SALGADAS - Bertalha

A pedido de Miriam, vamos falar da bertalha.
Sempre comi muita bertalha pois tinha na cerca do fundo do meu quintal e quando era criança sempre colhia para minha avó Carmélia que a preparava refogadinha, com ovo ou colocava na sopa. Saudades... Lamento ela não estar viva para absorver mais de sua sabedoria natural e trocar minha experiências.
Mesmo depois de adulta nunca vi outra forma de usá-la diferente dessas.
No alimento vivo experimentei uma receita com ela crua e não gostei.

Eis aqui como eu preparo na minha casa.
Após lavar folha por folha e os brotos mais tenros, costumo jogá-la em um refogado onde uso azeite e alho - quando uso alho não uso cebola porque um corta o efeito do outro mas abaixo tem uma receita com os dois pois copiei tal como estava na fonte. Ela mina água mas se for preciso você pinga mais um pouquinho.
Meu marido já gosta de murchá-la primeiro para depois refogar.
Meu filho gosta com ovo, que joga quando ela está pronta e espera cozinhar em seu caldo.

Procurei em todos os meus livros de receitas e não encontrei nada de diferente. Fui para a internet e aqui vai o que achei.

BERTALHA
A bertalha é cultivada por suas folhas carnosas, muito consumidas no Rio de Janeiro.
Na Índia, chama-se também de espinafre indiano.
A bertalha fica muito gostosa em saladas, refogados, bolinhos, sopas e omeletes.
A bertalha fresca, boa para o consumo, tem folhas de cor verde bem escuro, tenras,limpas, sem manchas nem marcas de insetos. Não compre maços com folhas amareladas, murchas ou rasgadas, isso indica que a verdura foi colhida há muito tempo
De preferência, a bertalha deve ser consumida logo após ser colhida, pois se deteriora com muita facilidade. Se quiser conservá-la por 2 ou 3 dias, embrulhe em papel e guarde na gaveta de verduras da geladeira.
Paiva (1979) recomenda não se consumirem mais de 500 g/ dia, devido ao teor considerável de ácido oxálico, como ocorre com espinafre e com a banana (veja dica que postei no dia 10/04 sobre o assunto).

REFOGADINHO DE BERTALHA COM OVO

Ingredientes
2 molhos de bertalha
3 dentes de alhos amassados
2 ovos inteiros ligeiramente batidos
2 colheres(sopa) de óleo
sal a gosto

Preparo
Coloque a bertalha em uma panela com água e um pouco de sal , leve ao fogo. Deixe ferver só até a bertalha começar a murchar.
Deixe escorrer bem, coloque em cima da tábua de carne, bata com uma faca até ficar bem miudinha.
Coloque em uma panela o óleo, o alho amassado e deixe dourar.
Coloque a bertalha e refogue bem.
A seguir bata ligeiramente os ovos e coloque sobre a bertalha refogada e deixe cozinhar.
Prove o sal e está pronto. É um prato muito saboroso.

SOPA DE ARROZ DO PAI JOSÉ
Campeã das dietas, porque limpa, emagrece e não dá fome.

Ingredientes
1 xícara de arroz integral cru,
16 de água,
6 dentes de alho,
3 cebolas médias,
6 talos de aipo com as folhas,
um alho-poró também com as folhas,
12 ou mais folhas de bertalha,
hortelã, cebolinha, salsinha ou coentro.

Preparo
Ponha o arroz para cozinhar naquele montão de água, de preferência em panela grossa, de pedra-sabão, barro ou ferro esmaltado; quando ferver abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por três horas, mexendo de quando em vez.
Corte a cebola em gomos, o aipo e o alho-poró em fatias grossas diagonais,
descasque os dentes de alho e ponha tudo lá dentro, aumentando o fogo, para baixar de novo depois que ferver.
Junte mais água se for o caso.
Deixe ferver 40 minutos, misture as folhas de bertalha, apague o fogo e tampe.
Sirva com uma colher (chá) de missô em cada porção e os verdinhos frescos por cima. Pode comer à vontade.
Substitui ao menos uma refeição por dia, com resultados maravilhosos.
Por quê?
Primeiro porque o arroz integral cozido longamente, às vezes a noite inteira, é o alimento mais medicinal que existe: fácil de digerir, fortalece o princípio vital e o sangue, harmoniza o sistema de aquecimento do corpo,
suaviza os intestinos e ajuda a eliminação de toxinas através da urina.O alho é uma cornucópia de virtudes para a saúde. Espanta vírus, fungos e outros hóspedes indesejáveis, desengordura, tonifica, relaxa, faz bem ao fígado e às glândulas, limpa o sangue.
A cebola não fica atrás: também é anti-séptica, limpa e regulariza os rins e a bexiga, baixa a taxa de glicose no sangue, ajuda a absorver oxigênio.
O alho-poró reforça o alho e a cebola e dá um sabor especial.
O aipo, ou salsão, estimula a digestão e os intestinos, limpa os rins, alivia o reumatismo, acalma, nutre e tonifica; suas folhas têm um tipo natural de insulina.
E as folhas de bertalha, Basella alba, trepadeira que dá em qualquer cerca no mato carioca, são riquíssimas em cálcio, ferro, magnésio, clorofila e outras preciosidades, e ainda lubrificam os intestinos. Se não encontrar bertalha, pode colocar chicória.
Contra-indicação: quem já urina muito não deve tomar essa sopa.

Fontes
http://betechef.blogspot.com/2008/03/blog-post.html
http://receitasdetodososdias.blogspot.com/
http://claudioalex.multiply.com/recipes/item/3/3

ALIMENTO VIVO - Pizza com trigo germinado

Pizza

Hum, adoro pizza!
Quando eu estava 100% no alimento vivo quase todo final de semana eu fazia essa para o meu lanche da noite. Até o meu filho caçula que não era do vivo gostava e comia comigo, de tão boa que é.

Ingredientes
Trigo em grão, sal, orégano, alho, pimentão vermelho, manjericão, couve.

Preparo
Lave o trigo (um punhado por pessoa, é uma sugestão de quantidade) e coloque-o para germinar. Se não souber veja o link no blog.
Não molhe muito o trigo quando ele estiver respirando porque senão a massa fica muito gosmenta.
Passe o trigo no processador (ou na máquina de moer carne) com alho. orégano e sal. Retire do processador, amasse tudo com a mão e forme um rolo como um salsichão. Corte rodelas, nem grossas nem finas e vá abrindo com uma garrafa untada com farinha de aipim desidratado, que a gente encontra na Feirinha da PUC (na falta desta, use farinha de mesa orgânica). Faça as mini pizzas.

Molho
Faça um molho com o pimentão vermelho, sal e alho.

Monte a pizza colocando-a sobre um pedaço de uma folha de couve, o queijinho de amendoim germinado (que você encontra a receita no blog) e por cima, o molho de pimentão com folhas de manjericão para enfeitar. Amorne e coma.

Para amornar eu arranjei uma tela de metal, dobrei as pontas e coloquei em uma panela de barro de modo que ela ficasse suspensa do fundo. Não tendo outra opção acenda o forno, deixe esquentar um pouco, desligue e coloque as pizzas, deixando a porta aberta pois a quentura não pode passar de 40º.

A pizza pode ser feita com aveia em grão germinada, sem casca, que fica mais gostosa ainda.
Nessa pizza da foto eu usei guaca-mole, ao invés do queijinho, e rodelas de cebola roxa para enfeitar.

SALGADAS - Salada de trigo

Dayse Pozato me pediu uma receita com grão de trigo.
Lembrei de uma salada que eu comi há muito tempo, num almoço do Grupo da Unibiótica, preparada pela Cida. Aprendi, passei a fazer mas tem muito tempo que não faço. Taí uma boa pedida!

SALADA DE TRIGO

Ingredientes
2 xícaras de trigo integral em grão, 1 pimentão vermelho picadinho, cebola picada, maçã picada, sal marinho, azeite, cheiro-verde.

Preparo
Lavar o trigo e deixar de molho de uma dia para o outro. No dia seguinte cozinhar por mais ou menos 1h em fogo brando com a água do molho, acrescentar 1 colher café de sal e 3 colheres de sopa de óleo (precisa de mais ou menos 2 litros de água para cozinhar). Apagar o fogo quando o trigo estiver cozido e deixá-lo em repouso por 30min. Escorrer e acrescentar o resto dos ingredientes.

DICAS - Linhaça

Existe a linhaça marrom e a linhaça dourada.
Como todo vegetal, existem muitas variedades de uma mesma família. Entre a linhaça marrom e a dourada podem existir muitos tons, mas a diferença entre elas é muito pequena quando falamos de ômega-3, que é o quesito onde elas foram mais analisadas e comparadas. As condições de cultivo e a variedade podem alterar a quantidade de pigmento da casca, porém internamente a semente costuma apresentar composições muito próximas. E neste aspecto, ao contrário do que alegam os que comercializam a linhaça dourada (importada do Canadá), existe uma discreta vantagem para a linhaça marrom que é 100% nacional.

Para adultos o consumo diário máximo é de 1 colher de sopa/dia. Para crianças até 12 anos é de 1 colher de sobremesa/dia.
Por que este limite?
Todo vegetal, principalmente as sementes, contêm substâncias de defesa para preservarem a integridade da semente até sua germinação. Para o ser humano estas substâncias passam a ser nocivas quando existir um exagêro no consumo.Trata-se do mágico da natureza, onde bom-senso é benvindo. Por este motivo não se deve consumir qualquer semente em excesso: seja castanha do Pará, de caju, amendoim, de abóbora ou de linhaça.

É possível substituir o óleo ou gordura de uma receita por óleo de linhaça.

Outra substituição interessante é trocar 1 ovo por 3 colheres (sopa) de linhaça, para dar liga ou consistência.
Coloque 3 colheres de sopa de semente de linhaça em ½ copo de água, deixe de molho por 4 horas e adicione na receita em substituição ao ovo. 1/3 xícara (chá) de óleo é equivalente a 1 colher (sopa) de semente de linhaça moída.
Use em panquecas, bolos e bolinhos.

O óleo deve ser armazenado em local fresco e ao abrigo da luz solar para evitar a oxidação e o envelhecimento. Uma forma de aumentar a validade do produto é mantê-lo na geladeira ou acrescentar ervas antioxidantes, como manjericão, orégano, gengibre ou sálvia.

Dica retirada do livro A importância da Linhaça na saúde - Conceição Trucom, editora Alaúde.

SALGADAS - molho com gergelim e tempero com gergelim e linhaça

Hoje eu queria mesmo era postar receitas com farinha e óleo de pequi, que está entrando na Rede este mês, só que não consegui achar nenhuma receita que tivesse um e/ou outro.
Se alguém tiver me mande, por favor.
Resolvi então procurar contemplar o gergelim e a linhaça.


Molho Natural para Saladas com óleo de gergelim

Ingredientes:
01 dente grande de alho esmagado, suco de 03 limões galego (rosa), 01 colher(chá) de sal marinho, 01 maço de hortelã pimenta, somente as folhas, lavadas e esmigalhadas, 01 cebola média picada bem miudinho, 02 colheres de sopa de óleo de oliva puro virgem de primeira prensagem à frio, 01 colher de sopa de óleo de gergelim puro virgem de primeira prensagem à frio.

Preparo:
Misture todos os ingredientes e deixe macerar por mais ou menos uns 30 minutos. Sirva na mesa em uma cumbuca de madeira ou de argila. As pessoas devem molhar as folhas de salada dentro deste molho. De resto, apenas bom apetite...

Receita do blog http://marinaheise.spaces.live.com/



Linhaça

Em geral, a ingestão recomendada de linhaça é de 3 colheres de sobremesa ao dia.

Gerlinsal com fibras – receita saudável de fibras

Muitas pessoas que desejam aumentar o consumo de alimento integrai em suas casas acabam encontrando resistência por parte dos outros membros da família. Uma boa opção é o gerlinsal com fibras, uma mistura de óleos nutricionais com sal marinho, que resulta em uma ótima composição de fibras saudáveis. Todos os ingredientes desta formulação são intergrais e crus.

Ingredientes
100g de semente de gergelim cru com casca, 100g de sementes de linhaça, 1 colher de sopa de sal marinho, 100g de gérmen de trigo cru, 100g de farelo de aveia e/ou de arroz

Preparo
Misture no liquidificador (aos poucos) as sementes e o sal, triture tudo. Coloque numa tigela e misture com o gérmen e os farelos.

Dá para 8 potes (com tampa) de 50g, que devem ser mantidos SEMPRE na geladeira ou no freezer e são válidos de 3 a 6 meses dependendo da forma correta de embalagem e estocagem.
Divida com amigos e parentes.
Use para temperar refogados, ensopados, sopas, cremes, patês, maioneses, purês e saladas.
Use 1 colher (chá) para até quatro pessoas.

Importante: sempre que aumentamos o consumo de fibras, que haja também um aumento da ingestão de frutas, vegetais e água.

Receita retirada do livro A importância da Linhaça na saúde - Conceição Trucom, editora Alaúde.

SALGADAS - Baru

A partir deste mês teremos na Rede produtos com a castanha de Baru. Como eu nunca tinha ouvido falar, acredito que existam outras pessoas que também não.
Então vou aproveitar alguns dados que nos foram enviados por Luis Carrazza, da Central do Cerrado, através de Bibi, para sabermos um pouquinho mais o que é o Baru.
Também vou abrir uma exceção e postar receitas que nós ainda não experimentamos. Vamos experimentar, já que é algo novo, e aguardar os comentários.

Sobre o baru
O baru é uma árvore de até 25 m de altura encontrada em grande parte do Cerrado, em especial nos estados de Goiás, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul e no Noroeste de Minas. Tem copa densa e arredondada e de coloração verde intensa.
Seu fruto é castanho, e em cada um se esconde uma amêndoa dura. Quando maduros, os frutos caem com facilidade da árvore, devendo ser colhidos ao chão. A castanha do baru é o principal item a ser aproveitado – tem gosto parecido com o do amendoim e alto valor nutricional e energético. No entanto a polpa pode também ser aproveitada para consumo humano ou animal.
Castanha - Deve ser comida preferencialmente torrada (não é recomendado o consumo da castanha crua). Pode ser consumida inteira como aperitivo, com ou sem sal, ou utilizada como um refinado ingrediente para enriquecimento de pratos variados, doces ou salgados. Pode substituir a castanha-de-caju, o amendoim, nozes etc., inclusive em receitas como pé-de-moleque e paçoquinha.
Óleo - é de excelente qualidade, apresentando alto grau de insaturação. Apresenta propriedades medicinais, sendo utilizado por algumas populações como anti-reumático. Pode ser utilizado como veículo para medicamentos, cosméticos e/ou para consumo alimentar.
Polpa - adocicada, pode servir ao consumo humano por meio de sua farinha, na fabricação de bolos, pães, doces ou tomada misturada com leite, por exemplo. Bovinos e suínos também apreciam muito essa polpa, que pode ser utilizada para a produção de uma excelente ração.

Receitas com baru
A castanha de baru além de substituir a castanha de caju, a castanha do Brasil, amendoim, nozes etc. em diversas receitas, pode ser utilizada também em granolas, barras de cereais e acrescidas ao arroz, por exemplo. Seguem algumas receitas, que representam uma parcela ínfima do que a criatividade pode fazer com esta nobre castanha.


Pão de Milho com Baru

Ingredientes:
Massa: 50ml de óleo, 2 ovos, 15g de fermento biológico seco, 10g de sal, 50g de castanha de baru, 80g de açúcar mascavo, 200g de flocos de milho, 500g de farinha de trigo.

Recheio: 200ml de leite, 50g de açúcar refinado, 25g de flocos de milho, 50g de açúcar mascavo, 85g de creme de confeiteiro, 100g de castanha de baru moída.

Cobertura: 20g de manteiga, 25g de flocos de milho, 50g de açúcar mascavo, 50g de castanha de baru moída, 25g de farinha de trigo.

Preparo
Massa: junte os flocos de milho, fermento e 100g de farinha. Adicione o leite e deixe descansar por 30min. Em outro recipiente, misture os ingredientes secos, acrescente o fermento, o óleo e os ovos. Misture até obter uma massa lisa e enxuta. Divida em 6 partes e deixe descansar por 20min.

Recheio: misture todos os ingredientes do recheio. Abra a massa em formato retangular. Coloque o recheio. Enrole a massa como rocambole. Pincele a superfície com ovo batido.

Cobertura: misture todos os ingredientes e passe na massa de pão. Coloque na assadeira e deixe fermentar por 20min. Leve ao forno pré-aquecido a temperatura de 170ºC por 25min.

Fonte: Terra Culinária / Itamar Saraiva Ribas http://www.muitomaisreceitas.com.br/receitas/tortas_paes_e_pizzas/pao_de_milho_com_baru.html

Pesto de Baru
O pesto original, da região da Liguria, Itália, é feito com manjericão, pinoli, grana padano e azeite de oliva extra virgem. Pode ser comido com pão, como molho para massas, saladas e outros pratos

Ingredientes:
50g de castanha de baru torradas e descascadas; 2 maços de manjericão ; 50g de queijo de minas curado ou parmesão ralado ; azeite de oliva extra virgem ; 1 dente de alho; sal.

Preparo
•triture as castanhas de baru no liquidificador.
•lave bem as folhas de manjericão, separando dos cabinhos mais grossos, e coloque no liquidificador.
•adicione 4 colheres de sopa de azeite, o dente de alho picado e bata rapidamente no liquidificador
•coloque junto o queijo ralado, mais azeite e volte a misturar.
•Adicione azeite até conseguir que o liquidificador bata o conteúdo sem muita dificuldade, mas sem deixar muito líquido
•Adicione sal a gosto
•Coloque em um recipiente e guarde na geladeira.

Observações·
O baru é a castanha do Cerrado. Outras castanhas (caju, do Brasil) também podem ser utilizadas, dando resultados diferentes.
·O azeite de oliva é importante para o sabor do molho e deve ser de boa qualidade, de preferência extra virgem. Você pode substituir por outro óleo, mas pode perder um pouco de sabor ou, se for um óleo muito aromático, obter um pesto diferente.
·Este molho é muito aromático, e não precisa ser aquecido. Uma colher de sobremesa é suficiente para cada prato de massa cozida.
·Fica muito bom com pão, em sanduíches.
Experimente suas próprias variações da receita, e me conte os resultados.

(fonte: http://www.alimentoparapensar.com.br/receitas/2006/7/9/pesto-de-baru.html, http://saude.abril.com.br/edicoes/0273/nutricao/conteudo_133922.shtml)

DOCES - Baru

Pé-de-moleque Baru

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de castanhas de baru torradas, sem peles e socadas; 1 xícara (chá) de farinha de mandioca passada na peneira; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 1/2 rapadura; Cravo

Preparo
Fazer um melado com a rapadura e água e coar. Levar ao fogo e quando estiver no ponto de puxa retirar e bater bem. Acrescentar as castanhas, a manteiga e a farinha. Adicionar cravo e bater mais um pouco. Espalhar farinha em superfície lisa. Despejar o doce e cortar em pedaços, quando estiver açucarado.

Bombom de Baru

Ingredientes:
100 gramas de castanhas de baru torradas e moídas; Leite condensado; ½ colher de sopa de manteiga.

Preparo
Misturar a manteiga a farinha de baru. Adicionar o leite condensado aos poucos até obter o ponto de enrolar. Untar as mãos com manteiga e formar pequenas bolas, colocando-as em vasilha também untada com manteiga.

(fonte: http://www.arrozcompequi.com.br/index.php?menu=12&fruto=1&rec=33)

Para saber mais sobre o baru (bibliografia):
ALMEIDA, Semíramis P.; SILVA, J.A.; RIBEIRO, J.F. Aproveitamento alimentar de frutos nativos do Cerrado: araticum, baru, cagaita e jatobá. Brasília: Embrapa-CPAC. Documentos 26(2):83, 1990.
SANO, Sueli M.; Ribeiro, J.F.; Brito, M.A. 2004. Baru: biologia e uso. Planaltina, DF: Embrapa Cerrados.
TAKEMOTO, E.; Okada, I.A.; Garbelotti, M.L.; Tavares, M.; Aued-Pimentel, S. 2001. Composição química da semente e do óleo de baru (Dipteryx alata Vog.) nativo do município de Pirenópolis, estado de Goiás. Revista do Instituto Adolfo Lutz, São Paulo, v.60, n.2, p.113-117.
TOGASHI, M.; Scarbieri, V.C. 1994. Caracterização química parcial do fruto do baru (Dipteryx alata Vog.). Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.14, n.1, p.85-95.