DICA PARA SUBSTITUIR O OVO NAS RECEITAS

Nossa última discussão na Rede foi sobre os ovos. A logística para se ter os ovos semanalmente encarece
os mesmos. Então, ou mudamos o produtor ou ficamos com os mesmos menos vezes por mês.
Algumas pessoas quase entram em "pânico" só de pensar...
Diante disso, com a possibilidade de falta do produto, resolvi colocar umas dicas sobre como podemos
substituir os ovos nas nossas receitas.
Pra minha sorte a Revista dos Vegetarianos de junho me deu esse conteúdo de bandeja.
"Com o tempo e informação, você vai descobrir que dá para fazer muita coisa quando se conhece a química
dos alimentos. Por exemplo, o ovo da receita de um bolo pode ser substituído por semente de linhaça ou de
chia hidratadas (o resultado é um gel).

Coronel ovo
É como se ovo fosse um ditador na cozinha.

PANQUECA
Na panqueca, ele está para aumentar a elasticidade e dar resistência à massa, além de deixá-la menos pálida
e levemente aerada. Essa mesma textura da panqueca pode ser obtida com o uso de linhaça, amido de milho ou polvilho.
Uma pitada de fermento ou bicarbonato promove a aeração. Já para a cor, pode-se usar tanto a cúrcuma (amarela) quanto sucos coados de vegetais. Aqui no Blog tem uma receita que usamos brócolis.
Se, nesse caso, o ovo participa como coadjuvante, em outras preparações ele é o protagonista, como no caso da omelete.

OMELETE
Para se obter o resultado mais parecido com a omelete original, você pode misturar o tofu com algum elemento para dar mais firmeza, como polvilho ou farinha de grão-de-bico. Para dar a cor e o sabor, pode-se colocar cúrcuma.Em seguida, a mistura dever ser cozida em fogo baixo. Mas se o que se busca é apenas praticidade, é possível se obter ótimas fritadas utilizando vegetais, como beringela ralada, repolho fatiado e escaldado ou até mesmo batata escaldada e ralada, misturados a outros ingredientes e prensados na frigideira.

Bolo sem ovo
Nas receitas de bolo a gema está ali para dar a liga e a clara, para incorporar ar na massa, deixando-a leve e macia. Essa liga, pode ser obtida com o gel produzido a partir da hidratação da semente de linhaça ou de chia. Coloca-se uma colher de sopa da semente escolhida de molho em três colheres de sopa de água, por 15 minutos. Assim você obtém uma quantidade de gel para substituir um ovo em qualquer receita. Esse truque, porém não serve para substituir a clara do ovo. Esse truque não se aplica a receitas onde a gema é o ingrediente principal como no pão de ló e no quindim.
Thelma Barbosa, da Doçaria Flor do Cacau, em São Paulo, revela que "as farinhas com o óleo e os líquidos nas quantidades corretas vão dar a liga necessária; e o fermento químico com o vinagre de vinho branco na mistura morna vão ajudar a incorporar ar na massa, além do tamanho adequado da forma, temperatura do forno e tempo correto para assar."

BOLO GELADO (André Vieland)

Ingredientes
2 1/2 xíc de far de trigo
1 xíc de água
1 xíc de leite de soja
1/4 xíc de açúcar cristal
1/2 xíc de óleo
2 colh sopa de fermento em pó
2 colh sopa de vinagre

Ingredientes para a calda
1/2 xíc de leite de coco (esta receita também está no Blog)
1 xíc de água
1/2 xíc de açúcar
1 limão
coco ralado para empanar

Preparo
Em uma tigela grande, peneire os ingredientes secos da massa e misture. Vá acrescentando os ingredientes
líquidos da massa e continue misturando o preparado. Por último, coloque o vinagre e misture até a massa
estar bem cremosa. Despeje a massa em uma forma untada e leve ao forno médio, pré aquecido, por aproximadamente 40 minutos.
Teste com uma faca ou palito para ver se está assado. Quando assar, retire do forno e deixe esfriar. Em seguida, retire-o da forma e corte-o em pedaços retangulares ou quadrados. Misture os ingredientes da
calda e passe os pedaços de bolo nela para que todos os lados biquem bem úmidos. Empane com o coco ralado, embrulhe e deixe na geladeira por cerca de 6 horas.
Rende 12 porções

Fonte: Revista dos Vegetarianos nº 80, junho de 2013
Você também pode encontrar a Revista dos Vegetarianos no Facebook https://www.facebook.com/RevistaVegetarianos?fref=ts

AINDA PERAS

Ainda sobre as peras, Bibi enviou esse email.

Oi gente,
Escrevi ao Pedro, da Aprucare, perguntando um pouco mais sobre as peras. Segue o email dele. Ele mandou (no anexo) um texto feito pela Helene, muito legal!
Rosangela, vc acha que poderia ser publicado no blog?
Bem, a safra já acabou, mas quem sabe na próxima vez...
Bjs, Bibi.

Bibi,
No dia do Mutirão também cobrei do Pedro e Helene uma receita deles para colocarmos no blog.
Está muito bom. Vou colocar sim, Bibi.
Bjs,Rosangela.

Coloco abaixo também o email do Pedro para a Bibi, com as respostas específicas sobre as peras.

Oi Bibi,
Abaixo respondo as perguntas copiando do mail que vc mandou.
Bibi: Queria te perguntar uma coisa mais, quem produz esta pera?
Pedro: As entregas desse ano foram praticamente todas lá de casa, porque a produção foi extraordinária,
mas sempre temos a preocupação de incluir do pessoal que está mais próximo. Isso vale pra outras frutas
e legumes (abacate , limão , pêssego , abóbora, etc..).
Bibi: Ela é fruta de quintal ou já foi comercial algum dia?
Pedro: São 2 pés muito antigos que não recebem maiores tratos culturais do que pode de limpeza (erva de passarinho)
Bibi: Ela é mais rústica?
Pedro: Como falei acima ..são muito rústicas e antigas...melhor adaptadas impossível !!!

Aí vai copiado o lindo anexo de Hélène, falado por Bibi. E, como não podia deixar de ser, a receita da panqueca.

PERA-PAU
É uma fruta muito versátil. Crua ou cozida, é deliciosa!
A pêra-pau também é conhecida como pêra dura, principalmente pelo seu porte e consistência, mas é
surpreendentemente suculenta!!!
 Alguém sabe como se come pêra-pau? Eu sei!
Pêra-pau se come como pêra-maçã, como... pêra de todo tipo!
Suculenta, firme e refrescante. É só descascá-la e comê-la, assim, como quem come uma maçã... ou se quiser, pode cortá-la em quartos, ou em pedacinhos... estes pedacinhos podem ser colocados em uma
tigela e serem comidos com iogurte e granola, ou müsli, ou quem sabe, você prefere saboreá-la em uma
salada de frutas!
Pode-se também fazer suco e juntar à beterraba ou à cenoura, ou mesmo o limão, a amora ou... o que você quiser... é só bebê-la à vontade, pois rende muito.
Cozidinha faz-se uma deliciosa compota, ou geléia ou doce de corte.
De todo jeito ela é linda e vou lhes contar a história das pereiras lá de casa, na Serra da Mantiqueira, a 1.500m de altitude).
Este ano, 2013, foi uma safra de pêra muito boa. As frutas ficaram bonitas, saborosas, enormes... nem
sempre é assim. Às vezes o vento derruba suas flores brancas setembrinas e faz o chão ficar todo branco
com suas pequeninas pétalas, é lindo! Outras vezes, vem um frio fora de tempo e atrapalha o desenvolvimento de seus pequenos frutos. São árvores grandes, altas, seus galhos parecem querer alcançar o céu. São árvores tradicionais na região. Destas pereiras uma delas é quase secular. Me disse o Sr. Joaquim que quando ele era menino, a pereira já era grande... quando ele me contou, ele mesmo já tinha mais de setenta anos... isso já faz uns bons 15 anos... ou seja, 70 + 15 = 85 (mais alguns anos antes dele...)
eu diria que ela tem, no mínimo, uns 90 anos!!!
Na quinta-feira passada, colhemos as frutas, uma a uma, sem que caíssem no chão (aquelas que por ventura
caíam eram encaminhadas para a pilha das “peras para fazer doce”). Enfim, depois da colheita, descemos
para a cidade, e na sexta-feira, descemos para o Rio de Janeiro e participamos do mutirão, separando as devidas quantidades para cada núcleo da Rede Ecológica. Algumas peras chegavam a medir uns 15 cm de diâmetro e eram tão grandes que imaginei que isso dificultaria a distribuição, então fui entremeando menores e maiores, pra facilitar a tarefa da divisão para cada associado no núcleo.
Foram várias horas pesando e juntando os diferentes produtos para atender aos pedidos dos associados.
Quem participa dos mutirões sabe como é.
Minha neta de três anos e meio estava conosco. Veio para o Rio de Janeiro visitar as tias, tios, as Bis e o Bisavô... Ela até que se integrou bem com o grupo do mutirão, desenhou e puxou conversa com todo mundo. Apesar de ter viajado 4 horas, e ter chegado já direto no mutirão, ela se divertiu e comeu o quê? Pêra-pau!!! Assim, no dente e depois, aos pedacinhos.

PANQUECA DE PÊRA
Estou comendo, exatamente agora, uma panqueca que fiz com a pêra e a cenoura e um pouco de leite
– mas acredito que se preferir não colocar leite, dará certo do mesmo jeito. E a panqueca ficou linda, a cenoura e o ovo caipira dão um toque de cor alaranjada... passei um tiquinho de mel – quase cristalizando, pastosinho... e aí nhaummmmmmm ... mmmmmmmm... delícia, dá licença que eu tenho que virar a minha panqueca de pêra!
Fazer panqueca ou bolo de pêra, como se faz bolo de cenoura (pode fazer ½ a ½ - pêra e cenoura).

SOBRE A PERA:  A. Balbach em seu livro As Frutas na Medicina Doméstica que “presta bons serviços
para os hipertensos” além de ser DIURÉTICO....
Suco de pêra é uma delícia!
Hélène Arthur Delmonte

Nós já temos no blog a receita de panqueca é só colocar os devidos acréscimos sugeridos por Hélène.
http://ecosdarede-receitasecologicas.blogspot.com.br/search/label/Br%C3%B3colis

Antes de Bibi me mandar esse email eu já estava preparando uma postagem de bolo de cenoura e veio a calhar essa sugestão da Hélène de colocar peras no bolo de cenoura. Coloquei na postagem do bolo abaixo. Experimentem!

PANQUECA DE BRÓCOLIS

Comprei um brócolis e resolvi aproveitá-lo 100%, coisa que nem sempre consigo pois meu marido não tem paciência para determinadas coisas.
Descaquei os talos e, junto com as flores, cozinhei no vapor.
Comemos como salada.
Piquei as folhas bem fininho e refoguei como couve.
O que sobrou da salada, meu filho colocou na massa da panqueca (que é uma receita antiga e que sempre fazemos) e comentou comigo que gostou mais do que quando é feita com espinafre.
Eu também gostei muito.

PANQUECA DE BRÓCOLIS

Ingredientes
2 copos de água
1 ovo
1 colh de sopa de óleo
2 copos de farinha de trigo
1 colh de chá de fermento
sobra de flores e talos de brócolis cozidos no vapor
sal a gosto

Preparo
Colocar os ingredientes no liquidificador na ordem acima ou, pelo menos, a água em primeiro lugar.  
Bater.
Apurar o sal.
Untar a frigideira, ir derramando a massa lentamente e virando a frigideira para que ela se espalhe e ocupe todo o fundo. Use fogo baixo. Você sabe quando ela está frita de um lado quando as beiradas começam a levantar, aí é só virar e fritar o outro lado.
Recheá-las a gosto.