GUANDU

Quando eu era criança na minha casa tinha um pé de guandu. Eu adorava retirar a vagem ainda verde e comer os grãos, ali mesmo no quintal. Quando eles já estavam crescidos minha avó pedia para eu ir lá e colher para comermos no almoço ou no jantar. Lembro que ela preparava do mesmo jeito que preparamos o feijão.
Na entrega passada foi oferecido o guandu. Não sei se chegou em outros núcleos mas em Niterói ele não deu "as caras".

Dizem que o guandu foi trazido da Índia ao Brasil e Guianas pelos mercadores de escravos.
Por aqui, a planta que, diferente dos outros feijões, tem formato arbustivo geralmente perene,
é também usada nos projetos de recuperação florestal e de solo.
Bastante rústica, a planta se mantém verde mesmo durante a seca, é um ótimo fixador de
nitrogênio do solo e ainda tem raízes que penetram na terra dura em busca de água profunda,
abrindo espaço para raízes mais frágeis de outras plantas, como o milho, por exemplo – por
isto é apelidada de “arado biológico”.

Quando for fazê-lo jogue fora a primeira água em que ele ferveu pois ela fica amarga e por isso não serve para cozinhá-lo.

RECEITA DE FAROFA DE GUANDU

Ingredientes
1 xíc de guandu cozido
1 colh de sopa de cebolinha
cebola
salsa
manteiga
2 xícaras de farinha de mandioca
Sal

Preparo
Frite a cebola na manteiga. Coloque o feijão cozido. Deixe refogar por 3 minutos, junte a
farinha de mandioca e os temperos. Deixe no fogo por mais 3 minutos. Está pronta a farofa.

RECEITA DE VIRADO DE GUANDU

Ingredientes
1 kg de guandu escolhido lavado
500gr de farinha de mandioca fina
300gr de tofu defumado picado
1 cebola grande
3 dentes de alho amassados
sal
pimenta a gosto
cheiro verde bastante

Preparo
Lave e cozinhe o feijão na pressão por 20 minutos, escorra e reserve. Refogue a cebola e alho sempre bem fritos até ficarem bem dourados e acresecente o tofu. Coloque o guandu, o sal e pimenta a gosto. Deixe refogar um pouco para pegar gosto dos temperos no guandu, vá aos poucos acrescentando a farinha de mandioca sempre mexendo, até o ponto de virado, não é muito molhado e nem muito seco como farofa.
Sirva com arroz e salada.

Fonte
http://www.receitinhas.com.br/receita/7876/farofa-de-feij-atilde-o-guandu
http://come-se.blogspot.com/2009/03/feijao-guandu.html

FEIJÃO DE CORDA II

Vejam como ficou bonito o meu Baião de Dois!
Agora que fiz dei uma adaptada a mais na receita.
Ficou uma delícia!

BAIÃO DE DOIS VEGETARIANO

Ingredientes
feijão de corda cozido e escorrido (reserve o caldo)
1 xícaras de arroz integral cozido (pode cozinhar o arroz no caldo do feijão)
1 cebola picada
colorau
2 dentes de alho picado
2 folhas de louro
salsinha picada
coentro picado
tofu assado ou queijo
sal
pimenta a gosto

Preparo
Refogue a cebola, coloque o alho e deixe começar a dourar, acrescente o colorau e adicione o feijão, o louro e água.Tempere com o sal e a pimenta e deixe cozinhar por uns 5 minutos na pressão. Precisa ficar ao dente. Escorra e coloque a salsinha, o coentro, o tofu (eu tinha um queijo frescal dos nossos produtores de Seropédica no freezer e coloquei no lugar) e misture no feijão. Adicione o arroz, misture, apure o sal e deixe mais uns 3 minutos em fogo baixo. Se quiser um pouco mais molhadinho coloque um pouco do caldo reservado.

TOFU ASSADO
Tempere o tofu picado a gosto, embrulhe no papel alumínio e leve para assar em forno médio
por 30 minutos.

Redeita adaptade de
http://cozinharconsciente.blogspot.com/2009/08/baiao-de-dois-vegetariano.html
http://sonhodocesonho.blogspot.com/2011/03/tofu-assado.html

FEIJÃO DE CORDA

Essa semana tivemos feijão de corda. Nunca fiz nem comi.
Primeiro perguntei a minha consultora associada italiana e ela me disse que se poderia fazer uma sopa e também refogadinho.
Agora parti para a pesquisa na internet porque comprei e quero ver como fazer.
Vi que feijão de corda é o mesmo feijão fradinho, só que um é fresco e o outro é seco.
Hum! Eu não gosto de feijão fradinho...
Pra começar, experimentei o caldinho.
Na hora que estava cozinhando, aquele cheiro característico...
Pensei que não ia gostar mas até que gostei.
O próximo agora que vou experimentar vai ser o Baião de Dois.

FAROFA DE FEIJÃO DE CORDA

Ingredientes
1 kg de feijão de corda fresco
cheiro verde
coentro picado
1 cebola
1 alho
colorau
cominho
farinha de mandioca
sal

Preparo
Cozinhe o feijão com pouca água na panela de pressão por 10 minutos, retire do fogo e escorra.
Refogue a cebola (eu estou refogando sem gordura), acrescente o alho, cominho, colorau e, por
último o feijão escorrido, deixe pegar um pouco de gosto e depois coloque a farinha, a salsa, o coentro, misture e é só saborear.

SALADA DE FEIJÃO DE CORDA I

Ingredientes
200 g de feijão de corda cozido ao dente
1 cebola picada
1 dente de alho bem picado
3 colheres de sopa de coentro picado
sal a gosto

Preparo
Misturar bem todos os ingredientes. Confira o sal. Acrescente outros ingredientes de salada que gostar. Levar à geladeira por 3 horas ou mais.

SALADA DE FEIJÃO DE CORDA II

Ingredientes
2 xícaras de feijão de corda
1 folha de louro (opcional)
1 talo de aipo picado
1 cebola picada
2 colh sopa de cebolinha picada
1 colh sopa de coentro picado
1 xícara de queijo cortado em cubos pequenos
Sal a gosto

Preparo
Cozinhe o feijão de corda na água com sal e com a folha de louro. O feijão não deve ficar muito mole. Escorra, ponha numa vasilha grande e espere esfriar. Misture o feijão com o restante dos ingredientes (eu coloquei palmito, azeitona preta, cebola picada, coentro e cheiro-verde). Cubra a vasilha e deixe-a na geladeira por pelo menos 30 minutos.



CALDINHO DE FEIJÃO DE CORDA

Ingredientes
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
feijão de corda
1 pimenta vermelha picada sem sementes
Sal a gosto
cheiro-verde picado

Preparo
Na panela de pressão, refogue (sem óleo) a cebola, depois o alho até que doure. O fundo da panela vai ficando com aquele ferrugem do refogado, pingue um pouquinho de água. Misture,
acrescente o louro, o feijão, a água, o sal e a pimenta (que eu não coloquei) e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire do fogo, bata o feijão, sem o caldo, no liquidificador e passe por uma peneira (passei, mas sinceramente não vi tanta necessidade disso). Volte ao fogo, vá acrescentando o caldo até ficar na consistência desejada, deixe ferver e em seguida sirva decorado com o cheiro-verde.
Obs: Uma outra opção e preservar a água do cozimento e engrossar o feijão com farinha de mandioca...

Estou acrescentando a receita que nossa associada, Renata, me enviou.
"Essa è una antiga, ótima receita italiana"

FEIJÃO DE CORDA REFOGADO
Ingredientes
cebola
aipo
salsa
polpa de tomate
sal
pimenta (opcional)

Preparo
Cozinhe o feijão. Em outra panela refogue as ervas picadas em pouco azeite e acrescente a polpa de tomate, sal, pimenta. Acrescente o feijão cozido e refogue tudo junto (coloque um pouco da água do feijão se precisar).

Obrigada, Renata! Valeu!

Receitas adaptadas
http://iserv.com.br/culinaria/Farofa_de_feijao_de_corda_564.asp#ixzz1eGkwHW7J
http://www.receitas.com/salada-de-feijao-de-corda-do-fernao-4d50633252e0b252bc00072d
http://allrecipes.com.br/receita/3517/salada-de-feij-o-de-corda-com-queijo-coalho.aspx
http://cantinhovegetariano.blogspot.com/2008/10/caldinho-de-feijao.html

Cozinhando sem Óleo - Pizza de Aipim

Pessoal,
Esse final de semana participei do Curso de Alimentação na casa da minha terapeuta, Rosele, lá em Petrópolis.
Foram 3 dias muito ricos tanto em informações, quanto em prática.
É um novo modo de fazermos os alimentos, totalmente sem óleo.

Todo o trigo do mundo está impróprio para nos alimentarmos. Não existe mais milho amarelo e trigo puros, tanto que no trigo eles já estão colocando o nome de Triticale. Só os de semente crioula não estão geneticamente modificados.
Mais um motivo para fortalecermos os produtores familiares e o banco de sementes!

PIZZA DE AIPIM

Ingredientes da Massa
aipim
sal

Preparo
Cozinhar o aipim sem sal. Amassar com garfo, colocar sal. Vai molhando a mão e abrindo a massa no tabuleiro. Assar, até secar, mais ou menos 30min. Colocar o recheio depois.

RECHEIO DA PIZZA

ABOBRINHA – castanha do Brasil ralada, abobrinha, orégano, cebola
RÚCULA - castanha do Brasil ralada, alho poró, rúcula, orégano
Levar ao forno sem a castanha. Salpicá-la quando retirar do forno.

RISOTO

A APRUCARE é uma Associação dos Produtores Rurais de Campo Redondo, fundada há mais de 10 anos, com a intenção de mobilizar os pequenos produtores deste bairro rural, na época somente
produtores de leite, para uma melhoria na sua qualidade de vida, a partir de mudanças desde
o manejo de sua atividade, assim como da diversificação na administração de seus negócios.
Foram alcançadas algumas metas propostas inicialmente, outras foram sendo mudadas como
conseqüência do caminhar.

A principal dificuldade dos pequenos produtores rurais foi sempre comercializar seus produtos
na cidade por um preço justo, já que o custo de transporte e logística são altos quando se
tem uma produção pequena.

Por isso são de opinião de que iniciativas como a Rede Ecológica são muito importantes e
deveriam ser multiplicadas entre os consumidores que têm essa preocupação com a questão
socio-ambiental do planeta.

Neste mês de outubro ela nos fornece milho e ervilha congelados.

Perguntei ao Pedro sobre os produtos e ele me enviou a seguinte resposta: "os dois produtos
estão "pré- cozidos" , isto é , foram passados por uma rápida fervura.
O milho, na verdade, um pouco mais... Depois desse processo eles são congelados e só....
Não foi adicionado nada de tempero, nem sal.

Podem ser usados "no risoto, a ervilha pode cozinhar junto com o arroz, se for branco, já
no arroz integral, pode colocar um tempo depois, pra não cozinhar demais."

Seguindo a sugestão do Pedro, vamos à receita.

RISOTO

Ingredientes
arroz integral já pronto
milho e ervilha cozidos no vapor
alho ou cebola
azeite
tomate cereja cortados ao meio
farofa de castanha do Brasil
molho shoyo
sal

Preparo
Refogue o alho ou a cebola até dourar, coloque o milho e a ervilha, misture, coloque o arroz, vá misturando, acrescente o tomate cereja, o shoyo, a castanha do Brasil e apure o sal.

Receita adaptada de http://www.eurooscar.com/YouTube/risoto_vegano.htm

"OMELETE" DE BATATA (SEM OVOS)

Recebi hoje a Revista dos Vegetarianos e como nessa quinzena temos batata inglesa na Rede,
aqui vai uma sugestão interessante.

"OMELETE" DE BATATA (SEM OVOS)


Ingredientes
2 batatas cortadas em rodelas de aproximadamente 0,5 cm
1/2 cebola picada em cubos bem pequenos
2 dentes de alho picados
2 tomates firmes e sem sementes picados em cubinhos
coentro picado
sal
pimenta a gosto
1/2 xíc de far de trigo
1/2 xíc de água
3 colh sopa de azeite

Preparo
Frite ou cozinhe as rodelas de batata e reserve. Em uma tigela, misture todos os outros ingredi
entes, mas coloque a fainha aos poucos,até que tenha uma massa um pouco mais grossa que massa de
panqueca. Acrescente as batatas e misture. Em uma frigideira com um fio de óleo, espalhe e
molde a massa. Frite dos dois lados até dourar.

Rende 1 "omelete" grande

Fonte: Revista dos Vegetarianos - outubro 2011
Receita do Chef do Restaurante Loving Hut em SP, André Vieland.

BOLO DE CASTANHA-DO-BRASIL

Para comemorar o aniversário de 10 anos da Rede este mês, aí vai a receita de um bolo.

BOLO DE CASTANHA-DO-BRASIL

Ingredientes
3/4 de xíc de far trigo
3/4 de xíc de far trigo integral
3/4 de xíc de açúcar demerara
1 de xíc de água (ou leite de soja)
1/4 de xíc de óleo
1/2 xíc de castanha moída na hora (ou bem picada)
1 colh chá de fermento em pó
1 colh café de bicarbonato de sódio

Preparo
Em uma tigela, junte a farinha, o açúcar, a água e o óleo. Misture bem até incorporar todos os
ingredientes. Acrescente a castanha, misture e, em seguida, junte o fermento e o bicarbonato,
mexendo com delicadeza só até incorporar. Coloque a mistura em uma froma pequena untada com óleo e farinha e leve para assar em forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos.

Rende 8 porções

FONTE REVISTA DOS VEGETARIANOS - MARÇO DE 2011