o Paulo, nosso produtor.

Olá, Paulo, tudo bem?
Vc poderia me falar um pouquinho sobre essa pimenta de macaco?
Obrigada e abs

Ele me enviou a seguinte resposta.

"Querida amiga Rosangela & outras(os),

Olás.

Por aqui tudo bem, muito trabalho mas também muita felicidade.
Para quem não conhece e/ou tem "implicância" com pimentas, primeiramente vale dizer que a pimenta de macaco não é uma pimenta exatamente!
Ela recebe este nome por conta da semelhança de sabor com a pimenta do Reino. Porém, não irrita os intestinos como sua "madrinha".
Muito pelo contrário, auxilia no processo digestivo e sistema auto imune de pássaros, macacos e seus primos homens que fazem uso dos seus frutos.
Eu diria que um bom gourmet classificaria seu sabor entre a noz moscada e a pimenta do Reino com um leve toque de canela ao fundo!
Pode ser usada em quaisquer pratos, petiscos e assados...tanto salgados quanto doces...
Sobre os detalhes técnicos da nossa saborosa e medicinal pimenta de macaco seria mais interessante você navegar no nosso site da fazenda www.serraboavista.com.br em produtos.
Só mudamos a forma e tamanho da embalagem para ficar mais ecológico e econômico.
E no link receitas você ainda terá uma sensacional salada de frutas de forno que leva pimenta de macaco, acredite! Pode experimentar e colocar no blog à vontade...
Inclusive, é uma das nossas receitas que foi pensada especialmente para os crescentes casos de açúcar no sangue, pressão alta e "gordinhos" do momento.

No mais, obrigado pelo seu carinho e atenção.
Montanhas de beijos mineiros e mares de saudades cariocas,
Paulo Bittar."

Entrei no site e copiei o que estava lá, inclusive a receita, que vai numa outra postagem.

Pimenta de Macaco

Para acompanhar os queijos ou dar uma “pitada especial” aos alimentos, em outubro habitualmente colhemos a saborosa pimenta de macaco, que é um fruto da Xylopia aromatica, árvore da família das Anonáceas, muito apreciado pelos pássaros e macacos que fazem uso do arilo que envolve a semente para auxiliar sua digestão.
A floração ocorre até duas vezes por ano, porém com maior intensidade nos meses de setembro a novembro.
Os frutos secos possuem uma impressionante semelhança de sabor e cheiro com a pimenta do reino, com a vantagem de não serem prejudiciais à saúde.
Embalamos em saquinhos de polipropileno, com aproximadamente 50g de pimenta de macaco colhida, secada e moída na fazenda.

Saiba mais em: “Árvores brasileiras” (vol. 1) de Harri Lorenzi, Editora Plantarum SP.

SALADA DE FRUTAS COM PIMENTA DE MACACO


Essa receita foi uma sugestão de Paulo Bittar, da Fazenda Serra da Boa Vista.

SALADA DE FRUTAS DM
(Paulo e Mônica)

Ingredientes
Selecionar várias frutas: maçã, pêra, pêssego, manga, banana, mamão (exceto melancia, frutas cítricas e outras muito aguadas).
Algumas ameixas.
Damascos ou uva passa sem caroço (pretas e brancas para maior colorido).
Canela em pau e cravo (de acordo com o gosto e a quantidade de frutas).
Pimenta de macaco moída.
Limão vermelho (de acordo com a quantidade de frutas).

Preparo
Corte as frutas, de preferência orgânicas e as possíveis com casca, em formatos médios e criativos num pirex. Esprema limão vermelho de forma bem farta sobre as frutas picadas. Coloque as ameixas, uvas passas, canelas e cravos por entre as frutas e misture com cuidado. Cubra com laminado e leve ao forno médio por aprox. 20 minutos. Quando estiver “perfumando” a cozinha, dê uma checada no ponto e acrescente a pimenta de macaco moída por cima. Desligue o fogo e deixe o pirex mais 2 minutos dentro do forno. Abra um bom vinho de sobremesa bem aclimatado ou um vinho do Porto e coma ajoelhado.
Se estiver acima do peso, coma ajoelhado no milho!

OBS: Eu usaria frutas doces e neutras ou cítricas e neutras. Não misturaria doces com cítricas. 
Vocês podem ver que na primeira foto eu coloquei pouca pimenta pois não sou muito chegada a elas. Provei e vi que não era forte, tem um ardor leve e que não me faz ficar com "raiva" quando como, por isso coloquei mais e comi como está na segunda foto.

Fonte: http://www.serraboavista.com.br/receitas.php

quarta-feira, 20 de junho de 2012

ESCONDIDINHO DE ALHO PORÓ E PALMITO

Estava pensando o que levar para o almoço amanhã...
Lembrei que tinha uma sobra de massa de bolinho de aipim que Gustavo havia feito e resolvi fazer um escondidinho. Mas o que esconder?
Catei na geladeira, alho poró, passas brancas e pretas, queijo minas e queijo qualho.
Quando abri a dispensa, aquela visão maravilhosa: palmito. Era o que eu precisava para completar!
Fui preparando pensando em Elenise, que gosta das minhas receitinhas. Vou compartilhar com ela amanhã.
Ficou uma delícia! Denis chegou do trabalho, provou e também achou muito bom!
Chega de conversa e vamos à receita.

ESCONDIDINHO DE ALHO-PORÓ E PALMITO

Ingredientes
aipim cozido em água e sal
1 ovo
cheiro-verde picado
farinha de trigo
1 colh sopa de manteiga
sal
azeite
alho poró picado
palmito picado
alho e sal
queijo minas esfarelado
queijo qualho esfarelado
passas brancas para enfeitar
passas pretas para enfeitar
farinha de rosca


Preparo
Massa do bolinho - Passar o aipim no processador, acrescentar 1 ovo, a manteiga, o cheiro-verde, um pouquinho de farinha de trigo e apurar o sal.
Recheio - Fazer um refogado com um pouquinho de azeite, alho poró, palmito, alho e sal. Quando estiver pronto, colocar o queijo minas e queijo qualho. Dar uma mexida para desmanchar um pouco e desligar o fogo.
Untar o pirex com azeite. Colocar a metade da massa. Acrescentar o recheio e, por cima, o restante da massa. Salpicar farinha de rosca e enfeitar com florzinhas de passas.

quinta-feira, 14 de junho de 2012

SOPA DE FUNCHO COM INHAME E ABÓBORA

Hoje recebi esse email de Julia, que me trouxe muita alegria!

"Rô,

O funcho voltou pra Rede!! Que felicidade! Você sabe que o funcho foi o cupido que me apresentou à Rede? A Márcia de Santa e eu nos conhecemos num jantar onde cada um levou o que tinha em casa e a Marcinha levou funcho orgânico. Eu quase chorei de tanta felicidade! E no mês seguinte já entrei no núcleo de Humaitá. Se já tinha contado, peço desculpas, mas esse namoro meu com o funcho vai longe e hoje mais uma vez ele conseguiu me inspirar. Andei meio sem ânimo pra cozinhar, mas hoje voltei: depois de um omelete com a folha de funcho que deu muito certo na semana passada, hoje fiz uma sopa, que acho que vale a pena colocar no blog. Tem segredo nenhum, só ingredientes maravilhosos:

SOPA DE FUNCHO COM INHAME E ABÓBORA

Ingredientes
O Inhame maravilhoso do Terra Prometida
Essa Abóbra fascinante da Aprucare, cujo sabor lembra de um pepino
Funcho do meu querido Brejal
Sal

Preparo
Cozinha tudo junto e depois bate rápidamente no liquidificador.

Como falei, não tem mistério, mas a combinação me deixou muito feliz. Tomara que tenhamos mais dessa abóbra no mês que vem!

Beijos,
Ju"

domingo, 3 de junho de 2012

CREME DE MILHO


Esta semana fiz uma receitinha simples mas que gosto muito.

Ingredientes
milho verde congelado da Aprucare
amido de milho ou farinha de trigo
pasta de alho e sal da Aprucare
azeite
alho

Preparo
Cozinhar o milho em água, na panela de pressão, por aproximadamente 30min. Após esfriar um pouco bater o milho, com um pouco da água, no liquidificador. Fazer um refogado com azeite e alho, colocar um pouquinho da pasta de alho e o milho batido. Quando estiver quente, diluir o amido em um pouquinho da água que cozinhou o milho e acrescentar. Deixar ferver um pouco, misturando sempre, apurar o sal e quando aparecer o fundo da panela, está pronto.

domingo, 27 de maio de 2012

SALADA QUENTE CROCANTE


Essa receita eu recebi de Katia, do Ponto Org.

"O PONTO ORG é um espaço cultural temático, um espaço alternativo que promove iniciativas sociais e ambientais por meio de uma programação educativa e cultural permanente" e que está acolhendo, provisoriamente, o Núcleo do Ingá.

SALADA QUENTE CROCANTE

A simplicidade é o maior objetivo nessa hora. Os vegetais já são plenos de sabor, não precisam das artes de temperar, como as carnes, nem de muito cozimento, como os feijões. Não deveriam passar do ponto crocante, quando atingem o máximo de sua cor.
Cozinhar sempre, nunca cozinhar muito. Esse é um preceito tradicional chinês muito sábio. O fogo higieniza e aquece os alimentos, o que ajuda muitíssimo a digestão e  reforça o sistema aquecedor do corpo. Mas tem que ser rápido  para não afetar as enzimas do alimento, por isso eles ficam crocantes nos dentes. Passou do ponto, perde a graça, perde a vida.

Salada quente crocante: básica nesta dieta
Esta salada é para comer todo dia, porque fornece uma variedade de vegetais ricos em enzimas, hidratantes, nutritivos e ricos em fibra. Deve ser muito bem mastigada, como toda comida.


Ingredientes
vegetais mais usados
cenoura
rabanete
funcho
batata yacon
pepino japonês (magro)
abobrinha verde
vagem ou ervilha fresca
brotos de feijão
nabo daykon
abóbora madura
alho-poró
nirá
alho picadinho a gosto

cereais brotados
trigo
arroz
cevada
painço
centeio
quinoa

folhas em quadrados de 4 cm
repolho
couve-chinesa
acelga
chicória

flores
brócolis
couve-flor
capuchinha

cogumelos
shiitake
portobelo
paris
champignon
Inteiros, partidos em quatro, em tirinhas.

caules e medulas
aspargos
palmito
Em pedaços ou rodelas.

Preparo
Escolha cinco ou seis desses vegetais pela cor, pela textura, pela beleza, pelo sabor. Por exemplo cenoura, rabanete, pepino, funcho, yacon e alho (este é para entrar sempre).
Corte tudo em fatias finas, depois em tirinhas. Ou fatie em filete naquele ralador japonês que faz as duas coisas ao mesmo tempo. Quando cortar a yacon passe limão para ela não escurecer.
Aqueça azeite ou óleo de gergelim – mas não ao ponto de enfumaçar, pois a fumaça significa que o óleo queimou – e passe os vegetais rapidamente pela frigideira ou wok, mexendo, observando a suave mudança de cor e a chegada dos aromas.  Retire e tempere com shoyu de fermentação natural, não pasteurizado, e limão.

Esta salada crocante deve ter pelo menos metade do peso do almoço de cada dia. Mastigar bem faz parte da receita, portanto reserve um tempo.
Todos os vegetais da vida podem ser crocantes, sejam eles refogados, feitos no vapor ou no bafo da panela.

Essa salada é tão saudável e preventiva que o nome dela é Candidíase gourmet. É mole?
Essa salada é do site de Sonia Hirsch http://www.soniahirsch.com/2010/07/candidiase-gourmet-salada-quente.html
Para saber mais sobre o Ponto Org entre em http://www.pontoorg.com.br/

domingo, 20 de maio de 2012

TALHARIM COM ALHO PORÓ E FAROFA DE MARACUJÁ

Hoje resolvi fazer um macarrão e meu filho Denis, uma farofa de maracujá pois ele gosta de comer macarrão com farofa. Eu achava estranho mas resolvi experimentar e até que não achei ruim.

TALHARIM COM ALHO PORÓ
Ingredientes
talharim integral orgânico da Ecobio
azeite
alho
alho poró
pasta de alho e sal da Aprucare
sal

Preparo
Cozinhar o macarrão bem cozido, em água e sal, com um fio de azeite. Enquanto cozinha, fazer um refogado com alho e alho poró, temperando com a pasta de alho da Aprucare. Escorrer o macarrão, lavá-lo e colocá-lo na panela do refogado, mexendo suavemente para esquentar.

FAROFA DE MARACUJÁ
Ingredientes
manteiga
cebola
farinha crua
maracujá
sal

Preparo
Refogar a cebola na manteiga até começar a dourar dos lados da panela, colocar o maracujá, depois a
farinha. Torrar a farinha até ficar moreninha, colocar sal a gosto. Ao desligar o fogo, deixar a panela destampada um pouco até sair o vapor, para  não criar água.


segunda-feira, 30 de abril de 2012

COMPOSTEIRA

Essa semana fiquei muito envolvida com nossa mudança do Aurelino, para o Ponto Org, nosso núcleo provisório e com muito trabalho na minha escola nova, o Alcina. Por isso não tive tempo para ver nada do Blog.
No entanto, fomos agraciados com essa dica e uma receita de Ruth Freihof. Com fotos de profissional e não como as minhas de amadora! Que maravilha!
Obrigada, Ruth! Valeu!

Ruth Freihof, é associada da Rede do Núcleo de Santa Teresa, trabalha com programação visual nas áreas de design editorial, logotipo, identidade corporativa, embalagem, web design, museografia e sinalização.
Artista plástica e artista gráfica, carioca, traz em sua bagagem profissional a estreita parceria com a cultura. Sua história é pontuada por exposições individuais, no Rio de Janeiro, bem como por projetos gráficos de importantes eventos relacionados às artes.
Coloco abaixo o que ela me enviou.

"Oi Rosagela,
Fiz esta composteira e anotei tudo.
Que acha de colocar no blog da Rede?

COMPOSTEIRA CASEIRA

Materiais
balde com tampa
furadeira com broca fininha e grossa
argila espandida (+ leve) na loja de plantas ou saco ou pedras (+ barato)
torneira de filtro
0.5m de tela de nylon  na loja de materias de construção
faca olfa
fita prateada 3M

Como fazer
Cortar a tela em forma de círculo maior que o diâmetro do balde para costurá-la na parte de baixo balde. Queimar as bordas da tela para não desfiar.
Fazer furos com furadeira bem fininhos para prender a tela no balde a + ou - 10cm da base.
Furar o balde para colocar a torneira de filtro bem baixa (sem encostar no chão).
Fazer janelinhas p/ entrada de ar. (Cortei c/ faca olfa e colei um pedaço de tela com aquela fita prateada 3M... não achei solução melhor.)

Dicas
As folhas (secas ou não) devem fazer camadas com o lixo orgânico.
Melhor cortar o lixo orgânico p/ facilitar a compostagem.
Grama cortada é ótimo p/ a boa compostagem.
Deve-se manter o composto bem oxigenado, promovendo aeração através do revolvimento periódico do material.
1- Para testar o grau de umidade basta pegar o material com a mão dentro da pilha e apertar com força. Se a água escorrer entre os dedos, está muito úmido. Se o material não soltar água, está muito seco. O ideal é que verta água entre os dedos e a mesma não escorra pela mão.
2- Chorume para regar as plantas: retirar o chorume e diluir na proporção 5 de água para 1 de chorume.

Se quiser conhecer um pouco mais da Ruth e do seu trabalho, entre em www.passaredo-design.com.br

SALADA DE ABACATE

Outra receita enviada por Ruth.

Oi Rosangela,
Segue uma receita com produtos da estação.
Beijos, Ruth

SALADA DE ABACATE

Ingredientes (tudo da Rede)
Abacate em pedaços
Limão galego
Agrião seco
Radíchio (as folhas maiores rasgadas com a mão)
Alface roxa e outras que tiver
Folhas de manjericão
Castanhas picadas
Pimenta, se gostar

Preparo
Tempere o abacate nesta ordem: limão, sal, pimenta, azeite por último em tudo.
Depois de temperar coloque as castanhas do Pará picadas.
Uma delícia como entrada.

terça-feira, 3 de abril de 2012

SORVETE DE JACA

Essa receita veio de Bibi.

"Oi Rosângela
Agora que estamos recebendo jaca na Rede, pensei em dar a dica para as pessoas que apenas congelando os bagos da jaca eles viram um sorvete delicioso: a consistência é uma delícia e o gosto fica mais suave.
Fica até difícil de dar a receita, mas pode ser algo assim:

SORVETE DE JACA

Coloque os bagos de jaca no congelador até que fiquem congelados. Retire e sirva. Se preferir, congele primeiro num recipiente maior, para que fiquem separados e depois de congelados guarde numa outra vasilha.

Obs: Os bagos podem ser congelados com o caroço, pois dá para tirar na hora de comer.

Bjs, Bibi."

domingo, 25 de março de 2012

PRODUTOS DE LIMPEZA



Nesses últimos dias tem havido uma grande polêmica na Rede em torno dos produtos de limpeza sobre a questão de serem ecológicos ou não.
Por esse motivo estou postando, hoje, uma complementação das receitas retiradas da apostila Biocosméticos, de Rafael Ninno Muniz e Natalia Gadelha de Souza, a fim de ajudar a quem quiser confeccioná-los e dar mais clareza sobre o que é menos agressivo para nós e para o meio ambiente.

PRÁTICA COM OS PRODUTOS DE LIMPEZA

Aqui vale a mesma recomendação feita para os fitocosméticos: simplicidade no preparo, respeito e conhecimento com a planta utilizada. Para a produção e uso dos materiais de limpeza, podemos fazer em grandes quantidades e guardar, devido ao fato do uso poder ser contínuo quando for o caso de uma limpeza diária.

DESINFETANTE
O desinfetante convencional funciona como um produto que combate os fungos e bactérias provenientes da sujeira da casa.
Seguindo nessa lógica, vamos fazer um desinfetante à base de álcool comum (de cozinha) aliado à planta medicinal de sua preferência, que possua poder anti-séptico e aromática, pois é importante o cheiro que ficará na casa. Para isso, a planta pode ser, desde um hortelã e alecrim até a arruda, sálvia ou citronela.
O procedimento é colocar a erva em infusão em 1 litro de álcool e deixar descansar por, no mínimo, 3 dias ao abrigo da luz.
Quanto mais erva for adicionada mais forte ficará o concentrado. Com esse produto inicial, colocamos o equivalente a ¼ de copo (em torno de 50 ml) em um balde com 1 litro de água. Pode ser acrescentado um pouco de bicarbonato de sódio e para aumentar o poder de limpeza podemos espremer 1 limão nessa mistura. Está pronto o desinfetante!

DETERGENTE E SABÃO LÍQUIDO
O leitor/experimentador pode perceber que não foi passado nenhuma receita de como fazer sabão ou sabonete. Isso porque é necessário a utilização de soda cáustica (hidróxido de sódio) para realizar a reação química para dar consistência e capacidade de desengordurar ao sabão. Devido à esse elemento ser um químico muito forte e a reação desprender gases que são tóxicos, eu particularmente parei de fazer sabão ou sabonete.
Venho realizando pesquisas e trocando diálogos com pessoas que trabalham na confecção de sabonetes, em busca de alguma receita que não utilize a soda, mas ainda não consegui nada.
Hoje em dia eu utilizo como detergente uma receita à base de sabão já pronto. Dou preferência na escolha do sabão feito sem LESS (Lauril Éter Sulfato de Sódio) e sem utilizar gordura animal, com base em óleo de côco, babaçú ou outro óleo vegetal. É possível de se encontrar no mercado sabão assim.
Com posse de um sabão com essas características (sem lauril e sem gordura animal), derreto 2 barra do sabão picado em 1 litro de água numa panela, utilizando fogo para isso. Num liquificador, coloco 03 limões picados com casca e 1 pedaço médio de gengibre com casca, para 01 litro de água. Bata tudo e coe com uma peneira. Acrescente o bagaço coado novamente no liquidificador com mais 01 litro de água e bata novamente, coando em seguida. Misture o sabão derretido anteriormente com o preparado do liquidificador e pronto. Com isso obtemos 03 litros de detergente excelente, feito à base de um bom sabão, limão e gengibre! Vamos chamar esse preparado de sabão base, de onde podemos utilizar ele como detergente, xampu, sabonete líquido e sabão para lavar roupas.

SHAMPOO
Para xampu, apenas acrescente o óleo essencial que você tenha preferência. Para 01 litro de sabão base, coloque 10 gotas de lavanda + 10 gotas de laranja + 5 gotas de canela. Essa é uma ótima receita para combater caspa e escamações em geral. Acrescente nessa mistura 01 colher de sopa cheia de óleo de andiroba e você terá um excelente xampu hidratande, o tal 2 em 1 muito vendido no mercado.

LAVA-ROUPAS
Aqui entra o PasBas em ação novamente (receita já postada aqui no blog em http://ecosdarede-receitasecologicas.blogspot.com.br/search/label/Dicas). Coloque na máquina de lavar sua mistura de pó anti-séptico básico, um pouco de álcool ( ¼ de copo) para ajudar a clarear as roupas (eu coloco bicabornato de sódio), se tiver em casa pode colocar pedaços de gengibre ou alguma erva fresca de sua preferência e esprema 1 limão junto. Pronto, coloque a máquina para funcionar e veja o resultado!
Uma alternativa como substituto do sabão em pó é utilizar o sabão base da receita anterior na mesma proporção que você utilizaria o sabão líquido químico.

AMACIANTE DE ROUPAS
Aqui a simplicidade fala mais alto! Substitua seu amaciante por vinagre de álcool (ácido acético) diretamente, na mesma proporção do amaciante. Tem a vantagem de não agredir as roupas como os amaciantes comuns, não deixa cheiro e é muito eficiente, contribuindo para ação bactericida e de limpeza, além de ser muito mais barato e prático que os amaciantes químicos!

Fonte: http://www.wix.com/rafaelninno/cosmeticaviva2#!

segunda-feira, 19 de março de 2012

LIMÃO GALEGO

De Mariana do Valle,

"Hoje resolvi fazer receitas com limão galego que pedi nessa entrega e eles estavam ótimos!

Testei algumas receitas:
bolo de limão galego;
açúcar de limão;
sal de limão;
gelatina de limão;
suco/chá de limão, gengibre, mel;
repelente natural.



BOLO DE LIMÃO


Ingredientes

1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó

2 xícaras de farinha de trigo

2 1/2 xícaras de açúcar

1/3 xícara de leite

1/2 xícara de óleo

3 ovos

raspas da casca de 3 limões galego


Preparo

Bater bem os ovos o açúcar e as raspas de limão. Acrescentar o leite. Em outro recipiente peneirar a farinha e o fermento juntos. Juntar as duas misturas. Misturar delicadamente. Colocar em forminhas de papel ou em forma untada com óleo e farinha. Assar em forno pré aquecido a 180°C , por 20min bolos pequenos e 40min bolo grande.

AÇÚCAR DE LIMÃO GALEGO


Ingredientes

200g de açúcar

2 raspas de limão galego


Preparo

Misturar bem. Guardar em potes fechados deixar pegar sabor. Usa-se para aromatizar chás, bebidas geladas, acrescentar em doces em calda e bolos.



SAL DE LIMÃO GALEGO


Ingredientes

100g Sal

2 limões galegos


Preparo

Misturar bem.Guardar em potes fechados deixar pegar sabor. Pode-se acrescentar ervas como alecrim, tomilho, salvia. Usa-se para temperar peixes, aves, saladas.


SUCO DE LIMÃO, GENGIBRE E MEL - VERÃO


Ingredientes

Suco de 3 limões

2 colheres de sopa de mel

suco de 1 colher de sopa de gengibre ralado

150ml água

gelo


Preparo

Misturar todos os ingredientes , servir com gelo.


CHÁ DE LIMÃO, GENGIBRE E MEL - INVERNO


Ingredientes

200ml água

1colher de sopa de mel

rodelas de 1/2 limão

suco de 1 colher de sopa de gengibre ralado


Preparo

Colocar a água para ferver. Desligar o fogo. Acrescentar os ingredientes deixar infusar.

GELATINA DE LIMÃO


Ingredientes

58g gelatina sem sabor em pó ou 1 colher de sopa agar-agar

1/2 xicara de água

1 1/2 xicara de suco de limão galego

3/4 xicara de açúcar


Preparo

Hidratar a gelatina em água gelada dissolver bem, depois aqueça em banho-maria até a gelatina derreter. Retire do banho maria. Acrescentar o açúcar , o suco de limão e as raspas de limão. Colocar em forma quadrada ou pote quadrado. Deixe refrigerar bem pelo menos 5 horas ou até ficar firme. Desenforme e corte em cubos. Servir polvilhado com açucar cristal(Opcional).


REPELENTE NATURAL

1- Contra moscas e mosquitos. É só pegar um aparelho elétrico, usar seu refil velho e gasto como molde e fazer um novo usando uma casca de limão.

2- Contra moscas e mosquitos. Colocar no limão flores de cravo, espetar em 1/2 banda de limão as flores de cravo, usar em casa como repelente.


Além disso tem um video muito bom, gravado em um encontro do Slow Food em 2009: http://www.youtube.com/watch?v=ILUtrUOLtUw"

domingo, 4 de março de 2012

SHITAKE ASSADO


Hoje temos uma receita de um produto que ainda não existe na Rede mas que eu estou torcendo para termos.
Já consegui um produtor orgânico para nos fornecer. Depois eu conto pra vocês quem é.

Ele me deu essa bandeja para experimentar e achei muito bom.

Essa receita dessa vez foi eu quem fiz mas geralmente é feita pelo meu filho. Não sei de onde ele tirou, ele disse que acha que comeu em algum lugar.


SHITAKE ASSADO

Ingredientes
shitake
gergelim torrado
queijo cream cheese
azeite
sal

Preparo
Cortar os cabinhos do shitake, lavá-los, colocar num tabuleiro untado, um pouco do cream cheesepor cima, salpicar o gergelim, o sal e um fio de azeite. Levar ao forno por uns 20 min.

OBS: Meu filho disse que é para colocá-los ao contrário do que eu coloquei, com a parte que fica o cabinho para cima.

domingo, 19 de fevereiro de 2012

LA SOPA PARAGUAYA




Estava há tempos querendo colocar essa receita mas meu computador pifou. Inclusive a receita da caipirinha saiu com a data que estava no rascunho e não do dia que eupostei, que foi dia 19/02. Não consegui descobrir se poderia alterar a data. Agora estou com um emprestado até o meu HD ser trocado.


Adoro viajar e já que não posso ir a todos os lugares do mundo, viajo também através das viagens dos amigos.


A gracinha do Oto, filho de Karen, foi para o Paraguai e pedi um postal para minha coleção. Dentre os que ele trouxe há um, muito especial, que é da Sopa Paraguaya.


Aí, Oto, valeu!


Interessante que o nome é sopa mas, na realidade, é uma torta. É a comida mais popular de lá.


Mandei um email para Karen e ela me orientou quanto às substituições, que estão em parênteses.



LA SOPA PARAGUAYA


Ingredientes

2 cebolas grandes

650g fubá (se encontrar aquele fubá de moinho, mais rústico, melhor)

350g de queijo tipo paraguayo (o melhor para substiuir é o canastra curado)

4 ovos - acho muito, eu colocaria menos mas ainda não experimentei

sal a gosto

3/4 de xíc de óleo (óleo de milho ou girassol)

1 xíc de leite

Preparo

Cortar a cebola bem fina. Colocar para ferver em 3 xícaras de água e sal durante 10 minutos,em panela tampada. Deixar esfriar. Bater o óleo com os ovos colocando-os um a um. Adicionaro queijo picado. Acrescentar a cebola com a água e, pouco a pouco, o fubá e o leite. Misturarsuavemente e colocar em uma forma untada. Levar ao forno quente, por uma hora.

terça-feira, 31 de janeiro de 2012

CAIPIRINHA SEM ÁLCOOL

Em pleno Carnaval se você, que não ingere álcool, fica só "chupando dedo", vendo seus amigos tomarem àquela caipirinha, aqui está a solução!!!

Quando vi essa receita, no encarte do Supermercado Prezunic, adorei!

Agora posso preparar a "minha" caipirinha!

Diz lá que "o sabor é idêntico ao original".

É experimentar para ver!


CAIPIRINHA SEM ÁLCOOL


Ingredientes

1 lata de água tônica (350ml)

1/4 de lima da pérsia

1 copo de suco de limão


adoce a gosto

Preparo

Amasse a lima com o que vai usar para adoçar. Em seguida, coloque o suco de limão e mexa bem. A seguir, junte a água tônica até encher 3/4 do copo e complete com gelo picado.

domingo, 29 de janeiro de 2012

CANJIQUINHA

Eu estava esperando essas receitas faz tempo!
Finalmente elas chegaram e com essas fotos lindas!
São as receitas de Mariana do Valle, que está fazendo o curso de Nutrição.
Abaixo uma apresentação feita por ela mesma.

"Mariana do Valle, apaixonada por cozinha desde pequena.
Carioca, Mariana do Valle sempre se interessou pelo resgate da comida nacional.
Membro do Slow Food, tem formação pela UNIRIO, Lenotre, Ritz Escoffier e atualmente trabalha no Hotel Windsor Atlântica, em Copacabana."

Aqui vão as receitas dela, com nossa deliciosa canjiquinha da APAT.

CANJIQUINHA

Ingredientes
2 xíc chá de cajiquinha
6/8 xíc chá de água
sal ou açúcar a gosto

Preparo
Colocar de molho de um dia para o outro trocando a água 2 vezes. No dia seguinte colocar para cozinhar com sal ou açúcar. Sempre cozinhando em fogo baixo colocando água quando necessário e mexendo para não grudar no fundo da panela até ficar macia.

Para preparações salgadas cozinhe com folhas louro, pimenta, raminho de alecrim ou folhas de sálvia.




TORTA DE CANJIQUINHA

Ingredientes
1 colh sopa de manteiga
1 cebola picada
1 xíc chá de canjiquinha
Sal a gosto
1 ovo
2 colh sopa de farinha de trigo
1 colh sopa de queijo ralado
1 colh sopa de salsa picada
ela usou tomate mas urucum ou coloral
1 xíc chá de leite - pode ser caldo de legumes

Preparo
Colocar de molho como na receita anterior. No dia seguinte, aqueça metade da manteiga e refogue a cebola. Junte a canjiquinha e refogue. Adicione água fria até cobrir e tempere com sal. Cozinhe até que a canjiquinha fique macia. Transfira para uma vasilha e acrescente o ovo batido, a farinha de trigo, a manteiga restante, o queijo ralado, a salsa, o tomate e o sal. Mexa bem e adicione o leite aos poucos. Misture e despeje em uma forma untada e enfarinhada. Leve ao forno até dourar.


TORTILHA DE CANJIQUINHA

Ingredientes
1 xíc chá de canjiquinha cozida
2 colh sopa de queijo minas em cubinhos - Opcional
ela usou tomate mas sugiro urucum ou coloral
2 ovos caipiras
1 colher de sopa manjericão
Pimenta a gosto
sal a gosto

Preparo
Colocar de molho como na primeira receita. Em um recipiente misture todos os ingredientes menos a canjiquinha. Coloque aos poucos a canjiquinha e misture bem. Aqueça uma frigideira,
se necessário coloque um fio de óleo. Faça como um omelete. Deixe fritar bem um lado depois vire a tortilha. Sirva com salada.

CANJIQUINHA DOCE

Essa é mais uma receita de Mariana do Valle.

DOCE DE CANJIQUINHA

Ingredientes

1 xíc chá de canjiquinha cozida 'al dente'
2 xíc chá de leite de coco (receita no blog)

1 a 2 xíc chá de água

3 colh sopa de coco fresco ralado

1/2 xíc chá de açucar mascavo

1/2 xíc chá de leite condensado de soja - Opcional

canela em pau

canela em pó

anis estrelado

cravo


Preparo

Misture a canjiquinha com leite de coco, leite condensado e a água, depois acrescente o açúcar, o cravo, a canela , o anis estrelado e coco fresco ralado, cozinhe até ficar macia. Coloque em potinhos, sirva gelado, em potinhos individuais, polvilhados com canela em pó.

domingo, 15 de janeiro de 2012

MOQUECA DE PUPUNHA

Olá!
Desejo-lhes tudo de bom nesse 2012!
Estamos aqui para mais um ano, de dicas e comidinhas apetitosas e saudáveis, com um papinho gostoso, daqueles que se bate com nossos amigos, ao pé do fogão, enquanto vamos preparando a receita.

Demorei esse tempo todo a fazer uma postagem porque meu computador esse final de ano resolveu parar, fiquei usando o lap top do meu filho só para as necessidades mais emergenciais. Depois, problema resolvido, fiquei esperando umas receitas com canjiquinhas que uma "pessoinha" está me devendo há tempos, mas ainda não foi dessa vez.

Eu ia experimentar essa receita nesse final de semana, adaptando da Revista dos Vegetarianos, pegando a ideia da Muqueca de Chuchu, que já postei aqui, mas comprei um coco que estava ainda muito mole, não dando para fazer o leite e mudei meu cardápio. Mesmo assim quero compartilhá-la hoje com vocês. Assim que experimentar, volto aqui para acrescentar minhas observações sobre ela.

MOQUECA DE PUPUNHA

Ingredientes
palmito Reca
cebola picada
alho picado
alho-poró picado
pimentão vermelho
azeite de dendê (eu não uso mas está na receita e há quem goste)
alga japonesa (wakane e kombu)
leite de coco
coentro
sal a gosto
pimenta de bico
pimenta dedo de moça

Preparo
Como agora temos recebido o palmito em haste vamos cortá-lo em rodelas e depois ao meio. Reserve. Refogue a cebola, o alho-poró, o pimentão e, por último, o alho, nos azeites. Deixe dourar. Acrescente as algas, o leite de coco, deixe apurar. Bata no liquidificador com o coentro. Retorne à panela, adicione o palmito e o restante dos ingredientes e apure novamente.

Obs
Não coloquei as quantidades dos ingredientes que está lá porque a quantidade do nosso palmito é menor e deixei para cada um experimentar de acordo com o seu paladar.
Eu colocaria um pouquinho de aveia para engrossar (na Rede só temos a grossa, nunca usei essa pois acho-a muito dura, costumo usar aveia fina) mas estou em dúvida porque a alga pode fazer esse efeito.
Na revista ela assa o palmito fresco mas como nós temos o nosso já cozido, não coloquei no preparo essa orientação. Para quem consegue o palmito in natura é só assá-lo com um pouco de água, durante uma hora e meia, com papel-alumínio cobrindo a forma.
Eu não gosto de bater coisas quentes no liquidificador, então eu faria este molho antes e, na hora de comer, bateria e terminaria a receita.

Fonte
Revista dos Vegetarianos de janeiro/2012 - Chef Priscilla Herrera, do restaurante Banana Verde, em São Paulo.