APROVEITAMENTO DE FOLHAS, SEMENTES E OUTROS - MULTIMISTURA

MULTIMISTURA

Na entrega da Rede do dia 18/07, falamos sobre a MULTIMISTURA que vem da APAT e que alguns querem saber como usar.

Primeiro, não poderia deixar de citar a Dra. Clara Takaki Brandão, Pediatra, Nutróloga e criadora da MULTIMISTURA, que você vê na foto acima.
Conheci seu trabalho quando entrei para a Unibiótica em 1995. Dedico a ela minha profunda admiração, pois já salvou muitas crianças desnutridas (principalmente no Norte e Nordeste do Brasil) com a MULTIMISTURA e seus ensinamentos sobre a forma mais completa e correta de se alimentar.
Assisti, num vídeo, as grandes transformações sofridas por crianças que chegaram até ela só pele e osso e que, em alguns meses, estavam tão fortes que você nem dizia que eram as mesmas.
Se alguém tiver notícias recentes, após os problemas que enfrentou no governo no ano passado, por favor, me conte.
Em seu livrinho Alimentação Alternativa, ela nos fala que “a MULTIMISTURA vai dar muita qualidade pela variedade. Não existem alimentos fortes (carne, leite, ovo,frango) ou fracos, mas complementares. O nosso corpo precisa de variedade. A MULTIMISTURA vai enriquecer, com pequenas quantidades, o que você come todos os dias, sem mudar a preparação ou o sabor do que você gosta. Ela contém: farelo (de arroz ou de trigo), pó de folhas verde-escuras, pó de sementes e pó de casca de ovo.
A MULTIMISTURA além de enriquecer o que comemos, ajuda a manter a saúde; a recuperar a criança desnutrida; a comer menos, porque os pratos ficam mais completos; a aumentar o leite do peito; a diminuir as infecções; a diminuir a anemia e muitos outros sintomas que você vai ter oportunidade de observar no dia-a-dia.”
O uso deve ser diário, como o sal: pouco e sempre.
Usar 1 a 2 colheres de sopa (rasas) para cada pessoa, por dia, dividida nas refeições. Serve para todas as idades.
Além de como usar, coloco abaixo as receitas, caso alguém deseje fazê-la.

FARELO DE ARROZ
O farelo deve ser sempre novo, sem cheiro de ranço ou de mofo.
Peneirar aos poucos em peneira fina para separar a casca e o arroz quebradinho. Pode-se passar mais de uma vez na peneira se tiver ainda muita palha.
O farelo de arroz deve ser imediatamente preparado e torrado. Torrar em panela grande, com colher de pau, mexendo sempre por, no mínimo, 25 minutos em fogo baixo(Depois que a panela e o farelo estiverem quentes).
Não colocar mais de um terço (1/3) da capacidade da panela, para se conseguir um farelo torrado homogeneamente.
Esfriar e guardar em vasilhas fechadas ou no freezer.

MODO DE USAR
1 a 2 colheres de sopa (rasas) para cada pessoa por dia.
Misturar em sopas, mingaus, vitaminas, arroz, feijão, bolos, cuscuz, beiju, pão, molho de macarrão...
Dividir em todas as refeições usadas durante o dia.

O Óleo de farelo de arroz pode ser frito várias vezes e não se decompõe. Tem álcool triterperno, que acelera a formação e a fixação da memória e outras propriedades mais. Os farelos neutralizam o componente nutricional da TPM, cólica menstrual, do alcoolismo e contribuem para uma qualidade de vida melhor. Normaliza o crescimento dentro e fora do útero, reduz a anemia, regulariza a função intestinal, melhora a dor nas pernas, o calcanhar rachado, a cicatrização, a assadura etc.

FARELO DE TRIGO (contém glúten)
Passar em peneira não muito fina. Convém torrar para ser usado em preparações que não vão ao forno ou fogo.
Para crianças pequenas, tem de ser passado em peneira fina.

MODO DE USAR
1 a 2 colheres de sopa (rasas) para cada pessoa por dia.
Dentro do princípio da MULTIMISTURA, se você tiver os 2 farelos, pode misturá-los e usar na mesma quantidade acima recomendada.

Hoje, conhecemos os efeitos maléficos dos metais pesados como o mercúrio, chumbo, cádmio, alumínio, níquel, porém, nutrientes contidos nos farelos e nos pós de folhas verde-escuras comestíveis podem neutralizar sua ação total ou parcialmente, dependendo da sua concentração, assim como outros alimentos, como as frutas, verduras, cereais integrais, que também têm componentes funcionais ou inteligentes.

PÓ DE FOLHAS VERDE-ESCURAS
São ricas fontes de vitamina A, vitaminas do complexo B, vitamina C etc... além de Ferro e Cálcio. Existem muitas folhas que podem ser usadas, eis algumas delas: abóbora, alfavaca, batata-doce, beldroega, caruru, chuchu, coentro, dente de leão, hortelã, jambu, língua-de-vaca, mandioca, manjericão, ora-pró-nobis, picão branco, pimentão, serralha, taioba, uva, vinagreira etc...
A folha de mandioca além de ser a mais rica, é a mais fácil de ser preparada.

PREPARO
Secar as folhas em lugar ventilado, à sombra, ou em forno entreaberto até se tornarem crocantes. Amassar bem e passar no pilão, no liquidificador, no moedor de cereal ou peneira fina.
Com esse processo elimina-se o ácido cianídrico.

MODO DE USAR
Acrescente uma (1) pitada do pó de folhas no prato já pronto, em todas as refeições.

PÓ DE SEMENTES
São alimentos de grande valor que a natureza colocou à disposição. Concentram muitos sais minerais, vitaminas, óleos essenciais e proteínas muito importantes para o funcionamento do organismo.
Ex.: sementes de abóbora, amendoim, babaçu, gergelim, girassol, castanha de caju, castanha do Pará, jaca, melancia, melão, pecã, sapucaia etc...

MODO DE USAR
Use no preparo de paçoca, farofa, granola, mingau, bolo, cuscuz etc...

PÓ DE CASCA DE OVO
Os nossos bisavós já usavam o pó da casca de ovo porque é uma grande fonte de Cálcio, importantíssimo para: o crescimento, a gravidez, a amamentação, a recuperação da saúde, a conservação dos dentes e a prevenção da osteoporose (lembrar de tomar sol).

PREPARO
Lavar bem as cascas dos ovos. Fervê-las por 20 minutos e lavar bem para retirar a espuma branca. Deixar de molho por 30 minutos em 1 litro de água para uma colher de (sopa) de hipoclorito ou água sanitária. Secar ao sol ou ao forno. Liquidificar ou pilar, é bom passar em pano fino para ficar como talco.

Nota: usar máscara na hora de liquidificar para impedir a contaminação e a aspiração do pó.

Colocar 1 colher (chá), por pessoa, de suco de limão. Esperar ferver (como sonrisal) e tomar. Antes de usar, pode deixar também em vinagre (prefira o de maçã ou arroz mas o limão é o ideal), por algumas horas, para ser melhor aproveitado pelo organismo.

Usar em sopas, mingaus, farofa, paçoca, bolo etc...

Pode-se enriquecer a alimentação do dia-a-dia com uma farinha composta de:
70% de farelo (arroz e ou trigo) tostado,
15% de pó de folhas (mandioca, batata-doce, etc.),
15% de pó de sementes (gergelim, abóbora, linhaça, girassol).
Se tiver pó de cascas de ovo, a mistura fica assim:
70% de farelo tostado,
10% de pó de folhas verde-escuras,
10% de pó de sementes,
10% de pó de casca de ovo.
ESSA É A MULTIMISTURA.

No site http://www.multimistura.org.br/multimistura.htm que você encontrará mais informações.

DOCES - Geleia de Pimenta

Ontem, na Assembleia da Rede, Cristina e João, de Seropédica, levaram uma geleia de pimenta muito boa. E olha que eu não gosto nem de sentir o cheiro de pimenta... Provei e gostei. Vou experimentar fazer com a pimenta biquinho, que quase não arde, se ainda vier na próxima entrega.
Eis a receita que ela me passou hoje por e-mail.

GELEIA DE PIMENTA

Ingredientes
2 pimentas dedo-de-moça sem as sementes, picadas em tirinhas bem finas
3 maçãs grandes (uso a Gala ou a Fuji), cortadas em fatias bem finas
Casca de uma laranja tipo Bahia, Natal ou Pera (lavar bem a laranja pois entra toda a parte da casca e a polpa branca), cortada em tirinhas bem finas
Metade do caldo da laranja
3 colheres de sopa de açúcar (quem gosta de mais doce pode acrescentar mais 1 colher)

Preparo
Levar ao fogo até dar o ponto de geleia.
Envazar em um vidro esterilizado e guardar na geladeira.

Atenção: não é conserva esterilizada, portanto não deve ser feito muita pois pode mofar se guardada por muito tempo.

Como esterelizar os vidros
Leve bastante água para ferver numa panela grande, que dê para cobri-los; coloque os vidros e suas tampas na panela e deixe ferver por, no mínimo, 15 minutos.
Para retirar os vidros e as tampas, utilize uma pinça de cozinha e deixe-os escorrer sobre um pano de prato limpo.

Atenção: não coloque os vidros sobre nenhuma superfície muito gelada, como mármore, pois os vidros podem estourar. Só use depois que eles esfriarem totalmente.

DICAS - salsa, cebolinha, manjericão roxo e branco, sálvia e outros

Nessa última entrega recebemos um molho de tempero misto com salsa, cebolinha, manjericão roxo e branco e sálvia. Como muita gente não sabe como usar (eu, inclusive, a sálvia), fui pesquisar. Incluí também outras verduras e temperos que me perguntaram como usava e a pimenta biquinho.

Aipo: hortaliça de sabor marcante cujas folhas são utilizadas para temperar caldos ou sopas. Seu talo pode ser consumido cru em saladas (Salada de aipo com maçã, nozes e passas fica uma delícia!) ou cozido em ensopados. Ótimo também em canapés e ensopados. Aipo Marrom ou sal de aipo ou aipo em pó: aromatiza o sal. Principalmente usado em pratos com saladas de batata e cozidos com vegetais. Tempero feito principalmente com a semente, também chamado aipo em pó: tempero de salada de folhas ou legumes, molho de tomate, sopa de legumes, de cebola e caldo verde. Muito usado na Europa e Estados Unidos para temperar assados, sopas, picles e saladas. Origem Europa. Na Grécia antiga, era considerado sagrado e foi utilizado em emblemas de nobres.

Alho poró: é uma hortaliça com sabor muito semelhante ao da cebola. Utiliza-se tanto o bulbo (parte mais branca) quanto as folhas. De sabor suave e levemente adocicado, é empregado em sopas, saladas, ensopados e quiches. As folhas também são usadas secas como tempero. Parece com a cebolinha, porém maior.

Louro: largamente utilizado em molhos, marinados, ensopados, conservas, ficam particularmente bem com legumes como o feijão, sopas, vinha-d’alhos e chás.
Faz parte do Bouquet Garni (Bouquet de ervas aromáticas frescas ou secas amarradinho com barbante ou linha. Para ervas secas, faça um sachê com um pedaço de gase e amarre com um fio de algodão. O que você junta e a quantidade, depende da receita e do volume que será preparado. O Bouquet Garni clássico leva salsinha, louro e tomilho. Usado quando você quiser temperar, sem deixar vestígio dos temperos. Faça o bouquet e remova no final da preparação.).
Dá sabor especial ao molho de tomate. Usado principalmente como aromatizante em vinha d’alho e marinada. As aromáticas folhas de louro são utilizadas frescas ou secas e tem um lugar essencial num ramo de cheiros. Ao cozer batatas, junte-as à água. Seu óleo essencial é liberado lentamente, o que o torna mais adequado a cozimentos longos. A folha deve ser retirada antes de servir a comida, pois ela é muito ruim de mastigar. É originário do Mediterrâneo e Ásia Menor.

Manjericão: fortemente aromático, com sabor característico, é muito utilizado em molhos, sopas, pizzas, recheios de massas, macarrão, risotos e saladas. Há duas variedades: verde e roxo. Pode ser encontrado fresco ou seco. Obrigatório na pizza marguerita e no molho pesto. Principal é o odor. Bom ter plantado em casa. Chamado “erva dos reis” na Grécia antiga. Originário da Índia.

Sálvia ou Artemísia: erva aromática levemente azeda, usada na culinária como condimento para queijos, tomates, recheios, saladas, molhos diversos, suflês, cremes, massas com manteiga, batatas, biscoito, vinha d’alho, pratos da cozinha italiana, excelente para recheios e chá. Dá realce a vários pratos quentes com tomate e queijo. Pode ser usada para substituir o louro em cozidos. Amarga. A sálvia tem um sabor potente, pelo que deve ser usada com cuidado. Use com moderação.
Originária do sul da Europa.

Fonte:
http://br.geocities.com/gil_de_almeida/temperos/Temperos.htm
http://www.mulherdeclasse.com.br/temperos.htm

DICAS E APROVEITAMENTO DE CASCAS, TALOS E OUTROS - Do Caderno Ecológico e outros

Propriedade dos Alimentos da Rede Ecológica

ABACATE – quando usar uma metade, deixar a outra com o caroço.
ABÓBORA - deve ser aproveitada inteira, casca, polpa, sementes, folhas. As sementes torradas podem ser servidas como aperitivos.

Lembro quando eu era criança que minha mãe fazia broto de abóbora refogadinho e era uma delícia.
Tenho feito também o feijão azuki cozido com um pedaço de abóbora com casca(de preferência a de casca escura) e alga. Após cozido bato um pouco do caldo com a abóbora e a alga, recoloco no feijão e refogo-o.

Cozinhe a abóbora em pedaços grandes com casca e depois aproveite a casca cozida fazendo farofa ou misturando-a ao arroz;
Temperos que combinam com a abóbora: sal, cebola, açúcar, alho, pimenta, noz moscada, canela e gengibre.
http://www2.correioweb.com.br/hotsites/alimentos/abobora/alimentos.htm

AGRIÃO - os talos devem ser picados e refogados com temperos, podem ser ingredientes de bolinhos salgados.

Também ficam ótimos picadinhos, temperados com azeite, sal, shoyo, um pouquinho de água para servir por cima da sopa, do amornado de grão de bico, que é muito bom.
FOLHAS DE BETERRABA, NABO E RABANETE – podem ser picadas e servidas em saladas, refogadas, suflês ou conservas.
FOLHAS DE CENOURA E SALSA - devem ser aproveitadas em bolinhos, sopas ou saladas.
LARANJA - sua casca seca serve para fazer chá. A casca fresca pode ser usada em arroz doce e cremes.

Já usei também a casca de laranja da terra ralada em receita no alimento vivo.

SALSA - para conservá-la fresca lavar, deixar secar e cortar bem fininho, guardar em um vidro, coberta com óleo.
SALSÃO - as folhas secas e esfareladas podem ser usadas como condimento em sopas, molhos de saladas ou cozidos.
TALOS – de couve e taioba são ricos em fibras, podem ser aproveitados em refogados, feijões e sopas.
VERDURAS - as sobras podem dar ótimos suflês.
GRÃO DE BICO, LENTILHA, FEIJÃO BRANCO – utlize a água do cozimento para enriquecer sopas, caldos ou arroz.
Fonte: Caderno Temático O Lixo e os 3 R’s – PVE/PUC-RJ e outros

DICAS - COMO CONSERVAR BANANAS

Mariana Esteves, da Rede Ecológica, Núcleo Niterói, me mandou essa dica que experimentei e aprovei.
Procurei a origem na internet e a única referência que encontrei foi a de Euzir Nascimento da Casa Gourmet mas me parece que esta é uma dica antiga, daquelas do tempo da vovó.

DICA

Quando comprar banana, chegue em casa e corte todas da penca, da forma que foram cortadas na foto. Com tessoura ou faca.
Evita 2 problemas:
01 - mosquito;
02 - conserva por mais tempo sem deteriorar a ponta.
Corte o mais longe possível da banana que é melhor.

Normalmente a banana madura se separa da penca até mesmo pelo peso.
Quando isto acontece, ela começa a melar aparecendo aqueles mosquitos de fruteira, além de oxidar e estragar mais rápido.

No dia seguinte ao corte, a banana já está com a ponta seca e fechada, conservando-se íntegra por uma semana.
A foto abaixo mostra a banana madura com 1 semana, bem preservada e com a ponta parecendo um umbigo seco.
Experimente!

DICAS - DEZ RAZÕES PARA VOCÊ CONSUMIR PRODUTOS ORGÂNICOS

Comprei o macarrão integral da ECOBIO na Rede Ecológica.
Fiz aquela receita de Macarrão com Verduras que coloquei no dia 20/04/09 e gostei muito.
Percebi que dentro da caixa havia algo. Abri e encontrei esse texto que achei importante colocar no Blog.

O produto orgânico é, na realidade, a forma mais barata do alimento. Um produto convencional pode custar 30% mais barato, mas lembre-se dos custos ambientais e médicos que estão por trás dele.

DEZ RAZÕES PARA VOCÊ CONSUMIR PRODUTOS ORGÂNICOS

1) Sua comida é mais gostosa
Esta é a razão pela qual muitos famosos chefs procuram alimentos orgânicos.

2) As substâncias químicas ficam fora de seu prato
Produzido organicamente significa produzido sem pesticidas, herbicidas, fungicidas tóxicos, fertilizantes artificiais e hormônios.

3) Você protege as gerações futuras
Um relatório recente do Environmental Group diz: “Quando uma criança completa um ano de idade, já recebeu a dose máxima aceitável para uma vida inteira de oito pesticidas que provocam câncer”.

4) Você protege a água
A Terra é composta por 2/3 de água. Pesticidas e metais tóxicos infiltram nos lençóis freáticos e riachos de água, contaminando e se acumulando nas águas potáveis.

5) Você protege os solos
A produção orgânica respeita as áreas de preservação permanente, faz adubação verde, cultivo em nível, sistema plantio direto ou cultivo mínimo.

6) Você tem um alimento mais nutritivo
Pesquisa indicam que os alimentos orgânicos geralmente tem mais vitaminas e minerais que os alimentos convencionais.

7) Você paga o verdadeiro custo do alimento
O produto orgânico é, na realidade, a forma mais barata do alimento. Um produto convencional pode custar 30% mais barato, mas não se esqueça dos custos ambientais e médicos.

8) Você ajuda o agricultor
O produto orgânico agrega valor na cadeia para o produtor e não para as grandes transnacionais de adubos, sementes, agrotóxicos e máquinas.

9) Você ajuda a preservar a biodiversidade
Propriedades orgânicas protegem as matas nativas, as aguadas, as áreas de preservação e de reserva legal. Fazem policultivos e respeitam a fauna e flora nativa.

10) Você ajuda a reduzir o aquecimento global
A agricultura convencional libera enormes quantidades de gás carbônico, metano e óxido nitroso. Atualmente, mais energia é consumida para produzir fertilizantes artificiais do que para plantar e colher todas as safras do mundo.

SALGADAS - Bertalha

A pedido de Miriam, vamos falar da bertalha.
Sempre comi muita bertalha pois tinha na cerca do fundo do meu quintal e quando era criança sempre colhia para minha avó Carmélia que a preparava refogadinha, com ovo ou colocava na sopa. Saudades... Lamento ela não estar viva para absorver mais de sua sabedoria natural e trocar minha experiências.
Mesmo depois de adulta nunca vi outra forma de usá-la diferente dessas.
No alimento vivo experimentei uma receita com ela crua e não gostei.

Eis aqui como eu preparo na minha casa.
Após lavar folha por folha e os brotos mais tenros, costumo jogá-la em um refogado onde uso azeite e alho - quando uso alho não uso cebola porque um corta o efeito do outro mas abaixo tem uma receita com os dois pois copiei tal como estava na fonte. Ela mina água mas se for preciso você pinga mais um pouquinho.
Meu marido já gosta de murchá-la primeiro para depois refogar.
Meu filho gosta com ovo, que joga quando ela está pronta e espera cozinhar em seu caldo.

Procurei em todos os meus livros de receitas e não encontrei nada de diferente. Fui para a internet e aqui vai o que achei.

BERTALHA
A bertalha é cultivada por suas folhas carnosas, muito consumidas no Rio de Janeiro.
Na Índia, chama-se também de espinafre indiano.
A bertalha fica muito gostosa em saladas, refogados, bolinhos, sopas e omeletes.
A bertalha fresca, boa para o consumo, tem folhas de cor verde bem escuro, tenras,limpas, sem manchas nem marcas de insetos. Não compre maços com folhas amareladas, murchas ou rasgadas, isso indica que a verdura foi colhida há muito tempo
De preferência, a bertalha deve ser consumida logo após ser colhida, pois se deteriora com muita facilidade. Se quiser conservá-la por 2 ou 3 dias, embrulhe em papel e guarde na gaveta de verduras da geladeira.
Paiva (1979) recomenda não se consumirem mais de 500 g/ dia, devido ao teor considerável de ácido oxálico, como ocorre com espinafre e com a banana (veja dica que postei no dia 10/04 sobre o assunto).

REFOGADINHO DE BERTALHA COM OVO

Ingredientes
2 molhos de bertalha
3 dentes de alhos amassados
2 ovos inteiros ligeiramente batidos
2 colheres(sopa) de óleo
sal a gosto

Preparo
Coloque a bertalha em uma panela com água e um pouco de sal , leve ao fogo. Deixe ferver só até a bertalha começar a murchar.
Deixe escorrer bem, coloque em cima da tábua de carne, bata com uma faca até ficar bem miudinha.
Coloque em uma panela o óleo, o alho amassado e deixe dourar.
Coloque a bertalha e refogue bem.
A seguir bata ligeiramente os ovos e coloque sobre a bertalha refogada e deixe cozinhar.
Prove o sal e está pronto. É um prato muito saboroso.

SOPA DE ARROZ DO PAI JOSÉ
Campeã das dietas, porque limpa, emagrece e não dá fome.

Ingredientes
1 xícara de arroz integral cru,
16 de água,
6 dentes de alho,
3 cebolas médias,
6 talos de aipo com as folhas,
um alho-poró também com as folhas,
12 ou mais folhas de bertalha,
hortelã, cebolinha, salsinha ou coentro.

Preparo
Ponha o arroz para cozinhar naquele montão de água, de preferência em panela grossa, de pedra-sabão, barro ou ferro esmaltado; quando ferver abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por três horas, mexendo de quando em vez.
Corte a cebola em gomos, o aipo e o alho-poró em fatias grossas diagonais,
descasque os dentes de alho e ponha tudo lá dentro, aumentando o fogo, para baixar de novo depois que ferver.
Junte mais água se for o caso.
Deixe ferver 40 minutos, misture as folhas de bertalha, apague o fogo e tampe.
Sirva com uma colher (chá) de missô em cada porção e os verdinhos frescos por cima. Pode comer à vontade.
Substitui ao menos uma refeição por dia, com resultados maravilhosos.
Por quê?
Primeiro porque o arroz integral cozido longamente, às vezes a noite inteira, é o alimento mais medicinal que existe: fácil de digerir, fortalece o princípio vital e o sangue, harmoniza o sistema de aquecimento do corpo,
suaviza os intestinos e ajuda a eliminação de toxinas através da urina.O alho é uma cornucópia de virtudes para a saúde. Espanta vírus, fungos e outros hóspedes indesejáveis, desengordura, tonifica, relaxa, faz bem ao fígado e às glândulas, limpa o sangue.
A cebola não fica atrás: também é anti-séptica, limpa e regulariza os rins e a bexiga, baixa a taxa de glicose no sangue, ajuda a absorver oxigênio.
O alho-poró reforça o alho e a cebola e dá um sabor especial.
O aipo, ou salsão, estimula a digestão e os intestinos, limpa os rins, alivia o reumatismo, acalma, nutre e tonifica; suas folhas têm um tipo natural de insulina.
E as folhas de bertalha, Basella alba, trepadeira que dá em qualquer cerca no mato carioca, são riquíssimas em cálcio, ferro, magnésio, clorofila e outras preciosidades, e ainda lubrificam os intestinos. Se não encontrar bertalha, pode colocar chicória.
Contra-indicação: quem já urina muito não deve tomar essa sopa.

Fontes
http://betechef.blogspot.com/2008/03/blog-post.html
http://receitasdetodososdias.blogspot.com/
http://claudioalex.multiply.com/recipes/item/3/3