GRÃO DE BICO

Na Rede não temos Grão de Bico, o que é uma pena porque adoooro!
Vou colocar hoje algumas receitas porque vai ser um dos pratos do domingo de Páscoa.
Já temos algumas pastinhas que postei atendendo ao pedido de minha amiga Dani, que agora está vivendo
em Olinda, lugar que um dia vou conhecer, no carnaval, para ver aqueles bonecos gigantes desfilando.
Vcs podem ver em
http://ecosdarede-receitasecologicas.blogspot.com.br/search/label/Gr%C3%A3o%20de%20Bico

Quando eu estava 100% no Alimento Vivo, nos tempos mais frios, adorava comer uma sopinha aquecida de
Grão de Bico. Gosto muito também de fazer Hummus tahine (o pessoal gosta bastante quando faço), Salada
de Grão de Bico com ou sem bacalhau e de comer puro mesmo, depois de cozido, enquanto vou descascando-o.
Mas o que me trouxe aqui mesmo foi a receita, que vou experimentar, do Programa Estrelas, ensinada pela Bia Seidl.

GRÃO DE BICO COM ESPECIARIAS

Ingredientes
1 cebola cortada em pedaços pequenos
4 tomates sem pele e sem semente
3 copos de grão de bico cozido e sem pele
(separe 1/2 copo para bater no liquidificador até formar um purê ou creme)
1 colher de chá de páprica picante
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de pimenta de macaco
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá  de curry
1 pitada de sal
1 copo de água
1 pitada de assa-fétida
1 colher de sobremesa de ghee (receita abaixo)

Preparo
Esquente o ghee, adicione o coentro, deixe aquecer um pouco e coloque os demais temperos: curry,
assafétida, páprica, sal, açafrão, pimenta… Deixe fritar por 30 segundos, adicione a cebola e refogue
bem, em seguida coloque o tomate. Mexa bem e deixe cozinhar por 5 minutos. Misture o grão de bico,
a pasta de grão de pico e um copo de água. Deixe no fogo por mais 15 minutos. E pronto! Para acompanhar uma boa dica é o arroz integral!

GHEE - MANTEIGA CLARIFICADA

Ingrediente
1 Kg de manteiga

Preparo
Aqueça a manteiga em fogo baixo e contínuo. Retire as impurezas e espuma branca que se forma no
aquecimento da manteiga. Quando um líquido puro e de cor âmbar surgir, desligue o fogo, pois o ghee
ficou pronto.

SOPA VIVA DE GRÃO DE BICO
Ingredientes
grão de bico germinado (nós temos aqui no Blog, à direita as orientações de como germinar)
alho
azeite
cheiro-verde ou talos de agrião
sal ou missô

Preparo
Retire as cascas do grão de bico germinado e passe no liquidificador com um pouco de água, de forma
que fique um creme, não muito grosso nem muito ralo. Numa panela de barro, coloque alho triturado e
vá refogando com a mão, acrescente o creme e fique mexendo, enquanto sua mão aguentar, que é mais ou
menos a 45º,temperatura que nossa mão suporta, mantendo as enzimas vivas. Tempere com sal ou missô.
Faça um molhinho com o cheiro-verde picado ou os talos de agrião cortados bem fininhos, um pouquinho
de água, azeite, limão, temperando com sal a gosto. Colocá-lo por cima da sopa.

HUMMUS TAHINE

Ingredientes
1/2 pacote de grão de bico
limão (se for pequeno use a metade)
1 dente de alho
1 colh chá de tahine
sal
azeite
salsa

Preparo
Deixe o grão de bico de molho à noite. No dia seguinte retire a casca e cozinhe-o. Sem a casca ele
cozinha muito rapidamente, não precisa colocar na pressão. Deixe esfriar e coloque no liquidificador
com um pouco do caldo, o alho, o tahine, o sal e o limão. Bata bem até formar uma pasta, se ficar dura
coloque um pouco mais do caldo. Coloque em um pote com salsa picada e azeite por cima.

FONTE
http://tvg.globo.com/programas/estrelas/programa/platb/category/receitas

PERAS AO VINHO

Aí vão algumas impressões dos associados sobre as peras duras ou peras pau.
Cristina: Eu não gosto, acabei fazendo suco, que é muito gostoso.
Julia: Acabei de comer uma pera (não tão madura) e ADOREI. Com certeza é boa pra fazer doce, mas comi (cortada em 4 pedaços) e fiquei maravilhada com o sabor.
Eduardo: Eu comprei e comi quase todas, o gosto parece com a pera portuguesa, mas ela é mais dura um pouco, mas é saborosa. As peras vieram de vez, e temos que aguardar um pouco para amadurecer, eu comecei a comer quando, começou a aparecerem umas partes macias, que indicavam, que já estavam passando da hora. é bom saber dos produtores, como identificar melhor quando estão maduras.

Ana: Eu tive muita paciência, comí umas verdes bem duras, e outras amadureceram ficaram com mais suco, mas não eram exatamente uma iguaria.  Mas a proposta de pera mais salutar me interessou.

Rafaela: Eu fiz as peras cozidas ... com sagu ... ficou muito bom! (estamos aguardando a receita)

Renato: Aqui em casa todo mundo é fã da pera, começando pelo Luquinha (6meses) que gosta de coçar a gengiva e se refrescar com o caldinho.O legal é que ela dura bastante mantendo a consistência  e você pode comer até a casca sem medo de contaminações.

E aqui vão as informações do produtor.
Bom dia pessoal,

acabo de ver os emails a respeito das peras e confesso que houve falha da nossa parte na hora de oferecer aos cestantes...faltou informação a respeito do produto que não é conhecido ai no Rio.

Essa pera é de consistência firme mesmo!  Aqui é conhecida como pera pau ou pera maçã, mas é bastante suculenta e muitas pessoas gostam de consumi-la  in natura, por conta dessa consistência mais dura mesmo,  assim como o caqui fuyu e outras frutas que são diferentes do usual.  

Abraços, PEDRO ROBERTO DELMONT.

PERAS AO VINHO
Ingredientes
. 4 peras duras pequenas (escolha peras firmes)
. Suco de 1 limão
. 300 ml de vinho tinto
. 150g de açúcar mascavo
. 1/2 xícara (chá) de água
. 2 pedaços de canela em pau
. 4 cravos
. pimenta de macaco

Preparo
Descasque as peras mantendo o cabinho. No final, faça um corte na base de modo que a pera fique em pé e regue com o suco de limão. Em uma panela, ponha as peras, o vinho, o açúcar, a água, a canela e os cravos. Deixe ferver, em fogo brando e cozinhe por 20 minutos ou até ficarem macias. Retire as peras e as especiarias do vinho, reserve e mantenha o caldo no fogo até ele reduzir em 1/3 mais ou menos, formando um molhinho mais encorpado. Deixe esfriar. Distribua em taças individuais, sobre cada uma coloque uma pera e a calda por cima. Polvilhe a pimenta. Daí é só escolher - ou leva para a geladeira e serve gelada ou na temperatura ambiente mesmo. Se quiser, coloque ao lado, uma bola de sorvete.

O vinho que temos na Rede é o De Cezaro, que é muito bom e cuja cantina está localizada no Rio Grande do Sul, no município de Farroupilha.
 
Fonte
http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/pera-ao-vinho-creme-402330.shtml
http://www.rainhasdolar.com/index.php?itemid=1669

CARPACCIO DE MANGA

 

No site do Doce Limão encontrei o que Conceição diz ser "uma receita tri-saborosa, linda, colorida, aromática, suculenta, que só de imaginar já dá água na boca."
Vamos ver se ainda encontramos manga para fazê-la.

CARPACCIO DE MANGA COM CHOCOMEIXA
Ingrediente e preparo da base
1 manga tomy madura, porém al dente, para poder laminar as fatias finas. Ideal ir laminando em diagonal para que as fatias fiquem maiores.

Ingredientes creme (chocomeixa)
1/2 xíc chá de ameixa seca, sem caroço e picada
suco fresco de 1 laranja pêra
2 colheres (sopa) de nibs de cacau (opcional chocolate em pó do padre, sem açúcar, confesso, não tão gostoso).

Preparo do chocomeixa
Deixe a ameixa e o nibs de cacau de molho no suco de laranja por uns 30 minutos. Leve tudo para o liquidificador (ou processadora) e triture até obter um creme homogêneo ou pedaçudo, conforme desejar.

Montagem
Arrume sobre um prato bem bonito as lâminas de manga, uma ao lado da outra, cobrindo todo
o prato. Coloque sobre as lâminas o creme de chocomeixa. Por último, decore com a semente germinada
que desejar. Pode ser castanha do Pará ralada, nozes quebradas, lâminas de amêndoas ou mesmo girassol
sem casca.

Dicas
No lugar da manga pode-se substituir por maçã, pera, mamão etc.
No lugar da ameixa seca pode-se substituir por tâmara, uva passa, damasco, etc.
Deixe na geladeira até a hora de servir.

RECEITA DE CARPACCIO DE MANGA

Ingredientes   
1 ¾ de xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
Suco de 1 limão
Pimenta de macaco
2 mangas palmer cortadas em fatias finas
5 folhas de hortelã cortadas em tiras finas

Preparo
Leve a água, o açúcar, o suco e a pimenta ao fogo até ferver. Desligue e coloque a manga na
calda. Reserve e gele por duas horas, pelo menos. Acomode a fruta sem a calda em dois pratos e disponha
a hortelã sobre ela com um pouco da calda. Sirva em seguida.

Receita de Conceição Trucom
Fonte: http://www.docelimao.com.br/site/desintoxicante/alimentacao-viva/1109-carpaccio-de-manga-com-chocomeixa
Receita de Celia Caceiro
http://receitasparadieta.com.br/carpaccio-de-manga/

PANQUECA DE BRÓCOLIS

Comprei um brócolis e resolvi aproveitá-lo 100%, coisa que nem sempre consigo pois meu marido não tem paciência para determinadas coisas.
Descaquei os talos e, junto com as flores, cozinhei no vapor.
Comemos como salada.
Piquei as folhas bem fininho e refoguei como couve.
O que sobrou da salada, meu filho colocou na massa da panqueca (que é uma receita antiga e que sempre fazemos) e comentou comigo que gostou mais do que quando é feita com espinafre.
Eu também gostei muito.

PANQUECA DE BRÓCOLIS

Ingredientes
2 copos de água
1 ovo
1 colh de sopa de óleo
2 copos de farinha de trigo
1 colh de chá de fermento
sobra de flores e talos de brócolis cozidos no vapor
sal a gosto

Preparo
Colocar os ingredientes no liquidificador na ordem acima ou, pelo menos, a água em primeiro lugar.  
Bater.
Apurar o sal.
Untar a frigideira, ir derramando a massa lentamente e virando a frigideira para que ela se espalhe e ocupe todo o fundo. Use fogo baixo. Você sabe quando ela está frita de um lado quando as beiradas começam a levantar, aí é só virar e fritar o outro lado.
Recheá-las a gosto.

FRUTAS DESIDRATADAS

Confesso que não sei muito o que fazer com frutas desidratadas sem ser as tradicionais porque nunca tive o hábito de comprá-las. Gosto mesmo é de comer a fruta in natura, suculenta...
Como estamos com uma crescente oferta das mesmas na Rede, fui pesquisar sobre elas.
Atualmente temos salada de frutas, caju, carambola, manga...
A dificuldade encontrada é que as receitas geralmente usam as frutas desidratadas mais conhecidas como ameixa, damasco, passas, banana passa...
Para ganhar aquele tamanho reduzido que cabe nos pacotinho, esses alimentos
passam por um processo de eliminação da água. Assim, o resultado final são porções menores,
com maior concentração de nutrientes e menor chance de os micro-organismos se desenvolverem por ali.
ao serem desidratadas, elas acabam com um alto nível de açúcares, tornando-se mais calóricas que as
versões frescas. Por isso, é importante levar em consideração o que foi perdido de água em cada porção
para não exagerar no consumo. Além disso é preciso hidratá-las porque senão elas roubam água do seu corpo para serem digeridas.
Para a nutricionista do Spa Sorocaba, Renata Fidelis, a conservação e a praticidade são algumas vantagens das frutas secas em relação às frescas. Isso porque elas são práticas de serem levadas para o trabalho, não ocupam espaço e ainda possuem um valor calórico adequado para quem quer emagrecer. A validade de cada porção pode chegar a seis meses e é possível guardá-las até mesmo na gaveta do trabalho, pois elas não exigem refrigeração. Outra vantagem é que as frutas secas estão disponíveis o ano todo, ao contrário das frescas, que em geral são encontradas apenas em alguns períodos.
As versões desidratadas concentram até três vezes mais calorias em menos tamanho. Por isso, a dica é comer uma quantidade que leve em consideração a água perdida no processo de fabricação. Uma porção
de ameixa fresca, por exemplo, tem 70 calorias. Depois de desidratada, esse valor pode chegar a 250 calorias.
Apesar de parecer menor, as porções terão os mesmos nutrientes, com os benefícios já listados.
Nem todos os componentes sobrevivem à desidratação. Um exemplo dado pela nutricionista do spa é a vitamina C, que acaba se perdendo durante o processo por não ser resistente ao calor.

Pelo que vi podemos usá-las em qualquer receita que queiramos.
Estou pensando em fazer uma gelatina com Agar-Agar e frutas desidratadas mas não tenho todos os ingredientes em casa. Fico devendo para uma próxima postagem.

Fonte: http://todaela.uol.com.br/boa-forma/frutas-secas-amigas-da-dieta-e-fontes-de-nutrientes

GELEIA DE GOIABA

 Gosto muito de comer frutas in natura mas tudo junto: manga, goiaba, jaca (fiz um creme com banana e canela cuja receita já tem no Blog) e jamelão lá no terreno, mesmo dando para os outros, não estou dando conta. Aqui quase ninguém come goiaba. Então resolvi fazer uma geleia. A primeira remessa acabou rápido. Agora estou na segunda.

GELEIA DE GOIABA

Ingredientes:
2kg de goiabas maduras sem casca e sem bichos;
Suco de 1 limão;
1/2kg de açúcar cristal.

Preparo:
Descascar as goiabas, lavá-las e cortá-las. Deixei algumas, que vi que não tinham bicho, com caroços porque acho que eles dão mais sabor. Bater as goiabas no liquidificador e depois peneirar para separar as sementes, mas se tiver uma peneira de metal, pode simplesmente pressionar as frutas na peneira até que amassem. Essa massa peneirada vai para a panela com o suco do limão e o açúcar, em fogo baixo e mexendo sempre, pois a geléia pode grudar no fundo, por cerca de 45 minutos. O teste do ponto é o mesmo das outras geléias: pingue um tantinho em um pires, que pode estar gelado, e tombe-o: se a geléia
não escorrer, está pronta.
Nessa foto que tirei o pires está em pé na frente da parede. Na hora não me liguei que tinha que ter um refencial, um quadro ou coisa assim mas já era...

Distribua o doce em vidros esterilizados. Esterelizei deixando ferver numa panela com água por 20min e, como as tampas têm plástico no interior, depois que desliguei o fogo mergulhei-as por uns minutos e retirei.
Conserve na geladeira.

FONTE
http://acozinhacoletiva.blogspot.com.br/2011/11/geleia-de-goiaba-e-lembrancas.html

COGUMELO COM MACARRÃO

Mais uma opção com cogumelos. Resolvi experimentar o cogumelo Hiratake Rosa com o Macarrão Integral da Rede.
Fiz o cogumelo de maneira simples. Refoguei a cebola na manteiga, coloquei os cogumelos lavados e cortados em fatias e dei uma salteada neles, sem deixar secar todo o caldo e acrescentei alcaparras.
Fiz o macarrão ao azeite e alho e joguei os cogumelos nele.