SALADA QUENTE CROCANTE

Essa receita eu recebi de Katia, do Ponto Org.

"O PONTO ORG é um espaço cultural temático, um espaço alternativo que promove iniciativas sociais e ambientais por meio de uma programação educativa e cultural permanente" e que está acolhendo, provisoriamente, o Núcleo do Ingá.

SALADA QUENTE CROCANTE

A simplicidade é o maior objetivo nessa hora. Os vegetais já são plenos de sabor, não precisam das artes de temperar, como as carnes, nem de muito cozimento, como os feijões. Não deveriam passar do ponto crocante, quando atingem o máximo de sua cor.
Cozinhar sempre, nunca cozinhar muito. Esse é um preceito tradicional chinês muito sábio. O fogo higieniza e aquece os alimentos, o que ajuda muitíssimo a digestão e  reforça o sistema aquecedor do corpo. Mas tem que ser rápido  para não afetar as enzimas do alimento, por isso eles ficam crocantes nos dentes. Passou do ponto, perde a graça, perde a vida.

Salada quente crocante: básica nesta dieta
Esta salada é para comer todo dia, porque fornece uma variedade de vegetais ricos em enzimas, hidratantes, nutritivos e ricos em fibra. Deve ser muito bem mastigada, como toda comida.


Ingredientes
vegetais mais usados
cenoura
rabanete
funcho
batata yacon
pepino japonês (magro)
abobrinha verde
vagem ou ervilha fresca
brotos de feijão
nabo daykon
abóbora madura
alho-poró
nirá
alho picadinho a gosto

cereais brotados
trigo
arroz
cevada
painço
centeio
quinoa

folhas em quadrados de 4 cm
repolho
couve-chinesa
acelga
chicória

flores
brócolis
couve-flor
capuchinha

cogumelos
shiitake
portobelo
paris
champignon
Inteiros, partidos em quatro, em tirinhas.

caules e medulas
aspargos
palmito
Em pedaços ou rodelas.

Preparo
Escolha cinco ou seis desses vegetais pela cor, pela textura, pela beleza, pelo sabor. Por exemplo cenoura, rabanete, pepino, funcho, yacon e alho (este é para entrar sempre).
Corte tudo em fatias finas, depois em tirinhas. Ou fatie em filete naquele ralador japonês que faz as duas coisas ao mesmo tempo. Quando cortar a yacon passe limão para ela não escurecer.
Aqueça azeite ou óleo de gergelim – mas não ao ponto de enfumaçar, pois a fumaça significa que o óleo queimou – e passe os vegetais rapidamente pela frigideira ou wok, mexendo, observando a suave mudança de cor e a chegada dos aromas.  Retire e tempere com shoyu de fermentação natural, não pasteurizado, e limão.

Esta salada crocante deve ter pelo menos metade do peso do almoço de cada dia. Mastigar bem faz parte da receita, portanto reserve um tempo.
Todos os vegetais da vida podem ser crocantes, sejam eles refogados, feitos no vapor ou no bafo da panela.

Essa salada é tão saudável e preventiva que o nome dela é Candidíase gourmet. É mole?
Essa salada é do site de Sonia Hirsch http://www.soniahirsch.com/2010/07/candidiase-gourmet-salada-quente.html
Para saber mais sobre o Ponto Org entre em http://www.pontoorg.com.br/

TALHARIM COM ALHO PORÓ E FAROFA DE MARACUJÁ

Hoje resolvi fazer um macarrão e meu filho Denis, uma farofa de maracujá pois ele gosta de comer macarrão com farofa. Eu achava estranho mas resolvi experimentar e até que não achei ruim.

TALHARIM COM ALHO PORÓ

Ingredientes
talharim integral orgânico da Ecobio
azeite
alho
alho poró
pasta de alho e sal da Aprucare
sal

Preparo
Cozinhar o macarrão bem cozido, em água e sal, com um fio de azeite. Enquanto cozinha, fazer um refogado com alho e alho poró, temperando com a pasta de alho da Aprucare. Escorrer o macarrão, lavá-lo e colocá-lo na panela do refogado, mexendo suavemente para esquentar.

FAROFA DE MARACUJÁ

Ingredientes
manteiga
cebola
farinha crua
maracujá
sal

Preparo
Refogar a cebola na manteiga até começar a dourar dos lados da panela, colocar o maracujá, depois a
farinha. Torrar a farinha até ficar moreninha, colocar sal a gosto. Ao desligar o fogo, deixar a panela destampada um pouco até sair o vapor, para  não criar água.

COMPOSTEIRA

Essa semana fiquei muito envolvida com nossa mudança do Aurelino, para o Ponto Org, nosso núcleo provisório e com muito trabalho na minha escola nova, o Alcina. Por isso não tive tempo para ver nada do Blog.
No entanto, fomos agraciados com essa dica e uma receita de Ruth Freihof. Com fotos de profissional e não como as minhas de amadora! Que maravilha!
Obrigada, Ruth! Valeu!

Ruth Freihof, é associada da Rede do Núcleo de Santa Teresa, trabalha com programação visual nas áreas de design editorial, logotipo, identidade corporativa, embalagem, web design, museografia e sinalização.
Artista plástica e artista gráfica, carioca, traz em sua bagagem profissional a estreita parceria com a cultura. Sua história é pontuada por exposições individuais, no Rio de Janeiro, bem como por projetos gráficos de importantes eventos relacionados às artes.
Coloco abaixo o que ela me enviou.

"Oi Rosagela,
Fiz esta composteira e anotei tudo.
Que acha de colocar no blog da Rede?

COMPOSTEIRA CASEIRA

Materiais
balde com tampa
furadeira com broca fininha e grossa
argila espandida (+ leve) na loja de plantas ou saco ou pedras (+ barato)
torneira de filtro
0.5m de tela de nylon  na loja de materias de construção
faca olfa
fita prateada 3M

Como fazer
Cortar a tela em forma de círculo maior que o diâmetro do balde para costurá-la na parte de baixo balde. Queimar as bordas da tela para não desfiar.
Fazer furos com furadeira bem fininhos para prender a tela no balde a + ou - 10cm da base.
Furar o balde para colocar a torneira de filtro bem baixa (sem encostar no chão).
Fazer janelinhas p/ entrada de ar. (Cortei c/ faca olfa e colei um pedaço de tela com aquela fita prateada 3M... não achei solução melhor.)

Dicas
As folhas (secas ou não) devem fazer camadas com o lixo orgânico.
Melhor cortar o lixo orgânico p/ facilitar a compostagem.
Grama cortada é ótimo p/ a boa compostagem.
Deve-se manter o composto bem oxigenado, promovendo aeração através do revolvimento periódico do material.
1- Para testar o grau de umidade basta pegar o material com a mão dentro da pilha e apertar com força. Se a água escorrer entre os dedos, está muito úmido. Se o material não soltar água, está muito seco. O ideal é que verta água entre os dedos e a mesma não escorra pela mão.
2- Chorume para regar as plantas: retirar o chorume e diluir na proporção 5 de água para 1 de chorume.

Se quiser conhecer um pouco mais da Ruth e do seu trabalho, entre em www.passaredo-design.com.br

SALADA DE ABACATE

Outra receita enviada por Ruth.

Oi Rosangela,
Segue uma receita com produtos da estação.
Beijos, Ruth

SALADA DE ABACATE

Ingredientes (tudo da Rede)
Abacate em pedaços
Limão galego
Agrião seco
Radíchio (as folhas maiores rasgadas com a mão)
Alface roxa e outras que tiver
Folhas de manjericão
Castanhas picadas
Pimenta, se gostar

Preparo
Tempere o abacate nesta ordem: limão, sal, pimenta, azeite por último em tudo.
Depois de temperar coloque as castanhas do Pará picadas.
Uma delícia como entrada.

SORVETE DE JACA

Essa receita veio de Bibi.

"Oi Rosângela
Agora que estamos recebendo jaca na Rede, pensei em dar a dica para as pessoas que apenas congelando os bagos da jaca eles viram um sorvete delicioso: a consistência é uma delícia e o gosto fica mais suave.
Fica até difícil de dar a receita, mas pode ser algo assim:

SORVETE DE JACA

Coloque os bagos de jaca no congelador até que fiquem congelados. Retire e sirva. Se preferir, congele primeiro num recipiente maior, para que fiquem separados e depois de congelados guarde numa outra vasilha.

Obs: Os bagos podem ser congelados com o caroço, pois dá para tirar na hora de comer.

Bjs, Bibi."

PRODUTOS DE LIMPEZA

Nesses últimos dias tem havido uma grande polêmica na Rede em torno dos produtos de limpeza sobre a questão de serem ecológicos ou não.
Por esse motivo estou postando, hoje, uma complementação das receitas retiradas da apostila Biocosméticos, de Rafael Ninno Muniz e Natalia Gadelha de Souza, a fim de ajudar a quem quiser confeccioná-los e dar mais clareza sobre o que é menos agressivo para nós e para o meio ambiente.

PRÁTICA COM OS PRODUTOS DE LIMPEZA

Aqui vale a mesma recomendação feita para os fitocosméticos: simplicidade no preparo, respeito e conhecimento com a planta utilizada. Para a produção e uso dos materiais de limpeza, podemos fazer em grandes quantidades e guardar, devido ao fato do uso poder ser contínuo quando for o caso de uma limpeza diária.

DESINFETANTE
O desinfetante convencional funciona como um produto que combate os fungos e bactérias provenientes da sujeira da casa.
Seguindo nessa lógica, vamos fazer um desinfetante à base de álcool comum (de cozinha) aliado à planta medicinal de sua preferência, que possua poder anti-séptico e aromática, pois é importante o cheiro que ficará na casa. Para isso, a planta pode ser, desde um hortelã e alecrim até a arruda, sálvia ou citronela.
O procedimento é colocar a erva em infusão em 1 litro de álcool e deixar descansar por, no mínimo, 3 dias ao abrigo da luz.
Quanto mais erva for adicionada mais forte ficará o concentrado. Com esse produto inicial, colocamos o equivalente a ¼ de copo (em torno de 50 ml) em um balde com 1 litro de água. Pode ser acrescentado um pouco de bicarbonato de sódio e para aumentar o poder de limpeza podemos espremer 1 limão nessa mistura. Está pronto o desinfetante!

DETERGENTE E SABÃO LÍQUIDO
O leitor/experimentador pode perceber que não foi passado nenhuma receita de como fazer sabão ou sabonete. Isso porque é necessário a utilização de soda cáustica (hidróxido de sódio) para realizar a reação química para dar consistência e capacidade de desengordurar ao sabão. Devido à esse elemento ser um químico muito forte e a reação desprender gases que são tóxicos, eu particularmente parei de fazer sabão ou sabonete.
Venho realizando pesquisas e trocando diálogos com pessoas que trabalham na confecção de sabonetes, em busca de alguma receita que não utilize a soda, mas ainda não consegui nada.
Hoje em dia eu utilizo como detergente uma receita à base de sabão já pronto. Dou preferência na escolha do sabão feito sem LESS (Lauril Éter Sulfato de Sódio) e sem utilizar gordura animal, com base em óleo de côco, babaçú ou outro óleo vegetal. É possível de se encontrar no mercado sabão assim.
Com posse de um sabão com essas características (sem lauril e sem gordura animal), derreto 2 barra do sabão picado em 1 litro de água numa panela, utilizando fogo para isso. Num liquificador, coloco 03 limões picados com casca e 1 pedaço médio de gengibre com casca, para 01 litro de água. Bata tudo e coe com uma peneira. Acrescente o bagaço coado novamente no liquidificador com mais 01 litro de água e bata novamente, coando em seguida. Misture o sabão derretido anteriormente com o preparado do liquidificador e pronto. Com isso obtemos 03 litros de detergente excelente, feito à base de um bom sabão, limão e gengibre! Vamos chamar esse preparado de sabão base, de onde podemos utilizar ele como detergente, xampu, sabonete líquido e sabão para lavar roupas.

SHAMPOO
Para xampu, apenas acrescente o óleo essencial que você tenha preferência. Para 01 litro de sabão base, coloque 10 gotas de lavanda + 10 gotas de laranja + 5 gotas de canela. Essa é uma ótima receita para combater caspa e escamações em geral. Acrescente nessa mistura 01 colher de sopa cheia de óleo de andiroba e você terá um excelente xampu hidratande, o tal 2 em 1 muito vendido no mercado.

LAVA-ROUPAS
Aqui entra o PasBas em ação novamente (receita já postada aqui no blog em http://ecosdarede-receitasecologicas.blogspot.com.br/search/label/Dicas). Coloque na máquina de lavar sua mistura de pó anti-séptico básico, um pouco de álcool ( ¼ de copo) para ajudar a clarear as roupas (eu coloco bicabornato de sódio), se tiver em casa pode colocar pedaços de gengibre ou alguma erva fresca de sua preferência e esprema 1 limão junto. Pronto, coloque a máquina para funcionar e veja o resultado!
Uma alternativa como substituto do sabão em pó é utilizar o sabão base da receita anterior na mesma proporção que você utilizaria o sabão líquido químico.

AMACIANTE DE ROUPAS
Aqui a simplicidade fala mais alto! Substitua seu amaciante por vinagre de álcool (ácido acético) diretamente, na mesma proporção do amaciante. Tem a vantagem de não agredir as roupas como os amaciantes comuns, não deixa cheiro e é muito eficiente, contribuindo para ação bactericida e de limpeza, além de ser muito mais barato e prático que os amaciantes químicos!

Fonte: http://www.wix.com/rafaelninno/cosmeticaviva2#!

LIMÃO GALEGO

De Mariana do Valle,

"Hoje resolvi fazer receitas com limão galego que pedi nessa entrega e eles estavam ótimos!

Testei algumas receitas:
bolo de limão galego;
açúcar de limão;
sal de limão;
gelatina de limão;
suco/chá de limão, gengibre, mel;
repelente natural.

BOLO DE LIMÃO

Ingredientes

1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó

2 xícaras de farinha de trigo

2 1/2 xícaras de açúcar

1/3 xícara de leite

1/2 xícara de óleo

3 ovos

raspas da casca de 3 limões galego

Preparo

Bater bem os ovos o açúcar e as raspas de limão. Acrescentar o leite. Em outro recipiente peneirar a farinha e o fermento juntos. Juntar as duas misturas. Misturar delicadamente. Colocar em forminhas de papel ou em forma untada com óleo e farinha. Assar em forno pré aquecido a 180°C , por 20min bolos pequenos e 40min bolo grande.

AÇÚCAR DE LIMÃO GALEGO

Ingredientes

200g de açúcar

2 raspas de limão galego

Preparo

Misturar bem. Guardar em potes fechados deixar pegar sabor. Usa-se para aromatizar chás, bebidas geladas, acrescentar em doces em calda e bolos.

SAL DE LIMÃO GALEGO

Ingredientes

100g Sal

2 limões galegos

Preparo

Misturar bem.Guardar em potes fechados deixar pegar sabor. Pode-se acrescentar ervas como alecrim, tomilho, salvia. Usa-se para temperar peixes, aves, saladas.

SUCO DE LIMÃO, GENGIBRE E MEL - VERÃO

Ingredientes

Suco de 3 limões

2 colheres de sopa de mel

suco de 1 colher de sopa de gengibre ralado

150ml água

gelo

Preparo

Misturar todos os ingredientes , servir com gelo.

CHÁ DE LIMÃO, GENGIBRE E MEL - INVERNO

Ingredientes

200ml água

1colher de sopa de mel

rodelas de 1/2 limão

suco de 1 colher de sopa de gengibre ralado

Preparo

Colocar a água para ferver. Desligar o fogo. Acrescentar os ingredientes deixar infusar.

GELATINA DE LIMÃO

Ingredientes

58g gelatina sem sabor em pó ou 1 colher de sopa agar-agar

1/2 xicara de água

1 1/2 xicara de suco de limão galego

3/4 xicara de açúcar

Preparo

Hidratar a gelatina em água gelada dissolver bem, depois aqueça em banho-maria até a gelatina derreter. Retire do banho maria. Acrescentar o açúcar , o suco de limão e as raspas de limão. Colocar em forma quadrada ou pote quadrado. Deixe refrigerar bem pelo menos 5 horas ou até ficar firme. Desenforme e corte em cubos. Servir polvilhado com açucar cristal(Opcional).

REPELENTE NATURAL

1- Contra moscas e mosquitos. É só pegar um aparelho elétrico, usar seu refil velho e gasto como molde e fazer um novo usando uma casca de limão.

2- Contra moscas e mosquitos. Colocar no limão flores de cravo, espetar em 1/2 banda de limão as flores de cravo, usar em casa como repelente.

Além disso tem um video muito bom, gravado em um encontro do Slow Food em 2009: http://www.youtube.com/watch?v=ILUtrUOLtUw"