SALGADAS - Salada de beringela e Amaranto

Pessoal,detesto berinjela!
Um dia, num almoço de confraternização dos colegas da escola onde trabalhava, experimentei essa Salada de Berinjela com umas torradinhas, como sugestão e insitência da minha amiga Rita da Matta. Olha,fiquei fããã.
Experimente você também, mesmo que não goste de beringela!

Salada de Berinjela

Ingredientes (para um tabuleiro grande)
1 pimentão vermelho (maduro) e 1 amarelo grandes,
cortados em pedaços grandes
1 cebola grande ralada
1 cabeça de alho socado
azeitonas pretas e verdes, sem caroço, cortadas (à vontade)
cheiro verde bem picadinho (à vontade)
3 tomates com pele, sem sementes, cortados em cubos grandes
azeite, sal, vinagre de maçã, pimenta-do-reino e demais especiarias que gostar
3 beringelas médias, cortadas em cubos grandes, com casca e sementes (último ingrediente a ser cortado, para não ficarem pretas).

Modo de Fazer
Corte todos os ingredientes (explicados acima) sem rigor de tamanho, só não podem ser muito pequenos porque viram pasta e não salada.
Junte tudo num tabuleiro ou pirex, misture, regue fartamente com azeite e vinagre, coloque o sal e demais especiarias à gosto
Coloque no forno recém-aceso e acompanhe o cozimento mexendo algumas vezes, para não tostar um lado só. Se ficar muito seca, acrescente mais um pouco de azeite e vinagre.
O aroma, o paladar e a textura indicarão quando desligar o forno (fica mais ou menos umas duas horas). A beringela deverá estar murcha, macia e escura.
Coloque, depois de esfriar, em recipiente bem limpo com tampa, acrescente mais azeite e vinagre, caso esteja seca e siga seu paladar para torná-la mais ou menos picante e salgada.
Coma, de preferência, no dia seguinte. Quanto mais tempo passar, melhor ela fica ( o sabor fica mais apurado).
Sobre umas torradinhas é divina, acompanha pães árabes ou refeições.
Fica uma “dilícia”! (segundo a Rita)

RECEITAS COM AMARANTO


Afinal, o que é Amaranto?

O amaranto, um dos vegetais mais importantes da América pré-colombiana, cujo consumo foi proibido pelos espanhóis por estar associado a práticas religiosas, começa a ser reabilitado por cientistas brasileiros.

Originário do continente americano, destaca-se por sua tolerância à seca, elevada qualidade de proteína, redução de colesterol, ausência de glúten (o que é adequado para as pessoas celíacas) e uso na culinária.

O curioso é que pode ser empregado como alimento desde a fase inicial da planta. As folhas e os botões das flores podem ser consumidos como brócolis. Já o grão pode ser apreciado de várias formas: cozido em água e depois temperado como salada, cozido da mesma forma que se faz o arroz, em sopas, em molhos... A farinha pode ser empregada na elaboração de mingaus, pães, pudins, panquecas, biscoitos e bebidas.

AMARANTO COZIDO
1 porção de amaranto para 2 de água, 1 pitada de sal.
cozinhe em fogo baixo por 12 minutos.

SALADA COM AMARANTO
Colocar o amaranto germinado ou cozido, juntar alface, tomate cereja, cenoura ralada, e temperar com manjericão, sal, sumo de limão e soyo a gosto.

BISCOITO SALGADO DE AMARANTO
150 gr de queijo parmezao ralado, 120 gr de farinha de
trigo, 50 gr de amaranto, 20 gr de manteiga, 2 ovos, 1
colher de cha de fermento
Amasse bem e coloca em tabuleiro untado e polvilhado

BISCOITO SALGADO DE AMARANTO (OUTRA VERSÃO)
150 gr de queijo parmezão ralado, 250 gr de farinha de trigo, 50 gr de
amaranto, 50 gr de manteiga, 2 ovos, 1 colher de chá de fermento químico em pó.
Misturar os secos bem e em seguida juntar o resto, amasse bem e coloque em um tabuleiro untado e polvilhado.

SOPA DE AMARANTO
1 copo de amaranto, 1 cebola, 1 cenoura, chuchu, mandioquinha, sal, 1 colher
de orégano e pimenta a gosto.
Refogar a cebola até caramelizar, colocar os legumes em pedaços, adiciona água ou caldo de legumes,
adicionar amaranto e deixar cozinhar ate os legumes ficarem macios. Adiciona o orégano, sal e pimenta a gosto.

Você encontra mais receitas de amaranto no site abaixo:
http://www.deperu.com/imagenes/index.php?pal=amaranto