FEIJÃO DE CORDA II

Vejam como ficou bonito o meu Baião de Dois!
Agora que fiz dei uma adaptada a mais na receita.
Ficou uma delícia!

BAIÃO DE DOIS VEGETARIANO

Ingredientes
feijão de corda cozido e escorrido (reserve o caldo)
1 xícaras de arroz integral cozido (pode cozinhar o arroz no caldo do feijão)
1 cebola picada
colorau
2 dentes de alho picado
2 folhas de louro
salsinha picada
coentro picado
tofu assado ou queijo
sal
pimenta a gosto

Preparo
Refogue a cebola, coloque o alho e deixe começar a dourar, acrescente o colorau e adicione o feijão, o louro e água.Tempere com o sal e a pimenta e deixe cozinhar por uns 5 minutos na pressão. Precisa ficar ao dente. Escorra e coloque a salsinha, o coentro, o tofu (eu tinha um queijo frescal dos nossos produtores de Seropédica no freezer e coloquei no lugar) e misture no feijão. Adicione o arroz, misture, apure o sal e deixe mais uns 3 minutos em fogo baixo. Se quiser um pouco mais molhadinho coloque um pouco do caldo reservado.

TOFU ASSADO
Tempere o tofu picado a gosto, embrulhe no papel alumínio e leve para assar em forno médio
por 30 minutos.

Redeita adaptade de
http://cozinharconsciente.blogspot.com/2009/08/baiao-de-dois-vegetariano.html
http://sonhodocesonho.blogspot.com/2011/03/tofu-assado.html

MARCARRÃO COM MOLHO DE ABOBRINHA

Vi essa receita no folheto do supermercado Prezunic e resolvi experimentar pois tinha uma
abobrinha que precisava uzar. Dei uma adaptada e aí está.

MARCARRÃO COM MOLHO DE ABOBRINHA

Ingredientes
1/2 tofu
1/2 vidro de palmito Reca
2 dentes de alho
1/2 pacote de macarrão
abobrinha menina cortada em lâminas (usei só o pescoço)
alcaparras (era para colocar majericão mas não tinha)
azeite
pimentão vermelho e amarelo picados (era para colocar pimenta dedo de moça sem sementes e picadas)
brócolis cozido no vapor picadinho
repolho picadinho
sal

Preparo
Coloque no liquidificador o palmito, o tofu, o parmesão, as alcaparras e o sal. Bata até formar
um creme. Vá acrescentando a água do palmito para ficar um creme mais mole.
Refogue o alho no azeite, coloque a abobrinha, os pimentões, o brócolis e mexa sem parar, por
uns cinco minutos. Desligue o fogo, acrescente o limão e o creme de tofu.
Após cozinhar o macarrão e escorrê-lo, volte com ele para a panela e jogue o creme, misturando.

Ficou muuuuito bom!!!

ROCAMBOLE DE TOFU

ROCAMBOLE DE TOFU
Ingredientes
Massa
250 g de manteiga
1/2 kg de farinha de trigo branca
1 xícara de leite de soja
1 colher de sopa de fermento químico
1 pitada de sal

Preparo
Junte todos os ingredientes e amasse bem. Deixe descansar por 30 minutos.Divida a massa em
quatro e abra-a até ficar com uma espessura fina.

Ingredientes
Recheio
300 g de tofu
sal
3 colh sopa de manteiga

Preparo
Esmigalhe o tofu, tempere com sal e 3 colheres de sopa de manteiga. Misture tudo até
um creme e divida o recheio em quatro. Passe o recheio na massa e enrole como um rocambole.
Embrulhe em papel impermeável, torça as pontas e leve à geladeira. No dia seguinte, corte a
massa em rodelas e asse em forno quente.

Fonte: “Lar Vegetariano”
Livro de receitas: “Quitutes do Rafa” de Sueli Rocha.

CREME DE TOFU E OUTRAS SUGESTÕES COM TOFU

Vamos falar um pouquinho dos nossos produtores dos ingredientes que estão nessa receita.
O tofu da Rede é produzido de forma artesanal no Restaurante Metamorfose, que fica no Centro do Rio, na Rua Santa Luzia, 405. Lá você encontra comidinhas vegetarianas deliciosas!
Voltando ao tofu, eles utilizam soja orgânica da Cooperativa Ecobio. É feito por um funcionário que os ajudou a desenvolver o produto e que trabalha com eles há 10 anos e em fabricação de tofu há mais de 20 anos.
A ECOBIO é uma empresa familiar, de produtores rurais, que industrializam seu próprio produto. São produtores orgânicos desde 1984 e começaram a industrializar os produtos em 1999. Eles estão localizados na BR-468 km51 em Coronel Bicaco-RS.
O projeto do RECA (Reflorestamento Econômico Consorciado Adensado), nasceu do sonho de pequenos agricultores, migrantes oriundos de várias partes do país, com o firme propósito de se fixarem no assentamento feito pelo Instituto Nacional de Colonização e Reforma Agrária (INCRA) em Nova Califórnia, divisa do Acre e Rondônia. Atualmente o RECA envolve 12 famílias e atua em 3 frentes: organização dos produtores, implantação de culturas e industrialização/comercialização. O plantio é consorciado entre cupuaçu, palmito de pupunha e castanheira.

Vamos ver mais umas receitinhas de TOFU dadas por Mariana, nossa associada.

Ela me disse o seguinte no email:

"- Eu passo no processador com um pouco de azeite e temperos. Assim fica com consistência de
pastinha.
Se eu quiser usar no lugar do creme de leite ou da maionese, diluo com um pouco de leite
Ainda não experimentei usar em algo que vá ao forno, mas usei para fazer um "arroz à piamontese" e ficou bom, ou seja, tolerou o calor do fogo."

Lembrei que ela tinha falado algo mais na nossa entrega, então respondi:

- Como pastinha tenho usado. Era esse outro modo, como creme de leite que eu queria.Vc só
usou no arroz? Tinha impressão de que tinha me falado mais alguma coisa.

Ela então me enviou a receita abaixo:
CREME DE TOFU E PALMITO
Ingredientes
1 vidro de palmito Reca
1 tofu
azeite
sal
salsinha e manjericão roxo para enfeitar

Preparo
Colocar tudo no processador. É melhor colocar primeiro o palmito para ficar mais fácil de bater.

Usei como pastinha, mas acho que dá para fazer recheio de panqueca ou de legumes assados,
no macarrão, em quiches... Sei que dá para fazer cheesecake (doce).


OBS: Podemos experimentar com os leites vegetais que temos aqui no blog. Eu experimentei com torradas no lanche e como tempero na salada, que achei muito bom. O único detalhe pra mim é que essa quantidade fica com muito gosto de tofu. Da próxima vez vou experimentar com menos tofu (ex: um vidro de palmito para meio tofu). Hoje estou decidindo mudar os marcadores do blog. Já estamos com muitas receitas e eu mesma fico com dificuldade de procurá-las quando quero ver pelo tipo de produto. Espero que facilite a vocês também!

Para saber mais
Ecobio http://www.ecobiosaude.com.br/
Metamorfose http://www.restaurantemetamorfose.com.br/
Reca entre em http://www.redeecologicario.org/reca.html

SALGADAS - Pastinha de Tofu com Ervas

No dia da Feirinha da VI Semana dos Orgânicos, Paula levou para nós uma pastinha de tofu deliciosa!
Eu lhe disse que estava querendo colocar no blog a receita da pastinha mas gostaria que ela me contasse a historinha dela.
Aí vai a resposta:
- Oi rosangela, não tem história... :'(
O que você quer saber exatamente?
Eu:
- Não acredito! Toda receita tem uma historinha!
Ela:
- Inventei!
Posso dizer que o limão galego fica bom com tudo!
Eu aprendi a comer abacate porque amassei ele com limão galego... acho que pensei nisso na hora que fiz a receita... Do tipo, "se fica bom com abacate fica bom com tofu :)", porque, na minha opinião, nenhum dos dois tem paladar forte....
As ervas e o azeite são os clássicos de pastinhas, fica gostoso, é saudável e não tem erro... O tempero da APAT eu coloquei porque tem alho, cebola e sal... Fica gostoso, é orgânico e não dá trabalho!

Vamos à receita:

PASTINHA DE TOFU COM ERVAS

Ingredientes
300g de tofu
dois punhados - o equivalente a duas mãos fechadas - de cebolinha, salsa e coentro picadinhos
duas colheres de chá - tempero pronto APAT - alho, cebola e sal
1 limão galego - suco - grande
azeite a gosto
Conforme o paladar pode acrescentar mais sal e mais limão.

Preparo
Bater tudo no liquidificador.

SALGADAS - Maionese Verde e Molho Branco

Fazendo uma limpeza na minha caixa de e-mails, encontrei essas receitas que Mariana me enviou já tem um tempo e que acabei deixando passar.
Ela me diz o seguinte:
"Aproveito para passar duas receitas com tofu daquelas cartelinhas da Couzinharte que
são ótimas para substituir maionese, requeijão e creme de leite."



MAIONESE VERDE

Ingredientes
* 1 tofu pequeno (270g)
* 5 talos de salsa inteiros (5g)
* 5 talos de cebolinha inteiros (15g) -tirar apenas a raiz
* 1 colher de sobremesa de suco de limão (4ml)
* 1 colher de sopa de azeite extravirgem (8ml)
* 1 colher de café de sal

Preparo
Prensar o tofu para retirar o excesso de água.
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater muito bem, até ficar um creme liso, na consistência de maionese.
Se necessário, colocar um pouco de água para facilitar o trabalho do liquidificador.
Colocar no máximo 2 colheres de sopa de água, para que não perca o ponto.

Comentário da cartela: “A maionese à base de tofu e temperos verdes, além de mais
saudável que a versão original das maioneses, é saborosa e de fácil digestão,
podendo ser utilizada em várias outras preparações, inclusive em pães e torradas.”

Acompanha muito bem salada crua e sem os temperos verdes vira uma base neutra
para receber outros temperos.



MOLHO BRANCO

Ingredientes
* 1 tofu pequeno (270g)
* 3 colheres de sopa rasas de aveia em flocos finos (20g)
* 4 colheres de sopa de azeite (32ml)
* 1 colher de sopa de suco de limão (7ml)
* ½ xícara de chá de água (100ml)
* ½ cebola média (50g) picada
* 1 colher de sobremesa de azeite (5ml)

Preparo
Bater no liquidificador o tofu, a aveia, o azeite (2 colheres de sopa), o suco de limão e a água.
Refogar a cebola no azeite (1 colher de sobremesa).
Acrescentar a mistura do liquidificador e mexer até obter um ponto de molho branco.
Se necessário, acrescentar um pouco mais de água.

Comentário da cartela: “...o molho não leva leite e ainda é enriquecido com as fibras
e o poder da aveia de tonificar a energia...”

"Uso em diversas receitas, sempre que preciso de molho branco, quente ou frio. "

Fonte: livro Couzinharte de Ana Beatriz Vieira Pinheiro

SALGADAS - CURRY DE ABÓBORA COM TOFU

Recebi de Karen, do Núcleo Niterói, uma receita com o comentário abaixo.
“Adaptei a receita da australiana Jody Vassallo. O prato é da indonésia e a versão original leva uma pasta chamada satay, que substitui pelo açafrão e missô. Coloco mais tofu do que pede na receita original (pede 200 gr), porque fica uma delícia.
Quase todos os ingredientes temos na Rede.”

CURRY DE ABÓBORA COM TOFU

Ingredientes
uma colher de sopa de óleo
meia colher de chá de açafrão da terra
uma colher de sopa de missô escuro
duas colheres de sopa de gengibre fresco bem picado
500 gr de abóbora picada em cubos pequenos
200gr de tomate cereja cortado ao meio
400gr de tofu escorrido e picado em cubos (se achar muito pode reduzir esta quantidade)
500 ml de leite de coco
sal a gosto
uma xícara de coentro fresco picado
100 gr de folhas de espinafre

Preparo
Refogar o açafrão, o gengibre e o missô, sem deixar queimar. Misturar a abóbora e refogar uns cinco minutos até pegar o sabor da mistura.
Acrescentar o tomate, o tofu e o leite de coco. Deixar em fogo baixo por trinta minutos.
Temperar com sal a gosto.
Acrescentar por último as folhas de espinafre e o coentro.
Servir em seguida com arroz branco.
Para 4 pessoasOBS: Eu retiraria o espinafre (em Dicas você encontra a explicação).

SALGADAS - Tofu

Hoje fiquei muito contente com a postagem dessas novas receitas!
Vejam porque.
Eu estava programando colocar algumas receitas com tofu porque eu só sei fazer pastinhas e queria variar um pouco.
Aí Simone me falou do livro Tofu Mágico, de Ana Maria Curcelli (www.culináriavegetariana.com), da Editora Gato Preto. Nele a autora esclarece todas as dúvidas sobre tofu, ensina passo-a-passo e tem receitas ótimas. Pedi então que ela me mandasse uma que já tivesse experimentado.
No mesmo instante entrei no site e mandei um e-mail pedindo autorização para publicar a receita no blog.
Aqui vai o nosso muito obrigada a Ana Maria que, muito gentilmente, nos deu essa permissão.
Só que eu queria, pelo menos, duas receitas...
Ontem Bibi me falou que Henrique queria me mandar uma receita.
Hoje veio a receita de Henrique.
E já adivinham do que era, não? De tofu.
Pra ficar melhor ainda com fotos.
Estou radiante!
Realmente a sincronicidade está presente em tudo. E viva ela!


RECEITA ENVIADA POR SIMONE

Tofu Mexido (Super versátil. Pode ser feita diariamente
reinventando os sabores, apenas com a troca dos temperos e vegetais)
Rendimento: duas porções
Pode congelar.

Ingredientes:
1 xícara de tofu firme
1/2 tomate picado
3 colheres de sopa de cenoura ralada
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de mostarda líquida ou açafrão em pó para colorir
4 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa salsinha e/ou cebolinha fresca picada
uma pitada de orégano
sal e pimenta a gosto.

Preparo:
- Amasse o tofu com um garfo, grosseiramente, esmigalhando-o. Reserve.
- Em uma panela pequena, aqueça o óleo e coloque a cebola para refogar. Assim que estiver dourada, abaixe o fogo e acrescente os demais ingredientes. Mexa constantemente para não grudar.
- Cozinhe até a mistura ficar ligeiramente seca - cerca de 4 minutos. Retire do fogo. Sirva quente.

Sugestões: Este é um prato para todo o dia, que pode ser servido com torrada integral, suco, fruta etc.
Troque os vegetais usados no refogado por cogumelos frescos, azeitona, coentro ou milho. Outra alternativa é apenas com temperos.

OBS: Normalmente eu (Rosangela) não uso tomate desde que descobri que o Dr. Keshawa Bah indiano, que vive na Venezuela, tem um estudo onde ele revela que tomate não é alimento. Se você observar bem nem os pássaros o comem quando estão se fazendo na sua horta. Substituo por urucum.
Outra coisa que aprendi também é que não devemos aquecer o óleo. Dá para refogar a cebola direto na panela e, após cozinhar e desligar o fogo, colocar o óleo.

RECEITA ENVIADA POR HENRIQUE (“Inventei um quiche legal, com ajuda do meu pai, usando somente os produtos da Rede”.)

Quiche de Tofu e Manjericão com Palmito e Castanhas

Ingredientes:

Massa:

- 150gr de Farinha de Trigo Integral (Biorga)
- 50gr de Flocos de Aveia (Ecobio)
- 100gr de Manteiga sem sal (Apat)
- 7gr de Sal Marinho (Esse não tem na Rede...Seria uma boa que encontrássemos um sal de qualidade para entrar nos secos.)

Obs: Seria interessante experimentar mais essa massa. Deixando a proporção 200g farinha X 100g de manteiga, ou até mesmo mexer nesta proporção pra experimentar. Essa quantidade de massa preencheu exatamente a forma que eu tenho. Ela mede mais ou menos 25cm de diâmetro por 3cm de altura.

Recheio:

- 1 Vidro de Palmito 600ml (Reca) – Utilizei o que vem em rodelas, mas ficaria melhor com o palmito em haste.
Antes de começar, como não gosto daquela água do palmito, dei umas lavadas nele e deixei-o descansando numa vasilha com água gelada.
- 1 Pedaço de Tofu – 400ml (Metamorfose)
- 100 gr de Castanha do Pará (Cooperac) – Cortei metade em 4 pedaços e outra metade em 2 no sentido do comprimento.
- Manjericão fresco – nesse a medida vai no olho mesmo.

Preparo:

Misture a farinha de trigo, a aveia e o sal numa vasilha. Depois jogue a manteiga cortada em cubinhos em cima da farinha misturada. Com as mãos vá misturando, e acrescente água aos poucos enquanto estiver muito seco. (Atenção, bote pouca água de cada vez. Acredito que no total devo ter colocado + ou – 100ml.) A massa fica quebradiça mesmo, mas depois que assa ela não se quebra.
Agora faça um bolão com a massa e vá achatando-a com paciência pela forma (não precisa untar). Até ficar como na foto.



Deixe essa massa na forma, e já ligue o forno pra pré-aquecer. Bata o tofu com as folhas de manjericão e um pouco de sal num liquidificador ou processador. Passe para uma vasilha, acrescente o Palmito e as castanhas e misture manualmente. Corte o palmito como achar melhor, se achar que deve cortar.




Agora acrescente o recheio dentro da massa, ajeitando para que preencha tudo.



Depois bote no forno, que já deve estar ligado há uns quinze minutos, e deixe assar por 20 min. Tá pronto. Se quiser jogue algumas castanhas do Pará e folhas de manjericão por cima.



Valor:

150 gr de Farinha de Trigo Integral - R$ 0,40
50 gr de Flocos de Aveia - R$ 0,34
100gr de Manteiga sem sal – R$ 1,40

1 pedaço de Tofú – R$ 3,60
100gr de Castanha do Pará – R$ 1,40
Manjericão – R$ 0,88
1 Vidro de Palmito(rodela) – R$3,75

Total: R$ 11, 77