PRESENTE DE NATAL

Pessoal,
Recebi no sábado esse precioso presente da Chef Clara Aurora Perednik, mandei um email pedindo autorização para postá-lo no nosso Blog e hoje ela me enviou a seguinte resposta:
"ola! sim, pode colocar elas no blog nao estaba sabendo que a rede tenha um blog...me passa
ele para conhecer-lo!bjss Clara"

Quem é Clara?
Ela nasceu em Buenos Aires, Argentina, filha de uma famosa cozinheira especializada em
macrobiótica, a Chef Adriana Friedheim. Desde muito pequena passava muitas horas dentro da
cozinha, alimentando-se de maneira sadia e natural.
Veio para São Paulo para estudar na Escola Musso, onde se formou como cozinheira.
Voltou a Buenos Aires, onde se dedicou a elaborar produtos macrobióticos.
Hoje ela trabalha como cozinheira, acessorando diferentes empresas e, como professora de
culinária, tem dado cursos no METAMORFOSE.

Segue, abaixo o material que ela me mandou com as devidas adaptações.

"Para as festas de fim de ano.....meu presente de natal para todos vocês que me acompanharam
durante 2011 e, tomara, sigamos juntos em 2012 compartilhando alimentos, recetinhas.....e
algumas coisas mais!
Eis minha proposta de Natal para uma mesa linda, colorida, com alimentos frescos, ideais para
o verão, nutricionalmente equilibrada e completa, para compartilhar com a família e os amigos
...e vamos todos juntos a cozinhar!!!


COQUETEL MACROBIÓTICO: "SONHO DA ALMA"

Ingredientes
1 maracujá
2 laranjas
50 ml de saquê
1 colher de mel
6 cubos de gelo

Preparo
Coloque a polpa do maracujá no liquidificador, bata, peneire e volte a colocar no liquidificador,
acrescente o suco das laranjas, o saquê e o mel, bata até ficar bem espumoso. Acrescente o gelo
e bata novamente. Esta pronto para servir!

VARIEDADES DE BRUSQUETAS

Ingredientes
1 pão
Azeite
Shoyu
Ervas secas

Preparo
Escolha um pão de boa qualidade, corte em rodelas de 1 cm, coloque em uma forma, tempere com azeite, shoyu e ervas secas a vontade! Arrume numa forma e leve ao forno médio por 7 a 10 minutos, ou até obter uma leve torrada. Elas não ficam legais se secarem muito.

HOMUS TAHINE

Ingredientes
100 g de grão de bico
100 g de tahine
Sal a gosto

Preparo
Lave e coloque o grão de bico de molho por 12 a 20h. Cozinhe até que ele fique bem macio, quase
passando do ponto. Coe e coloque no liquidificador acrescentando 5 colheres de água do cozimento.
Bata até ficar um creme homogêneo. Tempere com sal a gosto. Pode ser conservado em geladeira por até 5 dias.

GUACAMOLE

Ingredientes
1 abacate médio
1 tomate médio
Suco de 2 limões
Sal, azeite e shoyu ao gosto
3 colheres de sopa de folhas de coentro fresco
Opcional: pimenta rosa ou tabasco

Preparo
Prepare o suco dos limões, corte o abacate em dois, uma das metades corte em cubos o menor possível, com a outra faça um purê com um garfo, misture, acrescente o suco dos limões imediatamente para evitar a oxidação do abacate. Corte o tomate em cubos, também os menores possíveis e acrescente à mistura. Adicione o coentro picado. Tempere a gosto. Guarde na geladeira até o momento de servir.

CREME DE TOFU

Ingredientes
200g de tofu
15 azeitonas verdes ou pretas
5 colheres de sopa de azeite
5 colheres de sopa de água
Sal e shoyu ao gosto
Opcional: alfavaca fresca, tomates secos, alcaparras, cenoura

Preparo
Retire o caroço das azeitonas, corte o tofu em cubos de 1 cm, coloque todos os ingredientes
no liquidificador, bata até obter um creme homogêneo. Pode ser conservado até 4 dias na geladeira.

TABULE DE QUINOA

Ingredientes
250 g de quinoa
2 pepinos japoneses
10 rabanetes
3 tomates
1/2 aipo pequeno
Suco de limão
Vinagre umeboshi ou de arroz
Sal
Shoyu
Azeite

Preparo
Lave a quinoa, coloque 1 e 1/2 xícara de água por cada xícara de quinoa. Coloque numa panela,
acrescente 3 pitadas de sal, tape, coloque no fogo alto até ferver e depois cozinhe por 10 minutos
em fogo baixo, destampe e deixar esfriar. Corte todos os legumes em cubos o menor possível, quanto menor mais bonito e gostoso ficará este prato.
Pepino: coloque em uma bacia com 1 colher de chá de sal, deixe repousar entre 30 minutos e 1 hora.
Rabanete: coloque em uma bacia com 1/2 colher de chá de sal, deixar repousar entre 30 minutos
e 1 hora.
Aipo: coloque em uma bacia com 1/2 colher de sal, deixe repousar entre 30 minutos e 1 hora.
Passado o tempo, esprema para tirar todo o ácido dos legumes e o excesso de sal.
Incremente a quinoa, junto com o tomate, misturar bem.
Vinagrete: 30% suco de limão, 30% de shoyu, 30% de azeite, 10% de vinagre. Misturar bem e acrescente.
Sirva sobre as folhas de alface.

HOROFUKI DAIKON
tradicional receita japonesa de nabo daikon, algas, missô e mostarda em grão.

Daikon em japonês significa "raiz grande", legume típico hoje da culinária japonesa, mas originário da Ásia central e do mediterrâneo. Existem textos antigos que relatam que os escravos egípcios produziam um creme de nabos no desjejum para assim obterem força o suficiente e aguentar o duro trabalho na construção das pirâmides. Não existem registros históricos de como ele chegou ao Japão, mas sim que a partir de IV A.C. já era um legume popular. É altamente desintoxicante e digestivo, um bom acompanhamento sem dúvida para os excessos alimentícios das festas do fim de ano.

Esta é uma receita bem antiga, com uma variante: a mostarda em grão.

Ingredientes
1 nabo pequeno
10 cm de alga kombu
3 colheres de sopa de mostarda em grão
1 colher de sopa de mirin ou saquê ou vinagre de arroz
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de missô
1 colher de sopa de azeite
Preparo
Corte o nabo em rodelas de 2,5 cm, coloque-as em uma panela. Acrescente água até cobrir. Lave
a alga e coloque-a por cima. Ponha no fogo alto até ferver, baixe ao mínimo, e cozinhe de 10 a 12 minutos. O nabo deve ficar translúcido. Na hora de servir esquente novamente.

Para o creme
Coloque em uma panela pequena 3 colheres de sopa do suco do cozimento do nabo, acrescente a
mostarda, o saquê e o shoyu, cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Misture o missô com 1 colher
do suco do cozimento do nabo e acrescente na panela, cozinhe mais um minuto. Coloque 3 rodelas
de nabo em cada prato e acrescente o molho. Finalize com azeite. Este prato é bom quente, pode
ser preparado com antecedência e esquentar ambas as panelas na hora de servir.

ESPUMONE DE AMORAS ORGÂNICAS

Ingredientes
1 colher de chá de Agar-agar.
1 xícara de chá de suco de amoras
1 clara de ovo orgânica
1 colher de sopa de açúcar demerara

Preparo
Bata no liquidificador e coe (peneirar) as amoras junto com o açúcar. Acrescente o agar-agar
e leve ao fogo mexendo até ferver. Deixe ferver por 3 minutos. Bata as claras em neve. Acrescente muito devagar as amoras, mexa suavemente com movimentos envolventes até homogeneizar nossa espuma. Coloque em uma forma grande ou em pequenas vasilhas individuais. Levar a geladeira por 2 horas ou até ficar frio. (PARA 2 PESSOAS)

COULIS DE LARANJAS AO SAQUÊ

Ingredientes
3 laranjas
1 colher de sopa de saquê
1 colher de sopa de açúcar demerara

Preparo
Rale a casca de uma laranja na parte mais fina do ralador. Retire o suco das 3 laranjas.
Acrescente o açúcar. Coloque em uma panela e leve ao fogo médio até reduzir a 1/3 do volume.
Desligue o fogo e acrescente o saquê.

Guarde e coloque sobre o espumone na hora de servir

BROWNIE DE CHOCOLATE SEM LACTOSE
Chef Mauricio Saes

Ingredientes
225g de farinha de trigo integral
225g de farinha de trigo comum
15 g de fermento químico
150g de açúcar mascavo
150g de chocolate meio amargo
150g de chocolate branco
150g de nozes picadas
300 ml de leite de coco
100 ml de óleo de girassol

Preparo
Misture em uma bacia o açúcar e o óleo dissolvendo bem com uma colher de pau para não ficar
grumos. Peneire as duas farinhas diretamente na bacia de massa e misture. Acrescente o fermento e despeje, aos poucos, o leite de coco. Misture bem a massa e junte os chocolates e as nozes picados. Unte um tabuleiro com óleo e farinha de trigo, espalhe a massa e leve ao forno
pré-aquecido. Asse por 40 minutos em fogo médio ( 130 graus).

Para finalizar, gostaria de oferecer uma receita de um cozinheiro que adoro, um homem que
revolucionou a culinária de seu tempo e se atreveu a mostrar coisas que nada tinham a ver
com a concepção do que era uma mesa bem servida no seu tempo, entre outras coisas, promovendo a alimentação vegetariana.

Uma receita de LEONARDO DA VINCI, escrita nos seus dias como cozinheiro na corte de Ludovico
em Milão. Ele foi um gênio da culinária, e uma influência importante na minha formação como
cozinheira.

DOCE DE REPOLHO

"Pegue um repolho com o cuidado de escolher o que esteja mais seco, limpe e retire do seu
interior tudo aquilo que se moviemente. Corte-o em pedaços de 1 centimetro e coloque-o em
uma panela, junto com mel em uma proporção de 50% do seu peso, folhas de louro e folhas de
manjerona. Coloque a panela no fogo, coberta com um pano para que não entre fumaça, Uma vez
que esteja fervendo, deixe-a reduzir até que seu volume esteja a um terço do volume inicial
(não esqueça de ir retirando a espuma e mexendo continuamente com uma colher de madeira
grande). Ponha em diferentes recipientes e cubra com folhas de "ruipontico". Battista afirma
que é o acompanhamento ideal para uma ovelha morta ou uma "vaca apodrecida", porque melhora o sabor das carnes. Eu não estou de acordo, e não experimentei nenhuma delas"

Sugestão minha: ele é incrivelmente gostoso......esqueça do ruipontico, pode conservar em
vidros na geladeira por até 15 dias, ideal para acompanhar proteínas como tofu, seitan
e tempeh. Também como acompanhamento para torradinhas ou um simple arroz cateto!

Y UN EXELENTE 2012 PARA TODOS!!!!!!!!!!!!!!!!"

Consultas
http://www.claraaurora.blogspot.com/
http://www.ime.usp.br/~adolfo/aev/emusso.htm
http://www.restaurantemetamorfose.com.br/