SALGADAS: Mandioca ao Curry

Aqui vai uma receita com aipim, após polêmica na Rede sobre a qualidade do mesmo.
Esta receita foi tirada da Revista dos Vegetarianos nº 34, da qual sou assinante.

MANDIOCA AO CURRY

Ingredientes
5 xícaras de mandioca cozida, aproximadamente
1 colh de café de curry, curcuma ou açafrão
salsinha picada a gosto
1/2 vidro de leite de coco
1 colh sopa de amêndoas torradas
1 colh de sobremesa de sal
8 colh sopa de azeite

Preparo
Esquentar o azeite em uma panela (de preferência de barro) e refogar nele toda a mandioca. Tapar a panela e deixar a mandioca no fogo por uns 7 min. Acrescentar o curry e mexer a panela. Colocar o sal, as castanhas e o leite de coco, misturar os ingredientes até se incorporarem. Enfeitar com salsa fresca e servir quente.
Serve: 4 pessoas

DOCES - Pudim de Pão Integral

Eu adorava pudim de pão! Minha mãe fazia um delicioso pra mim mas nunca provei uma versão com pão integral. Quando vi essa receita me animei, pois há muito tempo não o como. Qualquer dia desses experimento!

PUDIM DE PÃO

Ingredientes
5 fatias de pão integral
1 1/2 xíc. de leite (podemos experimentar o de soja)
1 fava de baunilha
noz moscada ralada
cravo
canela em pó
um bom punhado de passas brancas
uma dosinha de nada de vinho do porto
2 ovos caipira
1/2 xíc. de açúcar
1 colh de manteiga
geleia de damasco ou calda de caramelo

Preparo
Pegue as 5 fatias de pão, pique e coloque de molho em 1 xíc de leite, por uns 15 min, não sem antes "temperar" com a fava de baunilha, a noz moscada, um pouquinho de cravo, canela em pó, o vinho e as passas.
Enquanto isso, bata no liquidificador os ovos, açúcar, o leite restante e a manteiga. Junte o pão que estava de molho. Deixe tudo descansar por uns 30 min e leve ao forno pré-aquecido, em forma untada, por uns 20 min.
Depois de frio, desenforme e joque por cima a caldinha feita com geleia de damasco ligeiramente derretida em fogo baixo mas a boa e velha calda de caramelo também fica boa.

Fonte: www.rainhasdolar.com

DICAS - Orgânicas para sua casa

Finalmente estou de volta!
Desde o dia 02/12 comecei a postar essa receita e dava mensagem de erro o tempo todo.
Hoje resolvi vencer pelo cansaço e saiu. Tenho que salvar, dá erro, salvo como rascunho, vai para postagem, vou em editar o rascunho, salvo novamente e aí ela vai. Uffa!!!
Se alguém souber o motivo disso e como resolver me fale, por favor.

DICAS ORGÂNICAS PARA SUA CASA - CHÁ DE CAVALINHA

O chá de cavalinha é muito usado na agricultura biodinâmica, que é uma das principais linhas da agricultura orgânica.
A cavalinha, Equisetum arvense, é muito rica em silício, por isso é importante.
O silício e o cálcio são elementos que participam do equilíbrio das forças terrestres (cálcio) e cósmicas (silício).
Havendo equilíbrio entre essas forças no ambiente, os vegetais também vão se beneficiar, desenvolvendo-se mais resistentes.
Assim, o chá de cavalinha vai dar mais resistência para as plantas contra pragas e doenças.

Preparo
Ferver 10g de cavalinha seca, ou 30g da planta verde, em um litro de água, para maceração, por 10 minutos. Deixar esfriar e coar. Diluir esse chá em 9 litros de água.

Aplicação
Pulverizar ou regar as plantas.

Sugestão
Para prevenir pragas ou doenças, usar uma vez por mês.

Maria Eugênia Martins - Engenheira Agrônoma
Consultora e-Campo
http://www.e-campo.com.br

ALIMENTO VIVO - Torta de Jaca com Banana

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Meu marido colheu uma jaca pau do nosso terreno, maravilhooosa!
Eu ia dar uma Oficina do Alimento Vivo, na Ecobrinque - uma brinquedoteca que inaugurei com umas amigas e onde estou podendo me ralizar outra vez no vivo.
No meu planejamento já havia uma torta, que seria de manga mas, diante de tal maravilha e, como todos gostavam de jaca, troquei.
Fizemos também docinhos recheados com uva.
O ideal seria usar uma fruta doce neles, por causa da combinação, mas as uvas já estavam compradas, expliquei e fizemos assim mesmo.

DOCINHOS
Ingredientes
amendoim germinado descascado,
castanhas do Pará, nozes, cardamomo, ameixas, tâmaras, passas hidratadas
uvas

Preparo
Bater tudo no processador, pegar a uva e envolvê-la com a massa.

TORTA
Pega-se a mesma massa do docinho e molda-se a crosta da torta.

Ingredientes do Recheio
jaca, banana, cardamomo, limão

Preparo do Recheio
Bater no processador a jaca com a banana, sementes de cardamomo e um pouco de suco de limão para não escurecer a banana. Se quiser bater no liquidificador ajude com um pepino.
Colocar esse creme no centro da crosta.
Enfeitar com rodelas de banana, nozes e tâmaras.

Cantamos a música dos índios tupis/guaranis, em agradecimento à terra pelo alimento, batemos palmas para aquela lindeza e nos deliciamos!
Espero que você faça o mesmo e me conte como foi!

ALIMENTO VIVO - Mandala de Frutas

Mandala – significa círculo, em sânscrito. A mandala é geralmente criada na forma de um círculo ou quadrado e contém formas geométricas ao redor de um ponto central. As mandalas representam o eu inteiro e todo o universo. Carl Jung considerou o surgimento espontâneo de uma mandala como um símbolo de cura e transformação.

As Formas Que Sustentam o UNIVERSO Por Denise Linn

Resolvi colocar a mandala de frutas que eu e a professora da escola onde trabalhamos, fizemos com os alunos do 2º ano do fundamental. É uma boa sugestão, principalmente para quem tem crianças e para um prato de Natal.
Houve um ano em que, ao invés de fazer uma salada de frutas, fiz uma grande mandala.
Ficou linda na mesa!

MANDALA DE FRUTAS

Ingredientes e Preparo

GERGELIM BRANCO E PRETO
Germinados.
PASSAS
Lavar passas e colocá-las de molho na água para hidratar, depois colocar para escorrer na peneira e colocar no prato.
CREME DE GOIABA COM ABACAXI
Cortar ao meio as goiabas, retirar o miolo e a casca, bater no liquidificador com abacaxi sem o miolo, coar.
CREME DE ABACATE COM ABACAXI
Bater o abacate com abacaxi sem o miolo. fazendo um creme bem duro, ajudar com um pepino servindo de socador, se precisar.
MAMÃO
Descascar, tirar os caroços e cortar em cubinhos.
KIWIS
Descascar, cortar em rodelas não muito finas nem grossas.
MORANGO
Lavar, retirar o cálice, cortar em 4, ao comprido, formando triângulos.
UVAS
Retirar os caroços e cortar ao meio.
MANGA
Descascar, cortar em palitos.
MAÇÃ
Descascar, retirar os caroços, cortar em lascas passando no limão para não escurecer, lavar para retirar o excesso de limão (normalmente não uso maçã, colocamos a pedido da turma).

Fazer o seu desenho usando todos os elementos.

Ano passado fizemos uma farofa de castanha do Pará hidratadas, no lugar do gergelim branco. Pode incrementar com outras frutas secas hidratadas.

Importante: colocar só frutas doces com neutras ou cítricas com neutras.

Obs.: Eu tenho uma tabela das combinações que ainda não sei como colocar no blog.
Vou pesquisar como fazê-lo.

DICAS: PORQUE NÃO SE DEVE COMER BATATAS

Refleti muito antes de fazer esta postagem, pois vai contra uma expectativa das pessoas de terem batatas na Rede. No entanto, minha função é informar. Cada um decide o que vai fazer com a informação.
Confesso que ainda como batatas (a explicação talvez seja porque ela é viciante), só que, após ter essa informação, reduzi drásticamente seu consumo.

PORQUE NÃO SE DEVE COMER BATATAS

Como o açúcar, também o uso de batata inglesa, do tomate (que segundo pesquisa do Dr. Keshawa, médico indiano, que vive na Venezuela, não é alimento, inclusive nenhum pássaro o come na horta), da beringela e do pimentão, provoca sérios distúrbios em nosso organismo. Eles pertencem à família das solanáceas, da mesma categoria do fumo.
A solamina contida na batata inglesa contém os seguintes compostos principais que são conhecidos até agora:

Estricnina - 269º C
Nicotina - 247ºC
Morfina - 245ºC
Brucina - 178ºC
Quinino - 177ºC
Atropina - 115ºC
Codeína - 115ºC
Cocaína - 98ºC

Solubilizam-se na proporção de 25mg por litro de água, decompondo-se a temperatura de 285ºC aproximadamente. É encontrada na batata inglesa na proporção de 0,01% a 0,04%, aumentando na época da germinação.
Sabe-se que a solamina enfraquece o sangue, paralisa o eixo nervoso central do movimento, dilata o aparelho digestivo provocando distúrbios no estômago e no intestino, bem como vertigens, sonolência, hemorróidas, diarréias e outras moléstias crônicas. É ainda uma das causas da amigdalite, da asma e de certas doenças do coração.
A solamina provoca a morte de um coelho, se for usada na proporção de 0,45g por quilo de peso do corpo do animal.
Além de tudo o que foi mencionado, a batata inglesa ainda contém uma dose muito alta de potássio, o que acarreta sérias dificuldades ao equilíbrio orgânico.
Os alimentos da família das solanáceas são muito negativos e, por isso, quando usados por doentes de natureza positiva (carnívoros), podem trazer temporariamente sensação de bem-estar e de equilíbrio. Os maus efeitos não se manifestam em seguida, mas com o tempo, inevitavelmente aparecerão.
A batata era totalmente desconhecida na Europa até a descoberta da América, donde foi trazida.
Fonte: Macrobiótica Zen

SALGADAS - MINI-MORANGA RECHEADA COM PALMITO E CATUPIRY

No dia 12/10 eu e meu filho fomos à VI Feira de Agricultura Familiar, que estava muito boa.
Pena que muitos estandes já estavam vazios.Fizemos uma Visita Guiada pela Bibi, que foi muito legal.
Um dos locais que visitamos foi o estande da ACS AMAZÔNIA (Associação de Certificação Socioparticipativa da Amazônia). Lá, conhecemos uma agricultora de 21 anos, chamada Pequena e compramos dela essas duas belezinhas que vocês estão vendo.
Depois de muito especular com o meu filho como elas seriam recheadas surgiu a idéia.

MINI-MORANGA RECHEADA COM PALMITO E CATUPIRY
Ingredientes
2 Mini-morangas
tempero alho e sal

Ingredientes do Recheio
1 dente de alho
azeite
Sal a gosto
2 rodelas de palmito
3 raminhos de coentro
½ tomate sem pele e sementes (eu preferia pimentão vermelho mas não tinha em casa)
queijo catuiry
2 castanhas do Pará raladas

Preparo
Cortar a tampa das moranguinhas, retirar as sementes, passar os tempero de alho e sal por dentro delas, cozinhá-las no vapor com a boca para baixo até enfiar o garfo na casca e ele entrar. Após cozida, cave mais um pouquinho as moranguinhas por dentro, tendo o cuidado de não furá-la. Coloque o recheio, a castanha do Pará ralada por cima, tampe e leve ao forno para dar uma derretida no queijo.

Recheio
Fazer um refogado com alho e azeite, tomate, palmito, sal, um tiquinho de água e deixe cozinhar um pouquinho. Desligue o fogo e coloque o coentro picado, o queijo à gosto e misture.

OBS: Peguei a raspa da abóbora que sobrou, coloquei na panela onde fiz o recheio, acrescentei um pouco de queijo e ficou uma delícia. Esse também poderia ter sido o recheio.