CEVICHE DE MANGA

Primeiro Ceviche

Ceviche com Chia

 Gente, adoro manga, aliás gosto muito de frutas mas acho que manga é a maior preferência mesmo.
Pois é, esse ano deu muita manga por aí afora e, inclusive, no meu terreno. Carla me disse que devia ser por causa do calor pois elas gostam e outra coisa que observei também foi que esse ano em setembro, que é quando as mangueiras florescem, não ventou muito e, consequentemente, suas flores caíram menos.
Estou chupando manga, trocando mangas para aproveitar e comer na sua diversidade, dando manga pra todos, fazendo sacolé e, ainda assim, estamos jogando manga fora porque não dá vencimento.
Gosto muito mesmo é de comer a fruta in natura e a manga mais deliciosa de todas pra mim é a espada do Aurelino, onde acontecem nossas entregas. Ela é divina!
Uma grande amiga, que vive na Itália, estava no Brasil e ela adora manga. Já dei duas sacolas pra ela e, está sobrando manga...
Outro dia, vi no programa Fome de quê?, apresentado pela chef e nutricionista Neka Menna Barreto, um chef boliviano especializado em ceviches, Checho Gonzales, fazendo um ceviche com manga que me atraiu e eis que, sábado, no programa Estrelas, a chef Renata Vanzetto preparou um ceviche de manga que me apeteceu muito.
Fui eu para o site do programa pegar a receita, que adaptei.
Fiz e ficou uma delíííícia! Claro, convidei minha amiga pra vir experimentar e ela também adorou.
Não parei de pensar nele e esperei ansiosamente o fim de semana para fazer novamente e levar para o nosso almoço na reunião que teríamos da Rede.
Qualquer dia vou experimentar fazer um com palmito, outro com shimeji e, por sugestão de Rafaela, outro com polpa de coco verde. Huuum, já estou imaginando as delícias que vão ficar. Depois conto pra vcs.

Ceviche da Reunião da Rede 

CEVICHE DE MANGA

Ingredientes
2 limões (de preferência galego, rosa ou desse tipo porque o tahiti não é limão, é lima azeda)
2 laranjas
2 mangas rosa e mais algumas que tinha em casa (usar mangas maduras mas durinhas)
1 cebola roxa média
2 colheres de café de gengibre picadinho
2 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca
2 colheres de sopa de coentro fresco e cheiro verde
2 colheres de sopa de chia hidratadas (da segunda vez que fiz já deixei hidratando no suco)
Sal à gosto
azeite à gosto

Preparo
Primeiro corte a manga em cubos e coloque na geladeira. Coloque a chia para hidratar (não sabia que ficava gelatinosa). Esprema o suco dos limões e laranjas, corte a cebola em meia lua. Numa tigela, misture a cebola, o gengibre, as ervas frescas, o suco,  a chia escorrida, o sal, a manga e o azeite. Na hora de comer salpique chia por cima sem hidratar, que é para ficar crocante.

Outra opção: Coloque a manga picada numa travessa. À parte, misture os demais ingredientes do tempero e jogue sobre a manga momentos antes de servir. Para que fique mais gostoso, mantenha a manga na geladeira.

NOTA: Maravilha está sendo pegar alguns temperos na minha jardineira! Nessa receita peguei hortelã e coentro.

FONTE: http://gshow.globo.com/receitas/estrelas/file-de-peixe-e-acompanhamentos-da-chef-renata-vanzetto-54ba8a3f4d38851fb3000045

Hoje vou colocar algumas receitas enviadas por Mariana, nossa Gastrônoma preferida, com quem estou em dívida.

"Oi  Rosangela , testei uma receita nova, omelete de taioba.Uma delícia! Bjs."

OMELETE DE TAIOBA

Ingredientes
2 ovos
5 folhas de taioba (cortadas tipo couve)
Sal a gosto
Alho
Queijo canastra ralado

Preparo
Em uma frigideira refogue a taioba no alho. Quando a taioba murchar, quebre os ovos por cima. Misture. Espere ficar firme, vire a omelete e sirva com queijo canastra ralado por cima.




"Oi Rosangela segue mais uma receita. Bjs."

PERA DURA COM AÇAFRÃO E ESPECIARIAS

Ingredientes
600 ml água
3 peras  duras, descascadas e cortadas ao meio com cabinhos
1 colher de chá de açafrão da terra  em pó
Especiarias a gosto (1baga de cardamomo,1unid. canela em pau ,3 unid. semente de coentro em grãos,      2 unid. cravo)
Açúcar a gosto

Preparo
Colocar todos os ingredientes, com exceção das peras, em uma panela em fogo brando. Deixar ferver.
Acrescentar as peras e deixar cozinhar. Espetar com um garfo para verificar o ponto de cozimento (ela fica bem macia). Armazenar as peras na  geladeira, guardando-as em um recipiente fechado com a água do cozimento sem as especiarias.Servir esta sobremesa bem gelada.


"Oi, Rosangela, testei outra receita, desta vez com Poejo . Vi que ele está de volta na lista!
O sabor do Poejo é muito agradável e lembra hortelã. O suco fica super refrescante, a cara do verão!"

Fiquei super animada de provar mas quando pedi o poejo ele já não veio mais. Que pena!

 
SUCO DE MANGA COM POEJO

Ingredientes
2 mangas
2 ramos de poejo
Açúcar a gosto
Gelo

Preparo
Bater tudo no liquidificador! Fica uma delicia!
As mangas estavam tão doces que nem precisou adoçar com açúcar.

OBSERVAÇÃO INTERESSANTE: O poejo (Mentha pulegium), também conhecido no Brasil como hortelãzinho, é uma das espécies mais conhecidas do género Mentha. O termo pulegium, que deriva da palavra latina pulex (pulga), deve-se ao antigo costume de queimar poejo no interior das casas para repelir estes insetos.

Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Poejo

CARPACCIO DE MANGA

 

No site do Doce Limão encontrei o que Conceição diz ser "uma receita tri-saborosa, linda, colorida, aromática, suculenta, que só de imaginar já dá água na boca."
Vamos ver se ainda encontramos manga para fazê-la.

CARPACCIO DE MANGA COM CHOCOMEIXA
Ingrediente e preparo da base
1 manga tomy madura, porém al dente, para poder laminar as fatias finas. Ideal ir laminando em diagonal para que as fatias fiquem maiores.

Ingredientes creme (chocomeixa)
1/2 xíc chá de ameixa seca, sem caroço e picada
suco fresco de 1 laranja pêra
2 colheres (sopa) de nibs de cacau (opcional chocolate em pó do padre, sem açúcar, confesso, não tão gostoso).

Preparo do chocomeixa
Deixe a ameixa e o nibs de cacau de molho no suco de laranja por uns 30 minutos. Leve tudo para o liquidificador (ou processadora) e triture até obter um creme homogêneo ou pedaçudo, conforme desejar.

Montagem
Arrume sobre um prato bem bonito as lâminas de manga, uma ao lado da outra, cobrindo todo
o prato. Coloque sobre as lâminas o creme de chocomeixa. Por último, decore com a semente germinada
que desejar. Pode ser castanha do Pará ralada, nozes quebradas, lâminas de amêndoas ou mesmo girassol
sem casca.

Dicas
No lugar da manga pode-se substituir por maçã, pera, mamão etc.
No lugar da ameixa seca pode-se substituir por tâmara, uva passa, damasco, etc.
Deixe na geladeira até a hora de servir.

RECEITA DE CARPACCIO DE MANGA

Ingredientes   
1 ¾ de xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
Suco de 1 limão
Pimenta de macaco
2 mangas palmer cortadas em fatias finas
5 folhas de hortelã cortadas em tiras finas

Preparo
Leve a água, o açúcar, o suco e a pimenta ao fogo até ferver. Desligue e coloque a manga na
calda. Reserve e gele por duas horas, pelo menos. Acomode a fruta sem a calda em dois pratos e disponha
a hortelã sobre ela com um pouco da calda. Sirva em seguida.

Receita de Conceição Trucom
Fonte: http://www.docelimao.com.br/site/desintoxicante/alimentacao-viva/1109-carpaccio-de-manga-com-chocomeixa
Receita de Celia Caceiro
http://receitasparadieta.com.br/carpaccio-de-manga/

MANGAS E GOIABAS

  Nesse mês de janeiro começou um papo na Rede sobre mangas.

Cristina nos presenteou com o seguinte texto:

“Frutas tropicais
Com o coração apertado, joguei na nossa composteira  bacias e mais bacias de mangas e jambos e ainda tenho o chão forrado de acerolas. Também as carambolas já começam a amadurecer (e a cair). Duas bacias e um balde de mangas (cerca de 30 quilos) foram hoje para a rua onde terão chances de serem levadas por passantes. Na semana passada deu muito certo e logo desapareceram. Uma caixa de transporte cheia de mangas, aguarda que eu forme sacolas para levar para os amigos e para a casa de recuperação. Nem menciono as empregadas que levam tudo o quanto suas famílias podem consumir.
Ao mesmo tempo, amadureceram mangas, jambos, jabuticabas e acerolas. Uma profusão de frutas tropicais que jamais conseguiríamos chegar perto de consumir. Manga dura bastante e pode ser congelada. Jambo é melhor comer na hora, mas com boa vontade dura mais um dia, no máximo. Jabuticaba, na geladeira se consegue 48 horas de validade, mais do que isso começa a ficar fermentada. A polpa dá trabalho mas compensa no final.
Como escoar frutas tão perecíveis ???
Como aproveitar essas frutas que a natureza nos proporciona???
Cachorros gostam de manga. Galinhas também e ainda bicam o jambo e a jabutica, mas não parecem gostar de acerola. Os morcegos aproveitam bastante e também os passarinhos cuja comunidade só faz aumentar.
Tenho o freezer recheado de saquinhos com manga e jabuticaba que me levarão folgadamente até a próxima safra. A natureza é tão generosa, mas é uma pena que algumas  frutas tropicais tenham tão pouco tempo de validade e sejam, por isso, de tão complicada comercialização. “

Miriam comentou:”Fica o desafio. Quem sabe conseguimos contribuir para auxiliar Cristina no escoamento? Esta certamente é a situação de muitos sítios. No caso do jambo, fruta que nunca conseguimos, que tal pensar em um jovem pago para recolher, e mandar para nossa Rede? Outra possibilidade é fazer polpa de jambo!”

Ana respondeu:
"Queridos da Rede,
Também me sinto em sintonia com o relato da Cristina.  Moro em um condomínio que está com o chão das ruas repleto de mangas e carambolas.  Alguns moradores reclamam do transtorno de ter as mangas sujando seus quintais, tomara que não reclamem de fome em futuro próximo....
Hoje acordei cedo e fui catar as mangas do chão das ruas, aproveitando o frescor da noite. Catei as que estavam em bom estado, e como já tenho muitas mangas em casa, levei tudo para a Aldeia de ìndios Guaranis nas proximidades.  Minha mente é plena de agricultura urbana e logo penso em organizar um trabalho com pessoas que tenham interesse em pegar as frutas, aproveitando na própria alimentação e também como fonte de recursos com a venda das preciosidades que vem das árvores. Pensei em oferecer para a Rede ou para lojas de produtos naturais das proximidades. Se pensar é onde tudo começa, então já está começado, vamos todos pensando juntos que esta realidade ganha vida nova em 2013... Oxalá..."

Entrei então no circuito:
Ana,
Pena que eu esteja de férias, senão ia pedir pra vc deixar umas pra mim no trabalho. Estou me deliciando com as mangas que os amigos têm me dado porque só como frutas orgânicas, então já viu a carência em que fico... rsrs Será que não dava para combinarmos algo? 

Liguei para Ana mas não conseguimos nos encontrar. Por um lado foi bom porque meu marido foi ao nosso terreno e veio com uma bolsa enooorme abarrotada de mangas. Minha vizinha disse que não queria pois sua mangueira carlotinha está carregada também. Nossa mangueira, que no ano passado deu duas manguinhas, esse ano carregou mas só essa semana soubemos porque antes meu irmão estava morando lá.

Hoje, na entrega, levei uma sacola para distribuir com o pessoal. Enquanto estava lá as mangas caíam em quantidade e eu corria para pegá-las, essas são espadas e deliciosas, doces como mel!

Eu, que ficava me perguntando porque tanta manga esse ano, fui agraciada com o último relato esclarecedor de Ana.

"Queridas e Queridos,
Enquanto escrevo, vejo pela janela uma vizinha catando mangas no seu quintal, engraçado isto!!!
Sobre esta generosa safra de mangas tenho avaliado que é fruto da seca que estamos tendo nos últimos tempos. Na época  da florada das mangueiras se tivéssemos tido um tempo chuvoso as flores não haveriam evoluído para os frutos, sofreriam com fungos e esta maravilha de safra não haveria acontecido em todos os cantos de nossa região.  Podemos observar a perfeição divina em tudo, e que tudo tem dois lados, mesmo a seca que em alguns momentos nos trazem preocupações também nos ofertam este momento de fartura e que tem repercutido nos despertando para o tanto que podemos produzir em nossos Quintais.  Vejo isto reverberando na vizinhança, é um despertar. 
Gratidão Mangueiras, Gratidão tempo seco, sempre gratidão.

Finalmente Cristina nos presenteia com essa maravilha de receita!

BOLO DE MANGA
Foi assim que fiz:
Dei uma volta pelo jardim e catei mangas que caíram com a chuva. Eram tantas...
Preparei um suco para o café da manhã e pensei em aproveitar as demais para fazer alguma coisa para a gente comer no mutirão. Olhei na internet e vi que dava para fazer bolo de manga. Resolvi fazer a minha receita de bolo de laranja, apenas substituindo o suco de laranja, pelo suco de manga. Ficou lindo e bem amarelinho

Ingredientes
1 xíc de suco de manga batida no liquidificador (bem grossinho)
2 ovos inteiros e mais a clara de 1 ovo.
4 colh de sopa de manteiga.
1 xíc de açúcar (quem gosta de bolo bem doce pode adicionar mais ½ xícara de açúcar).
2 ½ xíc de farinha de trigo peneirada.
1 colh de sopa bem cheia de fermento em pó.
½ xíc de leite para dissolver o fermento.

Preparo
Bater o açúcar, a manteiga e os ovos até ficar bem cremoso. Adicionar o suco de manga e a farinha de trigo.
Bater bem. Ligar o forno. Preparar o tabuleiro bem untado e salpicado com farinha de trigo. Dissolver o fermento no leite e deixar crescer. Incorporar o fermento na massa, misturando delicadamente. Despejar a massa na forma. Assar por mais ou menos 30 minutos (verificar com o palito, o ponto de assado do bolo).

Cobertura: preparar uma cobertura com mangas bem picadinhas e açúcar. Levar ao fogo para dissolver o açúcar e depois de frio, enfeitar o bolo com esse doce.

GRATIDÃO ÀS MANGAS, À CRISTINA E À ANA!!!

Pois é, eu também precisava dar um destino a tanta manga, já tendo distribuído para meu irmão, minha sogra, zelador, amigos e amigos do meu marido. Minha casa exala manga! Chupo, chupo e ela não acaba!
Como também tinha goiaba além do que conseguimos comer, resolvi então fazer sacolé.

SACOLÉ

Ingredientes
manga ou goiaba
açúcar

Preparo
Mangas - Colocar os pedaços descascados no liquidificador, fazer um suco bem grosso, colocar açúcar de forma que o suco fique bem docinho e passar na peneira para retirar os fiapos.

Goiabas - Descascar, tirar os caroços e umas e deixar de outras (porque acho que os caroços têm mais sabor mas tem que ter cuidado para não correr o risco de liquidificar algum bichinho). Pulsar e bater pouco para não triturar muito os caroços. Fazer o resto como o de manga.
Depois colocar nos saquinhos, deixando uns 4 dedos vazio para poder dar o nó e colocar no congelador.

MOUSSE DE VERÃO

Ah! O verão!
Agosto já anuncia sua chegada!
Eu adoro o verão! O sol e o mar!
Reverenciando-os, estou postando essas receitas de hoje para quando a época das mangas vierem...

MOUSSE DE VERÃO
Ingredientes
2 mangas grandes e maduras (de preferência, palmer ou haden, que têm poucos
fiapos)
100 ml de leite de coco

Preparo
Bata as mangas com o leite de coco no liquidificador e leve para gelar.

Fonte: Receitas vegetarianas –Mestra Luíza, Curitiba/PR, 28/7/2001, compiladas por Sueli Rocha em 30/9/2006.

GELEIA DE CASCAS DE FRUTAS

GELEIA DE CASCAS DE FRUTAS
Ingredientes
casca de 2 mangas
cascas de 3 maçãs
1 xíc de açúcar demerara
1 xíc de água

Preparo
Pegue as cascas da manga utilizada para fazer a mousse e corte as cascas em pequenos pedaços. Em uma panela, misture as cascas com a água e cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Bata no liquidificador e volte ao fogo, acrescentando o açúcar. Cozinhe sem mexer até atingir o ponto de geleia, ou seja, quando a mistura começar a grudar nos dedos.

Rende 1 xíc de geleia

Você pode usar também casca de tangerina, laranja, mamão, abacaxi, melão, maracujá ou goiaba.

Fonte: adaptada da Revista dos Vegetarianos - janeiro de 2011
Receitas da culinarista Fernanda Franco