TUTU DE FEIJÃO

Hoje vou postar uma receitinha bem simples. É o meu tutu.
Gosto muito de comer feijão e quando sobra um pouquinho vou guardando no freezer.
Hoje foi o dia de retirar e preparar.
Tenho comprado o feijão preto da Rede, que é da Biorga e é muito bom!

A BIORGA – Associação dos Produtores Bio-orgânicos de Mondaí existe desde 2001, e, através de seus associados, produz, beneficia e comercializa produtos agroecológicos e seus derivados.
A renda dos agricultores que trabalham em regime de economia familiar de produção, vem perdendo poder
aquisitivo a cada ano que passa na maioria absoluta dos casos.
Um dos desafios encontrados pelos agricultores familiares desta região é a superação do modelo de agricultura, baseado na “Revolução Verde”. A conversão dos sistemas produtivos para a agroecologia é a única alternativa possível para a pequena propriedade.
Ela conta com o apoio de entidades como Terra Nova Assessoria Ecológica, CAPA (Centro de Apoio ao Pequeno Agricultor) e técnicos na área de agroecologia dos municípios. Os grupos ligados à BIORGA estão certificados e vinculados à Rede ECOVIDA (Rede de Agroecologia).
Atualmente produz, beneficia e comercializa os seguintes produtos agroecológicos: açúcar mascavo, canjica
amarela e branca, farinha de milho (fubá), farinha de trigo integral (grossa e fina), feijão azuki, feijão
preto, feijão moyashi, feijão arroz, gergelim, pipoca, soja em grão, trigo em grão, semente de milho crioulo,
sementes de adubação verde de diversas espécies.

TUTU DE FEIJÃO

Ingredientes
sobras de feijão
alho
cebola
coloral
azeite
farinha torrada
sal

Preparo
Amassar o feijão com o socador. Fazer um novo refogado com o alho, azeite e coloral, jogar
no feijão. Levar ao fogo. Quando este estiver bem quente, jogar a farinha dissolvida em água
e mexer até engrossar, apurar o sal. Deixar no fogo por uns 5 minutos e desligar. Fazer um molho com a cebola refogada no azeite, coloral e colocar por cima do tutu.

OBS: Para tutu e pirão costumo usar só farinha torrada porque com farinha crua fica parecendo
cola. Já para farofa uso a farinha crua porque esta vai torrando no ato de fazer a farofa.

Mondaí fica em Santa Catarina
Tel/fax:  (49) 3674-0166 ou  (49) 9115-0009
Site http://www.biorga.com.br/
E-mail: biorga@smo.com.br

BOLO CREMOSO DE FUBÁ E BOLO DA ANA

Além desse bolo ser muito gostoso, este é o único que sei fazer. Os outros solam e já desisti.
Eu tive uma empregada, a Ana, que era uma boleira de mão cheia, fazia um bolo delicioso e se faltasse leite, ela colocava suco de laranja, ficava bom, adaptava tudo e o bolo saía perfeito... Pois o meu, seguindo sua receita à risca, solava. Ela namorou um padeiro que lhe ensinou a colocar um pirex com água embaixo do bolo, no forno. Aí que seu bolo passou a ficar melhor ainda.
No meu aniversário ela fazia a receita do bolo com abacaxi. Colocava no fundo da forma uma calda de açúcar, o abacaxi  com uma ameixa preta no lugar do miolo e o bolo por cima. Quando tirava da forma e virava ficava lindo e, delicioso! Já que falei tanto do bolo dela, coloquei a receita dele também.
Hoje o boleiro daqui de casa é meu filho caçula. Ele tem uma mão muito boa!
Mas o de fubá é minha especialidade, que agora compartilho com meu marido.
Essa receita eu peguei no Almoço e Jantar, uma coleção que fiz, dessas que sai no jornaleiro, há muitos anos atrás, assim que casei ( tenho 31 de casada) e que é nossa fonte inspiradora na cozinha.
Eu já devia ter colocado essa receita aqui há anos mas sempre que faço o bolo, penso e desisto porque na Rede não tem o ingrediente principal que é o fubá Mimoso (essencial para o bolo ficar bom, já tentei com o fubá comum e não fica).
Já experimentamos atambém receita semelhante batendo no liquidificador mas não ficou tão bom quanto esse que sempre fazemos.

BOLO CREMOSO DE FUBÁ
Antes de começar a bater o bolo, unte um tabuleiro médio.

Ingredientes
2 xíc de açúcar
2 colh de sopa de manteiga
4 ovos (sempre penso em colocar 3 mas nunca lembro antes)
1 1/2 xíc de fubá mimoso
2 colh de sopa farinha de trigo
4 xíc de leite
1 xíc de queijo parmesão ralado
1 colh sopa de fermento em pó

Preparo
Bata bem o açúcar com a manteiga. Acrescente as gemas e misture bem. Peneire junto o fubá e a farinha de trigo. Vá acrescentando à massa, alternando com o leite. Em seguida, adicione o queijo ralado, o fermento e, por último, as claras em neve, mexendo delicadamente. Despeje a massa na assadeira. Asse em forno quente até dourar e enfiar o palito e ele sair seco (o que leva mais ou menos 30 min).

BOLO DA ANA

Ingredientes
4 copos de far. de trigo
3 copos de açúcar
1 ovo
1 colh de sobremesa de pó royal
125g de manteiga
1 copo e ½ de leite
4 colh de sopa de chocolate

Preparo
Bata a manteiga com o açúcar, coloque o ovo e bata até ficar cremoso. Coloque a farinha, o fermento e o leite. Bata até criar bolhas e, por último, coloque o chocolate. Leve ao forno não muito alto. Quando começar a cheirar está pronto. Faça uma calda de chocolate e leve ao bolo ainda quente.

OBS: Esta receita serve para bolo de laranja. É só substituir o leite por suco de laranja. Serve tambpém para bolo com banana em calda e abacaxi em calda. É só colocar a calda de açúcar na forma, o abacaxi ou a banana e jogar a massa por cima. Nesses casos, não se usa o chocolate.

DICA DE REAPROVEITAMENTO DE JORNAL

Essa foi uma das formas que encontrei de diminuir os sacos plásticos e sacolas de supermercado para colocar o lixo.
Fazer um copo de papel com aquela folha do meio do jornal, a que tem duas partes. Pena que essa opção só possa ser usada para lixo seco.
Coloquei na lixeirinha do quarto do meu filho e na do banheiro.

Esse mesmo copo temos usado para colocar os legumes que pesamos na entrega a fim de que os mesmos fiquem melhor organizados e separados de acordo com o peso pedido pelos associados. Para isso uso o jornal de folha branca pois fica mais durinho.
  
Caso não saiba fazer a dobradura do copo, veja em http://www.youtube.com/watch?v=v-kPN7ptnAk

TALHARIM INTEGRAL AO MOLHO DE ABÓBORA

Recebendo o Prêmio Objetivos de Desenvolvimento do Milênio

Olá, pessoal! Outro dia fiz um talharim com o talharim integral do Maré de Sabores que é uma das atividades desenvolvidas pelas Redes de Maré.

Vamos saber um pouquinho sobre eles.
A criação da Redes de Desenvolvimento da Maré, instituição da sociedade civil, é resultado de um longo processo de  envolvimento dos seus fundadores com o movimento comunitário no conjunto de favelas da Maré e, também, na cidade.
A Redes nasceu com uma missão: Promover a construção de uma rede de Desenvolvimento Territorial
através de projetos que articulem diferentes atores sociais comprometidos com a transformação estrutural da Maré e que produzam conhecimentos e ações relativas aos espaços populares, que interfiram na lógica de organização da cidade e combatam todas as formas de violência.
A instituição busca desenvolver projetos dentro de temáticas como educação; arte e cultura; mobilização social; segurança pública; desenvolvimento local; comunicação; combate à violência, em suas diversas manifestações e geração de trabalho e renda.
O projeto Maré de Sabores, curso de gastronomia e gênero que atende 60 mulheres moradoras de diferentes comunidades da Maré propõe aprender a fazer quitutes, doces, bolos, pães, massas e salgados. Mas tudo muito bem temperado com generosas porções de auto-estima, espírito empreendedor e profissionalismo.
Além de incentivar a organização coletiva e a profissionalização das mulheres, o Maré de Sabores se propõe a alterar os hábitos alimentares deste grupo, a partir de um trabalho de educação alimentar e aproveitamento total dos ingredientes, além do investimento em qualidade (uso de embalagens apropriadas, etiquetas com data de validade e logomarcas).

O Maré de Sabores recebe prêmio em Brasília
A avaliação foi baseada nos seguintes critérios: contribuição para o alcance dos Objetivos do Milênio; caráter inovador; possibilidade de tornar-se referência para outras ações similares; perspectiva de continuidade ou replicabilidade; integração com outras políticas; participação da comunidade; existência de parcerias; e manutenção da qualidade nos serviços prestados. Confira abaixo os Objetivos do Milênio:

1 – Acabar com a fome e a miséria;
2 – Educação básica de qualidade para todos;
3 – Igualdade entre sexos e valorização da mulher;
4 – Reduzir a mortalidade infantil;
5 – Melhorar a saúde das gestantes;
6 – Combater a aids, a malária e outras doenças;
7 – Qualidade de vida e respeito ao meio ambiente;
8 – Todo mundo trabalhando pelo desenvolvimento.

Fiquei bastante impressionada com a amplitude do trabalho deles. Tem muitas coisas interessantes no site para vocês verem, se quiserem saber mais.

"Segue minha sugestão de receita, o que acha? bju"

E vamos à receita que recebi deles!

TALHARIM INTEGRAL AO MOLHO DE ABÓBORA

Ingredientes
01 colher (sopa) de azeite
01 cebola média, picada em pedacinhos
01 dente de alho amassado
01 xícara (chá) de requeijão
03 xícaras (chá) de abóbora cozida e amassada
250 g de talharim integral cozido al dente
01 xícara de chá de água
01 xícara de (chá) de cheiro verde picado
sal e pimenta a gosto

Preparo
Coloque na panela o azeite e refogue a cebola, o alho, em seguida acrescente a abóbora amassada e a água e mexa bem. Junte o requeijão, o sal e a pimenta, misture bem e deixe ferver até formar um creme homogêneo. Por último, junte o cheiro verde, misture bem e desligue o fogo. Numa travessa coloque o macarrão e jogue por cima o molho.Sirva quente.


http://www.redesdamare.org.br/

FAVA

Nunca fiz fava. Não me lembro também de ter comido.
Como veio na Rede essa semana, resolvi experimentar.
Achei interessante essa receita do site abaixo porque também nunca fiz rabanete sem ser em salada e dei uma pequena adaptada.
Se a fava estiver seca tem que ficar de molho por algum tempinho, num período de uns 25 min, e depois escorrer a água.

SALTEADO DE FAVA COM RABANETE

Ingredientes
1/2 kg de favas
4 ramos de salsinha
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
300 g de rabanetes bem pequenos
100 g de pimentão vermelho e/ou amarelo
sal a gosto
               
Preparo
Lave as favas e coloque-as numa panela de pressão com 2 litros de água. Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, ou até os grãos ficarem macios. Retire do fogo, escorra a água e passe a fava por água fria para interromper o cozimento.Lave a salsinha, seque com toalha de papel, separe somente as folhas e pique-as finamente. Aqueça o azeite numa frigideira, junte o rabanete e o pimentão e refogue, salteando de vez em quando, até os legumes ficarem al dente. Junte as favas, a salsinha, o sal e salteie por mais 1 minuto. Retire do fogo e sirva.

Fonte: http://www.petiscos.com/receita.php?recid=9594&catid=26

PIMENTA DE MACACO

Já tem uns meses temos recebido da Fazenda Serra da Boa Vista a Pimenta de Macaco.
Minha primeira reação foi ignorá-la, já que não gosto de pimenta.
Mas depois, pensando melhor, achei que devia saber um pouco mais sobre ela.
Enviei, então, o email abaixo para o Paulo, nosso produtor.

Olá, Paulo, tudo bem?
Vc poderia me falar um pouquinho sobre essa pimenta de macaco?
Obrigada e abs

Ele me enviou a seguinte resposta.

"Querida amiga Rosangela & outras(os),

Olás.

Por aqui tudo bem, muito trabalho mas também muita felicidade.
Para quem não conhece e/ou tem "implicância" com pimentas, primeiramente vale dizer que a pimenta de macaco não é uma pimenta exatamente!
Ela recebe este nome por conta da semelhança de sabor com a pimenta do Reino. Porém, não irrita os intestinos como sua "madrinha".
Muito pelo contrário, auxilia no processo digestivo e sistema auto imune de pássaros, macacos e seus primos homens que fazem uso dos seus frutos.
Eu diria que um bom gourmet classificaria seu sabor entre a noz moscada e a pimenta do Reino com um leve toque de canela ao fundo!
Pode ser usada em quaisquer pratos, petiscos e assados...tanto salgados quanto doces...
Sobre os detalhes técnicos da nossa saborosa e medicinal pimenta de macaco seria mais interessante você navegar no nosso site da fazenda www.serraboavista.com.br em produtos.
Só mudamos a forma e tamanho da embalagem para ficar mais ecológico e econômico.
E no link receitas você ainda terá uma sensacional salada de frutas de forno que leva pimenta de macaco, acredite! Pode experimentar e colocar no blog à vontade...
Inclusive, é uma das nossas receitas que foi pensada especialmente para os crescentes casos de açúcar no sangue, pressão alta e "gordinhos" do momento.

No mais, obrigado pelo seu carinho e atenção.
Montanhas de beijos mineiros e mares de saudades cariocas,
Paulo Bittar."

Entrei no site e copiei o que estava lá, inclusive a receita, que vai numa outra postagem.

Pimenta de Macaco

Para acompanhar os queijos ou dar uma “pitada especial” aos alimentos, em outubro habitualmente colhemos a saborosa pimenta de macaco, que é um fruto da Xylopia aromatica, árvore da família das Anonáceas, muito apreciado pelos pássaros e macacos que fazem uso do arilo que envolve a semente para auxiliar sua digestão.
A floração ocorre até duas vezes por ano, porém com maior intensidade nos meses de setembro a novembro.
Os frutos secos possuem uma impressionante semelhança de sabor e cheiro com a pimenta do reino, com a vantagem de não serem prejudiciais à saúde.
Embalamos em saquinhos de polipropileno, com aproximadamente 50g de pimenta de macaco colhida, secada e moída na fazenda.

Saiba mais em: “Árvores brasileiras” (vol. 1) de Harri Lorenzi, Editora Plantarum SP.

SALADA DE FRUTAS COM PIMENTA DE MACACO

Essa receita foi uma sugestão de Paulo Bittar, da Fazenda Serra da Boa Vista.

SALADA DE FRUTAS DM
(Paulo e Mônica)

Ingredientes
Selecionar várias frutas: maçã, pêra, pêssego, manga, banana, mamão (exceto melancia, frutas cítricas e outras muito aguadas).
Algumas ameixas.
Damascos ou uva passa sem caroço (pretas e brancas para maior colorido).
Canela em pau e cravo (de acordo com o gosto e a quantidade de frutas).
Pimenta de macaco moída.
Limão vermelho (de acordo com a quantidade de frutas).

Preparo
Corte as frutas, de preferência orgânicas e as possíveis com casca, em formatos médios e criativos num pirex. Esprema limão vermelho de forma bem farta sobre as frutas picadas. Coloque as ameixas, uvas passas, canelas e cravos por entre as frutas e misture com cuidado. Cubra com laminado e leve ao forno médio por aprox. 20 minutos. Quando estiver “perfumando” a cozinha, dê uma checada no ponto e acrescente a pimenta de macaco moída por cima. Desligue o fogo e deixe o pirex mais 2 minutos dentro do forno. Abra um bom vinho de sobremesa bem aclimatado ou um vinho do Porto e coma ajoelhado.
Se estiver acima do peso, coma ajoelhado no milho!

OBS: Eu usaria frutas doces e neutras ou cítricas e neutras. Não misturaria doces com cítricas. 
Vocês podem ver que na primeira foto eu coloquei pouca pimenta pois não sou muito chegada a elas. Provei e vi que não era forte, tem um ardor leve e que não me faz ficar com "raiva" quando como, por isso coloquei mais e comi como está na segunda foto.

Fonte: http://www.serraboavista.com.br/receitas.php