CEVICHE DE MANGA

Primeiro Ceviche

Ceviche com Chia

 Gente, adoro manga, aliás gosto muito de frutas mas acho que manga é a maior preferência mesmo.
Pois é, esse ano deu muita manga por aí afora e, inclusive, no meu terreno. Carla me disse que devia ser por causa do calor pois elas gostam e outra coisa que observei também foi que esse ano em setembro, que é quando as mangueiras florescem, não ventou muito e, consequentemente, suas flores caíram menos.
Estou chupando manga, trocando mangas para aproveitar e comer na sua diversidade, dando manga pra todos, fazendo sacolé e, ainda assim, estamos jogando manga fora porque não dá vencimento.
Gosto muito mesmo é de comer a fruta in natura e a manga mais deliciosa de todas pra mim é a espada do Aurelino, onde acontecem nossas entregas. Ela é divina!
Uma grande amiga, que vive na Itália, estava no Brasil e ela adora manga. Já dei duas sacolas pra ela e, está sobrando manga...
Outro dia, vi no programa Fome de quê?, apresentado pela chef e nutricionista Neka Menna Barreto, um chef boliviano especializado em ceviches, Checho Gonzales, fazendo um ceviche com manga que me atraiu e eis que, sábado, no programa Estrelas, a chef Renata Vanzetto preparou um ceviche de manga que me apeteceu muito.
Fui eu para o site do programa pegar a receita, que adaptei.
Fiz e ficou uma delíííícia! Claro, convidei minha amiga pra vir experimentar e ela também adorou.
Não parei de pensar nele e esperei ansiosamente o fim de semana para fazer novamente e levar para o nosso almoço na reunião que teríamos da Rede.
Qualquer dia vou experimentar fazer um com palmito, outro com shimeji e, por sugestão de Rafaela, outro com polpa de coco verde. Huuum, já estou imaginando as delícias que vão ficar. Depois conto pra vcs.

Ceviche da Reunião da Rede 

CEVICHE DE MANGA

Ingredientes
2 limões (de preferência galego, rosa ou desse tipo porque o tahiti não é limão, é lima azeda)
2 laranjas
2 mangas rosa e mais algumas que tinha em casa (usar mangas maduras mas durinhas)
1 cebola roxa média
2 colheres de café de gengibre picadinho
2 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca
2 colheres de sopa de coentro fresco e cheiro verde
2 colheres de sopa de chia hidratadas (da segunda vez que fiz já deixei hidratando no suco)
Sal à gosto
azeite à gosto

Preparo
Primeiro corte a manga em cubos e coloque na geladeira. Coloque a chia para hidratar (não sabia que ficava gelatinosa). Esprema o suco dos limões e laranjas, corte a cebola em meia lua. Numa tigela, misture a cebola, o gengibre, as ervas frescas, o suco,  a chia escorrida, o sal, a manga e o azeite. Na hora de comer salpique chia por cima sem hidratar, que é para ficar crocante.

Outra opção: Coloque a manga picada numa travessa. À parte, misture os demais ingredientes do tempero e jogue sobre a manga momentos antes de servir. Para que fique mais gostoso, mantenha a manga na geladeira.

NOTA: Maravilha está sendo pegar alguns temperos na minha jardineira! Nessa receita peguei hortelã e coentro.

FONTE: http://gshow.globo.com/receitas/estrelas/file-de-peixe-e-acompanhamentos-da-chef-renata-vanzetto-54ba8a3f4d38851fb3000045

CONSERVA DE CHAMPIGNON FRESCO

Estou postando hoje essa receita enviada por Renata com as desculpas pela demora. Vai abaixo o email que ela me enviou.

"Oi, oi, oi. Passagem rápida para contar que meu filhote experimentou cogumelo de dois tipos, de formas diferentes e todas foram aprovadas. Mamãe feliz e muito, muito orgulhosa. Tenta fazer isso com seus filhos. Faça o mesmo alimento de vários jeitos. Ele tá aprendendo a comer e tem o direito de preferir peixe cozido a assado. Francisco experimentou shimeji no forno e essa conserva de champion fresco da foto. A receita tá logo abaixo."

CONSERVA DE CHAMPIGNON FRESCO

Ingredientes
Para cozinhar o champignon
100 ml de vinagre branco
300 ml de água
1 colher de sopa de sal

Para a conserva
180 ml de azeite extra virgem
1 pimenta dedo de moça ou uma de sua preferência sem as sementes e picada
2 dentes de alho fatiados e/ou amassados
Ramos de ervas frescas (usei tomilho,  mas pode ser orégano,  manjericão...)
200 g de cogumelo picado

Preparo
Colocar a mistura de vinagre, água e sal para ferver. Quando começar a ferver colocar os cogumelos
fatiados por três minutos. Misture. Enquanto isso misture os demais ingredientes da conserva num bowl.
Acrescente à mistura do cozimento. Mexa bem e coloque em um pote de vidro.

FONTE: http://maedechico.blogspot.com.br/2014/11/conserva-de-champion-fresco.html 

BATATA-DOCE CENOURA RECHEADA

Semana passada meu marido trouxe, do nosso terreno, uma sacola cheia de batata doce cenoura que ele colheu. Essa batata nós plantamos de uma das que compramos na Rede. Ela vem dos nossos produtores
do Serorgânico (http://redeecologicario.org/produtores/serorganico/).
Fiquei pensando: o que fazer?
Eu costumo prepará-la do mesmo jeito que a batata doce comum, cozida, purê, refogada... mas queria uma
receita diferente.
Fui na internet e nada de batata doce cenoura até que descobri que a chamam de batata doce laranja ou
alaranjada.
Apesar da aparência diferente, a batata alaranjada tem o cheiro e o sabor iguais aos da batata-doce tradicional.
De acordo com a Embrapa, a variedade tem 10 vezes mais pró-vitamina A.
Essa receita que estou adaptando foi inspirada no site DigaMaria.

BATATA-DOCE  ASSADA E RECHEADA COM CASTANHA DO PARÁ, LARANJA E QUEIJO GORGONZOLA

Ingredientes
batatas-doces médias
2 colheres (sopa) de suco de laranja
5 amêndoas trituradas
queijo Gorgonzola para cobrir
sal e pimenta-de-macaco a gosto

Preparoc
Lave bem as batatas com água e uma escovinha. Dê um corte fundo na longitudinal nela. Asse as batatas-doces com casca, em forno preaquecido a 180ºC, por cerca de 40 minutos ou até que estejam macias a ponto de um garfo entrar com facilidade (a minha deixei uma hora e algumas em algumas parte ainda ficaram meio duras). Retire do forno e aguarde esfriar para manusear. Refaça o corte longitudinal em cada batata, abrindo-as o suficiente para retirar a maior parte da polpa e reserve. Para cada 1/2 xícara de polpa de batata (essa quantidade pode variar de acordo com o tamanho das batatas), misture 2 colheres (sopa) de suco de laranja e 5 amêndoas trituradas. Experimente o sabor e, se achar necessário, tempere com sal e pimenta-de-macaco a gosto. Delicadamente, devolva essa mistura para dentro das batatas e cubra com queijo Gorgonzola. Leve ao forno preaquecido em temperatura alta, até o queijo derreter e começar a dourar. Retire e sirva em seguida.

Fontes:
http://www.belagil.com/receitas-inteiras/2014/6/25/sopa-dos-deuses
http://digamaria.com/2014/08/batata-doce-assada-e-recheada-com-amendoas-e-queijo-brie/#.VF9fojTF-E4

SUCO DE MELÃO SILVESTRE

Semana passada recebemos na Rede o Melão silvestre, Melão-andino, melão-dos-Andes, melão-de-árvore ou pêra-melão são nomes comuns dessa espécie. Não conhecíamos e teve gente que pediu 3 kg. Aí vai uma receita de suco, para ajudar o seu escoamento
A planta é originária  da região dos Andes, na América do Sul, onde é cultivada há milhares de anos. Por sua vez, o fruto é semelhante a uma
pequena papaia, com 10 a 15 cm de comprimento, de cor amarelo clara a dourado, com estrias de cor púrpura quando madura. Este tem sabor
adocicado e aroma semelhante ao melão (daí o nome, apesar das plantas não serem aparentadas).
Planta vivaz que não tolera as geadas e gosta de sol, dá frutos comestíveis e é utilizada como medicinal.
No Peru o sumo dos frutos é usado para matar piolhos e limpar e fortalecer os cabelos. A fervura das folhas é usada para curar mordidas de aranhas. Os frutos também são diuréticos e depurativos do sangue.


SUCO DE MELÃO-ANDINO

Ingredientes
250g de melão-andino/pêra-melão (sem casca e sementes)
600ml de água fresca
1 colher de chá de sumo de limão
Açúcar a gosto
gelo

Preparo
Lave, descasque e retire as sementes ao melão-andino/pêra-melão. Coloque a fruta cortada em quatro no liquidificador ou no copo da varinha
mágica, adicione a água, o sumo de limão e o açúcar. Triture tudo muito bem e sirva fresco com pedras de gelo.



Fontes: http://receitasnarede.com/receita/sumo-de-melao-andino/ver
http://cozinheirosueco.blogspot.com.br/p/ervas-aromaticas.html

RÖSTI DE BATATA DOCE COM INHAME

Ainda do nosso VIII Encontro.
Julia levou uma deliciosa Batata Rösti e aqui vai a receita que ela nos enviou.

"Rösti: serve para qualquer raiz, mas conforme muda a raiz principal, tem que controlar a liga.
De onde eu venho, a gente chama o Rösti pequeno de batata de „Kartoffelpuffer“ e tem que levar cebola, geralmente também colocam um ovo, mas eu não gosto de fazer com ovo. O tradicional Kartoffelpuffer comemos com puré de maçã. Eu adoro e a minha mãe tem que fazer toda semana para o meu sobrinho."
A receita de hoje é com inhame e batate doce.

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 RÖSTI DE BATATA DOCE COM INHAME

Ingredientes
inhame
batata doce
sal
ervas
1 cebola
opcional: tomate e queijo

Preparo
Descasque o inhame e a batata. Rale. Regule o quanto. Misture e tempere (pode ser qualquer tempero: sal, ervas, etc.). Quem tiver cebola orgânica (é tão rara, né) pode colocar uma cebola bem picadinha. Deixe „assentar“ e grudar um pouco. Esquente bem a frigideira com óleo de sua preferência. Faça uma bolinha de massa, coloque na frigideira e aperte com uma espátula. Dependendo da grossura de cada Puffer abaixe o fogo para ele cozinhar dentro sem queimar ou ficar duro por fora. Acredito que tudo na cozinha é questão de experimentar e sentir, então só digo que é como com panqueca ou tapioca, tem que sentir que ele já está suficientemente grudado para poder virar sem se desfazer. Se por acaso virar antes da hora, vire todos os pedaços e trate eles com a espátula, as chances deles re-grudarem são altas. Pode fazer muitos e congelar depois (mas aí sugiro fritar um pouco menos). Essa leva Aline já comeu de manhã enquanto eu estava fazendo. O resto servi de noite e botei os Puffer com o tomate e o queijo da Rede para gratinar no forno. Guten Appetit!

HOMUS E CHAPATI

No nosso VIII Encontro da Rede Ecológica, cada um levou algo para comermos e Tania levou uma pastinha de Humus feita um pouco diferente da que eu faço, por isso pedi a receita a ela.
Denise levou um pão árabe que ela mesma fez, então me enviou também a receita.

HOMUS

Ingredientes                              
2 xícaras de grão-de-bico seco
3 dentes de alho bem socados
Sal a gosto
2 colheres de sopa de gergelin
Suco de limão
Azeite de oliva

Preparo
Deixar o grão-de-bico de molho em água abundante, de véspera, retirando a película que recobre os grãos, para facilitar a digestão.
Cozinhar até ficar macio
Escorrer toda a água e, processá-lo usando o liquidificador, o processador ou o moedor de modo a obter uma pasta fina e homogênea.
Se ainda estiver grossa, adicionar um pouco da água do cozimento, reservada à parte.
Bater o gergelim no liquidificador e  misturá-lo com  o suco de limão e o sal, até ficar homogêneo.
Juntar essa mistura à pasta de grão-de-bico e misturar bem.
Cobrir a pasta com cebolas cortadas em pequenos pedaços e salsa picada, cobrindo de azeite extra virgem.
Servir acompanhado de pão árabe

Denise me enviou o seguinte: Aí vai a receita, é bem simples. O chapati é um pão indiano básico, que acompanha a comida. Por esta ser bem temperada (curry, especiarias, pimentas, etc), é um pão de sabor neutro, que neutraliza um pouco os temperos.

CHAPATI
100g de farinha de trigo branca
100g de farinha de trigo integral
1 colher de café de sal (ou a gosto)
Mais ou menos 150ml de água

Preparo
Numa vasilha misturar as farinhas com o sal, juntar a água aos poucos, amassando com as mãos, até formar uma massa lisa e elástica.
Descansar 2 horas.
Cortar em pedaços pequenos, fazer bolinhas, abrir bem fino, em superfície enfarinhada, formando discos.
Aquecer uma frigideira, de preferência de ferro ou de fundo espesso e assar os discos em fogo médio, deixando dourar dos 2 lados. É normal a massa estufar, isso dá leveza ao chapati.
Os chapatis podem ser pré-assados, deixando a massa ainda meio branca e dourados na frigideira na hora de servir.
Variações: pode-se juntar grãos à massa ou misturar outros tipos de farinha desde que se mantenha a proporção.

BRIGADEIRO DE BATATA DOCE

 O Dia das Crianças foi comemorado em nosso núcleo com a Oficina especial de Brigadeiro de Batata Doce!
A criançada, pais e amigos do Núcleo compareceram e experimentaram os deliciosos brigadeiros que a meninada fez.
Começamos nos preparando para "cozinhar", touquinhas nas cabeças e muita mão na massa. Usamos a batata doce cozida no vapor, para ficar menos úmida, amassamos com amassador de batatas, acrescentamos cacau, flocos de aveia e óleo de coco de babaçu. Todos queriam amassar, ralar o cacau,
colocar aveia.
Foi a maior alegria!
Descobriram-se mini-chefs.
No quesito "hora de enrolar o brigadeiro" eles deram um show!
Finalizaram envolvendo os docinhos em xerém de castanha de caju, nibs de cacau e chocolate em pó orgânico. No final compartilharam os docinhos com os amigos  e comeram de lambuzar os beiços!

Segue a receita para quem quiser adotar em casa essa versão mais saudável do brigadeiro. Não leva leite e, dependendo do chocolate que você usar, nem açúcar!

BRIGADEIRO DE BATATA DOCE

Ingredientes
300g de batata doce bem amassada
2 colheres de sopa de cacau ralado ou se preferir, use o 70%.
2 colheres de sopa de aveia em flocos ou farinha de castanha
2 colheres de chá de óleo de coco
Óleo de coco para untar as mãos
castanha de caju picada, nibs de cacau, chocolate em pó, coco ralado

Preparo
Cozinhe a batata doce no vapor para que ela não fique tão úmida. Descasque e, se puder, amasse ainda quente para ficar bem lisinha. Junte os demais ingredientes e amasse bem. A quantidade de seco pode variar, caso a batata esteja muito úmida, talvez vc precise colocar mais aveia para dar o ponto de enrolar. Unte as mãos e enrole as bolinhas, finalize com o granulado de sua preferência: castanha de caju picada,
nibs de cacau, chocolate em pó, coco ralado ou use a imaginação!

Ficou uma delícia!