DOCES - Baru

Pé-de-moleque Baru

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de castanhas de baru torradas, sem peles e socadas; 1 xícara (chá) de farinha de mandioca passada na peneira; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 1/2 rapadura; Cravo

Preparo
Fazer um melado com a rapadura e água e coar. Levar ao fogo e quando estiver no ponto de puxa retirar e bater bem. Acrescentar as castanhas, a manteiga e a farinha. Adicionar cravo e bater mais um pouco. Espalhar farinha em superfície lisa. Despejar o doce e cortar em pedaços, quando estiver açucarado.

Bombom de Baru

Ingredientes:
100 gramas de castanhas de baru torradas e moídas; Leite condensado; ½ colher de sopa de manteiga.

Preparo
Misturar a manteiga a farinha de baru. Adicionar o leite condensado aos poucos até obter o ponto de enrolar. Untar as mãos com manteiga e formar pequenas bolas, colocando-as em vasilha também untada com manteiga.

(fonte: http://www.arrozcompequi.com.br/index.php?menu=12&fruto=1&rec=33)

Para saber mais sobre o baru (bibliografia):
ALMEIDA, Semíramis P.; SILVA, J.A.; RIBEIRO, J.F. Aproveitamento alimentar de frutos nativos do Cerrado: araticum, baru, cagaita e jatobá. Brasília: Embrapa-CPAC. Documentos 26(2):83, 1990.
SANO, Sueli M.; Ribeiro, J.F.; Brito, M.A. 2004. Baru: biologia e uso. Planaltina, DF: Embrapa Cerrados.
TAKEMOTO, E.; Okada, I.A.; Garbelotti, M.L.; Tavares, M.; Aued-Pimentel, S. 2001. Composição química da semente e do óleo de baru (Dipteryx alata Vog.) nativo do município de Pirenópolis, estado de Goiás. Revista do Instituto Adolfo Lutz, São Paulo, v.60, n.2, p.113-117.
TOGASHI, M.; Scarbieri, V.C. 1994. Caracterização química parcial do fruto do baru (Dipteryx alata Vog.). Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.14, n.1, p.85-95.