PRESENTE DE NATAL

Pessoal,
Recebi no sábado esse precioso presente da Chef Clara Aurora Perednik, mandei um email pedindo autorização para postá-lo no nosso Blog e hoje ela me enviou a seguinte resposta:
"ola! sim, pode colocar elas no blog nao estaba sabendo que a rede tenha um blog...me passa
ele para conhecer-lo!bjss Clara"

Quem é Clara?
Ela nasceu em Buenos Aires, Argentina, filha de uma famosa cozinheira especializada em
macrobiótica, a Chef Adriana Friedheim. Desde muito pequena passava muitas horas dentro da
cozinha, alimentando-se de maneira sadia e natural.
Veio para São Paulo para estudar na Escola Musso, onde se formou como cozinheira.
Voltou a Buenos Aires, onde se dedicou a elaborar produtos macrobióticos.
Hoje ela trabalha como cozinheira, acessorando diferentes empresas e, como professora de
culinária, tem dado cursos no METAMORFOSE.

Segue, abaixo o material que ela me mandou com as devidas adaptações.

"Para as festas de fim de ano.....meu presente de natal para todos vocês que me acompanharam
durante 2011 e, tomara, sigamos juntos em 2012 compartilhando alimentos, recetinhas.....e
algumas coisas mais!
Eis minha proposta de Natal para uma mesa linda, colorida, com alimentos frescos, ideais para
o verão, nutricionalmente equilibrada e completa, para compartilhar com a família e os amigos
...e vamos todos juntos a cozinhar!!!


COQUETEL MACROBIÓTICO: "SONHO DA ALMA"

Ingredientes
1 maracujá
2 laranjas
50 ml de saquê
1 colher de mel
6 cubos de gelo

Preparo
Coloque a polpa do maracujá no liquidificador, bata, peneire e volte a colocar no liquidificador,
acrescente o suco das laranjas, o saquê e o mel, bata até ficar bem espumoso. Acrescente o gelo
e bata novamente. Esta pronto para servir!

VARIEDADES DE BRUSQUETAS

Ingredientes
1 pão
Azeite
Shoyu
Ervas secas

Preparo
Escolha um pão de boa qualidade, corte em rodelas de 1 cm, coloque em uma forma, tempere com azeite, shoyu e ervas secas a vontade! Arrume numa forma e leve ao forno médio por 7 a 10 minutos, ou até obter uma leve torrada. Elas não ficam legais se secarem muito.

HOMUS TAHINE

Ingredientes
100 g de grão de bico
100 g de tahine
Sal a gosto

Preparo
Lave e coloque o grão de bico de molho por 12 a 20h. Cozinhe até que ele fique bem macio, quase
passando do ponto. Coe e coloque no liquidificador acrescentando 5 colheres de água do cozimento.
Bata até ficar um creme homogêneo. Tempere com sal a gosto. Pode ser conservado em geladeira por até 5 dias.

GUACAMOLE

Ingredientes
1 abacate médio
1 tomate médio
Suco de 2 limões
Sal, azeite e shoyu ao gosto
3 colheres de sopa de folhas de coentro fresco
Opcional: pimenta rosa ou tabasco

Preparo
Prepare o suco dos limões, corte o abacate em dois, uma das metades corte em cubos o menor possível, com a outra faça um purê com um garfo, misture, acrescente o suco dos limões imediatamente para evitar a oxidação do abacate. Corte o tomate em cubos, também os menores possíveis e acrescente à mistura. Adicione o coentro picado. Tempere a gosto. Guarde na geladeira até o momento de servir.

CREME DE TOFU

Ingredientes
200g de tofu
15 azeitonas verdes ou pretas
5 colheres de sopa de azeite
5 colheres de sopa de água
Sal e shoyu ao gosto
Opcional: alfavaca fresca, tomates secos, alcaparras, cenoura

Preparo
Retire o caroço das azeitonas, corte o tofu em cubos de 1 cm, coloque todos os ingredientes
no liquidificador, bata até obter um creme homogêneo. Pode ser conservado até 4 dias na geladeira.

TABULE DE QUINOA

Ingredientes
250 g de quinoa
2 pepinos japoneses
10 rabanetes
3 tomates
1/2 aipo pequeno
Suco de limão
Vinagre umeboshi ou de arroz
Sal
Shoyu
Azeite

Preparo
Lave a quinoa, coloque 1 e 1/2 xícara de água por cada xícara de quinoa. Coloque numa panela,
acrescente 3 pitadas de sal, tape, coloque no fogo alto até ferver e depois cozinhe por 10 minutos
em fogo baixo, destampe e deixar esfriar. Corte todos os legumes em cubos o menor possível, quanto menor mais bonito e gostoso ficará este prato.
Pepino: coloque em uma bacia com 1 colher de chá de sal, deixe repousar entre 30 minutos e 1 hora.
Rabanete: coloque em uma bacia com 1/2 colher de chá de sal, deixar repousar entre 30 minutos
e 1 hora.
Aipo: coloque em uma bacia com 1/2 colher de sal, deixe repousar entre 30 minutos e 1 hora.
Passado o tempo, esprema para tirar todo o ácido dos legumes e o excesso de sal.
Incremente a quinoa, junto com o tomate, misturar bem.
Vinagrete: 30% suco de limão, 30% de shoyu, 30% de azeite, 10% de vinagre. Misturar bem e acrescente.
Sirva sobre as folhas de alface.

HOROFUKI DAIKON
tradicional receita japonesa de nabo daikon, algas, missô e mostarda em grão.

Daikon em japonês significa "raiz grande", legume típico hoje da culinária japonesa, mas originário da Ásia central e do mediterrâneo. Existem textos antigos que relatam que os escravos egípcios produziam um creme de nabos no desjejum para assim obterem força o suficiente e aguentar o duro trabalho na construção das pirâmides. Não existem registros históricos de como ele chegou ao Japão, mas sim que a partir de IV A.C. já era um legume popular. É altamente desintoxicante e digestivo, um bom acompanhamento sem dúvida para os excessos alimentícios das festas do fim de ano.

Esta é uma receita bem antiga, com uma variante: a mostarda em grão.

Ingredientes
1 nabo pequeno
10 cm de alga kombu
3 colheres de sopa de mostarda em grão
1 colher de sopa de mirin ou saquê ou vinagre de arroz
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de missô
1 colher de sopa de azeite
Preparo
Corte o nabo em rodelas de 2,5 cm, coloque-as em uma panela. Acrescente água até cobrir. Lave
a alga e coloque-a por cima. Ponha no fogo alto até ferver, baixe ao mínimo, e cozinhe de 10 a 12 minutos. O nabo deve ficar translúcido. Na hora de servir esquente novamente.

Para o creme
Coloque em uma panela pequena 3 colheres de sopa do suco do cozimento do nabo, acrescente a
mostarda, o saquê e o shoyu, cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Misture o missô com 1 colher
do suco do cozimento do nabo e acrescente na panela, cozinhe mais um minuto. Coloque 3 rodelas
de nabo em cada prato e acrescente o molho. Finalize com azeite. Este prato é bom quente, pode
ser preparado com antecedência e esquentar ambas as panelas na hora de servir.

ESPUMONE DE AMORAS ORGÂNICAS

Ingredientes
1 colher de chá de Agar-agar.
1 xícara de chá de suco de amoras
1 clara de ovo orgânica
1 colher de sopa de açúcar demerara

Preparo
Bata no liquidificador e coe (peneirar) as amoras junto com o açúcar. Acrescente o agar-agar
e leve ao fogo mexendo até ferver. Deixe ferver por 3 minutos. Bata as claras em neve. Acrescente muito devagar as amoras, mexa suavemente com movimentos envolventes até homogeneizar nossa espuma. Coloque em uma forma grande ou em pequenas vasilhas individuais. Levar a geladeira por 2 horas ou até ficar frio. (PARA 2 PESSOAS)

COULIS DE LARANJAS AO SAQUÊ

Ingredientes
3 laranjas
1 colher de sopa de saquê
1 colher de sopa de açúcar demerara

Preparo
Rale a casca de uma laranja na parte mais fina do ralador. Retire o suco das 3 laranjas.
Acrescente o açúcar. Coloque em uma panela e leve ao fogo médio até reduzir a 1/3 do volume.
Desligue o fogo e acrescente o saquê.

Guarde e coloque sobre o espumone na hora de servir

BROWNIE DE CHOCOLATE SEM LACTOSE
Chef Mauricio Saes

Ingredientes
225g de farinha de trigo integral
225g de farinha de trigo comum
15 g de fermento químico
150g de açúcar mascavo
150g de chocolate meio amargo
150g de chocolate branco
150g de nozes picadas
300 ml de leite de coco
100 ml de óleo de girassol

Preparo
Misture em uma bacia o açúcar e o óleo dissolvendo bem com uma colher de pau para não ficar
grumos. Peneire as duas farinhas diretamente na bacia de massa e misture. Acrescente o fermento e despeje, aos poucos, o leite de coco. Misture bem a massa e junte os chocolates e as nozes picados. Unte um tabuleiro com óleo e farinha de trigo, espalhe a massa e leve ao forno
pré-aquecido. Asse por 40 minutos em fogo médio ( 130 graus).

Para finalizar, gostaria de oferecer uma receita de um cozinheiro que adoro, um homem que
revolucionou a culinária de seu tempo e se atreveu a mostrar coisas que nada tinham a ver
com a concepção do que era uma mesa bem servida no seu tempo, entre outras coisas, promovendo a alimentação vegetariana.

Uma receita de LEONARDO DA VINCI, escrita nos seus dias como cozinheiro na corte de Ludovico
em Milão. Ele foi um gênio da culinária, e uma influência importante na minha formação como
cozinheira.

DOCE DE REPOLHO

"Pegue um repolho com o cuidado de escolher o que esteja mais seco, limpe e retire do seu
interior tudo aquilo que se moviemente. Corte-o em pedaços de 1 centimetro e coloque-o em
uma panela, junto com mel em uma proporção de 50% do seu peso, folhas de louro e folhas de
manjerona. Coloque a panela no fogo, coberta com um pano para que não entre fumaça, Uma vez
que esteja fervendo, deixe-a reduzir até que seu volume esteja a um terço do volume inicial
(não esqueça de ir retirando a espuma e mexendo continuamente com uma colher de madeira
grande). Ponha em diferentes recipientes e cubra com folhas de "ruipontico". Battista afirma
que é o acompanhamento ideal para uma ovelha morta ou uma "vaca apodrecida", porque melhora o sabor das carnes. Eu não estou de acordo, e não experimentei nenhuma delas"

Sugestão minha: ele é incrivelmente gostoso......esqueça do ruipontico, pode conservar em
vidros na geladeira por até 15 dias, ideal para acompanhar proteínas como tofu, seitan
e tempeh. Também como acompanhamento para torradinhas ou um simple arroz cateto!

Y UN EXELENTE 2012 PARA TODOS!!!!!!!!!!!!!!!!"

Consultas
http://www.claraaurora.blogspot.com/
http://www.ime.usp.br/~adolfo/aev/emusso.htm
http://www.restaurantemetamorfose.com.br/

GUANDU

Quando eu era criança na minha casa tinha um pé de guandu. Eu adorava retirar a vagem ainda verde e comer os grãos, ali mesmo no quintal. Quando eles já estavam crescidos minha avó pedia para eu ir lá e colher para comermos no almoço ou no jantar. Lembro que ela preparava do mesmo jeito que preparamos o feijão.
Na entrega passada foi oferecido o guandu. Não sei se chegou em outros núcleos mas em Niterói ele não deu "as caras".

Dizem que o guandu foi trazido da Índia ao Brasil e Guianas pelos mercadores de escravos.
Por aqui, a planta que, diferente dos outros feijões, tem formato arbustivo geralmente perene,
é também usada nos projetos de recuperação florestal e de solo.
Bastante rústica, a planta se mantém verde mesmo durante a seca, é um ótimo fixador de
nitrogênio do solo e ainda tem raízes que penetram na terra dura em busca de água profunda,
abrindo espaço para raízes mais frágeis de outras plantas, como o milho, por exemplo – por
isto é apelidada de “arado biológico”.

Quando for fazê-lo jogue fora a primeira água em que ele ferveu pois ela fica amarga e por isso não serve para cozinhá-lo.

RECEITA DE FAROFA DE GUANDU

Ingredientes
1 xíc de guandu cozido
1 colh de sopa de cebolinha
cebola
salsa
manteiga
2 xícaras de farinha de mandioca
Sal

Preparo
Frite a cebola na manteiga. Coloque o feijão cozido. Deixe refogar por 3 minutos, junte a
farinha de mandioca e os temperos. Deixe no fogo por mais 3 minutos. Está pronta a farofa.

RECEITA DE VIRADO DE GUANDU

Ingredientes
1 kg de guandu escolhido lavado
500gr de farinha de mandioca fina
300gr de tofu defumado picado
1 cebola grande
3 dentes de alho amassados
sal
pimenta a gosto
cheiro verde bastante

Preparo
Lave e cozinhe o feijão na pressão por 20 minutos, escorra e reserve. Refogue a cebola e alho sempre bem fritos até ficarem bem dourados e acresecente o tofu. Coloque o guandu, o sal e pimenta a gosto. Deixe refogar um pouco para pegar gosto dos temperos no guandu, vá aos poucos acrescentando a farinha de mandioca sempre mexendo, até o ponto de virado, não é muito molhado e nem muito seco como farofa.
Sirva com arroz e salada.

Fonte
http://www.receitinhas.com.br/receita/7876/farofa-de-feij-atilde-o-guandu
http://come-se.blogspot.com/2009/03/feijao-guandu.html

FEIJÃO DE CORDA II

Vejam como ficou bonito o meu Baião de Dois!
Agora que fiz dei uma adaptada a mais na receita.
Ficou uma delícia!

BAIÃO DE DOIS VEGETARIANO

Ingredientes
feijão de corda cozido e escorrido (reserve o caldo)
1 xícaras de arroz integral cozido (pode cozinhar o arroz no caldo do feijão)
1 cebola picada
colorau
2 dentes de alho picado
2 folhas de louro
salsinha picada
coentro picado
tofu assado ou queijo
sal
pimenta a gosto

Preparo
Refogue a cebola, coloque o alho e deixe começar a dourar, acrescente o colorau e adicione o feijão, o louro e água.Tempere com o sal e a pimenta e deixe cozinhar por uns 5 minutos na pressão. Precisa ficar ao dente. Escorra e coloque a salsinha, o coentro, o tofu (eu tinha um queijo frescal dos nossos produtores de Seropédica no freezer e coloquei no lugar) e misture no feijão. Adicione o arroz, misture, apure o sal e deixe mais uns 3 minutos em fogo baixo. Se quiser um pouco mais molhadinho coloque um pouco do caldo reservado.

TOFU ASSADO
Tempere o tofu picado a gosto, embrulhe no papel alumínio e leve para assar em forno médio
por 30 minutos.

Redeita adaptade de
http://cozinharconsciente.blogspot.com/2009/08/baiao-de-dois-vegetariano.html
http://sonhodocesonho.blogspot.com/2011/03/tofu-assado.html

FEIJÃO DE CORDA

Essa semana tivemos feijão de corda. Nunca fiz nem comi.
Primeiro perguntei a minha consultora associada italiana e ela me disse que se poderia fazer uma sopa e também refogadinho.
Agora parti para a pesquisa na internet porque comprei e quero ver como fazer.
Vi que feijão de corda é o mesmo feijão fradinho, só que um é fresco e o outro é seco.
Hum! Eu não gosto de feijão fradinho...
Pra começar, experimentei o caldinho.
Na hora que estava cozinhando, aquele cheiro característico...
Pensei que não ia gostar mas até que gostei.
O próximo agora que vou experimentar vai ser o Baião de Dois.

FAROFA DE FEIJÃO DE CORDA

Ingredientes
1 kg de feijão de corda fresco
cheiro verde
coentro picado
1 cebola
1 alho
colorau
cominho
farinha de mandioca
sal

Preparo
Cozinhe o feijão com pouca água na panela de pressão por 10 minutos, retire do fogo e escorra.
Refogue a cebola (eu estou refogando sem gordura), acrescente o alho, cominho, colorau e, por
último o feijão escorrido, deixe pegar um pouco de gosto e depois coloque a farinha, a salsa, o coentro, misture e é só saborear.

SALADA DE FEIJÃO DE CORDA I

Ingredientes
200 g de feijão de corda cozido ao dente
1 cebola picada
1 dente de alho bem picado
3 colheres de sopa de coentro picado
sal a gosto

Preparo
Misturar bem todos os ingredientes. Confira o sal. Acrescente outros ingredientes de salada que gostar. Levar à geladeira por 3 horas ou mais.

SALADA DE FEIJÃO DE CORDA II

Ingredientes
2 xícaras de feijão de corda
1 folha de louro (opcional)
1 talo de aipo picado
1 cebola picada
2 colh sopa de cebolinha picada
1 colh sopa de coentro picado
1 xícara de queijo cortado em cubos pequenos
Sal a gosto

Preparo
Cozinhe o feijão de corda na água com sal e com a folha de louro. O feijão não deve ficar muito mole. Escorra, ponha numa vasilha grande e espere esfriar. Misture o feijão com o restante dos ingredientes (eu coloquei palmito, azeitona preta, cebola picada, coentro e cheiro-verde). Cubra a vasilha e deixe-a na geladeira por pelo menos 30 minutos.



CALDINHO DE FEIJÃO DE CORDA

Ingredientes
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
feijão de corda
1 pimenta vermelha picada sem sementes
Sal a gosto
cheiro-verde picado

Preparo
Na panela de pressão, refogue (sem óleo) a cebola, depois o alho até que doure. O fundo da panela vai ficando com aquele ferrugem do refogado, pingue um pouquinho de água. Misture,
acrescente o louro, o feijão, a água, o sal e a pimenta (que eu não coloquei) e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire do fogo, bata o feijão, sem o caldo, no liquidificador e passe por uma peneira (passei, mas sinceramente não vi tanta necessidade disso). Volte ao fogo, vá acrescentando o caldo até ficar na consistência desejada, deixe ferver e em seguida sirva decorado com o cheiro-verde.
Obs: Uma outra opção e preservar a água do cozimento e engrossar o feijão com farinha de mandioca...

Estou acrescentando a receita que nossa associada, Renata, me enviou.
"Essa è una antiga, ótima receita italiana"

FEIJÃO DE CORDA REFOGADO
Ingredientes
cebola
aipo
salsa
polpa de tomate
sal
pimenta (opcional)

Preparo
Cozinhe o feijão. Em outra panela refogue as ervas picadas em pouco azeite e acrescente a polpa de tomate, sal, pimenta. Acrescente o feijão cozido e refogue tudo junto (coloque um pouco da água do feijão se precisar).

Obrigada, Renata! Valeu!

Receitas adaptadas
http://iserv.com.br/culinaria/Farofa_de_feijao_de_corda_564.asp#ixzz1eGkwHW7J
http://www.receitas.com/salada-de-feijao-de-corda-do-fernao-4d50633252e0b252bc00072d
http://allrecipes.com.br/receita/3517/salada-de-feij-o-de-corda-com-queijo-coalho.aspx
http://cantinhovegetariano.blogspot.com/2008/10/caldinho-de-feijao.html

Cozinhando sem Óleo - Pizza de Aipim

Pessoal,
Esse final de semana participei do Curso de Alimentação na casa da minha terapeuta, Rosele, lá em Petrópolis.
Foram 3 dias muito ricos tanto em informações, quanto em prática.
É um novo modo de fazermos os alimentos, totalmente sem óleo.

Todo o trigo do mundo está impróprio para nos alimentarmos. Não existe mais milho amarelo e trigo puros, tanto que no trigo eles já estão colocando o nome de Triticale. Só os de semente crioula não estão geneticamente modificados.
Mais um motivo para fortalecermos os produtores familiares e o banco de sementes!

PIZZA DE AIPIM

Ingredientes da Massa
aipim
sal

Preparo
Cozinhar o aipim sem sal. Amassar com garfo, colocar sal. Vai molhando a mão e abrindo a massa no tabuleiro. Assar, até secar, mais ou menos 30min. Colocar o recheio depois.

RECHEIO DA PIZZA

ABOBRINHA – castanha do Brasil ralada, abobrinha, orégano, cebola
RÚCULA - castanha do Brasil ralada, alho poró, rúcula, orégano
Levar ao forno sem a castanha. Salpicá-la quando retirar do forno.

RISOTO

A APRUCARE é uma Associação dos Produtores Rurais de Campo Redondo, fundada há mais de 10 anos, com a intenção de mobilizar os pequenos produtores deste bairro rural, na época somente
produtores de leite, para uma melhoria na sua qualidade de vida, a partir de mudanças desde
o manejo de sua atividade, assim como da diversificação na administração de seus negócios.
Foram alcançadas algumas metas propostas inicialmente, outras foram sendo mudadas como
conseqüência do caminhar.

A principal dificuldade dos pequenos produtores rurais foi sempre comercializar seus produtos
na cidade por um preço justo, já que o custo de transporte e logística são altos quando se
tem uma produção pequena.

Por isso são de opinião de que iniciativas como a Rede Ecológica são muito importantes e
deveriam ser multiplicadas entre os consumidores que têm essa preocupação com a questão
socio-ambiental do planeta.

Neste mês de outubro ela nos fornece milho e ervilha congelados.

Perguntei ao Pedro sobre os produtos e ele me enviou a seguinte resposta: "os dois produtos
estão "pré- cozidos" , isto é , foram passados por uma rápida fervura.
O milho, na verdade, um pouco mais... Depois desse processo eles são congelados e só....
Não foi adicionado nada de tempero, nem sal.

Podem ser usados "no risoto, a ervilha pode cozinhar junto com o arroz, se for branco, já
no arroz integral, pode colocar um tempo depois, pra não cozinhar demais."

Seguindo a sugestão do Pedro, vamos à receita.

RISOTO

Ingredientes
arroz integral já pronto
milho e ervilha cozidos no vapor
alho ou cebola
azeite
tomate cereja cortados ao meio
farofa de castanha do Brasil
molho shoyo
sal

Preparo
Refogue o alho ou a cebola até dourar, coloque o milho e a ervilha, misture, coloque o arroz, vá misturando, acrescente o tomate cereja, o shoyo, a castanha do Brasil e apure o sal.

Receita adaptada de http://www.eurooscar.com/YouTube/risoto_vegano.htm

"OMELETE" DE BATATA (SEM OVOS)

Recebi hoje a Revista dos Vegetarianos e como nessa quinzena temos batata inglesa na Rede,
aqui vai uma sugestão interessante.

"OMELETE" DE BATATA (SEM OVOS)


Ingredientes
2 batatas cortadas em rodelas de aproximadamente 0,5 cm
1/2 cebola picada em cubos bem pequenos
2 dentes de alho picados
2 tomates firmes e sem sementes picados em cubinhos
coentro picado
sal
pimenta a gosto
1/2 xíc de far de trigo
1/2 xíc de água
3 colh sopa de azeite

Preparo
Frite ou cozinhe as rodelas de batata e reserve. Em uma tigela, misture todos os outros ingredi
entes, mas coloque a fainha aos poucos,até que tenha uma massa um pouco mais grossa que massa de
panqueca. Acrescente as batatas e misture. Em uma frigideira com um fio de óleo, espalhe e
molde a massa. Frite dos dois lados até dourar.

Rende 1 "omelete" grande

Fonte: Revista dos Vegetarianos - outubro 2011
Receita do Chef do Restaurante Loving Hut em SP, André Vieland.