PIMENTA DE MACACO

Já tem uns meses temos recebido da Fazenda Serra da Boa Vista a Pimenta de Macaco.
Minha primeira reação foi ignorá-la, já que não gosto de pimenta.
Mas depois, pensando melhor, achei que devia saber um pouco mais sobre ela.
Enviei, então, o email abaixo para o Paulo, nosso produtor.

Olá, Paulo, tudo bem?
Vc poderia me falar um pouquinho sobre essa pimenta de macaco?
Obrigada e abs

Ele me enviou a seguinte resposta.

"Querida amiga Rosangela & outras(os),

Olás.

Por aqui tudo bem, muito trabalho mas também muita felicidade.
Para quem não conhece e/ou tem "implicância" com pimentas, primeiramente vale dizer que a pimenta de macaco não é uma pimenta exatamente!
Ela recebe este nome por conta da semelhança de sabor com a pimenta do Reino. Porém, não irrita os intestinos como sua "madrinha".
Muito pelo contrário, auxilia no processo digestivo e sistema auto imune de pássaros, macacos e seus primos homens que fazem uso dos seus frutos.
Eu diria que um bom gourmet classificaria seu sabor entre a noz moscada e a pimenta do Reino com um leve toque de canela ao fundo!
Pode ser usada em quaisquer pratos, petiscos e assados...tanto salgados quanto doces...
Sobre os detalhes técnicos da nossa saborosa e medicinal pimenta de macaco seria mais interessante você navegar no nosso site da fazenda www.serraboavista.com.br em produtos.
Só mudamos a forma e tamanho da embalagem para ficar mais ecológico e econômico.
E no link receitas você ainda terá uma sensacional salada de frutas de forno que leva pimenta de macaco, acredite! Pode experimentar e colocar no blog à vontade...
Inclusive, é uma das nossas receitas que foi pensada especialmente para os crescentes casos de açúcar no sangue, pressão alta e "gordinhos" do momento.

No mais, obrigado pelo seu carinho e atenção.
Montanhas de beijos mineiros e mares de saudades cariocas,
Paulo Bittar."

Entrei no site e copiei o que estava lá, inclusive a receita, que vai numa outra postagem.

Pimenta de Macaco

Para acompanhar os queijos ou dar uma “pitada especial” aos alimentos, em outubro habitualmente colhemos a saborosa pimenta de macaco, que é um fruto da Xylopia aromatica, árvore da família das Anonáceas, muito apreciado pelos pássaros e macacos que fazem uso do arilo que envolve a semente para auxiliar sua digestão.
A floração ocorre até duas vezes por ano, porém com maior intensidade nos meses de setembro a novembro.
Os frutos secos possuem uma impressionante semelhança de sabor e cheiro com a pimenta do reino, com a vantagem de não serem prejudiciais à saúde.
Embalamos em saquinhos de polipropileno, com aproximadamente 50g de pimenta de macaco colhida, secada e moída na fazenda.

Saiba mais em: “Árvores brasileiras” (vol. 1) de Harri Lorenzi, Editora Plantarum SP.

SALADA DE FRUTAS COM PIMENTA DE MACACO

Essa receita foi uma sugestão de Paulo Bittar, da Fazenda Serra da Boa Vista.

SALADA DE FRUTAS DM
(Paulo e Mônica)

Ingredientes
Selecionar várias frutas: maçã, pêra, pêssego, manga, banana, mamão (exceto melancia, frutas cítricas e outras muito aguadas).
Algumas ameixas.
Damascos ou uva passa sem caroço (pretas e brancas para maior colorido).
Canela em pau e cravo (de acordo com o gosto e a quantidade de frutas).
Pimenta de macaco moída.
Limão vermelho (de acordo com a quantidade de frutas).

Preparo
Corte as frutas, de preferência orgânicas e as possíveis com casca, em formatos médios e criativos num pirex. Esprema limão vermelho de forma bem farta sobre as frutas picadas. Coloque as ameixas, uvas passas, canelas e cravos por entre as frutas e misture com cuidado. Cubra com laminado e leve ao forno médio por aprox. 20 minutos. Quando estiver “perfumando” a cozinha, dê uma checada no ponto e acrescente a pimenta de macaco moída por cima. Desligue o fogo e deixe o pirex mais 2 minutos dentro do forno. Abra um bom vinho de sobremesa bem aclimatado ou um vinho do Porto e coma ajoelhado.
Se estiver acima do peso, coma ajoelhado no milho!

OBS: Eu usaria frutas doces e neutras ou cítricas e neutras. Não misturaria doces com cítricas. 
Vocês podem ver que na primeira foto eu coloquei pouca pimenta pois não sou muito chegada a elas. Provei e vi que não era forte, tem um ardor leve e que não me faz ficar com "raiva" quando como, por isso coloquei mais e comi como está na segunda foto.

Fonte: http://www.serraboavista.com.br/receitas.php

ESCONDIDINHO DE ALHO PORÓ E PALMITO

Estava pensando o que levar para o almoço amanhã...
Lembrei que tinha uma sobra de massa de bolinho de aipim que Gustavo havia feito e resolvi fazer um escondidinho. Mas o que esconder?
Catei na geladeira, alho poró, passas brancas e pretas, queijo minas e queijo qualho.
Quando abri a dispensa, aquela visão maravilhosa: palmito. Era o que eu precisava para completar!
Fui preparando pensando em Elenise, que gosta das minhas receitinhas. Vou compartilhar com ela amanhã.
Ficou uma delícia! Denis chegou do trabalho, provou e também achou muito bom!
Chega de conversa e vamos à receita.

ESCONDIDINHO DE ALHO-PORÓ E PALMITO

Ingredientes
aipim cozido em água e sal
1 ovo
cheiro-verde picado
farinha de trigo
1 colh sopa de manteiga
sal
azeite
alho poró picado
palmito picado
alho e sal
queijo minas esfarelado
queijo qualho esfarelado
passas brancas para enfeitar
passas pretas para enfeitar
farinha de rosca


Preparo
Massa do bolinho - Passar o aipim no processador, acrescentar 1 ovo, a manteiga, o cheiro-verde, um pouquinho de farinha de trigo e apurar o sal.
Recheio - Fazer um refogado com um pouquinho de azeite, alho poró, palmito, alho e sal. Quando estiver pronto, colocar o queijo minas e queijo qualho. Dar uma mexida para desmanchar um pouco e desligar o fogo.
Untar o pirex com azeite. Colocar a metade da massa. Acrescentar o recheio e, por cima, o restante da massa. Salpicar farinha de rosca e enfeitar com florzinhas de passas.

SOPA DE FUNCHO COM INHAME E ABÓBORA

Hoje recebi esse email de Julia, que me trouxe muita alegria!

"Rô,

O funcho voltou pra Rede!! Que felicidade! Você sabe que o funcho foi o cupido que me apresentou à Rede? A Márcia de Santa e eu nos conhecemos num jantar onde cada um levou o que tinha em casa e a Marcinha levou funcho orgânico. Eu quase chorei de tanta felicidade! E no mês seguinte já entrei no núcleo de Humaitá. Se já tinha contado, peço desculpas, mas esse namoro meu com o funcho vai longe e hoje mais uma vez ele conseguiu me inspirar. Andei meio sem ânimo pra cozinhar, mas hoje voltei: depois de um omelete com a folha de funcho que deu muito certo na semana passada, hoje fiz uma sopa, que acho que vale a pena colocar no blog. Tem segredo nenhum, só ingredientes maravilhosos:

SOPA DE FUNCHO COM INHAME E ABÓBORA

Ingredientes
O Inhame maravilhoso do Terra Prometida
Essa Abóbra fascinante da Aprucare, cujo sabor lembra de um pepino
Funcho do meu querido Brejal
Sal

Preparo
Cozinha tudo junto e depois bate rápidamente no liquidificador.

Como falei, não tem mistério, mas a combinação me deixou muito feliz. Tomara que tenhamos mais dessa abóbra no mês que vem!

Beijos,
Ju"

CREME DE MILHO

Esta semana fiz uma receitinha simples mas que gosto muito.

Ingredientes
milho verde congelado da Aprucare
amido de milho ou farinha de trigo
pasta de alho e sal da Aprucare
azeite
alho

Preparo
Cozinhar o milho em água, na panela de pressão, por aproximadamente 30min. Após esfriar um pouco bater o milho, com um pouco da água, no liquidificador. Fazer um refogado com azeite e alho, colocar um pouquinho da pasta de alho e o milho batido. Quando estiver quente, diluir o amido em um pouquinho da água que cozinhou o milho e acrescentar. Deixar ferver um pouco, misturando sempre, apurar o sal e quando aparecer o fundo da panela, está pronto.