ECOS DA REDE - RECEITAS ECOLÓGICAS

CANJIQUINHA

2012-01-29T18:04:00.000-08:00

Eu estava esperando essas receitas faz tempo!
Finalmente elas chegaram e com essas fotos lindas!
São as receitas de Mariana do Valle, que está fazendo o curso de Nutrição.
Abaixo uma apresentação feita por ela mesma.

"Mariana do Valle, apaixonada por cozinha desde pequena.
Carioca, Mariana do Valle sempre se interessou pelo resgate da comida nacional.
Membro do Slow Food, tem formação pela UNIRIO, Lenotre, Ritz Escoffier e atualmente trabalha no Hotel Windsor Atlântica, em Copacabana."

Aqui vão as receitas dela, com nossa deliciosa canjiquinha da APAT.

CANJIQUINHA

Ingredientes
2 xíc chá de cajiquinha
6/8 xíc chá de água
sal ou açúcar a gosto

Preparo
Colocar de molho de um dia para o outro trocando a água 2 vezes. No dia seguinte colocar para cozinhar com sal ou açúcar. Sempre cozinhando em fogo baixo colocando água quando necessário e mexendo para não grudar no fundo da panela até ficar macia.

Para preparações salgadas cozinhe com folhas louro, pimenta, raminho de alecrim ou folhas de sálvia.

TORTA DE CANJIQUINHA

Ingredientes
1 colh sopa de manteiga
1 cebola picada
1 xíc chá de canjiquinha
Sal a gosto
1 ovo
2 colh sopa de farinha de trigo
1 colh sopa de queijo ralado
1 colh sopa de salsa picada
ela usou tomate mas urucum ou coloral
1 xíc chá de leite - pode ser caldo de legumes

Preparo
Colocar de molho como na receita anterior. No dia seguinte, aqueça metade da manteiga e refogue a cebola. Junte a canjiquinha e refogue. Adicione água fria até cobrir e tempere com sal. Cozinhe até que a canjiquinha fique macia. Transfira para uma vasilha e acrescente o ovo batido, a farinha de trigo, a manteiga restante, o queijo ralado, a salsa, o tomate e o sal. Mexa bem e adicione o leite aos poucos. Misture e despeje em uma forma untada e enfarinhada. Leve ao forno até dourar.

TORTILHA DE CANJIQUINHA

Ingredientes
1 xíc chá de canjiquinha cozida
2 colh sopa de queijo minas em cubinhos - Opcional
ela usou tomate mas sugiro urucum ou coloral
2 ovos caipiras
1 colher de sopa manjericão
Pimenta a gosto
sal a gosto

Preparo
Colocar de molho como na primeira receita. Em um recipiente misture todos os ingredientes menos a canjiquinha. Coloque aos poucos a canjiquinha e misture bem. Aqueça uma frigideira,
se necessário coloque um fio de óleo. Faça como um omelete. Deixe fritar bem um lado depois vire a tortilha. Sirva com salada.

CANJIQUINHA DOCE

2012-01-29T17:46:00.000-08:00

Essa é mais uma receita de Mariana do Valle.

DOCE DE CANJIQUINHA

Ingredientes

1 xíc chá de canjiquinha cozida 'al dente'
2 xíc chá de leite de coco (receita no blog)

1 a 2 xíc chá de água

3 colh sopa de coco fresco ralado

1/2 xíc chá de açucar mascavo

1/2 xíc chá de leite condensado de soja - Opcional

canela em pau

canela em pó

anis estrelado

cravo

Preparo

Misture a canjiquinha com leite de coco, leite condensado e a água, depois acrescente o açúcar, o cravo, a canela , o anis estrelado e coco fresco ralado, cozinhe até ficar macia. Coloque em potinhos, sirva gelado, em potinhos individuais, polvilhados com canela em pó.

MOQUECA DE PUPUNHA

2012-01-15T05:01:00.000-08:00

Olá!
Desejo-lhes tudo de bom nesse 2012!
Estamos aqui para mais um ano, de dicas e comidinhas apetitosas e saudáveis, com um papinho gostoso, daqueles que se bate com nossos amigos, ao pé do fogão, enquanto vamos preparando a receita.

Demorei esse tempo todo a fazer uma postagem porque meu computador esse final de ano resolveu parar, fiquei usando o lap top do meu filho só para as necessidades mais emergenciais. Depois, problema resolvido, fiquei esperando umas receitas com canjiquinhas que uma "pessoinha" está me devendo há tempos, mas ainda não foi dessa vez.

Eu ia experimentar essa receita nesse final de semana, adaptando da Revista dos Vegetarianos, pegando a ideia da Muqueca de Chuchu, que já postei aqui, mas comprei um coco que estava ainda muito mole, não dando para fazer o leite e mudei meu cardápio. Mesmo assim quero compartilhá-la hoje com vocês. Assim que experimentar, volto aqui para acrescentar minhas observações sobre ela.

MOQUECA DE PUPUNHA

Ingredientes
palmito Reca
cebola picada
alho picado
alho-poró picado
pimentão vermelho
azeite de dendê (eu não uso mas está na receita e há quem goste)
alga japonesa (wakane e kombu)
leite de coco
coentro
sal a gosto
pimenta de bico
pimenta dedo de moça

Preparo
Como agora temos recebido o palmito em haste vamos cortá-lo em rodelas e depois ao meio. Reserve. Refogue a cebola, o alho-poró, o pimentão e, por último, o alho, nos azeites. Deixe dourar. Acrescente as algas, o leite de coco, deixe apurar. Bata no liquidificador com o coentro. Retorne à panela, adicione o palmito e o restante dos ingredientes e apure novamente.

Obs
Não coloquei as quantidades dos ingredientes que está lá porque a quantidade do nosso palmito é menor e deixei para cada um experimentar de acordo com o seu paladar.
Eu colocaria um pouquinho de aveia para engrossar (na Rede só temos a grossa, nunca usei essa pois acho-a muito dura, costumo usar aveia fina) mas estou em dúvida porque a alga pode fazer esse efeito.
Na revista ela assa o palmito fresco mas como nós temos o nosso já cozido, não coloquei no preparo essa orientação. Para quem consegue o palmito in natura é só assá-lo com um pouco de água, durante uma hora e meia, com papel-alumínio cobrindo a forma.
Eu não gosto de bater coisas quentes no liquidificador, então eu faria este molho antes e, na hora de comer, bateria e terminaria a receita.

Fonte
Revista dos Vegetarianos de janeiro/2012 - Chef Priscilla Herrera, do restaurante Banana Verde, em São Paulo.

PRESENTE DE NATAL

2011-12-19T17:31:00.000-08:00

Pessoal,
Recebi no sábado esse precioso presente da Chef Clara Aurora Perednik, mandei um email pedindo autorização para postá-lo no nosso Blog e hoje ela me enviou a seguinte resposta:
"ola! sim, pode colocar elas no blog nao estaba sabendo que a rede tenha um blog...me passa
ele para conhecer-lo!bjss Clara"

Quem é Clara?
Ela nasceu em Buenos Aires, Argentina, filha de uma famosa cozinheira especializada em
macrobiótica, a Chef Adriana Friedheim. Desde muito pequena passava muitas horas dentro da
cozinha, alimentando-se de maneira sadia e natural.
Veio para São Paulo para estudar na Escola Musso, onde se formou como cozinheira.
Voltou a Buenos Aires, onde se dedicou a elaborar produtos macrobióticos.
Hoje ela trabalha como cozinheira, acessorando diferentes empresas e, como professora de
culinária, tem dado cursos no METAMORFOSE.

Segue, abaixo o material que ela me mandou com as devidas adaptações.

"Para as festas de fim de ano.....meu presente de natal para todos vocês que me acompanharam
durante 2011 e, tomara, sigamos juntos em 2012 compartilhando alimentos, recetinhas.....e
algumas coisas mais!
Eis minha proposta de Natal para uma mesa linda, colorida, com alimentos frescos, ideais para
o verão, nutricionalmente equilibrada e completa, para compartilhar com a família e os amigos
...e vamos todos juntos a cozinhar!!!

COQUETEL MACROBIÓTICO: "SONHO DA ALMA"

Ingredientes
1 maracujá
2 laranjas
50 ml de saquê
1 colher de mel
6 cubos de gelo

Preparo
Coloque a polpa do maracujá no liquidificador, bata, peneire e volte a colocar no liquidificador,
acrescente o suco das laranjas, o saquê e o mel, bata até ficar bem espumoso. Acrescente o gelo
e bata novamente. Esta pronto para servir!

VARIEDADES DE BRUSQUETAS

Ingredientes
1 pão
Azeite
Shoyu
Ervas secas

Preparo
Escolha um pão de boa qualidade, corte em rodelas de 1 cm, coloque em uma forma, tempere com azeite, shoyu e ervas secas a vontade! Arrume numa forma e leve ao forno médio por 7 a 10 minutos, ou até obter uma leve torrada. Elas não ficam legais se secarem muito.

HOMUS TAHINE

Ingredientes
100 g de grão de bico
100 g de tahine
Sal a gosto

Preparo
Lave e coloque o grão de bico de molho por 12 a 20h. Cozinhe até que ele fique bem macio, quase
passando do ponto. Coe e coloque no liquidificador acrescentando 5 colheres de água do cozimento.
Bata até ficar um creme homogêneo. Tempere com sal a gosto. Pode ser conservado em geladeira por até 5 dias.

GUACAMOLE

Ingredientes
1 abacate médio
1 tomate médio
Suco de 2 limões
Sal, azeite e shoyu ao gosto
3 colheres de sopa de folhas de coentro fresco
Opcional: pimenta rosa ou tabasco

Preparo
Prepare o suco dos limões, corte o abacate em dois, uma das metades corte em cubos o menor possível, com a outra faça um purê com um garfo, misture, acrescente o suco dos limões imediatamente para evitar a oxidação do abacate. Corte o tomate em cubos, também os menores possíveis e acrescente à mistura. Adicione o coentro picado. Tempere a gosto. Guarde na geladeira até o momento de servir.

CREME DE TOFU

Ingredientes
200g de tofu
15 azeitonas verdes ou pretas
5 colheres de sopa de azeite
5 colheres de sopa de água
Sal e shoyu ao gosto
Opcional: alfavaca fresca, tomates secos, alcaparras, cenoura

Preparo
Retire o caroço das azeitonas, corte o tofu em cubos de 1 cm, coloque todos os ingredientes
no liquidificador, bata até obter um creme homogêneo. Pode ser conservado até 4 dias na geladeira.

TABULE DE QUINOA

Ingredientes
250 g de quinoa
2 pepinos japoneses
10 rabanetes
3 tomates
1/2 aipo pequeno
Suco de limão
Vinagre umeboshi ou de arroz
Sal
Shoyu
Azeite

Preparo
Lave a quinoa, coloque 1 e 1/2 xícara de água por cada xícara de quinoa. Coloque numa panela,
acrescente 3 pitadas de sal, tape, coloque no fogo alto até ferver e depois cozinhe por 10 minutos
em fogo baixo, destampe e deixar esfriar. Corte todos os legumes em cubos o menor possível, quanto menor mais bonito e gostoso ficará este prato.
Pepino: coloque em uma bacia com 1 colher de chá de sal, deixe repousar entre 30 minutos e 1 hora.
Rabanete: coloque em uma bacia com 1/2 colher de chá de sal, deixar repousar entre 30 minutos
e 1 hora.
Aipo: coloque em uma bacia com 1/2 colher de sal, deixe repousar entre 30 minutos e 1 hora.
Passado o tempo, esprema para tirar todo o ácido dos legumes e o excesso de sal.
Incremente a quinoa, junto com o tomate, misturar bem.
Vinagrete: 30% suco de limão, 30% de shoyu, 30% de azeite, 10% de vinagre. Misturar bem e acrescente.
Sirva sobre as folhas de alface.

HOROFUKI DAIKON
tradicional receita japonesa de nabo daikon, algas, missô e mostarda em grão.

Daikon em japonês significa "raiz grande", legume típico hoje da culinária japonesa, mas originário da Ásia central e do mediterrâneo. Existem textos antigos que relatam que os escravos egípcios produziam um creme de nabos no desjejum para assim obterem força o suficiente e aguentar o duro trabalho na construção das pirâmides. Não existem registros históricos de como ele chegou ao Japão, mas sim que a partir de IV A.C. já era um legume popular. É altamente desintoxicante e digestivo, um bom acompanhamento sem dúvida para os excessos alimentícios das festas do fim de ano.

Esta é uma receita bem antiga, com uma variante: a mostarda em grão.

Ingredientes
1 nabo pequeno
10 cm de alga kombu
3 colheres de sopa de mostarda em grão
1 colher de sopa de mirin ou saquê ou vinagre de arroz
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de missô
1 colher de sopa de azeite
Preparo
Corte o nabo em rodelas de 2,5 cm, coloque-as em uma panela. Acrescente água até cobrir. Lave
a alga e coloque-a por cima. Ponha no fogo alto até ferver, baixe ao mínimo, e cozinhe de 10 a 12 minutos. O nabo deve ficar translúcido. Na hora de servir esquente novamente.

Para o creme
Coloque em uma panela pequena 3 colheres de sopa do suco do cozimento do nabo, acrescente a
mostarda, o saquê e o shoyu, cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Misture o missô com 1 colher
do suco do cozimento do nabo e acrescente na panela, cozinhe mais um minuto. Coloque 3 rodelas
de nabo em cada prato e acrescente o molho. Finalize com azeite. Este prato é bom quente, pode
ser preparado com antecedência e esquentar ambas as panelas na hora de servir.

ESPUMONE DE AMORAS ORGÂNICAS

Ingredientes
1 colher de chá de Agar-agar.
1 xícara de chá de suco de amoras
1 clara de ovo orgânica
1 colher de sopa de açúcar demerara

Preparo
Bata no liquidificador e coe (peneirar) as amoras junto com o açúcar. Acrescente o agar-agar
e leve ao fogo mexendo até ferver. Deixe ferver por 3 minutos. Bata as claras em neve. Acrescente muito devagar as amoras, mexa suavemente com movimentos envolventes até homogeneizar nossa espuma. Coloque em uma forma grande ou em pequenas vasilhas individuais. Levar a geladeira por 2 horas ou até ficar frio. (PARA 2 PESSOAS)

COULIS DE LARANJAS AO SAQUÊ

Ingredientes
3 laranjas
1 colher de sopa de saquê
1 colher de sopa de açúcar demerara

Preparo
Rale a casca de uma laranja na parte mais fina do ralador. Retire o suco das 3 laranjas.
Acrescente o açúcar. Coloque em uma panela e leve ao fogo médio até reduzir a 1/3 do volume.
Desligue o fogo e acrescente o saquê.

Guarde e coloque sobre o espumone na hora de servir

BROWNIE DE CHOCOLATE SEM LACTOSE
Chef Mauricio Saes

Ingredientes
225g de farinha de trigo integral
225g de farinha de trigo comum
15 g de fermento químico
150g de açúcar mascavo
150g de chocolate meio amargo
150g de chocolate branco
150g de nozes picadas
300 ml de leite de coco
100 ml de óleo de girassol

Preparo
Misture em uma bacia o açúcar e o óleo dissolvendo bem com uma colher de pau para não ficar
grumos. Peneire as duas farinhas diretamente na bacia de massa e misture. Acrescente o fermento e despeje, aos poucos, o leite de coco. Misture bem a massa e junte os chocolates e as nozes picados. Unte um tabuleiro com óleo e farinha de trigo, espalhe a massa e leve ao forno
pré-aquecido. Asse por 40 minutos em fogo médio ( 130 graus).

Para finalizar, gostaria de oferecer uma receita de um cozinheiro que adoro, um homem que
revolucionou a culinária de seu tempo e se atreveu a mostrar coisas que nada tinham a ver
com a concepção do que era uma mesa bem servida no seu tempo, entre outras coisas, promovendo a alimentação vegetariana.

Uma receita de LEONARDO DA VINCI, escrita nos seus dias como cozinheiro na corte de Ludovico
em Milão. Ele foi um gênio da culinária, e uma influência importante na minha formação como
cozinheira.

DOCE DE REPOLHO

"Pegue um repolho com o cuidado de escolher o que esteja mais seco, limpe e retire do seu
interior tudo aquilo que se moviemente. Corte-o em pedaços de 1 centimetro e coloque-o em
uma panela, junto com mel em uma proporção de 50% do seu peso, folhas de louro e folhas de
manjerona. Coloque a panela no fogo, coberta com um pano para que não entre fumaça, Uma vez
que esteja fervendo, deixe-a reduzir até que seu volume esteja a um terço do volume inicial
(não esqueça de ir retirando a espuma e mexendo continuamente com uma colher de madeira
grande). Ponha em diferentes recipientes e cubra com folhas de "ruipontico". Battista afirma
que é o acompanhamento ideal para uma ovelha morta ou uma "vaca apodrecida", porque melhora o sabor das carnes. Eu não estou de acordo, e não experimentei nenhuma delas"

Sugestão minha: ele é incrivelmente gostoso......esqueça do ruipontico, pode conservar em
vidros na geladeira por até 15 dias, ideal para acompanhar proteínas como tofu, seitan
e tempeh. Também como acompanhamento para torradinhas ou um simple arroz cateto!

Y UN EXELENTE 2012 PARA TODOS!!!!!!!!!!!!!!!!"

Consultas
http://www.claraaurora.blogspot.com/
http://www.ime.usp.br/~adolfo/aev/emusso.htm
http://www.restaurantemetamorfose.com.br/

GUANDU

2011-12-08T13:31:00.000-08:00

Quando eu era criança na minha casa tinha um pé de guandu. Eu adorava retirar a vagem ainda verde e comer os grãos, ali mesmo no quintal. Quando eles já estavam crescidos minha avó pedia para eu ir lá e colher para comermos no almoço ou no jantar. Lembro que ela preparava do mesmo jeito que preparamos o feijão.
Na entrega passada foi oferecido o guandu. Não sei se chegou em outros núcleos mas em Niterói ele não deu "as caras".

Dizem que o guandu foi trazido da Índia ao Brasil e Guianas pelos mercadores de escravos.
Por aqui, a planta que, diferente dos outros feijões, tem formato arbustivo geralmente perene,
é também usada nos projetos de recuperação florestal e de solo.
Bastante rústica, a planta se mantém verde mesmo durante a seca, é um ótimo fixador de
nitrogênio do solo e ainda tem raízes que penetram na terra dura em busca de água profunda,
abrindo espaço para raízes mais frágeis de outras plantas, como o milho, por exemplo – por
isto é apelidada de “arado biológico”.

Quando for fazê-lo jogue fora a primeira água em que ele ferveu pois ela fica amarga e por isso não serve para cozinhá-lo.

RECEITA DE FAROFA DE GUANDU

Ingredientes
1 xíc de guandu cozido
1 colh de sopa de cebolinha
cebola
salsa
manteiga
2 xícaras de farinha de mandioca
Sal

Preparo
Frite a cebola na manteiga. Coloque o feijão cozido. Deixe refogar por 3 minutos, junte a
farinha de mandioca e os temperos. Deixe no fogo por mais 3 minutos. Está pronta a farofa.

RECEITA DE VIRADO DE GUANDU

Ingredientes
1 kg de guandu escolhido lavado
500gr de farinha de mandioca fina
300gr de tofu defumado picado
1 cebola grande
3 dentes de alho amassados
sal
pimenta a gosto
cheiro verde bastante

Preparo
Lave e cozinhe o feijão na pressão por 20 minutos, escorra e reserve. Refogue a cebola e alho sempre bem fritos até ficarem bem dourados e acresecente o tofu. Coloque o guandu, o sal e pimenta a gosto. Deixe refogar um pouco para pegar gosto dos temperos no guandu, vá aos poucos acrescentando a farinha de mandioca sempre mexendo, até o ponto de virado, não é muito molhado e nem muito seco como farofa.
Sirva com arroz e salada.

Fonte
http://www.receitinhas.com.br/receita/7876/farofa-de-feij-atilde-o-guandu
http://come-se.blogspot.com/2009/03/feijao-guandu.html

FEIJÃO DE CORDA II

2011-11-22T12:40:00.000-08:00

Vejam como ficou bonito o meu Baião de Dois!
Agora que fiz dei uma adaptada a mais na receita.
Ficou uma delícia!

BAIÃO DE DOIS VEGETARIANO

Ingredientes
feijão de corda cozido e escorrido (reserve o caldo)
1 xícaras de arroz integral cozido (pode cozinhar o arroz no caldo do feijão)
1 cebola picada
colorau
2 dentes de alho picado
2 folhas de louro
salsinha picada
coentro picado
tofu assado ou queijo
sal
pimenta a gosto

Preparo
Refogue a cebola, coloque o alho e deixe começar a dourar, acrescente o colorau e adicione o feijão, o louro e água.Tempere com o sal e a pimenta e deixe cozinhar por uns 5 minutos na pressão. Precisa ficar ao dente. Escorra e coloque a salsinha, o coentro, o tofu (eu tinha um queijo frescal dos nossos produtores de Seropédica no freezer e coloquei no lugar) e misture no feijão. Adicione o arroz, misture, apure o sal e deixe mais uns 3 minutos em fogo baixo. Se quiser um pouco mais molhadinho coloque um pouco do caldo reservado.

TOFU ASSADO
Tempere o tofu picado a gosto, embrulhe no papel alumínio e leve para assar em forno médio
por 30 minutos.

Redeita adaptade de
http://cozinharconsciente.blogspot.com/2009/08/baiao-de-dois-vegetariano.html
http://sonhodocesonho.blogspot.com/2011/03/tofu-assado.html

FEIJÃO DE CORDA

2011-11-21T14:48:00.001-08:00

Essa semana tivemos feijão de corda. Nunca fiz nem comi.
Primeiro perguntei a minha consultora associada italiana e ela me disse que se poderia fazer uma sopa e também refogadinho.
Agora parti para a pesquisa na internet porque comprei e quero ver como fazer.
Vi que feijão de corda é o mesmo feijão fradinho, só que um é fresco e o outro é seco.
Hum! Eu não gosto de feijão fradinho...
Pra começar, experimentei o caldinho.
Na hora que estava cozinhando, aquele cheiro característico...
Pensei que não ia gostar mas até que gostei.
O próximo agora que vou experimentar vai ser o Baião de Dois.

FAROFA DE FEIJÃO DE CORDA

Ingredientes
1 kg de feijão de corda fresco
cheiro verde
coentro picado
1 cebola
1 alho
colorau
cominho
farinha de mandioca
sal

Preparo
Cozinhe o feijão com pouca água na panela de pressão por 10 minutos, retire do fogo e escorra.
Refogue a cebola (eu estou refogando sem gordura), acrescente o alho, cominho, colorau e, por
último o feijão escorrido, deixe pegar um pouco de gosto e depois coloque a farinha, a salsa, o coentro, misture e é só saborear.

SALADA DE FEIJÃO DE CORDA I

Ingredientes
200 g de feijão de corda cozido ao dente
1 cebola picada
1 dente de alho bem picado
3 colheres de sopa de coentro picado
sal a gosto

Preparo
Misturar bem todos os ingredientes. Confira o sal. Acrescente outros ingredientes de salada que gostar. Levar à geladeira por 3 horas ou mais.

SALADA DE FEIJÃO DE CORDA II

Ingredientes
2 xícaras de feijão de corda
1 folha de louro (opcional)
1 talo de aipo picado
1 cebola picada
2 colh sopa de cebolinha picada
1 colh sopa de coentro picado
1 xícara de queijo cortado em cubos pequenos
Sal a gosto

Preparo
Cozinhe o feijão de corda na água com sal e com a folha de louro. O feijão não deve ficar muito mole. Escorra, ponha numa vasilha grande e espere esfriar. Misture o feijão com o restante dos ingredientes. Cubra a vasilha e deixe-a na geladeira por pelo menos 30 minutos.

CALDINHO DE FEIJÃO DE CORDA

Ingredientes
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
feijão de corda
1 pimenta vermelha picada sem sementes
Sal a gosto
cheiro-verde picado

Preparo
Na panela de pressão, refogue (sem óleo) a cebola, depois o alho até que doure. O fundo da panela vai ficando com aquele ferrugem do refogado, pingue um pouquinho de água. Misture,
acrescente o louro, o feijão, a água, o sal e a pimenta (que eu não coloquei) e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire do fogo, bata o feijão, sem o caldo, no liquidificador e passe por uma peneira (passei, mas sinceramente não vi tanta necessidade disso). Volte ao fogo, vá acrescentando o caldo até ficar na consistência desejada, deixe ferver e em seguida sirva decorado com o cheiro-verde.
Obs: Uma outra opção e preservar a água do cozimento e engrossar o feijão com farinha de mandioca...

Estou acrescentando a receita que nossa associada, Renata, me enviou.
"Essa è una antiga, ótima receita italiana"

FEIJÃO DE CORDA REFOGADO

Ingredientes
cebola
aipo
salsa
polpa de tomate
sal
pimenta (opcional)

Preparo
Cozinhe o feijão. Em outra panela refogue as ervas picadas em pouco azeite e acrescente a polpa de tomate, sal, pimenta. Acrescente o feijão cozido e refogue tudo junto (coloque um pouco da água do feijão se precisar).

Obrigada, Renata! Valeu!

Receitas adaptadas
http://iserv.com.br/culinaria/Farofa_de_feijao_de_corda_564.asp#ixzz1eGkwHW7J
http://www.receitas.com/salada-de-feijao-de-corda-do-fernao-4d50633252e0b252bc00072d
http://allrecipes.com.br/receita/3517/salada-de-feij-o-de-corda-com-queijo-coalho.aspx
http://cantinhovegetariano.blogspot.com/2008/10/caldinho-de-feijao.html

Cozinhando sem Óleo - Pizza de Aipim

2011-11-02T13:24:00.000-07:00

Pessoal,
Esse final de semana participei do Curso de Alimentação na casa da minha terapeuta, Rosele, lá em Petrópolis.
Foram 3 dias muito ricos tanto em informações, quanto em prática.
É um novo modo de fazermos os alimentos, totalmente sem óleo.

Todo o trigo do mundo está impróprio para nos alimentarmos. Não existe mais milho amarelo e trigo puros, tanto que no trigo eles já estão colocando o nome de Triticale. Só os de semente crioula não estão geneticamente modificados.
Mais um motivo para fortalecermos os produtores familiares e o banco de sementes!

PIZZA DE AIPIM

Ingredientes da Massa
aipim
sal

Preparo
Cozinhar o aipim sem sal. Amassar com garfo, colocar sal. Vai molhando a mão e abrindo a massa no tabuleiro. Assar, até secar, mais ou menos 30min. Colocar o recheio depois.

RECHEIO DA PIZZA

ABOBRINHA – castanha do Brasil ralada, abobrinha, orégano, cebola
RÚCULA - castanha do Brasil ralada, alho poró, rúcula, orégano
Levar ao forno sem a castanha. Salpicá-la quando retirar do forno.

RISOTO

2011-10-22T12:33:00.000-07:00

A APRUCARE é uma Associação dos Produtores Rurais de Campo Redondo, fundada há mais de 10 anos, com a intenção de mobilizar os pequenos produtores deste bairro rural, na época somente
produtores de leite, para uma melhoria na sua qualidade de vida, a partir de mudanças desde
o manejo de sua atividade, assim como da diversificação na administração de seus negócios.
Foram alcançadas algumas metas propostas inicialmente, outras foram sendo mudadas como
conseqüência do caminhar.

A principal dificuldade dos pequenos produtores rurais foi sempre comercializar seus produtos
na cidade por um preço justo, já que o custo de transporte e logística são altos quando se
tem uma produção pequena.

Por isso são de opinião de que iniciativas como a Rede Ecológica são muito importantes e
deveriam ser multiplicadas entre os consumidores que têm essa preocupação com a questão
socio-ambiental do planeta.

Neste mês de outubro ela nos fornece milho e ervilha congelados.

Perguntei ao Pedro sobre os produtos e ele me enviou a seguinte resposta: "os dois produtos
estão "pré- cozidos" , isto é , foram passados por uma rápida fervura.
O milho, na verdade, um pouco mais... Depois desse processo eles são congelados e só....
Não foi adicionado nada de tempero, nem sal.

Podem ser usados "no risoto, a ervilha pode cozinhar junto com o arroz, se for branco, já
no arroz integral, pode colocar um tempo depois, pra não cozinhar demais."

Seguindo a sugestão do Pedro, vamos à receita.

RISOTO

Ingredientes
arroz integral já pronto
milho e ervilha cozidos no vapor
alho ou cebola
azeite
tomate cereja cortados ao meio
farofa de castanha do Brasil
molho shoyo
sal

Preparo
Refogue o alho ou a cebola até dourar, coloque o milho e a ervilha, misture, coloque o arroz, vá misturando, acrescente o tomate cereja, o shoyo, a castanha do Brasil e apure o sal.

Receita adaptada de http://www.eurooscar.com/YouTube/risoto_vegano.htm

"OMELETE" DE BATATA (SEM OVOS)

2011-10-20T19:14:00.000-07:00

Recebi hoje a Revista dos Vegetarianos e como nessa quinzena temos batata inglesa na Rede,
aqui vai uma sugestão interessante.

"OMELETE" DE BATATA (SEM OVOS)

Ingredientes
2 batatas cortadas em rodelas de aproximadamente 0,5 cm
1/2 cebola picada em cubos bem pequenos
2 dentes de alho picados
2 tomates firmes e sem sementes picados em cubinhos
coentro picado
sal
pimenta a gosto
1/2 xíc de far de trigo
1/2 xíc de água
3 colh sopa de azeite

Preparo
Frite ou cozinhe as rodelas de batata e reserve. Em uma tigela, misture todos os outros ingredi
entes, mas coloque a fainha aos poucos,até que tenha uma massa um pouco mais grossa que massa de
panqueca. Acrescente as batatas e misture. Em uma frigideira com um fio de óleo, espalhe e
molde a massa. Frite dos dois lados até dourar.

Rende 1 "omelete" grande

Fonte: Revista dos Vegetarianos - outubro 2011
Receita do Chef do Restaurante Loving Hut em SP, André Vieland.

BOLO DE CASTANHA-DO-BRASIL

2011-10-10T14:53:00.000-07:00

Para comemorar o aniversário de 10 anos da Rede este mês, aí vai a receita de um bolo.

BOLO DE CASTANHA-DO-BRASIL

Ingredientes
3/4 de xíc de far trigo
3/4 de xíc de far trigo integral
3/4 de xíc de açúcar demerara
1 de xíc de água (ou leite de soja)
1/4 de xíc de óleo
1/2 xíc de castanha moída na hora (ou bem picada)
1 colh chá de fermento em pó
1 colh café de bicarbonato de sódio

Preparo
Em uma tigela, junte a farinha, o açúcar, a água e o óleo. Misture bem até incorporar todos os
ingredientes. Acrescente a castanha, misture e, em seguida, junte o fermento e o bicarbonato,
mexendo com delicadeza só até incorporar. Coloque a mistura em uma froma pequena untada com óleo e farinha e leve para assar em forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos.

Rende 8 porções

FONTE REVISTA DOS VEGETARIANOS - MARÇO DE 2011

MOLHO PESTO COM PINHÃO

2011-09-27T13:11:00.000-07:00

A época do pinhão já se foi e esta receita foi ficando, em detrimento de outras que apareceram.

Nos meses de maio e junho, as pinhas estouram ao sol do meio-dia, possivelmente como reflexo da dilatação após a manhã fria. Com o estouro estes pinhões espalham-se num raio de aproximadamente cinquenta metros a partir da planta mãe. Mas, apesar de engenhosa, esta não
é a principal forma de disseminação desta notável planta. O homem e os animais que se alimentam desse pinhão também atuam no transporte e disseminação das sementes. Os serelepes (esquilo) costumam armazenar os pinhões, enterrando grande quantidade de sementes no solo. Essas sementes acabam sendo esquecidas e assim geram novas árvores. Apesar da crença de que a gralha-azul dissemina o pinhão, na verdade são os pequenos roedores terrestres os principais vetores.
Em Santa Catarina o pinhão é talvez a comida mais típica do estado, sendo consumido assado ou
cozido.
No Paraná, cujo pinhão é símbolo do estado, são feitos os doces de pinhão, é comido como aperitivo e em várias sobremesas. Existem até mesmo diversas "festas do pinhão", que são
festivais culinários que se realizam em cidades onde há a ocorrência da araucária.

Embora no passado o pinhão tenha feito parte da dieta dos índios guarani, a coleta para o consumo humano não é recomendada e é até coibida em algumas épocas e locais. Isto ocorre
porque os animais silvestres necessitam do pinhão como suplemento alimentar, para enfrentar
o inverno. O grande consumo humano poderia, portanto, prejudicar a perpetuação dessas espécies animais - assim como a da própria araucária.

Sugestão: colocar pinhão processado no bolinho de arroz.

PINHÃO COZIDO
Ingredientes
1 kg de pinhões escolhidos
1 litro de água
4 colheres de sopa de sal

Preparo
Lave muito bem os pinhões. Coloque em uma panela de pressão água e sal. Misture e acrescente os pinhões, tampe e leve ao fogo. Tão logo consiga pressão na panela, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos.

MOLHO PESTO COM PINHÃO
Ingredientes
pinhões cozidos triturados, se passar no liquidificador, só pulsar
mangericão
alho
azeite
sal

Preparo
O ideal é socar no pilão mas você pode passar no liquidificador o azeite, o alho e o manjericão e depois misturar o pinhão triturado. Apurar o sal.

DICAS DE BELEZA E HIGIENE

2011-09-21T16:43:00.000-07:00

Minha pele ficou muito ressecada nesse inverno. Pensei em passar azeite, óleo de girassol... mas fiquei em dúvida e, contrariada, porque sei que só devemos passar na pele o que podemos comer, acabei passando um hidratante artificial que alguém tinha me dado de presente.
Para minha alegria saiu uma matéria na Revista dos Vegetarianos de julho/2011, Beleza Pura, com muitas dicas interessantes, que me deixou animada para experimentar. Agora estou passando óleo de girassol prensado a frio. Aquele que a gente usa para bochechar.
Descobri também que existe um batom de manteiga de cupuaçu que pode até ser ingerido. Não é o máximo?!

O Rafael Ninno Muniz (educador ambiental e pesquisador de energias alternativas) nos dá as dicas.

DESODORANTE
Ingredientes
100ml de água filtrada
100ml de álcool de cereais
1 colh café de bicarbonado de sódio
algumas gotas do óleo essencial que preferir (opcional)

Preparo
Mistura-se primeiro o óleo com o álcool para que ele possa dissolver, depois coloca
a água. Pode colocar também o PasBas (feito com cravo, canela e bicabornato de sódio).
O perfume fica delicado.

OBS: Eu gosto de usar os óleos da Laszlo, que sei que são naturais e uso até internamente. No que fiz coloquei lavanda, que adoro! Como eu tinha um frasco de 90ml apenas, usei 20ml de medida que é o vidrinho que está na foto, coloquei 2 vidrinhos de álcool, 10gts do óleo de lavanda e misturei bem, mais 2 vidrinhos de água e uma colher de cafezinho, rasa, de bicarbonato.

SABONETE E SHAMPOO
O sabonete e shampoo pode ser feito com o pó antisséptico base (PasBas). Em ambos dá para misturar algumas gotinhas do óleo de copaíba, que faz a maior diferença. Em sua apostila, que você pode baixar gratuitamente no site, ele nos diz para começar a "substituir imediatamente o shampoo por causa do Éter Lauril pois é um químico muito forte e agressivo". A espuma em demasia acaba removendo a camada natural de hidratação da pele.

A receita que ele dá é a seguinte:
Faça um chá com erva de sua preferência na quantidade que for usar em um banho (uma garrafa
de 200 ml de chá, por exemplo). As ervas recomendadas e testadas para xampus são: Alecrim, Arruda, Bardana, Camomila, Gengibre, Jaborandi e Sálvia.
Nessa garrafada coloque uma (01) colher pequena (pitada) do Pó Anti-séptico Básico (PasBas).
Agite bastante e deixe esfriar. Está pronto para uso, lavando os cabelos com todo o conteúdo
preparado.

Cabelos secos: coloque mais cravo-da-índia;
Cabelos oleosos: use mais canela no lugar do cravo;
Cabelos mistos: use cravo e canela em equilíbrio.
Para todos os tipos de cabelos, utilize sempre o juá em maior quantidade, que é neutro e bastante anti-séptico, rico em saponinas, elementos que produzem espuma.

O óleo de copaíba é útil para aplicar nas pontas de cabelos oleosos e o óleo de andiroba para as pontas de cabelos secos.

CONDICIONADOR
Para condicionamento capilar é possível usar as ervas, frutas ou óleos diretamente, sem a
necessidade de aquecimento, infusão ou maceração.

HIDRATANTE
Duas gotinhas do óleo e uma colher de sobremesa de óleo de coco é um ótimo hidratante para
as mãos.
A polpa do abacate é oleosa e umectante. Aplicada com um algodão, remove as impurezas dérmicas.
Esmagado e friccionado pelas mãos é uma excelente loção. Funciona como bronzeador solar e
hidratante.

OBS: Minha única dúvida é se não ficamos grudentas, adocicadas...

PÓ ANTI-SÉPTICO BÁSICO (PasBas)
½ Juá; ¼ Cravo; ¼ Canela
Leva esse nome pois é a base para a formulação dos xampus, desodorantes, talco para os pés
e pasta de dente. A idéia principal é fazer um composto rápido de confeccionar, simples de
usar e fácil de transportar. Na sua formulação pessoal, ele utiliza pó de juá, cravo em pó e
canela em pó. Mas fica aqui aberta a proposta de que cada um chegue a uma fórmula pessoal,
usando elementos anti-sépticos e aromáticos. Como opção a esses 3 citados temos o gengibre
e a berinjela (ambos em pó).
Para fazer o pó da beringela, coloque uma berinjela inteira no forno até torrar e depois triture até virar um pó.

MAIS HIDRATANTES
Óleo vegetal de coco, gergelim, semente de uva, abacate, amêndoa ou mesmo azeite.
Eles também servem para remover maquiagem, limpar o rosto e deixar sedosos os cabelos.
A casca da manga, sempre jogada fora, funciona muito bem como hidratante.
Bata um pouco de aveia com água, até ficar com consistência de creme. Está pronto o chamado
“leite de aveia” natural, excelente hidratante!

MAIS DESODORANTE
Pode colocar uma pitada da PasBas em cada axila ou fazer um preparado para 50ml de volume,
colocando 7 gotas de óleo vegetal de Copaíba (fixador) + 3 gotas de óleo essencial de Manjericão + 2 gotas de óleo essencial de Tangerina. Também pode-se usar como fixador o óleo de Patchoulli: 5 gotas de Patchoulli + 2 gotas de óleo essencial de Alecrim + 2 gotas de óleo essencial de Laranja.

Para a função de talco anti-séptico para os pés, uma pitada do mesmo PasBas dentro da meia ou sapatos é suficiente. Isso combate também frieiras e previne rachaduras, além de eliminar o mau cheiro.

PROTETOR SOLAR
A polpa do abacate funciona como bronzeador solar e hidratante, que deve ser utilizado com
cautela por pessoas de pele clara.

Quando vou ao clube pegar sol, uso água de coco como hidratante e protetor solar, foi uma sugestão da Terapeuta Rosele.

LIMPESA BUCAL
PARA ESCOVAR
Faça uma mistura de Argila (3/4) + Bicarbonato de Sódio (1/4).

DEPOIS USE O SPRAY
Num frasco spray de 30ml, coloque álcool de cereais (apenas um pouco para diluir os óleos), acrescente 2 gotas de óleo essencial de Tea Tree, 3 gotas de óleo essencial de Menta e 1 gota de óleo essencial de Cravo. Complete com água filtrada.

Carol Daemon, sugere duas práticas diárias: "besuntar óleo natural ao redor dos olhos e nas
pontas dos cabelos antes de dormir e, ao acordar, lavar o rosto com água fria e enxaguar os
cabelos com vinagre de maçã ou limão após a lavagem." Importante ter o cuidado de não deixar respingar limão na pele e sair ao sol.

BABOSA
Colher, lavar, tirar o miolo e bater no liquidificador.
Dá para cultivar a babosa em um vaso, se você mora em apartamento. É fácil de cuidar. A polpa é gosmenta e bastante liquefeita. Funciona super bem para passar no corpo ou nos cabelos.

ESFOLIANTE
Para preparar um esfoliante, misture a babosa com fubá e argila em pó. Em cinco minutos a
mácara está seca e, com a ponta dos dedos, dá para tirar a mistura.

IMPORTANTE
"Ao usar produtos caseiros, tenha muito cuidado. Faça um teste preliminar na pele do braço
e não se exponha ao sol."

A vontade era colocar mais coisas ainda mas entrem no site do Rafael, Cosmética Viva, vá em Biblioteca, clique no círculo da direita e vejam mais dicas interessantes que ele tem na apostila.

Fonte
http://cosmeticaviva.energialudica.org
http://www.laszlo.ind.br/default.asp

CHARUTINHO DE REPOLHO

2011-09-07T20:23:00.000-07:00

HISTORINHA DO REPOLHO
Devido as confusões ocorridas na entrega passada, vou contar-lhes uma historinha.

Ator principal: o REPOLHO!

Ele nasce aberto, como uma flor e vai fechando, fechando como podem ver na foto. Suas folhas
são verdinhas porque têm clorofila, que é uma dádiva oferecida pelo nosso gradioso sol.
Quando ele acaba de fechar, colhe-se e ele vai para o Mercado.

O que o Mercado faz?

Pega o Repolho e retira todas aquelas folhas verdinhas, cheias de clorofila, joga fora, te dá algo branco, mais bagaço que outra coisa e lhe diz que é repolho.
Você acredita, pensa que "aquilo" é repolho, de verdade, e quando vê um Repolho de Verdade,
não consegue reconhecê-lo, desprezando-o.

Foi o que aconteceu. Acreditem, não levaram o repolho! Acharam que o repolho de verdade não
era repolho! Eu quase não acreditei quando Elielton me contou!

Depois de mandar essa historinha para o pessoal do núcleo, Paulinha me respondeu: "Acabei de
descobrir que posso ser amiga de repolho! Gostei da historinha! bjs"

Escolhi então para homenagear o lindo repolho, uma receita que gosto muito, que já fiz com recheio de arroz. Essa que vou colocar, vi na Revista dos Vegetarianos. Esse é um prato originário do Líbano.

CHARUTINHO RECHEADO

Ingredientes
5 folhas de repolho
4 abobrinhas cortadas em cubinhos
sal a gosto
1/2 xíc castanha do Pará em lâminas
1 1/2 colh sopa de salsinha picada
1 1/2 colh sopa de endro dill fresco (eu nunca consigo encontrar)
1 colh sopa de cebolinha picada
azeite
1 colh sopa de óleo de linhaça
2 colh sopa de passas escaldadas e picadas ao meio
1 colh sopa de suco de limão
1/2 colh chá de pimenta rosa
1/4 colh chá de sal
1/2 colh chá de alho picado

Preparo
Em uma panela com água fervente, coloque as folhas para escaldar por um minuto. Reserve.
Coloque as abobrinhas em uma vasilha e salpique um pouco de sal. Deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, gentilmente esprema as abobrinhas para remover seu líquido. Incorpore o restante dos ingredientes às abobrinhas com a metade das castanhas. Corte o centro das folhas de repolho para remover a parte mais dura da folha e corte ao meio. Recheie cada metade da folha colocando 1/2 colher de sopa das abobrinhas sobre cada folha e enrole dorando as laterais pressionando levemente para que o rolinho fique firme. Sirva com o molho cítrico de laranja (receita no outro bloco abaixo) e as castanhas restantes por cima.

Rende 15 a 20 charutinhos

MOLHO CÍTRICO DE LARANJA

2011-09-07T20:21:00.000-07:00

Ingredientes
1/4 xíc de suco de laranja
1/4 xíc de azeite
1 colh sopa de suco de limão
1/2 colh chá de sal
1/2 colh chá de açúcar mascavo
1/2 colh chá de alho picado

Preparo
Misture todos os ingredientes numa tigela e reserve.
Este molho faz parte da receita do charutinho de repolho.

Fonte
Revista dos Vegetarianos de junho de 2011 da Chef Tatiana Cardoso, sócia do Restaurante
Moinho de Pedra, em são Paulo. www.moinhodepedrarestaurante.com.br

TORTA DE AIPIM

2011-09-07T18:50:00.000-07:00

Nosso aipim tem estado maravilhoso! É só constatar pela foto. Cozido em pouco tempo e sem ser na pressão.
Essa semana recebemos uma variação: o aipim ralado.
Julia me disse que iria experimentar e me enviaria a receita.
Por uma questão de marcação do blog, separei a doce da salgada, portanto está em dois blocos.

"Oi, Rosangela, como prometi, aí vão as receitas. Fiz um bolo doce ontem e comemos tudo -
ontem! Aline ficou comendo como uma louca :-)
Este aipim da Terra Prometida promete mesmo! Não sou brasileira e sei muito pouco sobre aipim, na teoria. Mas eu gosto de comer, e este aipim achei sensacional! Procurei receitas para uma torta salgada, mas todas elas usam aipim cozido e eu queria usar o aipim ralado. Enfim, me deixei inspirar pelo que tinha na cozinha e aí vai o resultado...
Beijos,
Julia"

TORTA DE AIPIM - SALGADA, MAS NÃO TANTO

Ingredientes
1kg de Aipim ralado
3 cebolas grandes
1 ovo
1 molho de salsa lisa (picada)
sal
pimenta do reino
nós-moscada
azeite

Preparo
Cortar a cebola em pedaços de tamanho médio, fritar em azeite (não experimentei com azeite de babaçu, mas isso farei da próxima vez) até ficar dourada. Bater o ovo até ficar uma espuma leve. Misturar tudo. Colocar numa forma untada e assar primeiro em fogo alto, depois médio, por 1h30min (de fato não olho para o relógio, mas lembro que foi bastante, sempre vou pelo desenvolvimento da massa no forno, dou uma experimentada com uma faca).

A Torta tem um sabor bem doce pela cebola e a salsa lisa...

Mais abaixo você encontra a continuação, com a receita do Bolo.

BOLO DE AIPIM COM COCO

2011-09-07T18:44:00.000-07:00

Essa é a continuação da receita de Julia.

BOLO DE AIPIM COM COCO - DOCE, MAS NÃO TANTO

Ingredientes
1kg de aipim ralado
1 coco inteiro
mel à vontade
leite de coco
um pouco de fermento (nem sei se precisa)

Preparo
Fazer o leite de coco, seguindo as instruções do blog ( http://ecosdarede-receitasecologicas.blogspot.com/search/label/Leite%20Vegetal ), acho bom usar menos água, talvez uns 700ml. Misturar o aipim, a polpa de coco, o mel, um pouco do leite de coco e, se quiser, o fermento. Colocar numa forma untada e deixar assar primeiro em fogo alto, depois médio por bastante tempo (a mesmo regra da receita da torta salgada, vai pela massa).

Julia fez novamente o bolo e me mandou essa "alteração na receita: de fato não se precisa do fermento! Ontem eu fiz simplesmente assim: 01 coco (mas usei pouca água para fazer o leite, no máx. 400 ml), 1 kg de aipim ralado e 8 colheres de sopa de mel. Tem que ser uma sopinha mesmo, a massa não pode ser seca. Deixar assar por um bom tempo, 90 min (metade em fogo alto, outra em médio). Saiu muito melhor que o primeiro :-)"

Obrigada, Julia, pela contribuição! Valeu!

VINHO QUENTE NA REDE???

2011-08-22T17:45:00.000-07:00

Assisti, no programa da Eliana, o quadro "Receitas Divertidas para fazer com as crianças" com a Sueli Rutkowski. Entrei no site e vi também essa receita que estou postando.
Como na Rede não temos vinho mas temos um suco de amora delicioso e não tenho receita nenhuma com ele aqui no Blog, resolvi adaptar e ver como ficava.
Quis fazer logo, aproveitando que esfriou novamente e antes que o calor voltasse!
O suco de amora da Rede vem da Aprucare (Associação dos Produtores Rurais de Campo
Redondo).

VINHO QUENTE SEM ÁLCOOL

Ingredientes
3 xícaras (chá) de água
6 cravos
6 pedaços de canela
1 xícara (chá) de gengibre picado
3 xícaras (chá) de suco de amora concentrado

Preparo
Em uma panela coloque a água, o cravo, a canela e deixe ferver. Acrescente o gengibre picado e deixe ferver um pouco mais. Junte o suco de amora, abaixe o fogo e deixe por mais alguns minutos. Retire do fogo, coe e sirva em seguida.

OBS: A primeira vez fiz com uma calda com açúcar mascavo, como manda a receita original, mas como o suco de amora já vem adoçado, ficou doce demais. A segunda vez fiz como está acima, para oferecer a Camila, que está fazendo sua monografia sobre a Rede e veio aqui em casa me entrevistar. Ela aprovou a receita!

Fonte
http://redeecologicario.org/aprucare/
http://eliana.uol.com.br/programaeliana/categoria/receitas-da-sueli/

FUNCHO

2011-08-22T16:59:00.000-07:00

Na entrega de antes de ontem o ti-ti-ti foi sobre o Funcho. É que Adriana errou na mão e, ao invés de pedir 1 funcho, saíram 11 na planilha. O pessoal, para ajudá-la, comprou e queria saber como se comia.

Eu costumo comer cru, na salada. Aprecio daquele gostinho, mentolado que fica na boca mas sei que podemos fazer chá também.
Combinei então, que ia pesquisar e colocar algo no Blog.

Descobri que o Funcho é frequentemente utilizado em pequenas quantidades na cozinha mediterrânea como planta aromatizante, consumido fresco, como parte de saladas.
O funcho pode também ser incorporado a sopas, em particular sopas destinadas a serem consumidas frias. Um dos pratos típicos dos Açores é uma sopa de feijão e inhame com folhas e caules tenros de funcho, que eu adaptei.

É frequente o seu uso como aromatizante em molhos, conservas de vegetais e outros preparados semelhantes. Usado em baixas concentrações dá um aroma e sabor discretos, semelhante ao mentolado, bastante mais suave e doce.

A receita da salada com laranja conta que foi tirada de um livrinho de Tapas.
Lembrei da minha viagem à Espanha... Pesquisando as comidas típicas espanholas, conheci as Tapas e quando estava lá, eu e meu marido, provamos uma. Vimos que as Tapas são aperitivos, que podem se equiparar as nossas porções, só que as Tapas vêm variadas e em menores quantidades. Beeem menores!!!

Segundo o Chef Jamier Oliver o funcho pode ser cozido, frito, assado... servindo com azeite,
manteiga e tempero. Coloquei também sua receita de funcho assado.

SOPA DE FEIJÃO E FUNCHO

Ingredientes
500g de feijão branco
1 pedaço de tofu defumado
1 folha de louro
1 pau canela
1 cebola
2 dentes de alho
Rama de funcho
Sal
Água

Preparo
Deixar o feijão de molho cerca de 12 horas (li que devemos deixar o feijão de molho de 8h a 12h para eliminar as toxinas). Cozinhar em água, com louro, cebola, alho, canela, tofu e sal (se usar panela de pressão, quando o vapor começar a sair conte apenas 5 minutos). Retirar o tofu , o pau de canela e a folha de louro. Triturar o feijão, a cebola e o alho, com a água da cozedura. Adicionar água quente, até a sopa ficar com a consistência desejada. Juntar a rama de funcho picada (eu voltaria com o tofu picado também. Levar a sopa ao fogo até levantar fervura.

FUNCHO ASSADO

Ingredientes
3 bulbos de funcho, sem os caules e folhas, cortados de qualquer forma
folhas do funcho picadinhas
alho picado
sal
pimenta
1/4 de tablete de manteiga

Preparo
Pegue os bulbos cortados e coloque em uma assadeira, jogue as folhas picadinhas por cima, o alho
picado, dá uma misturada. Coloque uma boa pitada de sal e pimenta, misture de novo. Espalhe
pedacinhos de manteiga por cima. Jogue um pouquinho de água por cima para que os pedaços se unam. Leve ao forno, se preferir, coberto com papel alumínio (ele usou um outro papel mas não conheço) e asse, por 30 a 40min na temperatura de 220ºC a 230º C.

TAPAS - SALADA DE LARANJA E FUNCHO

Ingredientes
4 laranjas sumarentas e grandes
1 funcho grande e tenrinho
1 cebola média em rodelas
2 colh sopa de azeite
1/2 xíc de azeitonas pretas descaroçadas
1 haste de salsa picada

Preparo
Descascar as laranjas, remover as partes brancas e cortar rodelas finas. Reservar. Cortar o funcho em tiras finas. Cortar as azeitonas também em rodelas. Misturar todos os ingredientes cuidadosamente. Temperar com azeite e salpicar com salsa.

FUNCHO COZIDO

Ingredientes
Funchos

Preparo
Corte a rama e a base do caule de modo a não separar as folhas. Ponha de molho em água com
vinagre durante 15 minutos. Escorra e introduza os bulbos em água fervente, temperada com
sal. Deixe cozinhar até os dentes do garfo penetrarem no bulbo com relativa facilidade. Escorra e passe rapidamente por água fria.

Mais uma salada de funcho, essa com azeitonas, prato típico do Marrocos.

SALADA DE FUNCHO E AZEITONAS

Ingredientes
2 bulbos de funcho
Azeitonas pretas
Pimenta malagueta em pó
Salsinha moída
Suco de limão
Azeite
Sal marinho

Preparo
Retire a base do bulbo e elimine as folhas externas. Reserve as folhas para a decoração. Lave os bulbos com água fria e corte em lâminas finas. Disponha as lâminas no prato e adicione as azeitonas em cima.

Molho
1 colher (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Preparo
Misture até formar uma emulsão e tempere com sal e uma pitada de pimenta. Adicione a salsinha e derrame o molho sobre o prato.

Saiba mais em:
http://www.clickgratis.com.br/receita/entradas-e-aperitivos/funcho-cozido.html#ixzz1ViOUSbr1
http://threefatladies.blogspot.com/2008/10/sopa-de-feijo-e-funcho.html
http://pt.petitchef.com/receitas/tapas-salada-laranja-funcho-fid-755532
http://gnt.globo.com/receitas/Cozinha-Mediterranea--Salada-de-funcho-e-azeitonas.shtml
http://pt.wikipedia.org/wiki/Funcho

Para ver a receita do Funcho assado em vídeo
http://www.petiscos.com/receita.php?catid=34&recid=18008

CATALONHA

2011-08-17T11:27:00.000-07:00

Temos tido Catalonha na Rede. Ela tem uma folha linda!
Como já houve gente que me perguntou como é que se come, resolvi postar hoje umas receitinhas com ela.
Da mesma família da chicória, almeirão , alface, dente-de-leão e serralha. Segundo nossa associada italiana, Renata, na Itália ela se chama chicórea e a chicórea se chama escarola, que aqui também é uma outra verdura.
É mais amarga que o almeirão. Devido a este sabor amargo, que é eliminado durante a fervura, a catalonha deve ser cozida por muito tempo com bastante água.

PARA FAZÊ-LA COZIDA
Coloque-as na água fervendo, deixando cozinhar em fogo lento por 10 minutos. Escorra a água e repita o processo mais uma vez. Escorra novamente as folhas espremendo bem, para retirar toda a água. Ao prepará-la, escorra bem antes de adicionar tempero. Além das folhas, os talos também são utilizados.
Em uma panela aqueça o azeite e doure o alho, coloque as folhas de catalonha, refogue e, se precisar, acrescente sal a gosto.

SALADA I
Limpe a catalonha cuidadosamente e, depois de cortá-la em pequenas fatias, mergulhe-as numa tigela com água fria e coloque na geladeira por 1 hora. Transcorrido esse tempo, escorra muito bem e ponha na saladeira. Tempere-a com azeite, sal e caldo de limão.

SALADA II
Doure alho espremido no azeite e acrescente tomates secos, cortados em tirinhas. Com esse composto, tempere a catalonha já preparada como na receita anterior.

FAROFINHA DE CATALONHA

Ingredeientes
1 maço de catalonha
2 xícaras (chá) de farinha de milho ou de mandioca
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola

Preparo
Depois de escolhida, lavada e cortada bem fina, leve a catalonha a cozinhar em água e sal por 10 minutos. Escorra bem e reserve. Faça um refogado com o azeite, alho e cebola, coloque a catalonha, depois de refogada acrescente a farinha e deixe ficar com consistência de farofa. Adicione sal a gosto.

Nota
Cheguei ao blog da Kris http://www.cozinhandopararelaxar.com/2011/04/voce-conhece-catalonha.html que me remeteu ao blog da Lisa. Lá tem uma mensagem linda! Vale a pena conferir!
http://lisasukys.blogspot.com/2009/07/catalonha-nao-desperdice-o-seu-dia.html

BEM-VINDOS! WELCOME! BIENVENUE! WILLKOMMEN! BIENVENIDOS! BENVENUTO!

2011-08-09T10:42:00.000-07:00

Não essa não é mais uma receita!
Agora nossos seguidores e afins já podem ver o blog no seu idioma ou naquele que preferir.
É mais uma gentileza da Claudia Marcelino.
Há tempos que eu estava querendo colocar tradução para outros idiomas no nosso blog.
Hoje, ela me deu umas dicas a respeito dos links nas postagens e, como vi que no seu blog tinha essa opção, explorei-a mais um pouquinho pedindo que me dissesse o que fazer.
Mais uma vez, obrigada, Claudia!

LEITE VEGETAL DE COCO

2011-08-08T18:00:00.002-07:00

Depois que postei a mousse, pensei que poderia ser que algumas pessoas não soubessem fazer o leite de coco natural. Como nunca fiz, fui pesquisar e escolhi a receita que encontrei no Blog da Claudia Marcelino.
O motivo dessa escolha se deve ao fato da Claudia ser uma pessoa que tem um filho Autista e descobriu que uma dieta isenta de glúten, leite animal e aditivos químicos poderia ajudar no tratamento do seu filho.
Isso me remeteu a uma experiência que acompanhei, na escola onde trabalho, com uma criança do maternal, que a professora identificou características de autismo, encaminhou para avaliação
e foi comprovado.
Essa mãe, Nutricionista, começou a tratá-lo com uma dieta e a criança teve um progresso enorme.
Na época, eu nunca tinha ouvido falar da relação entre autismo e alimentação.
Fico emocionada até hoje, ao lembrar do ano seguinte, quando ele estava no Jardim I, com um brinquedinho na mão, eu passei, o seu "tutor" me chamou e perguntou para ele o que era aquilo que estava na sua mão e ele respondeu:
- Lagatixa!
Pra quem se interessa sobre o assunto, a Claudia Marcelino lançou um livro pela M. Books:
Autismo Esperança Pela Nutrição.
Entrei em contato com ela e recebi permissão de postar aqui suas receitas.

Claudia nos diz que este é o seu leite preferido, tanto por suas propriedades, quanto pelo seu sabor suave. O leite de coco mantém todas as propriedades da água, do fruto e da gordura. Trazendo inúmeros benefícios à saúde.

Mas o seu maior trunfo em relação aos outros leites vegetais é a presença do ácido láurico,
substância presente em grande quantidade no leite materno e que possui propriedades contra
fungos, vírus e bactérias, ajudando a combater infecções e aumentando a imunidade.

Além disso é um alimento completo e excelente para dietas restritivas de leite animal e outros alimentos. Então, se você tem um bebê alérgico a leite, pode ser uma boa opção.

O seu sabor suave, permite ser bebido puro, com prazer, ou ser utilizado em receitas doces
e salgadas.

LEITE DE COCO CASEIRO

Ingredientes
1 coco
900 ml de água mineral morna

Preparo
Fure o coco, retire a água e reserve. Quebre o coco e leve-o ao forno quente por poucos
minutos. Isto fará com que a polpa desprenda com mais facilidade. (Aprendi também que se pode ir batendo com o martelo, virando o coco até que o barulho mude). Com uma faca retire a
polpa da casca dura. Coloque a polpa no liquidificador junto com a água do coco que foi reservada e a água morna. Bata por uns 3 minutos. Coe com um pano de algodão espremendo bem
para retirar todo o leite. Está pronto para uso. Guarde o coco ralado no freezer para utilizá-lo em receitas.

Fonte
http://dietasgsc.blogspot.com/2010/08/leite-de-coco-caseiro.html

LEITE VEGETAL DE INHAME

2011-08-08T18:00:00.001-07:00

LEITE DE INHAME

Procurando o leite de coco encontrei também, no Blog da Claudia, essa receita de leite de inhame, que eu não conhecia. Achei muito interessante pois inhame é algo muito mais fácil de se encontrar, mais barato que as castanhas, coco, arroz integral e poderá ser também usado pelas pessoas da Rede que estão ajudando aos bebês que estão sem leite materno.
Este leite, segundo Claudia, pode ser utilizado em todas as receitas que pedem leite vegetal e ela acredita que deva ser ótimo para mingaus. Ela nos alerta que, se formos utilizá-lo crú como em vitaminas, observemos se a criança não apresenta nenhum incômodo, pois a presença do ácido oxálico pode provocar pinicamento ou coceira na boca ou na pele em pessoas sensíveis.

Quanto ao ácido oxálico, Sonia Hirsch, no DEIXA SAIR, nos fala: "Algumas pessoas me escreveram perguntando se podiam consumir inhame cru, no suco, apesar de seu alto conteúdo de ácido oxálico. Fiquei surpresa, porque nunca tinha ouvido falar nisso e, pior, dou receitas com inhame cru no site Inhame Inhame, aliás Taro Taro. Aí, susto! Ácido oxálico em excesso incomoda o corpo. Pesquisando na web confirmei a informação, mas um tanto técnica demais. O melhor que consegui deduzir é que são os cristaizinhos de ácido oxálico que fazem alguns inhames pinicarem a gente, uma vez ou outra, na pele e na boca.

Resolvi então falar com quem entende dessa química nutricional e escrevi para minha amiga
Luciana Ayer, nutricionista clínica da maior competência. Pedi informações e tabelas, se houvesse.

Luciana respondeu:

"O ácido oxálico, assim como o ácido fítico, está presente naturalmente em diversos alimentos
de origem vegetal. Porém, embora seja alardeado por alguns que estes têm princípios antinutricionais, outros trabalhos mostram que há um certo exagero nesta afirmação. A absorção de nutrientes e de nutracêuticos em vegetais acontece de forma satisfatória, a despeito da presença de alguns dos possíveis fatores antinutricionais, uma vez que outros ácidos orgânicos presentes equilibrariam a equação.

Concordo com esta última afirmação pois, se assim não fosse, indivíduos que escolhem comer
eminentemente vegetais estariam com deficits nutricionais expressivos (principalmente de minerais, segundo o alarde contra), o que, definitivamente, não acontece.

Não tenho nenhuma tabela que possa te indicar, Sonia. Existem poucas disponíveis e, como todas
as tabelas nutricionais, elas são discrepantes entre si.

No que tange a ingestão de inhame cru, que é feita cada vez mais por conta do modismo do suco
da luz, fico de olho nos resultados bioquímicos e clínicos. Com exceção de um paciente que
apresentou reação alérgica, a maioria não teve nenhum tipo de alteração prejudicial."

Valeu, Luciana!

E então fica assim: se o inhame estiver pinicando, não deve ser comido cru.

Se for usar o emplastro de inhame para unha encravada, e ele pinicar ou der coceira, retire,
lave, passe um pouco de óleo e torne a aplicar que o problema desaparece. Pode ser água bem
salgada em vez de óleo."

Já falei sobre esse assunto aqui no blog em Dicas sobre banana e espinafre cozidos.
Durante um ano e meio que fui "Bonitora" de Ana Branco, vivendo apenas do Alimento Vivo, Tomando suco de Luz diariamente com inhame cru, fazendo receitas na Barraca de Desenho com Hortaliças, onde usávamos sempre os cremes coloridos, cuja base era inhame cru, nunca senti nada e nunca vi nenhuma pessoa que trabalhava lá conosco ou que comia nossas receitas na Feira do Alimento Vivo sentir absolutamente nada.

Claudia diz que, neste caso, há duas soluções: utilize o leite de inhame cru para produzir receitas que serão cozidas e para produzir vitaminas, faça o leite com inhame cozido. Quando cozinhamos o inhame, ele perde os oxalatos. Cozinhe um inhame com casca. Depois de cozido, descasque e bata com uma ou duas xícaras de água.

LEITE DE INHAME DE CLAUDIA

Ingredientes
1 inhame japonês pequeno
1 xícara de água mineral

Preparo
Descasque o inhame, corte-o em pequenos pedaços e bata-o no liquidificador com a água. Coe
o leite com um pano de algodão. Utilize-o em seguida ou guarde na geladeira por 3 dias.
Se quiser um leite mais ralo, adicione água a gosto. Eu fiz com um inhame médio e duas
xícaras de água.

Fontes
http://dietasgsc.blogspot.com/2010/07/leite-de-inhame.html
http://www.soniahirsch.com/2009/05/inhame-cru-tem-acido-oxalico-mas-nem.html

MARCARRÃO COM MOLHO DE ABOBRINHA

2011-08-07T17:09:00.000-07:00

Vi essa receita no folheto do supermercado Prezunic e resolvi experimentar pois tinha uma
abobrinha que precisava uzar. Dei uma adaptada e aí está.

MARCARRÃO COM MOLHO DE ABOBRINHA

Ingredientes
1/2 tofu
1/2 vidro de palmito Reca
2 dentes de alho
1/2 pacote de macarrão
abobrinha menina cortada em lâminas (usei só o pescoço)
alcaparras (era para colocar majericão mas não tinha)
azeite
pimentão vermelho e amarelo picados (era para colocar pimenta dedo de moça sem sementes e picadas)
brócolis cozido no vapor picadinho
repolho picadinho
sal

Preparo
Coloque no liquidificador o palmito, o tofu, o parmesão, as alcaparras e o sal. Bata até formar
um creme. Vá acrescentando a água do palmito para ficar um creme mais mole.
Refogue o alho no azeite, coloque a abobrinha, os pimentões, o brócolis e mexa sem parar, por
uns cinco minutos. Desligue o fogo, acrescente o limão e o creme de tofu.
Após cozinhar o macarrão e escorrê-lo, volte com ele para a panela e jogue o creme, misturando.

Ficou muuuuito bom!!!

PARA SABER UM POUCO MAIS SOBRE OS AGROTÓXICOS

2011-08-07T14:49:00.000-07:00

O VENENO ESTÁ NA MESA

Segue os links do filme "O veneno está na mesa" do cineasta Silvio Tendler.
Documentário denuncia a problemática causada pelos agrotóxicos, e faz parte de um conjunto de materiais elaborados pela Campanha Permanente Contra os Agrotóxicos e Pela Vida.

Sinopse do Filme: O Brasil é o país do mundo que mais consome agrotóxicos: 5,2 litros/ano por habitante. Muitos desses herbicidas, fungicidas e pesticidas que consumimos estão proibidos em quase todo mundo pelo risco que representam à saúde pública. O perigo é tanto para os trabalhadores, que manipulam os venenos, quanto para os cidadãos, que consumem os produtos agrícolas. Só quem lucra são as transnacionais que fabricam os agrotóxicos. A idéia do filme é mostrar à população como estamos nos alimentando mal e perigosamente, por conta de um modelo agrário perverso, baseado no agronegócio.

Parte - 1 http://www.youtube.com/watch?v=WYUn7Q5cpJ8&NR=1
Parte - 2 http://www.youtube.com/watch?v=NdBmSkVHu2s&feature=related
Parte - 3 http://www.youtube.com/watch?v=5EBJKZfZSlc&feature=related
Parte - 4 http://www.youtube.com/watch?v=AdD3VPCXWJA&feature=related

Divulguem.

A reprodução e multiplicação é livre. Copiem, multipliquem, distribuam nas escolas, sindicatos, igrejas, etc.

Pra variar não consegui colocar o filme direto, na aba da direita. Fico devendo.

MOUSSE DE VERÃO

2011-08-01T19:35:00.002-07:00

Ah! O verão!
Agosto já anuncia sua chegada!
Eu adoro o verão! O sol e o mar!
Reverenciando-os, estou postando essas receitas de hoje para quando a época das mangas vierem...

MOUSSE DE VERÃO
Ingredientes
2 mangas grandes e maduras (de preferência, palmer ou haden, que têm poucos
fiapos)
100 ml de leite de coco

Preparo
Bata as mangas com o leite de coco no liquidificador e leve para gelar.

Fonte: Receitas vegetarianas –Mestra Luíza, Curitiba/PR, 28/7/2001, compiladas por Sueli Rocha em 30/9/2006.

GELEIA DE CASCAS DE FRUTAS

2011-08-01T19:35:00.001-07:00

GELEIA DE CASCAS DE FRUTAS
Ingredientes
casca de 2 mangas
cascas de 3 maçãs
1 xíc de açúcar demerara
1 xíc de água

Preparo
Pegue as cascas da manga utilizada para fazer a mousse e corte as cascas em pequenos pedaços. Em uma panela, misture as cascas com a água e cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Bata no liquidificador e volte ao fogo, acrescentando o açúcar. Cozinhe sem mexer até atingir o ponto de geleia, ou seja, quando a mistura começar a grudar nos dedos.

Rende 1 xíc de geleia

Você pode usar também casca de tangerina, laranja, mamão, abacaxi, melão, maracujá ou goiaba.

Fonte: adaptada da Revista dos Vegetarianos - janeiro de 2011
Receitas da culinarista Fernanda Franco

ROCAMBOLE DE TOFU

2011-07-26T18:41:00.000-07:00

ROCAMBOLE DE TOFU
Ingredientes
Massa
250 g de manteiga
1/2 kg de farinha de trigo branca
1 xícara de leite de soja
1 colher de sopa de fermento químico
1 pitada de sal

Preparo
Junte todos os ingredientes e amasse bem. Deixe descansar por 30 minutos.Divida a massa em
quatro e abra-a até ficar com uma espessura fina.

Ingredientes
Recheio
300 g de tofu
sal
3 colh sopa de manteiga

Preparo
Esmigalhe o tofu, tempere com sal e 3 colheres de sopa de manteiga. Misture tudo até
um creme e divida o recheio em quatro. Passe o recheio na massa e enrole como um rocambole.
Embrulhe em papel impermeável, torça as pontas e leve à geladeira. No dia seguinte, corte a
massa em rodelas e asse em forno quente.

Fonte: “Lar Vegetariano”
Livro de receitas: “Quitutes do Rafa” de Sueli Rocha.

SUCO DE CAPIM LIMÃO, SITA E NIMBO PANI

2011-07-19T14:38:00.000-07:00

Participei de um curso de Psicomedicina, onde ficamos um final de semana em Teresópolis, na gostosa casa de Vanda. Lá, provei pela primeira vez esse suco. Gostei tanto, que servimos no almoço da Rede no ano passado.
Para quem gosta de comida indiana, Vanda escreveu o livro Sabores da Índia, de onde tirei essas receitas.

SUCO DE CAPIM LIMÃO
Ingredientes
capim limão fresco, picado, que dê para encher um copo de liquidificador
1/2 copo de liquidificador de água filtrada
1/2 xíc chá de suco de limão galego
1 folha de couve (opcional)
mel ou açúcar a gosto

Preparo
Bata o capim limão com a água e a couve picada. Peneire. Acrescente o limão, o açúcar e complemente com a água necessária. Sirva bem gelado.

SITA À MODA CHANDRA MANI
Ingredientes
1 litro de caldo de cana
2 colh sobremesa de gengibre ralado
suco de 3 limões

Preparo
Bata tudo no liquidificador, peneire e sirva gelado.

NIMBO PANI
Ingredientes
5 limões grandes
1/2 colh chá de sal
1 litro de água gelada
3 colh sopa de açúcar ou à gosto

Preparo
Misture todos os ingredientes.

Nota da autora: Esta limonada leva uma pitada de sal. Por seu efeito refrescante, é muito utilizada nos dias quentes do verão indiano.

PASTEL DE FORNO

2011-07-10T12:17:00.000-07:00

Há tempos estou para experimentar a receita de pastel de açafrão mas ainda não foi dessa vez porque Camila esteve aqui em casa e me deu dois pastéis de forno para experimentar. Eu e meu marido gostamos muito e resolvemos fazer nesse final de semana a receita dela e não a que eu tinha.
Para o recheio me inspirei um pouco no Creme de tofu com palmito e no do Pastel de açafrão abaixo.
Qualquer dia vou experimentar com abobrinha pois adoro pastel de abobrinha.
Fizemos a metade da receita, usei um copo de boca larga para cortar a massa, pincelei por cima com shoyo. Deu 30 pasteizinhos.

Aí vai o email dela com a receita.
"Oi Rô, também achei que a massa ficou boa, ainda bem que lembrei de anotar as proporções.
Foi muito simples:

PASTEL DE FORNO COM GUARANÁ

Ingredientes
1kg de farinha de trigo (usei branca e integral meio a meio)
2 tabbletes de manteiga (200g + 200g) - temperatura ambiente
1 copo e meio de guaraná - temperatura ambiente

Preparo
Misturei tudo e amassei como se fosse uma massa de pão.
Deixei descansando por 1 h (a indicação era só 30min).
Depois fui abrindo a massa com rolo e tirando círculos com um pote redondo, recheei e fechei.
Pode usar gema de ovo para pincelar por cima e a clara pode usar para selar.
Minha vó me deu uma dica de botar uma colherinha de café (pronto) na gema de ovo para dar
mais uma cor. Eu botei e ficou bom. Acho que nos seus (1ª leva) estavam sem.

Vi umas receitas de recheio de legumes e de palmito que devem ficar muito boas... Também acho
bom de escarola, chicória com alho poró...

Pode repassar a receita. De repente pode-se testar com água com gás ao invés de guaraná (?).

Beijos e boa sorte!"

PASTEL DE AÇAFRÃO

RECHEIO
Ingredientes
2 xíc de tofu firme
1 1/2 xíc de cenoura ralada
1 espiga de milho pequena debulhada
1/4 xíc de cebola
1/4 xíc de azeitonas verdes ou pretas em rodelas
1/2 pimenta dedo de moça fresca quequena (se desejar)
1/4 xíc de cebolinha
1/2 colh chá de açafrão
1 colh óleo para refogar
sal a gosto

Preparo
Esprema bem o tofu e reserve. Refogue a cebola no óleo até ficar transparente e adicione
os outros ingredientes. Desligue o fogo e acerte o tempero.

MASSA
Ingredientes
1 xíc far de trigo integral
1 xíc far de trigo comum
1/4 xíc de óleo
1 colh chá de açafrão (cúrcuma)
1/2 colh chá de sal marinho
água morna para dar o ponto
shoyo

Preparo
Misture as farinhas, o sal e o açafrão e faça um buraquinho no meio. No centro, coloque o
óleo e água morna e misture bem até ficar no ponto de abrir com o rolo. Abra a massa bem
fininha e corte usando cortador em formato redondo.

Coloque no centro da massa aproximadamente 50g ou 1/4 de xíc do recheio e aperte as bordas
com um garfo (com cuidado para não pefurar a massa). Se preferir, pode usar forminhas plásticas disponíveis em lojas de artigos para cozinha, elas cortam e fecham a massa. Pincele com shoyo.

Leve os pastéis ao forno preaquecido em temperatura média até ficarem ligeiramente dourados na parte de baixo.

Rende 12 pastéis
Fonte: Revista dos Vegetarianos - março de 2011

RADICCHIO COM ARROZ E COM MACARRÃO

2011-07-06T13:02:00.000-07:00

RADICCHIO
Eu acho lindo o radicchio!!!
Na hora de comer, no entanto, que decepção pro meu paladar que não gosta de coisas amargas...
Acho que foi por isso que ele demorou tanto a aparecer por aqui.
Fui fazer um levantamento de quais produtos temos na Rede e que não foram contemplados com receita e esbarrei com ele.
Vi que precisava postar algo, antes que sua safra acabasse para poder comprar, fotografá-lo
e contemplar os seus amantes!

O Radicchio é originário de Treviso. Mais um da Itália!
Pertence à família das chicórias. Tem folhas vermelhas com nervuras brancas. As folhas formam,
em temperaturas frescas, uma bola bem densa. As folhas soltas em volta da cabeça são muito amargas.
O radicchio é excelente para combinações com alimentos ácidos, doces ou salgados.
Sempre vi as folhas do radicchio nas saladas frias (com um pouco de azeite e sal) mas,
nas minhas pesquisas, vi que também podem ser usadas em pratos quentes como risotos, massas ou guarnições, porque sua textura firme permite assá-las ou grelhá-las.
Segundo Renata, a italiana do nosso grupo, o único radicchio que deve se usado cozido é o Radicchio de Treviso, que é diferente do nosso.

No site La Cucinetta, de Ana Elisa, ela diz que já comeu "refogado com alho ou cebola,
com abóbora, risotto di radicchio, macarrão com radicchio, pizzoccheri com radicchio ("Pizzoccheri é um tipo de massa feita de trigo sarraceno, com um sabor bastante peculiar, terroso, que, ao menos a mim, lembra a quinua."), torta de radicchio... até geleia de radicchio..."
Seu sabor é levemente amargo. Este sabor amargo pode ser diminuído se lavado em água morna.
Taí, acho que a geleia eu ia gostar. Não gosto de jiló, por causa do seu amargo e adorei o doce de jiló em compotas, que comi, ano passado, quando o pessoal da Cooperativa de Magé veio a nossa Semana dos Orgânicos.
Hoje comi cru, na salada mesmo. Lavei em água morna e, um pedacinho pequeno, misturado ao resto deu para passar desapercebido. Cozido ainda vou experimentar as duas receitas cozidas que selecionei.

MACARRÃO COM RADICCHIO

Ingredientes
400 g de radicchio
300 g de macarrão
150 ml de azeite
2 dentes de alho
Sal
pimenta

Preparo
Corte o radicchio em fatias muito finas com uma faca comprida, ou use uma fiambreira, se tiver.
Aqueça o azeite numa frigideira larga com os alhos esmagados. Coloque o radiccio e deixe cozinhar em fogo brando por 30 a 45 minutos, até amolecer. Cozinhe o macarrão em água salgada abundante e um fio de azeite . Escorra e misture o radicchio com o macarrão. Tempere com sal e pimenta. Sirva de imediato.
O resultado é um macarrão intercalado por tiras adocicadas de radicchio. É um prato que surpreende muito. Experimentem pelo menos uma vez.

ARROZ INTEGRAL COM RADICCIO

Ingredientes
Arroz integral pronto
1/2 cebola em tiras finas
alecrim a gosto
azeite
sal
nozes

Preparo
Refogar, em pouco azeite, meia cebola em tiras finas e o alecrim, até amaciar. Junte o radicchio
fatiado e cozinhe em fogo baixo, com uma pitada de sal, até murchar bem. Misture com o arroz, acrescentando algumas nozes ligeiramente tostadas.

Fonte
http://pt.wikipedia.org/wiki/Radicchio
http://cozinhacomtomates.blogspot.com/2009/03/spaghetti-al-radicchio.html
http://www.lacucinetta.com.br/2009/02/arroz-integral-com-radicchio.html

CARPACCIO E SOPA DE ABOBRINHA MENINA

2011-06-28T21:33:00.000-07:00

Ultimamente tenho ido aos restaurantes e comido Carpaccios vegetarianos.
Sempre que estou lá penso em colocar a receita no Blog e acabo esquecendo.
Fiz uma sopa de abobrinha, resolvi fazer o carpaccio de entrada.
Comi esta sopa no aniversário da netinha de Olívia, me chamou a atenção ser bem cremosa,
lembrando a sopa de ervilha. Ela me explicou que fazia com a abóbora menina e colocava um
copo de requeijão para dar aquela consistência. Estou experimentando do jeito que ela me
ensinou mas pretendo, depois, substituir o requeijáo por um creme de tofu, talvez aquele
de palmito, que fiz outro dia e que está no Blog.

SOPA DE ABOBRINHA
Ingredientes
700g de abobrinha menina
1 copo de requeijáo
alho
óleo
sal
urucum
queijo ralado

Preparo
Faça um refogado com o alho, o óleo, acrescente o urucum (eu uso ele no azeite).
Se quiser que a sopa fique mais verdinha elimine o urucum. Acrescente a abobrinha, com casca,
cortada como preferir. Depois de cozida, deixe esfriar, coloque no liquidificador com
o requeijão e bata. Transfira para a panela e leve ao fogo para esquentar. Sirva com queijo
ralado por cima.

A receita abaixo eu dedico a mãe e filha, italianas, da Rede, que me têm enriquecido muito com
as trocas sobre sua cultura.
O Carpaccio é um prato tipicamente italiano.
De acordo com Arrigo Cipriani, atual dono do Harry's Bar, em Veneza, o Carpaccio foi inventado
no Harry's Bar, onde foi servido primeiramente à condessa Amalia Nani Mocenigo, em 1950,
quando ela informou ao dono do bar que seu médico havia recomendado o consumo exclusivo de
carne crua. O Carpaccio consistia em finas fatias de carne crua, temperadas com molho de
mostarda.
O prato foi nomeado Carpaccio por Giuseppe Cipriani, o fundador e dono do bar, em referência
ao pintor italiano Vittore Carpaccio, pois as cores do prato o recordavam das pinturas de
Carpaccio.
De acordo com outra história da origem deste famoso prato, este haveria surgido no Savini
Restaurant, na Galeria Vittorio Emanuele, em Milão. Uma senhora rica, que era frequentadora
assídua do restaurante, havia sido aconselhada a se alimentar apenas de carne crua. Naquele
tempo, não era socialmente aceitável que uma mulher daquele status pedisse "carne crua" no
restaurante mais elegante da cidade. Então, o garçom sugeriu que ela usasse um nome diferente para isto.
Aparentemente, uma pintura de Vittore Carpaccio estava pendurava na parede do Savini naquele
momento, e o garçom sugeriu então que Carpaccio fosse um "código" para o prato, permitindo
que ela pedisse aquele prato sem constrangimentos.

CARPACCIO DE ABOBRINHA

Ingredientes
300g da parte fina da abobrinha menina - o pescoço
limão
sal
alcaparras
queijo ralado
azeite
pimenta rosa

Preparo
Fatie a abobrinha no fatiador bem fino, coloque em uma vasilha, jogue um pouco de suco de
limão e sal. Misture delicadamente para não despedaçar as fatias e para que o limão e o sal
pegue em todas as fatias. Deixe marinar um pouco, enquanto amassa as alcaparras com o garfo, coloque um pouquinho de azeite e continue amassando. Vá arrumando as fatias da abobrinha em volta do prato, começando pela borda, até cobri-lo todo. Vá espalhado as alcaparras amassadas sobre elas, salpique quijo ralado e enfeite com a pimenta rosa.
Viram como ficou lindo! E uma delícia!

Pesquisa: http://pt.wikipedia.org/wiki/Carpaccio

SALGADAS: Risoto de Talos e Folhas

2011-06-13T19:40:00.000-07:00

Essa receita é para aproveitarmos partes de vegetais que, muitas vezes, jogamos fora.

RISOTO DE TALOS E FOLHAS

Ingredientes
1 xíc arroz integral
1 colh sopa de azeite
1 xíc talos e folhas diversas picadas (folhas de aipo, de cenoura e nabo, talos de agrião,
salsinha, brócolis (descascado), coentro, erva-doce, pode colocar também talo de couve, talo
e folha de beterraba, talos de repolho, de couve-flor etc...)
1 cebola cortada em cubinhos
ou 2 dentes de alho
sal a gosto
4 1/2 xíc de água

Preparo
Refogue no óleo a cebola ou o alho, deixe dourar, adicione os talos, folhas e o sal.
Em seguida, acrescente o arroz e adicione água. Tampe a panela e mantenha o fogo baixo até
cozinhar. Sirva quente.

Receita adaptada da Revista dos Vegetarianos - janeiro de 2011

CREME DE TOFU E OUTRAS SUGESTÕES COM TOFU

2011-06-06T16:13:00.000-07:00

Vamos falar um pouquinho dos nossos produtores dos ingredientes que estão nessa receita.
O tofu da Rede é produzido de forma artesanal no Restaurante Metamorfose, que fica no Centro do Rio, na Rua Santa Luzia, 405. Lá você encontra comidinhas vegetarianas deliciosas!
Voltando ao tofu, eles utilizam soja orgânica da Cooperativa Ecobio. É feito por um funcionário que os ajudou a desenvolver o produto e que trabalha com eles há 10 anos e em fabricação de tofu há mais de 20 anos.
A ECOBIO é uma empresa familiar, de produtores rurais, que industrializam seu próprio produto. São produtores orgânicos desde 1984 e começaram a industrializar os produtos em 1999. Eles estão localizados na BR-468 km51 em Coronel Bicaco-RS.
O projeto do RECA (Reflorestamento Econômico Consorciado Adensado), nasceu do sonho de pequenos agricultores, migrantes oriundos de várias partes do país, com o firme propósito de se fixarem no assentamento feito pelo Instituto Nacional de Colonização e Reforma Agrária (INCRA) em Nova Califórnia, divisa do Acre e Rondônia. Atualmente o RECA envolve 12 famílias e atua em 3 frentes: organização dos produtores, implantação de culturas e industrialização/comercialização. O plantio é consorciado entre cupuaçu, palmito de pupunha e castanheira.

Vamos ver mais umas receitinhas de TOFU dadas por Mariana, nossa associada.

Ela me disse o seguinte no email:

"- Eu passo no processador com um pouco de azeite e temperos. Assim fica com consistência de
pastinha.
Se eu quiser usar no lugar do creme de leite ou da maionese, diluo com um pouco de leite
Ainda não experimentei usar em algo que vá ao forno, mas usei para fazer um "arroz à piamontese" e ficou bom, ou seja, tolerou o calor do fogo."

Lembrei que ela tinha falado algo mais na nossa entrega, então respondi:

- Como pastinha tenho usado. Era esse outro modo, como creme de leite que eu queria.Vc só
usou no arroz? Tinha impressão de que tinha me falado mais alguma coisa.

Ela então me enviou a receita abaixo:
CREME DE TOFU E PALMITO
Ingredientes
1 vidro de palmito Reca
1 tofu
azeite
sal
salsinha e manjericão roxo para enfeitar

Preparo
Colocar tudo no processador. É melhor colocar primeiro o palmito para ficar mais fácil de bater.

Usei como pastinha, mas acho que dá para fazer recheio de panqueca ou de legumes assados,
no macarrão, em quiches... Sei que dá para fazer cheesecake (doce).

OBS: Podemos experimentar com os leites vegetais que temos aqui no blog. Eu experimentei com torradas no lanche e como tempero na salada, que achei muito bom. O único detalhe pra mim é que essa quantidade fica com muito gosto de tofu. Da próxima vez vou experimentar com menos tofu (ex: um vidro de palmito para meio tofu). Hoje estou decidindo mudar os marcadores do blog. Já estamos com muitas receitas e eu mesma fico com dificuldade de procurá-las quando quero ver pelo tipo de produto. Espero que facilite a vocês também!

Para saber mais
Ecobio http://www.ecobiosaude.com.br/
Metamorfose http://www.restaurantemetamorfose.com.br/
Reca entre em http://www.redeecologicario.org/reca.html

ABÓBORA VERDE RECHEADA COM CREME DE TOFU

2011-06-06T15:27:00.000-07:00

ABOBRINHA
Hoje eu queria fazer uma abóbora verde que ainda tinha em casa, com os ingredientes da Rede
mas de maneira diferente pois sempre faço refogada e depois transformo em recheio de pastel.
Comecei a procurar receitas de abobrinha (que dava no mesmo) e pensei em fazê-la recheada no forno, com o creme de tofu e palmito, que eu já iria fazer também.

Antes vamos conhecer um pouquinho da história da Abobrinha.
A abobrinha, é um fruto pertencente à família das cucurbitáceas, assim como a melancia, o melão, o pepino e a abóbora.
Originou-se no continente americano, do Peru até sul dos Estados Unidos.
Os dois tipos de abobrinha são mais comuns no mercado brasileiro: a abobrinha tipo menina,
que tem o fruto com pescoço e a tipo italiana (zucchini), com o fruto alongado sem pescoço.
As cores vão do verde bem claro, quase branco, até verde médio com faixas de cor verde mais
escuro. Em alguns mercados, pode-se encontrar fruto de cor amarela forte e uniforme, que não
deve ser confundido com o fruto verde amarelecendo por estar velho.
São muito sensíveis e se machucam com facilidade, apodrecendo rapidamente nas partes machucadas. Por isto, escolha com cuidado, sem apertar ou danificar com as unhas.
Escolha os frutos firmes, com a casca de cor brilhante, sem partes escuras ou amolecidas.
As abobrinhas devem ter no máximo 20 cm de comprimento. Quando menores são mais tenras e
saborosas. Prefira comprar frutos com o cabinho, pois eles se conservarão por mais tempo.
A abobrinha italiana é encontrada de julho a dezembro e a abobrinha menina de setembro a janeiro.
Incremente o sabor do macarrão acrescentado pequenos pedaços de abobrinha cozida ao molho.
Pratos da culinária oriental também incorporam facilmente a abobrinha.
Os seguintes temperos combinam com a abobrinha: alho, cebola, pimenta, cebolinha verde, azeite, limão, vinagre, gergelim, manjericão. Igualmente, a abobrinha também pode ser combinada com condimentos tradicionais da culinária oriental (coreana, japonesa ou chinesa) como o shoyu (molho de soja fermentado), azeite de gergelim etc.
As flores da abobrinha, bem como as de todos os tipos de abóboras, podem ser incorporados em
diferentes pratos por serem comestíveis (omeletes, saladas etc...).

ABÓBORA VERDE RECHEADA COM CREME DE TOFU
Ingredientes
abóbora verde
creme de tofu e palmito da receita acima
sementes da abóbora
manjericão
cheiro verde
alho
queijo parmesão
alface rubi

Preparo
Peguei a abóbora verde, retirei as sementes e cozinhei tudo no vapor. Peguei um pouco do creme de tofu e palmito, misturei com as sementes da abobrinha, temperei um pouquinho mais com alho, manjericão, cheiro-verde. Eu tinha um queijo parmesão baby, ralei, coloquei um pouquinho por cima e levei ao forno por uns 15 minutos.
A alface rubi, recebemos sábado na Rede, liinda e eu tinha que colocá-la, dando esse contraste e em agradecimento a tamanha formosura.

OBS: Achei que poderia ficar mais temperada.

Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Abobrinha

CALDOS: Sopa de Cenoura e Açafrão

2011-05-29T18:07:00.000-07:00

Agora que o friozinho está chegando vou postar aqui algumas receitas de caldos.
Interessante é que quando eu era criança, minha avó fazia sopa todo domingo à noite e eu
detestava!
Hoje adoro!
Como na entrega de frescos de abril me pediram outras maneiras de usar o açafrão sem ser
no arroz, escolhi e adaptei esses caldos que estou postando hoje.
Também coloco a foto das raízes e do meu pé de curcuma, que é de onde se faz o açafrão. Vejam que ele já está ficando com a folha amarela. Depois que todas ficam amarelas e caem, está na hora de colhê-las.
Espero que agradem também ao amigo Manda, da Indonésia, pois fiquei muito contente em ver seu comentário na postagem do maxixe, dizendo que eu o salvei e que gosta muito do blog. Obrigada, Manda!

SOPA DE CENOURA E AÇAFRÃO

Ingredientes
3 batatas médias
1 cebola média
1 pitada de gengibre ralado
1/2 limão, retirando uma rodela bem fina
1/2 colh de chá de tomilho seco
5 cenouras médias
2 colheres de sopa de óleo
2 dentes de alho
1/2 colher de chá de açafrão em pó
1 ½ colheres de chá de sal
1 colher de chá de molho shoyo
2 colheres de sopa de salsinha

Preparo
Raspar as cenouras, descascar as batatas e picá-las. Em uma panela grande colocar o óleo,
a cebola picada, começar a refogar, um pouco depois acrescentar os alhos espremidos e deixar
dourar. Acrescentar as cenouras e as batatas reservadas, colocar a metade do sal, a metade do
açafrão, o gengibre e cozinhar cobertos com água fervente por 20 a 30 minutos aproximadamente.
Retirar do fogo, deixar amornar e bater no liquidificador com a água do cozimento.
Voltar ao fogo com o restante do açafrão, o tomilho, o molho shoyo, apurar o sal e deixar
ferver por 15 minutos aproximadamente. Desligar o fogo e adicionar o limão espremido.
Servir imediatamente, com uma rodela de limão bem fina e salsinha picada por cima.

Obs.: Comprei essa panelinha azul pensando especialmente nessa cor da sopa. Achei que ficou um charme!

CALDOS: Sopa de Letrinhas e Caldo de Legumes

2011-05-29T17:53:00.000-07:00

SOPA DE LETRINHAS
Ingredientes
1 xíc macarrão de letrinhas integral
2 xíc talos de brócolis picados (ou outro que preferir)
2 xíc de folhas de rabanete picadas (ou outra que preferir)
1 cebola picada
2 colh sopa de óleo
1litro e 1/2 de água ou de caldo de legumes caseiro (ver receita abaixo)
2 colh chá de açafrão
ervas frescas de sua preferência (sugestão: manjericão, salsa ou coentro)
Preparo
Em uma panela refogue a cebola no óleo e adicione os talos, o açafrão e a água ou caldo de
legumes. Deixe ferver. Acrescente as folhas e o macarrão. Quando o macarrão estiver cozido,
acrescente as ervas frescas. Sirva quente.

CALDO DE LEGUMES
Ingredientes
2litros de água
parte verde de 1 alho poró
folhas de salsão
rama de 2 cenouras
3 xíc de cascas de legumes, folhas ou legumes como cenoura, abobrinha, salsão
2 cebolas
2 folhas de louro
talos de salsa e cebolinha
sal a gosto

Preparo
Coloque tudo picado em uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo brando com a
panela tampada por 1 hora. Coe e guarde na geladeira usando como base para sopas ou outros
pratos.
Rende cerca de 1,5 litro.

Fonte: Estas receitas foram adaptadas de algum lugar que procurei e não achei. Fico devendo.

DOCES: Bolo de Ameixa

2011-05-21T15:46:00.000-07:00

Essa receita quem me deu foi Gisele, no meio do ano passado mas ficou perdida entre os meus e-mails, esperando uma foto. Estou resgatando agora.

Gisele:

-Segue minha receita de bolo de ameixa adaptada para os produtos que tem na Rede.
A história é bem simples: aprendi com uma amiga do meu trabalho, a Rita, que uma vez levou esse bolo de ameixa para um lanche coletivo que fazíamos.
Como achei maravilhoso, pedi a receita e ela me deu, dizendo que era uma receita da avó de uma amiga americana.
Peguei a receita e fiz. Ficou maravilhoso!
Fiz algumas adaptações e passei a levar o bolo para degustarem no trabalho.
A cada vez que faço, é um sucesso! Por isso, decidi passar a receita.

BOLO DE AMEIXA

Ingredientes
200 gr de manteiga
1 xic de açúcar mascavo
1/2 xic de açúcar branco (da pra fazer só com mascavo)
3 ovos caipira
1 e 3/4 de xic de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio (já fiz sem ele várias vezes)
1 colher de chá de canela em pó
300 gr de ameixa seca (preferência sem caroço)
1 pote de iogurte natural

Preparo
Cubra as ameixas com água quente e deixe descansar enquanto faz a massa.
Bata manteiga, açúcar, ovos (bater um a um).
Peneire os ingredientes secos misturados e vá juntando à massa aos poucos, alternando com o iorgurte.
Acrescente as ameixas picadas (ou não, como preferir)
Leve ao forno para assar.

Opcional
Polvilhar açúcar com canela depois de pronto - eu fiz algumas vezes, fica um delícia, mas depois achei desnecessário.

Obs: se a massa ficar muito seca, pode colocar um pouco mais de iogurte ou um pouco de leite, mas a tendência é a massa ficar muito fofa, diferente das massas comuns de bolo. Essa maciez é até um "termômetro" pra saber se a massa está no ponto.

SALGADAS: Taioba com Angu

2011-05-21T15:38:00.001-07:00

Adoro taioba e sempre me perguntei porque temos tão pouca na Rede.
Aqui em casa fazemos de maneira bem simples e gosto muito com um angu acompanhando.
Li que podemos aproveitar suas raízes também, como o inhame, mas nunca vi essa raiz para vender em lugar algum.
Assim como o espinafre, ela cozida também produz oxalato de cálcio e por isso dizem que devemos aferventar e desprezar a água. Isso faria diminuir mas não confio que elimine.
Hoje tirei fotos de um pé, lá na escola e está com um botão, o que eu ainda não tinha visto também.
Procurando uma receita diferente achei essa de trouxinha que adaptei e vou fazer para ver se fica boa.

TAIOBA REFOGADA

Ingredientes
Folhas de taioba
água
alho
azeite
sal
colorau

Preparo
Coloque a taioba, rasgando-a com as mãos, para murchar na água com sal. Despreze a água, para diminuir a ingestão de oxalato de cálcio, pique com a faca. Faça um refogado com o azeite e o alho, jogue a taioba e deixe ficar por uns minutos.

TROUXINHA DE TAIOBA

Ingredientes
1 colh chá de alho
1 colh chá de colorau
300 gr de palmito cortado em cubinhos
150 gramas de requeijão
1 maço de cheiro-verde picado
folhas de taioba
parmesão ralado a gosto
azeite

Preparo
Recheio
Dourar o alho, a cebola e o palmito. Misturar o requeijão cortado em cubos pequenos e acertar
o tempero. O recheio deve ficar consistente.

Amolecer as folhas de taioba em água quente e recheá-las fazendo as trouxinhas. Levar as
trouxinhas ao forno com um pouco do molho por cima e parmesão ralado.

ANGU

Ingredientes
fubá da APAT
água
alho
colorau

Preparo
Refogue o alho, coloque água e deixe ferver. Pela medida de água veja a quantidade de fubá, se quer mais duro ou mais mole. Pegue o fubá, coloque água suficente para fazer uma papa mole e jogue na água do refogado, mexendo sempre para não embolotar. Acrescente o colorau e o sal. Deixe cozinhar, mexendo sempre, até ver o fundo da panela. Caso fique mole e queira endurecer prepare outra papa com o fubá cru e joque no angu, mexendo bem. Caso fique duro, vá jogando água quente até ficar na consistência desejada. Apure o sal.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com/mineira/mine2125.htm

DICAS: Repelente Caseiro

2011-05-21T15:27:00.001-07:00

Essa receita foi passada pela Miriam, que recebeu dos caiçaras de Paraty.
Gimena nos enviou e começamos a conversar a respeito, como vocês verão abaixo.
Vale a pena ler pois tem algumas informações importantes.

FAÇA O REPELENTE DOS PESCADORES EM CASA

Ingredientes
1/2 litro de álcool (eu coloquei o de cereais)
1 pacote de cravo da Índia (10 gr)
1 vidro de óleo de nenê (100ml)
gotas de óleo essencial de lavanda a gosto (eu que acrescentei para ficar com um cheiro melhor)

Preparo
Deixe o cravo curtindo no álcool uns 4 dias (deixei uns 6) agitando, cedo e de tarde. Depois, coloque o óleo corporal (pode ser de amêndoas, camomila, erva-doce, aloe vera).
Passe só uma gota nos braços e pernas e o mosquito foge do cômodo.

Experimentamos aqui em casa e realmente funcionou. Pegamos até um potinho com os cravos que sobraram, colocamos um pouco do repelente, deixamos no quarto e funcionou.

O cravo espanta formigas da cozinha e dos eletrônicos, espanta as pulgas dos animais.

O repelente evita que o mosquito sugue o sangue, assim, ele não consegue maturar os ovos
e atrapalha a postura, vai diminuindo a proliferação.

DIALOGANDO SOBRE O ASSUNTO

ROSANGELA
- Estou para comprar álcool de cereais para fazer e experimentar. Alguém já fez?

ISABELA
- Eu ja fiz esse repelente..a receita que peguei foi com a Miriam, que por sua vez pegou
com os caiçaras de Paraty. Só que fiz com álcool comum...mas tenho álcool de cereais..vou
tentar fazer.A primeira vez que fiz coloquei um pouco de óleo de amendoas e acho que atraiu.
Quando é doce atrai, não? Agora só uso óleo sem ser doce.

JULIA
- Precisa-se do óleo?? Eu fiz e não coloquei óleo nenhum...

ROSANGELA
- Álcool puro para passar com frequência na pele acho que não é bom.Vou investigar mais sobre
isso.

DANI
- Minha tia faz esse repelente e ela me deu um pouco. Ainda não experimentei, mas ela diz
que funciona. É feito com álcool puro comum mesmo... Ela nunca teve nenhum problema na
pele por causa do álcool, mas pode ser algo a longo prazo né...

ISABELA
- Pelo que sei, a função do óleo é equilibrar os efeitos do álcool; ou seja, hidratar a pele
(o álcool desidrata) e acho que ajuda a manter mais o álcool, pois quando um repelente é
feito só com álcool, evapora mais rápido.

OBS
Apredi que nossos poros são como pequenas boquinhas portanto, só devemos passar na pele
aquilo que podemos comer. Por esse motivo optei por fazer o repelente com o álcool de cereais,
porque ele é próprio para o feitio de bebidas caseiras, tipo licor. Tentei achar também
um óleo que fosse mais natural e não achei, então usei o da farmácia mesmo. Vou continuar
procurando para uma próxima vez.

SALGADAS: Pastinha de Beringela com Azeite de Babaçu

2011-05-21T13:23:00.001-07:00

Conheci as Quebradeiras de coco de babaçu, na V Feira da Agricultura Familiar e Reforma Agrária na Marina da Glória no ano retrasado.
Gostei muito de conhecer suas atividades!
Quero dar os Parabéns ao movimento delas!
Desde então estou querendo colocar alguma receita com o azeite de babaçu.
Mandei e-mail para os produtores e não obtive as tais receitas.
Ontem, recebi e-mail de Paula:
- Oi Ro, fiquei de enviar uma receita simples com berinjela...
Era com azeite de babaçu.
Que bom! Finalmente!

AZEITE DE BABAÇU

O azeite de babaçu é resultado de uma atividade extrativista 100% natural e 100% artesanal.
O azeite de babaçu possui uma qualidade superior aos óleos fabricados industrialmente e pode ser utilizado em pequenas quantidades na alimentação diária. Sua cor pode variar de um tom mais claro a um mais escuro dependendo da forma como é extraído, mas seu cheiro e sabor característicos sempre proporcionam um delicioso gosto de amêndoas torradas.
Estamos recebendo o azeite de babaçu na Rede e me perguntaram qual a melhor forma de tornar o azeite mais líquido, já que ele no frio fica sólido e o gargalo do vidro é estreito. O ideal seria colocá-lo em banho-maria? Embrulhá-lo em saco pardo e colocá-lo ao sol, como me ensinou uma produtora de mel? Fui ao site deles e não há nada sobre isso. Eu embrulhei o meu e coloquei no sol.
Retirei algumas informações do site deles, que posto aqui.

Um pouquinho da História das Quebradeiras

O Movimento Interestadual das Quebradeiras de Coco Babaçu é constituído de quebradeiras de coco babaçu, extrativistas, donas de casa, mulheres, mães, avós, esposas, trabalhadoras rurais, organizadas pelo MIQCB, que integra quatro estados brasileiros onde há ocorrência de palmeiras de babaçu: Maranhão, Tocantins, Pará e Piauí. Os movimentos sociais que agrupam as chamadas quebradeiras de coco babaçu nasceram de forma organizada a partir da segunda metade da década de 80, num processo de enfrentamento de tensões e conflitos específicos pelo acesso e uso comum das áreas de ocorrência de babaçu, que haviam sido cercadas e apropriadas injustamente por fazendeiros, pecuaristas e empresas agropecuárias a partir das políticas públicas federais e estaduais para as regiões Norte e Nordeste. Desde 1990 as quebradeiras de coco dos quatro Estados começaram a se reunir para discutir os problemas e as propostas de melhoria no trabalho. Atualmente, buscam mobilizar representantes de governos federal, estaduais e municipais para debater alternativas de desenvolvimento para as regiões de babaçuais.

Ave Maria das Quebradeiras
Ave palmeira Que sofre desgraça. Malditos derruba, Queima, devasta. Bendito é teu fruto Que serve de alimento E o leito da terra, Ainda dá sustento Santa mãe brasileira, Mãe de leite verdadeiro. Em sua hora derradeira, Rogai por todas as quebradeiras! (Socorro Teixeira)

Xote das Quebradeiras de Coco
“Palha de coco serve para fazer chapéu. Da madeira faz papel E ainda aduba nosso chão.”
“O coco é pra nós grande riqueza É obra da natureza Ninguém vai dizer que não.”

PASTINHA DE BERINGELA 1

A quantidade de berinjela varia de acordo com a demanda...
Vou colocar uma quantidade média e suficiente para 2 pessoas consumirem ao longo de 4 dias.

Ingredientes
3 berinjelas (com ou sem casca) cortadas grosseiramente
alho
sal
azeite de babaçu
cheiro verde
azeite de oliva

Preparo
Amassar o alho com o sal no pilão. Refogar utilizando azeite de babaçu, colocar a berinjela e mexer um pouco. Cobrir com água e ferver a berinjela. Retire a água, escorrendo-a quando a berinjela estiver bem mole. Amasse com um garfo num recipiente e acrescente o tempero verde, azeite de oliva e, se necessário, sal.

PASTINHA DE BERINGELA 2 - AO FORNO, COM CEBOLA E PARMESÃO

Ingredientes
2 Berinjelas
Queijo parmesão em lascas/ ralado
1 Cebola
Azeite de oliva
Azeite de babaçu
Sal

Preparo
Untar uma forma de alumínio com uma gotinha de azeite de babaçu. Cortar a barinjela na horizontal em fatias finas - mas não muuuiitto finas, forrar a forma com a berinjela e formar camadas. Regar a berinjela com azeite de oliva. Cortar a cebola em rodelas e cobrir a berinjela com elas. Polvilhar o queijo parmesão, um pouco de sal e forno! 20-25 minutos depois fica uma delicia.... é rápido e prático.

No Maranhão, o MIQCB tem uma sede na capital São Luís, que fica localizada à Rua Nascimento de Moraes (ou Rua 1), 437, Bairro São Francisco.

Fonte: http://www.miqcb.org.br/

SALGADAS: Maxixe - um Pepino diferente!

2011-05-09T15:33:00.000-07:00

MAXIXE
Desde minha infância, sempre comi maxixe refogado e nunca vi outra forma de fazê-lo.
Hoje resolvi variar e fui experimentar outras receitas, que adaptei.
O maxixe é uma hortaliça tradicional no Nordeste.
É um fruto originário da África, introduzido no Brasil pelos escravos.
O maxixe é uma Cucurbitacea, como as abóboras, pepino, melão e melancia.
Possui a casca fina e delicada, por isso escolha os frutos com cuidado sem amassá-los ou ferí-los com a unha. Quando machucados, murcham mais rapidamente e escurecem nas áreas danificadas. Evite frutos amarelados, que por serem mais velhos tornam-se fibrosos, com sabor ruim e sementes duras.
O maxixe é consumido tradicionalmente na forma cozida ou refogada. Na maxixada, prato típico
do Nordeste, é cozido juntamente com carnes, abóbora, quiabo e temperos. O maxixe cru pode
ser usado na forma de salada em substituição ao pepino.
Para salada, prefira frutos mais verdes, que ainda não formaram sementes.
Para consumo cozido ou cru, o maxixe deve ser previamente descascado, raspando o fruto com
uma faca ou retirando uma casca bem fina, para evitar desperdícios.

Láercio F. de Macena, chef de cozinha do restaurante La Marie em São Paulo, ensina a preparar
uma deliciosa receita com maxixe.

MAXIXE AO ALHO E ÓLEO

Ingredientes
maxixe
água
sal
azeite
alho
salsinha
alho e sal da APAT

Preparo
Raspe o maxixe para retirar os espetinhos, pode cortá-los ao meio no sentido do comprimento
ou dar um corte em cruz em ambas as estremidades. Coloque para cozinhar em água fervente com sal por uns 10 a 15 minutos. Prepare um refogado com azeite e alho, sem deixar dourar demais o alho. Coloquei um pouquinho do alho e sal da APAT. Joque o maxixe já com o fogo apagado, dê uma mexidinha, joque uma salsinha picada (não veio salsinha essa semana na Rede, por isso fiz sem), outra mexidinha e está pronto.
Pode comer também só cozido na água e sal com azeite por cima.

FAROFA DE MAXIXE

Ingredientes (4 porções)
6 maxixes, raspados e cortados em cubinhos
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola pequena cortada em cubos
1/2 pacote de farofa de pequi
sal à gosto
salsinha

Preparo
Aqueça o azeite, acrescente a cebola, deixe dourar.
Acrescente o maxixe já cozido na água e sal e refogue.
Tempere com sal e mexa bem. Desligue o fogo, jogue salsinha picada e misture.

OBS: Fiz com a farofa de pequi porque tinha sobrado. Eu não tinha levado muita fé que ia ficar bom mas ficou muuuuuito bom! Na próxima semana vou comprar maxixe de novo e fazer com farinha de mandioca.

http://tvig.ig.com.br/comida/modo+de+fazer++como+preparar+maxixe-8a49800e2b4a9e15012b4bad45c821e2.html
http://pt.petitchef.com/receitas/maxixe-fid-386707

BEBIDAS: Chá e Água de Jamaica com a Flor da Vinagreira

2011-05-09T14:21:00.000-07:00

FLOR DA VINAGREIRA

Nessa entrega recebemos a flor da Vinagreira, já tão badalada aqui em postagens anteriores. Para quem quer saber como prepara, aqui vai a receita do chá, entre outras.

Como fazer o chá
Prepare na proporção de uma colher de sopa cheia de hibisco para um litro de água.
Ferva por cinco minutos. Depois, abafe o líquido por mais dez minutos e coe. Pode ser tomado quente ou fria.

A nutricionista Neide Rigo, de São Paulo, ensina a incrementar o chá.
"Para fazer chá de hibisco: coloquei numa chaleira 1 litro de água, 5 ou 6 hibiscos frescos
(em lojas de especiárias há deles secos), sem sementes, umas 3 rodelas de maçã, um pau de
canela e dois cravinhos. É só levar para ferver por 3 minutos ou até o pigmento ser todo
liberado (os frutos devem ficar esbranquiçados). Adoce se quiser. Tome quente ou frio
(gelado, numa taça de vinho) ou use para fazer reduções, gelatinas, sorbet, sugoli, sagu
ou para reduzir o álcool do vinho-quente.
Não há contra-indicações ou efeitos colaterais. Porém, mulheres grávidas e que amamentam
devem consultar seu médico.
Tente ingerir sem adoçar ou ponha pequenas quantidades de mel ou de açúcar mascavo.

Água de Jamaica: numa panela cozinhe por 5 minutos 1,5 litro de água e 2 xícaras de hibiscos
secos (185 g). Se quiser, junte a casca de 1 laranja para cozinhar junto. Passe para uma
jarra refratária, junte 1/2 xícara de açúcar ou 185 g de mel. Mexa bem. Depois de resfriado
por 10 minutos, junte 2 colheres (sopa) de suco de limão. Junte mais açúcar ou mel, se
julgar necessário (este suco será diluído). Tampe e refrigere por até 3 dias. Na hora de servir, dilua a gosto o suco com água mineral com ou sem gás ou com suco de laranja. Sirva em copos altos com bastante gelo e rodelas de limão.

Fonte:
http://www.abril.com.br/noticias/ciencia-saude/no_307701.shtml
http://come-se.blogspot.com/2008/05/flor-cai-depois-de-fecundada.html

BEBIDAS: Geleia e Sagu com a Flor da Vinagreira

2011-05-07T12:07:00.000-07:00

FLOR DA VINAGREIRA II

Procurando a receita do chá, achei essas também interessantes.

Geleia de hibisco (ou chimia de hibisco, como se diz lá no Sul): numa tábua pique grosseiramente 350 g de hibisco bem lavado e sem sementes, coloque numa panela de inox
com 1 xícara (180 g) de açúcar. Mexa para dissolver o açúcar e cozinhe em fogo baixo até
virar um doce cremoso e começar a soltar do fundo (cerca de 15 minutos). Sirva com torradinhas.

Sagu de hibisco: leve o chá para ferver, junte ½ xícara de bolinhas de sagu e
mexa delicadamente, só para evitar que fiquem grudadas. Deixe cozinhar por uns 30 minutos
em fogo baixo ou até que as bolinhas fiquem translúcidas. Junte ¼ de xícara de açúcar
nos últimos 5 minutos e mexa devagar para dissolver.

Fonte:
http://come-se.blogspot.com/2008/05/flor-cai-depois-de-fecundada.html

SALGADAS: Farofa de Pequi

2011-05-01T11:09:00.000-07:00

FAROFA DE PEQUI
Hoje resolvi experimentar a Farofa de Pequi.
Ela já vem pronta e embalada, como vocês estão vendo na foto. A única coisa que fiz, foi acrescentar um pouquinho de sal e coloquei na minha linda panelinha nova, para dar um toque especial!

Essa farofa vem do Cerrado, da COOPERJAP, que é uma das cooperativas que objetiva garantir
um presente sustentável e um futuro com real qualidade de vida para as novas gerações daquela região.

São essas experiências, desenvolvidas no Cerrado do Brasil, que têm demonstrado caminhos para o desenvolvimento sustentável através da oferta de produtos de qualidade e em harmonia com o meio ambiente. Esses projetos são realizados por cooperativas, redes sociais, articulações, associações, centrais de comercialização e grupos produtivos, que têm atuado nessas regiões e mostram que é possível se gerar renda com inclusão social, segurança alimentar e respeito ao saber tradicional.

Percebe-se que é fundamental uma inserção sustentável dos produtos da agricultura familiar e da economia solidária nos mercado nacional e internacional para que, cada vez mais, a sociedade tenha acesso aos frutos dessa escolha por processos agroecológicos, que integram o homem à natureza.

O Cerrado é considerado atualmente a savana mais rica do mundo em biodiversidade. O Cerrado brasileiro reúne, numa grande variedade de paisagens, mais de 10.000 espécies de plantas e 1.575 qualidades de animais. Entre chapadas e vales, com uma vegetação que vai do campo seco às matas de galeria, esse bioma se estende por uma vastidão de 2 milhões de km² ( Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Goiás, Minas Gerais, Tocantins, Piauí e Distrito Federal, além de ser encontrado, também, em trechos de outros sete estados brasileiros), ocupando um quarto do território nacional.

Faz tanto tempo que estudei isso que já nem me lembrava mais, por isso coloco o mapa, para ajudar aqueles que estão esquecidos como eu. rsrsrs

O Cerrado vive, atualmente, forte descaracterização pela expansão desordenada da fronteira
agrícola, que já ocupa cerca de metade da região. Mais do que sua exuberante biodiversidade,
a atual devastação põe em risco uma região que é o berço das águas das principais bacias
hidrográficas brasileiras, além de base da sobrevivência cultural e material de extrativistas, indígenas, quilombolas e produtores familiares agroextrativistas, que têm, no uso dos
seus recursos, a fonte de sua subsistência e geração de renda.

Nós da Rede, incentivados pela Bibi, estamos comercializando alguns de seus produtos como forma de contribuir para a preservação desse bioma.

Informações retiradas do site:
http://www.nordestecerrado.com.br/cerrado/
Mapa do http://www.ibge.gov.br/home/presidencia/noticias/noticia_visualiza.php?id_noticia=169
Contato da Cooperjap (MG)
Telefone: (38) 3231.9310 - (61) 3327.8085
Fax: (38) 3231.9122
E-mail: cooperjap@ig.com.br

SALGADAS: Batata Yacon

2011-04-21T20:34:00.001-07:00

Na entrega passada começamos a receber, dos nossos produtores do Brejal, a Batata Yacon, que adoro!

Fiquei surpresa com as receitas dela cozida, que encontrei na internet, vou experimentar as duas que selecionei e adaptei para esta postagem.

Até meados dos anos 80, o yacon era uma planta praticamente desconhecida no Brasil.

O yacon é uma raiz tuberosa originária dos Andes, cultivada e consumida desde os tempos pré-incas, desenvolve-se desde a Colômbia e Venezuela, até o noroeste da Argentina, em altitudes que vão de 2 a 3 mil metros.

Na língua Quéchua, a língua oficial do império inca, seu nome origina-se de "yacu e unu" , que significam "água" e de "yakku" que significa "aguado ou aquoso". Nada mais apropriado já que essa batata tem um teor de água em sua composição que pode chegar a 83%. Essa quantidade de água - e a sua incrível resistência ao sol - fazia do yacon o alimento principal dos chasquis, os carteiros do império inca, que eram obrigados a percorrer diariamente 150, 200 km entre as cidades do império e não dispunham de tempo para parar, procurar água e cozinhar. Essa parece também ter sido a razão pela qual o yacon chegou à Europa, já que a travessia do Atlântico levava semanas, nos séculos em que os territórios americanos eram colônias.

Nos mercados locais andinos, o yacon é classificado como fruta e é exposto à venda juntamente com as maçãs, os abacates e os abacaxis, ao invés de serem colocados com as batatas e outras culturas de tubérculos e raízes.

É parente distante do girassol, com aparência de batata-doce. O yacon possui em suas folhas dois sistemas de defesa: uma trama de pêlos que dificulta o acesso dos insetos e uma alta densidade de glândulas. A associação destes dois mecanismos faz com que as folhas de yacon sofram menos ataques de insetos, permitindo seu cultivo sem a utilização de agrotóxicos. Se reproduz através de rizomas.

Outros nomes pelos quais o yacon é conhecido: "yacon strawberry" (EUA), "poire de terra" (França), "polimnia" (Itália), "leafcup" (Inglaterra).

A forma de consumo da batata yacon usual é crua, como fruta. Se for consumido ao natural, o yacon tem sabor de pêra.

Desidratado, rende um salgadinho "chips" bem crocante. Pode ser cozido e entrar no preparo das refeições como uma batata comum.

Das folhas (uma colher de sopa para um litro de água) pode-se fazer um chá.

No Japão, as raízes tuberosas são transformadas em produtos de panificação, bebidas fermentadas, pó ou polpa liofilizada* e até picles.

Eu gosto muito de comê-la crua, como fruta mesmo e fatiada na salada.

Se você vai colocar na salada deixe para cortá-la por último porque fica escura como maçã; acabando de cortar, bote logo o tempero. Se você pretende fazer um prato onde ela entre para enfeitar também, então vá fatiando e colocando de molho no limão. Quando acabar, lave-a para retirar o excesso de limão e decore o seu prato.

O Sérgio Lüdtke, em seu blog (que não estou conseguindo colocar o link direito aqui), conta que nas férias, lendo um livro sobre tubérculos e seu uso nos rituais religiosos do Peru, descobriu algumas receitas utilizadas na celebração da festa do sol, uma tradição andina no solstício de inverno. Lá estava uma versão atualizada do purê de yacón que preparou e apresento abaixo.

PURÊ DE YACON

Ingredientes

1/2 kg de yacon
2 pimentões vermelhos cortados em fatias

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

manteiga

sal

pimenta

Preparo
Descascar o yacon e cortar em rodelas. Saltear em manteiga junto com a cebola, o alho e as fatias de pimentões. Temperar com sal e pimenta e levar ao liquidificador até que esteja cremoso.
Coloque o purê numa forma untada com manteiga e leve ao forno por cerca de 20 minutos.
"A minha versão eu servi com alho caramelado."

LAZANHA DE BATATA YACON

Ingredientes

um maço de brócolis

cebola

sal

pimenta

200g de batata yacon

1 colh de sopa de farinha de trigo

1 xíc de leite de soja

sal

queijo parmesão ralado

Preparo
Fazer essa lasanha é muito simples. Cozinhe o brócolis e corte em pedacinhos. Tempere com uma cebola picada, sal e pimenta a gosto. Em outra panela cozinhe duzentos gramas de batata yacon e corte em rodelas. Prepare um molho com uma colher de sopa de farinha de trigo, uma xícara de leite desnatado, parmesão e sal a gosto. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Aí, é hora de montar a lasanha. Alterne camadas da batata, do brócolis e do molho em um refratário. Por último despeje o molho e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno para gratinar e depois sirva bem quentinha.

* Liofilização ou criodessecação é um processo de desidratação usado para preservar alimentos perecíveis, princípios ativos, bactérias, etc, onde estes são congelados e a água é retirada, por sublimação, sem que passe pelo estado líquido. O processo é usado para produzir, por exemplo, a comida dos astronautas.

Fontes

wikipedia
http://www.jardimdeflores.com.br/ERVAS/A44yacon.htm
http://www.clicrbs.com.br/blog/jsp/default.jsp?source http://www.goodlight.com.br/Lucilia_e_voce/radio/lasanha_de_batata_yacon.aspx

SALGADAS : Saladas

2011-03-31T13:22:00.000-07:00

Pessoal,
Hoje as receitas estão imbutidas nos vídeos à direita. Elas nos foram dadas por Tatiana, Chef de um restaurante, cujo nome não foi mencionado (se alguém souber, me fale pois faço questão de dar os devidos créditos).
Parece milagre mas este foi um GLOBO REPÓRTER para orgânico só botar um defeito: o de não divulgar os nomes das instituições que estão proporcionando a eles esta maravilha de reportagem!

BEBIDAS: Leites Vegetais

2011-03-16T09:47:00.001-07:00

Fernanda me disse que estava fazendo leite vegetal. Eu pensei que fosse para sua filhinha Luz mas ela me esclareceu no comentário que Luz, graças a Deus, ainda só toma leite de peito. Que maravilha!
Perguntei se era a receita do blog e ela me enviou a seguinte resposta:
- A receita que usamos em casa é um pouco diferente.
Já que é diferente, vou postar aqui para vocês, com os comentários dela.

LEITE VEGETAL DE AMÊNDOAS

Ingredientes
40 amêndoas
1 litro de água filtrada

Preparo
Deixar as 40 amêndoas de molho em 1 litro de água durante a noite e na manhã seguinte bater no liquidificador por 5 minutos.
Coar em tecido limpo ou peneira de voal.
Dura uns dois dias na geladeira.

Usamos para bater com frutas, em receitas substituindo leite de vaca...

As vezes também fazemos leite de castanha do Pará.

LEITE VEGETAL DE CASTANHA DO PARÁ (OU BRASILEIRA)

Ingredientes
1 xícara de castanhas do Pará
1 colher de sopa de aveia
1 litro de água

Preparo
Ferva a água e adicione a aveia. Depois bata no liquidificador junto com as castanhas por 5 minutos e coe.
Também dura uns 2-3 dias na geladeira.

Esse "leite" fica mais encorpado que o de amêndoas.

Ainda dá para usar o "bagaço" em pães e massas.

Já li que a amêndoa tem mais cálcio que o leite de vaca.

SALGADAS : Aspargos assados com castanhas do Pará

2011-02-20T15:48:00.000-08:00

Na 2ª feira, dia 14/02/11, fui jantar fora com meu marido para comemorarmos nossos 30 anos de casados (Bodas de Pérolas), comi aspargos e fiquei pensando... Nunca comprei aspargos frescos... É algo que gostamos mas não temos o hábito de comprar... Como será que se faz aspargos frescos?
Saí do restaurante pensando em comprar para experimentar.
Comprovando a Lei da Sincronicidade, na 4ª feira fui ao mercardo e dei de cara com uma bandejinha de aspargos frescos, coisa rara! Comprei!
Procurei na internet informações a respeito pois não tinha a mínima ideia do que fazer.
Descobri que o aspargo branco, que compramos em conserva, é assim porque foi cultivado no escuro, portanto, não tem clorofila.

Sua origem
O aspargo tem origem em solos arenosos do Sul da Europa e da Ásia. Conhecido pelo homem desde a antiguidade, vem sendo cultivado há mais de 2.000 anos. Atualmente seu cultivo já abrange todos os continentes, nos permitindo tê-lo durante o ano todo.
Os aspargos podem ser branco, violeta e verde.
O aspargo branco é colhido quando começa a sair da terra e não fica exposto ao sol, menos amargo que o verde, é muito popular na França, Bélgica e Alemanha.
O verde é colhido depois de aflorar completamente, recebendo toda a ação da clorofila.
O aspargo violeta é diferente do verde e do branco por ter mais açúcar e menos fibras, foi originalmente desenvolvido na Itália e é comercializado com o nome Violetto d'Albenga.
O aspargo é uma flor da família dos lírios.

Como comprar
Os aspargos frescos devem estar com caules firmes e sua cor característica. Os aspargos de talos finos são mais macios e saborosos. Aperte a base dos aspargos e veja se está úmida - a umidade é sinal de que estão frescos. O ideal é comê-los logo após comprar para que suas características sejam mantidas.

Como armazenar
Guarde tampado na geladeira por no máximo 3 dias. Devem estar bem embalados para que as pontas não quebrem. Só congele em último caso pois ele fica muito mole após o descongelamento, só servindo para caldos, cremes ou sopas.

COMO PREPARAR
Cozidos
Corte as partes mais duras do talo do aspargo, amarre-os suavemente em maços e coloque para cozinhar com água fervente com sal em uma panela, se possível, estreita e alta (use uma leiteira). As pontas devem ficar fora da água, assim vão ser cozidas no vapor. Este cozimento leva cerca de 3 a 5 minutos, dependendo da espessura dos aspargos. Depois, tire da panela, deixe escorrer e desamarre os arpargos. Os talos que você corta dos aspargos podem ser aproveitados em sopas, cremes e caldos.

No vapor
Leve ao fogo uma panela com água. Ao ferver, coloque dentro da panela um escorredor de macarrão com os aspargos e tampe ou faça na panela própria para cozimento no vapor. Cozinhe por 10 minutos ou até os aspargos ficarem al dente. Retire do fogo e tempere.

Refogado
Corte os aspargos em pedaços. Aqueça um pouco de azeite de oliva em uma frigideira e coloque os aspargos. Refogue-os salteando até ficarem al dente. Tempere com sal e retire do fogo.

Eu escolhi e adaptei uma receita no forno.

ASPARGOS ASSADOS COM CASTANHAS DO PARÁ

Ingredientes
12 aspargos frescos aparados
azeite de oliva extra virgem
8 castanhas do Pará da Cooperacre*
vinagre de arroz

Preparo
Pré aqueci o forno. Coloquei os aspargos enfileirados no tabuleiro, salpiquei sal e joguei azeite. Assei por 10 minutos. Retirei do forno, joguei um pouco de vinagre de arroz e voltei com o tabuleiro para o forno, desligando e deixando-os um pouco mais lá dentro. Ralei e torrei a castanha com uma pitada de sal e um pouquinho do azeite que ficou no tabuleiro (achei que torrei muito a castanha, poderia ser um pouco menos). Arrumei os aspargos com rúcula e a farofa de castanha.
Ficou muito gostoso!

Com as aparas fiz uma deliciosa sopa. Cozinhei em pouca água, com o azeite que sobrou no tabuleiro, passei no liquidificador, fiz um refogado, coloquei o aspargo batido, deixei levantar fervura, engrossei com um pouquinho de farinha de trigo dissolvida em água e deixei ferver mais um pouquinho.

OBS: Li que era só segurar nas extremidades e forçar para quebrá-las, preparar o que está mais próximo da ponta e aproveitar a base para fazer um caldo. Assim eu fiz, só que depois achei que eles ficaram curtos e haviam partes macias na base. Da próxima vez vou cozinhar tudo.

*A Cooperacre é uma Central que congrega 20 Cooperativas e associações espalhadas em mais de 10 municípios do Estado do Acre, atendendo mais de 1.800 famílias extrativistas. É ela que fornece a castanha para a Rede Ecológica.
Conheça mais em http://www.cooperacre.com/

Fontes:
http://www.sic.org.br/mostrareceita.asp?codigo=149
http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/aspargo/aspargo-1.php
http://www.aromasesabores.com/2009/03/ingredientes-aspargos-frescos.html

ALIMENTO VIVO - Creme de Jaca

2011-02-06T18:06:00.001-08:00

CREME DE JACA
Essa e a outra semana tivemos jaca na Rede. Jaca pau. Estava bonita e meu filho disse até que ia experimentar.
Como queria comer à noite, teria que ser em forma de creme porque assim não fica indigesto.
Já temos aqui no blog uma receita de torta viva com creme de jaca mas esse fiz um pouco diferente.

Ingredientes
jaca
limão
canela em pó
2 bananas d'águas
bagas de pinha
sapoti
4 nozes (pode substituir por castanha do Pará hidratada)

Preparo
Coloquei a jaca, duas bananas, a canela e o limão no liquidificador e bati até virar um creme. Acrescentei as nozes e pulsei para triturá-las só um pouco. Botei no prato e enfeitei com gomos de sapoti, bagas de pinha e uma rodela de banana (queria mesmo era uma fruta vermelha para colocar no meio, para dar mais vida e colorido ao prato, mas não tinha)

Obs: A jaca é uma fruta doce, portanto combina com frutas doces ou neutras.

SALGADAS: Arroz-de-cuxá Vegetariano

2011-01-30T10:30:00.000-08:00

Mais uma vez a Vinagreira.

Resolvi adaptar a receita do Arroz de Cuxá e aqui está minha experiência.
Escolhi uma receita que achei legal, pois vi que ela pode ser feita também com quiabo, eu tinha quiabo da Rede em casa. Sempre que o preparo fica uma gosma só. Achei que com essa receita ia conseguir fazer um com menos gosma e realmente deu certo. Vibrei!
Eu acho que ficou boa a adaptação. Quem experimentar me diga o que achou.

O Arroz de Cuxá tem suas origens calcadas na junção das raças que forma a nossa etnia, o português, o africano e o indígena.
Trabalhos do pesquisador alemão Matthias Röhir Assunção, estudioso da matéria, sustentam que a palavra cuxá é de origem Mandinga, (tribo de negros da região de Guiné, no Continente Africano). Nesse idioma, “Kutxá, significa quiabo-de-angola ou vinagreira, cujas folhas verdes são usadas para um prato de sabor levemente ácido de grande apreciação dos povos de Guiné”. Quanto à etimologia, segundo o notável filólogo Aurélio Buarque de Holanda, em seu conceituado dicionário Aurélio, deriva a palavra cuxá da língua Tupi, junção dos vocábulos "Ku" (o que conserva) e "xai" (azedo). Sendo essa a origem do prato símbolo do Estado do Maranhão, donde alguns estudiosos concluem que a erva cuxá já existia no Brasil antes da vinda dos escravos, sendo que os índios não o experimentavam na culinária, conheciam tão somente o seu valor fitoterapeutico.
A variedade típica do apetitoso prato na região da ribeira do Mearim, onde deram-se os primeiros indícios de seu uso culinário no interior do estado, é de preparo simples, não carecendo uso de ingredientes exóticos. As folhas da vinagreira são cozidas, batidas com colher-de-pau ou liquidificador, acrescentam-se alguns condimentos, como pimenta de cheiro, gergelim etc, a critério, associa-se ou não o quiabo.
Hoje está inserido dentre os Bens Culturais de Natureza Imaterial do patrimônio cultural brasileiro, instituídos pelo Decreto nº 3.551 de 4 de agosto de 2000.

ARROZ-DE-CUXÁ VEGETARIANO

Ingredientes
- 1 xíc de chá de arroz, preparado, bem solto.
- 80 g de gergelim da Biorga torrados (cor marrom)
- ¼ de pimentão vermelho pequeno
- ½ molho de coentro
- 1 molho de vinagreira (verdura típica do maranhão - a vinagreira é o HYBISCUS BIFURCATUS)
- farinha de mandioca
- 12 quiabos em rodelas, cozidos em pouca água( acho que pela quantidade de vinagreira o ideal seria o dobro de quiabo).
- ¼ de cebola média
- 2 dentes de alho
- Sal a gosto
- azeite

Preparo
Cozinhar a vinagreira em água e sal. Depois de cozida e escorrida, pica-se a vinagreira, reservando a água do cozimento (que fica de uma cor linda, experimentei e tomei um pouquinho, se não fosse o sal eu teria adoçado para ver se ficava bom e infelizmente a foto não retrata a real beleza da cor).

Colocar no liquidificador o gergelim (torrei um pouco na frigideira), o pimentão, o coentro, a cebola e o alho. Depois de moídos retirar do liquidificador e misturar a farinha de mandioca (coloquei um bocado que achei que poderia engrossar a vinagreira).
Colocar a vinagreira cozida e picada numa panela acrescentando um pouco da sua própria água do cozimento e voltar ao fogo.
Quando estiver fervendo acrescentar a pasta batida, aos poucos, mexendo sem parar, até que fique uma pasta homogênea. Se necessário colocar mais um pouco da água do cozimento.
Acrescentar os quiabos previamente cozidos, misturar levemente e quando ferver novamente, estará pronta para ser servida.

Colocar o arroz em uma travessa funda, cobrir com o molho para servir ou, se preferir, colocar ao lado com um fio de azeite por cima.

PREPARO DO QUIABO
1 - Lavar muito bem e secar os quiabos, com papel toalha ou pano de prato... não tocar nos quiabos, para acabar de secar
2 - Após secar, cortar as pontas e deixar repousar por 2 horas. Durante esse tempo, não tocar nos quiabos
3 - Depois desse tempo, picar o quiabo em rodelas e cozinhar em pouca água e sal, até que fiquem macios (eu fiz antes um refogado com alho e azeite)

Fontes: http://cybercook.terra.com.br/sabores-do-maranhao---arroz-de-cuxa-na-comunidade.html?codigo=6210
http://www.cuxa.com.br/site/cuxa.php

Vinagreira - Parte II

2011-01-25T16:07:00.001-08:00

No interior de Maranhão é a hortaliça de folha mais consumida, base do típico arroz de cuxá. É também obrigatória no mercado do Ver-o-peso, vitrine dos produtos da Amazônia.
No Sudeste, é encontrada nos quintais, aproveitando-se os cálices florais, que cobrem o seus frutos, para fazer “groselha”, nome aplicado também para designar a planta, ainda que botanicamente ele seja incorreto. Os japoneses fazem dos cálices um saboroso picles lático, salgado, a que chamam “umê”. Os alemães, que de tudo fazem geléia, preparam uma geléia especialmente saborosa, acidulada, e chamam a planta de rosela.
Os ingleses, na mania do chá e andanças pelo mundo, descobriram no Oriente que tanto as flores como os cálices dão um quê especial ao chá. E assim disseminaram pelo Norte da Europa o gosto pelo “hibuscus tea”.
Nessa história, talvez o papel que caiba a nós brasileiros seja o de juntar essas partes soltas, e dar ao todo um toque especial de brasilidade. No nosso trabalho de investigação no Instituto Agronômico do Paraná, fomos aprendendo ao longo dos anos que as sementes dessa pequena maravilha servem ainda para a alimentação de aves, e constatamos que suas folhas estão em ponto de colheita justamente no verão, quando a maior parte das outras folhosas entra em colapso pelo calor.
A vinagreira merece um lugar de destaque nas hortas escolares.
Nas hortas domésticas, face à sua versatilidade, é presença quase obrigatória no verão: geléia para o café da manhã, picles para acompanhar o almoço, suco refrescante para o calor da tarde, folhas refogadas numa reconfortante sopa para o jantar e chá aromático para a prosa no sombreado.

Consumo

As folhas tenras, cruas, podem ser preparadas em saladas, picadas, finamente refogadas como couve. Tempera-se geralmente com sal e óleo. As folhas tenras picadas também são utilizadas para realçar saladas de outras folhas, como almeirão, alface, couve e repolho.
As folhas mais maduras são consumidas cozidas, em refogados, guisados, sopas, molhos e cremes, aos quais conferem um agradável sabor acidulado. Para o arroz de cuxá do Maranhão, as folhas, depois de escaldadas, são finamente picadas, reduzindo-se a uma massa. Essa massa, temperada com gergelim, camarão seco, alfavaca e sal é o cuxá, que se consome com arroz branco.
Dos cálices, vermelhos, muito atraentes, prepara-se picles lático. Uma camada de cálices é seguida por fina camada de sal, seguida por sua vez por outra camada de cálices e assim por diante, colocando-se um peso sobre a última camada para comprimir a massa. Algumas senhoras japonesas preferem pré-secar os cálices ao sol, antes de adicionar o sal. Consome-se esse picles, o umê, com arroz ou outros alimentos de consumo usual no país, como o essencial arroz-feijão.

Para o suco ou geleia, o mais simples é cozinhar os cálices com a quantidade desejada de açúcar até que amoleçam e desmanchem em pedaços pequenos. Está pronta a geleia. O suco pode ser preparado adicionando-se água à geleia e batendo no liquidificador. Bom apetite.

Fonte: http://geh.com.br/forum/viewtopic.php?p=9216

Vinagreira - Parte I

2011-01-25T11:21:00.000-08:00

Nessa quinzena o ti-ti-ti na Rede foi a Vinagreira (que eu conheço também como Caruru Azedo). Ela veio com uma cor de vinho muito linda!
Vou contar um pouco do se passou, transcrevendo partes dos emails que recebi, começando com Simone:
- "Pessoal,
Na semana passana foi a maior comédia. Foi meu dia de voluntária no núcleo e quando estava separando as verduras, dei com a tal da vinagreira, que havia pedido achando que era algum tempero para carne.
Ao ver a dita cuja percebi que estava errada. Alexandra e eu ficamos a bolar para que serviria a bela moita roxa ornamental.
O Noel, bom paraense, nos disse que a planta é usada em sua terra no arroz.
Realmente, em minhas pesquisas só achei referências ao tal de arroz de cuxá (tudo muito complicado!) resolvi simplificar...
Como havia comprado uma outra verdura* (esqueci o nome), não tive dúvidas, fiz um belo refogado das duas, o resultado vcs podem ver na foto.

Fiz um refogado super rápido (prefiro tudo quase cru) com cebola, azeite, as folhas da vinagreira e do almeirão, rasgadas com a mão mesmo. Antes lavei tudo e fiz higienização de costume.

O gosto é o mesmo do vinagre, azedinho, igual a da folha crua. Da próxima vez vou fazer como salada.

Repare na cor que desprendeu, no arroz deve ser o mesmo.

Minha vizinha, que é maranhanse, estranhou, disse que a vinagreira usada no arroz de cuxá é verde.

Pelo que li, essa é usada para fazer chá tb, não tentei, pois minha praia é o bom e velho cafezinho mesmo.

Aline:
- "Não conheço pessoalmente a vinagreira, um produto na nossa lista de frescos de 22/jan.

Uma busca online trouxe resultados interessantes.

É considerada uma planta medicinal:
http://www.plantasquecuram.com.br/ervas/vinagreira.html
http://www.tuasaude.com/vinagreira/

É riquíssima em ferro. Possui concentração de ferro acima da média dos vegetais:
http://www.ufma.br/noticias/noticias.php?cod=5505

Conclusão: encomendamos. Lá em casa vamos experimentá-la com arroz cateto.
Quem sabe não sai uma receita bacana e com bastante ferro para o nosso blog?

Dayse:
"Ficou lindo!!!!! deu até vontade de fazer. Bjos. Dayse."

Cristina:
"Pessoal,
A vinagreira ou azedinha é o ingrediente principal do arroz de cuxá maranhense, que se come com peixe pedra frito numa cabaninha às margens do rio Preguiça em Barreirinha, porta de entrada do Parque Nacional dos Lençóis Maranhenses, em uma noite de luar... não tem preço!
As flores da vinagreira são usadas para o chiquerrésimo chá de hibiscus (rosado e rico em ferro).
A planta nasce bem de galho e fica um arbusto meio descabelado de cerca de 2 metros mas dá para manter podada. O melhor de tudo é o chá bem gelado.
Faço o chá com os cálices das flores. Coloco as flores uma a uma no tabuleiro e congelo. Retiro e guardo tudo em um vidro no congelador. Tiro umas 4-6 flores para fazer um chá. Depende do gosto. Fica azedinho e com uma cor linda, avermelhada. Coloco na geladeira para tomar bem gelado. Adoço com agave."

Rosangela:
Hum! Deve ficar uma delícia! Pena que não temos as flores!

Simone:
"Sendo assim, como podemos conseguir as flores da vinagreira? Pois pelo que entendi, a geléia tb é feita com elas. Quem faz o contato com este fornecedor?"

Rosangela:
É de Seropédica, então acho que talvez Cristina possa ajudar. Miriam informou que a produtora é a Iraci.

SALGADAS: Salada de Rúcula com Tomate Seco

2011-01-12T17:31:00.000-08:00

Estou fazendo um levantamento dos produtos que temos na Rede do qual não postei nenhuma receita e eis que hoje, entrando no blog do Thiago (que conheci através da Revista dos Vegetarianos), que iniciou em maio e tinha como projeto colocar uma receita por dia para se ter 365 receitas veganas, tive a tristeza de ver que ele não aguentou e parou em novembro. Entendo sua dificuldade porque meu projeto aqui era colocar, pelo menos, uma receita por semana e também acabei não conseguindo. Valeu a ida até lá porque vi uma salada de rúcula.
Nunca postei nada que tivesse rúcula, acho que é porque não gosto dela. Já experimentei quando carnívora, não gostei; quando vegetariana, não gostei; estando 100% viva por um ano e meio, não gostei e até o cheiro me é desagradável, por isso desisti dela.
Mas como sei que é paixão de muita gente, aí vai, para os aficcionados, a receita do Thiago.

SALADA DE RÚCULA COM TOMATE SECO

Ingredientes
10 folhas de rúcula
50g de tomate seco picado
8 azeitonas recheadas com pimentão vermelho
2 colh sopa de pimentão amarelo picado
3 folhas de alface roxa picada
1 colh sopa de suco de limão
3 colh sopa de azeite
Sal a gosto

Preparo
Misture as folhas de rúcula, o tomate seco, o alface e o pimentão. Regue com azeite, suco de limão e sal, enfeite com a azeitonas.

Bonapetit!!!

Fonte: http://projetovegan.blogspot.com

SALGADAS: Feijoada de Legumes

2011-01-03T18:12:00.000-08:00

Na semana passada coloquei uma receita com arroz. Arroz chama feijão, então lembrei da feijoada.
Aí vai.

FEIJOADA DE LEGUMES
Na véspera coloque o feijão de molho. No dia seguinte lave e jogue a água fora.
O feijão que uso aqui em casa é o vermelho da APAT ou o preto da BIORGA.
Ainda na véspera prepare um molho de cebolas no shoyo

Ingredientes 1
feijão
carne de soja grossa (eu não coloco)
nabo redondo cortado em quadrados (também não coloco)
bardana em rodelas
tofu defumado
shitake
raiz de lotus

Ingredientes 2
batata baroa
abóbora com casca
inhame
cenoura
chuchu
talos de aipo
gengibre ralado
cheiro verde
shoyo
cebola

Preparo
Cozinhe o feijão com os ingredientes 1. Depois de cozido acrescente os ingredientes 2. Deixe ferver para cozinhar estes legumes.

Obs: Eu faço um refogado de alho, óleo e louro e jogo no feijão ao invés de fazer o molho de cebola com shoyo.
Sirva com arroz integral, couve à mineira, farofa e laranja.
Essa receita é adaptada da Apostila Saúde e Integralidade de Rosele Marry Alves. Comi essa delícia lá em Petrópolis, na casa dela.

SALGADAS: Arroz com Castanha, Damasco e Passas

2011-01-01T12:14:00.000-08:00

Começo o ano bem, com uma nova receita, depois de uma longa ausência!
É do arroz que fiz para o Ano Novo.
Ficou bonito e muito gostoso!
Pena que não experimentei antes para vocês terem essa receita e poderem usar ontem.

ARROZ COM CASTANHA, DAMASCO E PASSAS

Ingredientes
1 xíc e 1/2 de arroz cateto
6x a medida do arroz de água
um punhado de damascos hidratados picados
um punhado de castanhas do Pará hidratadas trituradas
um punhado de passas hidratadas (coloquei as pretas)
ghee
sal a gosto
alho

Preparo
Escolhi, lavei o arroz e deixei secar. Coloquei-o na panela de pressão, tostei um pouco, acrescentei a água, sal e a metade das castanhas. Deixei cozinhar por 30 min (se ficar com água, deixe mais um pouco no fogo, com a panela destampada, até secar). Fiz um refogado com a ghee e alho e coloquei os damascos, o restante das castanhas do Pará e as passas. Peguei o arroz pronto, joguei nesse refogado e misturei. Untei uma forma com buraco no meio com ghee, coloquei o arroz e dei uma pressionadinha com a colher. Na hora de servir desenformei.
Ficou lindo e delicioso!

Obs: Incialmente pensei em cozinhar tudo junto mas queria um prato bonito e achei que perderia um pouco o contraste das cores.

DOCES - Bolo de casca de abóbora

2010-11-02T09:03:00.001-07:00

Pessoal,
O Conselho de Segurança Alimentar e Nutricional do Município do Rio de Janeiro (CONSEA-Rio)
e a Prefeitura do Rio promoveram a Semana da Alimentação Carioca – 2010 “Unidos contra a
Fome – Esta luta é de todos nós” em celebração a Semana Mundial de Alimentação - 2010
“Unidos contra a Fome” (tema definido pela Organização das Nações Unidas para a Agricultura
e a Alimentação - FAO), de 11 a 17 de outubro, realizando vários eventos no compromisso
com a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), com o Direito Humano a Alimentação Adequada
(DHAA) e visando contribuir com a divulgação do conceito de alimentação adequada e saudável.

Esta receita foi dada por um grupo do SESI, na Praça da Segurança Alimentar, que aconteceu dia 14/10/10, das 9:00 as 16:00, na Cinelândia. A Rede Ecológica esteve, junto com a ABIO, PACS e a Secretaria Especial de Desenvolvimento Econômico Solidário, em uma das barracas, que se dedica ao tema Aquisição do Alimento.

BOLO DE CASCA DE ABÓBORA

Ingredientes
1 e ½ xícara de farinha de trigo
2 xicaras de açúcar
¾ de xícara de maizena
2 ovos
1 xicara de óleo
2 xicaras de casca de abobora picada
1 colher de sopa de fermento

Preparo
Bater no liquidificador as cascas + óleo + ovos.
A parte misture farinha, maisena, açúcar e fermento.
Junte os liquidos com os secos e bata tudo.
Coloque em assadeira media untada, assar em forno médio.

Cobertura
2 colheres de sopa de leite
4 colheres de sopa de chocolate
4 colheres de sopa de açúcar
Cozinhe até ferver.
Depois do bolo assado coloque a cobertura.

SALGADAS: Macarrão com molho de beringela com manjericão

2010-09-19T14:10:00.000-07:00

Estou radiante!
Encontrei outra forma de gostar de beringela sem ser aquela salada que já postei aqui no blog!
Outro dia, assistindo o programa da Angélica, que sempre vejo pois gosto das receitas, passou essa.

Pelos ingredientes, achei que poderia ser tragável e hoje, quando experimentei, ainda meio com o pé atrás, me surpreendi porque achei muuuito boa!
Fizemos aqui em casa com o macarrão comum para todos, com o integral pra mim e ficou bom com os dois.

MACARRÃO COM MOLHO DE BERINJELA COM MANJERICÃO

Quinhentos gramas de espaguete cozido “al dente”.

MOLHO DE BERINJELA COM MANJERICÃO

Ingredientes
- Meia xícara de chá de folhas de manjericão
- Meia xícara de chá de azeite de oliva
- Uma colher de sopa de queijo parmesão ralado
- Duas colheres de sopa de cebola picadinha
- Dois dentes de alho picadinho
- Duas colheres de sopa de óleo
- Duas berinjelas cortadas em cubos
- Sal a gosto
- Dois tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubos
- Cento e cinquenta gramas de queijo mussarela cortado em cubos

Preparo
- Bata no liquidificador o manjericão com o azeite de oliva e o parmesão. Depois, deixe a
mistura reservada num vasilhame.
- Doure a cebola e o alho no óleo. Em seguida, junte a berinjela, ponha sal a gosto e deixe
refogar.
- Quando a berinjela estiver no ponto, separe-a do refogado com uma escumadeira. Em seguida,
refogue rapidamente o tomate com um pouco de sal.
- Com o tomate devidamente refogado, junte a berinjela, a mussarela e o espaguete. Mexa com
cuidado até o queijo derreter.
- Quando estiver pronto, passe tudo para uma travessa e misture com o manjericão batido.

OBS: ao invés de tirar a beringela para refogar o tomate, fizemos o refogado na frigideira e jogamos na beringela. Acrescentamos também um pouco de molho de tomate.

RECEITA DE ELIZÂNGELA NO ESTRELAS
Se quiser pode ver a receita sendo preparada, entre no blog
http://estrelas.globo.com/programa/category/receitas

DICAS - Reaproveitamento de Garrafas PET

2010-09-16T12:58:00.000-07:00

Recebi uma quantidade enorme de e-mails com esta dica.
Acho que é uma boa ideia!
No entanto, acho que devemos também observar o alerta muito importante de Julia do Núcleo de Botafogo:

"Adorei a dica, mas estou meio dividida com estas dicas em geral:
Por um lado acho o máximo reaproveitar tudo que não podemos evitar. Por exemplo, os saquinhos dos grãos/gergelim/trigo etc. que sobram dos secos - que a gente usa para levar sanduíches quando cada grama importa e/ou não se tem espaço para potinhos na mochila. Também acho ótimo e muito pertinente que a Joana reutilize garrafas PET para os produtos dela de limpeza. Sempre fico com a dúvida se todas essas dicas de reaproveitamento de garrafas PET não podem servir como desculpa para não evitar o uso delas. Tem virado material de arte ou
brinquedo para crianças e, sinceramente, não sei se serve para isso. Pelo que eu saiba as
substâncias que fazem elas molinhas são absolutamente ruins para nosso organismo.
A gente tem de evitá-las.
Se colocar isso no blog ou em qualquer outro meio de comunicação, eu aconselho reservar
uma parte para incentivar o não-uso e deixar claro que o reaproveitamento deve se aplicar aos
vasilhames inevitáveis...
Abraços, Julia."

LEMBRAMOS QUE É IMPORTANTE OBSERVARMOS OS 3 R's E QUE, MAIS IMPORTANTE QUE RECICLAR E REUTILIZAR, É REDUZIR, REDUZIR, REDUZIR!...

REAPROVEITAMENTO DE GARRAFAS PET

Corte logo abaixo do gargalo.

Pode usar nas embalagens de alimentos e também aquelas embalagens que vc quer reaproveitar
para guardar uma outra coisa qualquer.

SALGADAS - Salada de Chicórea com Laranja

2010-08-04T13:45:00.000-07:00

Uma coisa muito simples, que está virando uma paixão aqui em casa por mim e meu filho é a salada de chicórIa com laranja.
Agora que está vindo a chicórIa frisé está melhor ainda!
Comi na escola onde trabalho e adorei.
A laranja suavisa o amargo da chicórIa e a chicórIa suavisa o azedo da laranja. Perfeito!

SALADA DE CHICÓRIA COM LARANJA
Ingredientes
chicórea
laranja
tempero a gosto

Preparo
Cortar a chicórea, descacar a laranja fazendo "feridas", picar, misturar, temperar e se deliciar!

DICAS - Farelo de Arroz

2010-07-25T08:20:00.000-07:00

COMO CONSUMIR FARELO

Rodrigo gostaria de saber se alguém já perguntou ou se foi postado algo para ser feito com o farelo torrado de arroz.
Ele é usado também na multimistura e no dia 26 de julho de 2009 eu postei algo sobre esse assunto aqui.

http://ecosdarede-receitasecologicas.blogspot.com/2009/07/receitas-com-dicas-de-aproveitamente-de.html

No livro Sugar Blues, de William Dufty (quem não leu vale a pena ler), existe a seguinte passagem. “Quando a introdução do arroz branco no Japão foi acompanhada pelas explosões de beribéri, logo as pessoas comuns compreenderam qual seria a solução. Os hábitos tradicionais, felizmente ainda frescos em suas memórias, diziam que retornassem ao antiquado arroz integral. Quando seguiam essa ideia, tudo saía bem. Comendo arroz integral, tornavam-se novamente sadios, seres humanos integrais.”

Não é um contra censo? Pega-se o arroz, tira-se a casca dele e, conseqüentemente suas vitaminas, come-se um arroz pobre e compra-se o farelo que lhe foi retirado. Gasto dobrado de mão de obra para descascá-lo, torrá-lo, ensacá-lo e de seu dinheiro pois está pagando duas vezes pelo mesmo produto.

Eu penso que arroz e todo o resto é para ser comido integral. Fazendo isso não se precisa consumir o farelo. A não ser que você esteja com algum problema de saúde e precise comer o farelo em quantidade maior para acelerar sua recuperação. Agora, se você come o arroz branco, então coloque farelo na sua refeição para complementar.

O farelo, após adquirido, deve ser imediatamente preparado (torrado). O que compramos na Rede já vem torrado.
Deve ser sempre novo, sem cheiro de ranço ou de mofo e guardado em vasilhas bem fechadas.
A quantidade recomendada diariamente para a obtenção dos benefícios está em torno de 60 gramas, quantidade equivalente a quatro colheres de sopa do produto.
O farelo pode ser acrescentado a vários pratos, como feijão, tortas, ensopados, vitaminas, molhos e pães, já que seu sabor não é acentuado.
Eu já usei em farofas e granola.

Consulta: http://www.cnpaf.embrapa.br/publicacao/folhetos/arroz_farelo.pdf

SALGADAS - Couve de Bruxelas na Manteiga

2010-07-18T12:19:00.001-07:00

Essa semana entrou na Rede a Couve de Bruxelas.

Não imaginava como era o pé e fiquei encantada quando vi as fotos!
Olha que lindo que é, gente!
Lembra pequenos repolhos e por isso, também é chamada de repolhinho. Crescem em grupos de 20-40 unidades no caule de uma planta com cerca de 60 cm de altura. É da mesma família dos brócolos e das couves.
A origem da couve de bruxelas ainda é desconhecida mas pensa-se ser nativa da Bélgica, em especial da região próxima de Bruxelas, que lhe dá o nome. Permaneceu uma cultura daquela área até que a sua utilização se espalhou pela Europa durante a I Guerra Mundial.

Eu acabei não comprando porque confundi com couve de rábano.
Quando cheguei na entrega e vi, me arrependi. Nunca comprei, nunca fiz e seria uma boa oportunidade para aprender.
Renata mostrou-se uma grande conhecedora, então pedi que me mandasse receitas para colocar no blog.
Estava eu, tristinha em relação a isso, quando acabou a entrega e vimos que alguém havia esquecido um pacote. Me enchi de alegria e vim pra casa toda boba!
Quando abri meus emails tinha um de Renata dizendo que havia esquecido um pacotinho de couve de bruxelas no núcleo. Aí, murchei! Disse que ela poderia vir pegar pois estava comigo.
Ela me mandou a seguinte resposta: “Muito obrigada, era destino que você pudesse experimentar... Depois vou escrever tudo que sei para o seu blog, um abraço."

Maravilha! Obrigada, Renata!

Ela me passou a seguinte receita.

COUVE DE BRUXELAS NA MANTEIGA

Ingredientes
Couve de Bruxelas
Água
Sal
Manteiga
Salsa

Preparo
Pode cozinhar assim: joga na água salgada fervente, cozinha dez minutos sem tampa. Tira da água, passa para uma panelinha ou frigideira com manteiga, mexendo 5 minutos com cuidado (são delicados!). Desligue o fogo, jogue poucos pedacinhos de manteiga e salsa picadinha por cima.
SÃO DELICIOSOS!

Vou ficar aguardando mais receitas para passar para vocês!

OBSERVAÇÃO ENVIADA POR DANIELE
Estudando meu livro de botânica, descobri que a couve, a couve-de-bruxelas, o brócolis, o nabo, o repolho e a couve-flor são todas simplesmente a mesma espécie: Brassica oleracea!! Apesar delas parecerem bem diferentes, a planta ancestral deveria parecer-se com a couve, mas aí foi realizada uma seleção artificial, para cada variedade desenvolver melhor uma parte da planta... Eu achei isso suuuper incrível!! heheh... tá... pode ser pelo fato de eu ser botânica e apaixonada pelas plantas... mas no mínimo é interessante, não?
Rss
Um bjo, Dani.

Achei muito interessante mesmo, Dani, até porque quando pesquisei na internet fiquei meio indignada de não encontrar que ela era da família do repolho! Está explicado agora!
Obrigada e bjs.

DICAS - Para amadurecer banana

2010-07-11T13:18:00.000-07:00

DICA PARA AMADURECER BANANA

Dayse mandou a seguinte mensagem para o grupo.

"Olá, tenho comprado banana prata e ela tem vindo sempre verde. Até aí tudo bem, mas tem demorado em geral, uma semana para amadurecer. Até aí, tudo bem também.
Sábado passado comprei uma dúzia de bananas e até hoje não amadureceu (7 dias).
O pior é que estão duras, tipo pedra, não tem a menor cara de que vão amadurecer. Estão até ficando pretas na casca e nem sombra de amadurecer. Estão pequenas e já me perguntei se não estão sendo tiradas muito cedo do pé.
Sou leiga, posso estar falando bobagem.
Estou com uma dúzia de bananas que até agora não deram sinal de que vão poder ser comidas."

Brígida mandou a seguinte resposta.

"Também tive o mesmo problema. Então, na quinta-feira, na reunião foi da comissão organizadora do II Encontro Estadual de Agroecologia, conversando com Rui, agricultor da COOPAGÉ-MAGÉ, que faz parte da Articulação de Agroecologia do Rio de Janeiro, ele me disse que provavelmente o cacho está sendo tirado do pé muito cedo, mas me deu uma dica.

DICA
Embrulhar em jornal, juntamente com uma banana bem madura. Parece que o contato com ela acarreta uma aceleração do amadurecimento. Fiz isso na sexta-feira e hoje (sábado), às 18h 30min ela estava começando amarelar."

Às 23h Brígida me manda a seguinte mensagem: "Agora mesmo fui dar uma olhada na banana e já está amarelinha... e quinta feira ela estava verde e dura... eita... funciona mesmo... rs"

Explicações técnicas de Cristina, de Seropédica.
"A banana tem o amadurecimento promovido pelo acetileno.
Na produção convencional, usa-se carbureto para gerar acetileno (uma pedrinha de carbureto na água, forma o gás) e acelerar o amadurecimento dos cachos. Na agricultura orgânica não pode ser usado carbureto.
A banana madura libera acetileno. Por isso embrulhar, ensacar ou fechar em uma caixa as bananas verdes junto com uma banana bem madura, acelera o amadurecimento das verdes.
Agora, quando o cacho é tirado muito verde, as bananas ficam cascudas, com pouca polpa dentro e pouco doces e saborosas.
É que não deu nem tempo de acumular os nutrientes e o açúcar da banana, nem deu para desenvolver o fruto completamente."

SALGADAS - Pastinha de Tofu com Ervas

2010-06-27T17:41:00.000-07:00

No dia da Feirinha da VI Semana dos Orgânicos, Paula levou para nós uma pastinha de tofu deliciosa!
Eu lhe disse que estava querendo colocar no blog a receita da pastinha mas gostaria que ela me contasse a historinha dela.
Aí vai a resposta:
- Oi rosangela, não tem história... :'(
O que você quer saber exatamente?
Eu:
- Não acredito! Toda receita tem uma historinha!
Ela:
- Inventei!
Posso dizer que o limão galego fica bom com tudo!
Eu aprendi a comer abacate porque amassei ele com limão galego... acho que pensei nisso na hora que fiz a receita... Do tipo, "se fica bom com abacate fica bom com tofu :)", porque, na minha opinião, nenhum dos dois tem paladar forte....
As ervas e o azeite são os clássicos de pastinhas, fica gostoso, é saudável e não tem erro... O tempero da APAT eu coloquei porque tem alho, cebola e sal... Fica gostoso, é orgânico e não dá trabalho!

Vamos à receita:

PASTINHA DE TOFU COM ERVAS

Ingredientes
300g de tofu
dois punhados - o equivalente a duas mãos fechadas - de cebolinha, salsa e coentro picadinhos
duas colheres de chá - tempero pronto APAT - alho, cebola e sal
1 limão galego - suco - grande
azeite a gosto
Conforme o paladar pode acrescentar mais sal e mais limão.

Preparo
Bater tudo no liquidificador.

SALGADAS - Vagem em Conserva e Bolinho de Vagem

2010-06-06T12:11:00.000-07:00

Essa semana, na Rede, recebemos legumes e verduras de uma beleza sem par.
Vou dar destaque especial hoje a vagem francesa divina, vinda de São José do Vale do Rio Preto.
Peguei o papo de Dayse com Patti (com seu portunglês, só dei um pequeno toque) e posto aqui para vocês.
Dayse:
- "As verduras estavam mesmo muito lindas. A vagem, uma coisa!! Espero que eu saiba prepará-la bem."
Patti:
- "O jeito que eu faço vagem é isto (eu cozinho muito simples; com certeza outras pessoas saberão outras maneiras):
Lavo rapidinho, não cortou nada (para que os nutrientes não passam por fora quando estão cozinhando), os colocou em muito poquito água que já está fervendo (ou seja, cozinho ao vapor sem ter um vaporeira) e ficou de olho, checando frequentemente, pois é fácil passar o ponto que eu gosto, na qual os vargem ainda são este color verde forte e mole, mas não muito mole.
Após de cozinhado, retiro eles imediatemente da panela, escorregou a água (tomo a água também).
Eu geralmente como elas frias, então deixou elas esfriar e somente então retiro aquele ponto onde estavam ligadas à planta (não sei como se chama), mas somente este ponto, não o outro.
Aí corto o vargem, colocou elas num recepiente de vidro com um pouco de vinagre de macã e semente de endro (opcional, mas gostoso) e deixou na geladeira para comer assim mesmo, como salada, ou para colocar em um salada de folhas.2 observações:
1) Para que o vapor chega a todos os vargem, eu colocou elas assim: a segunda camada perpendicular à primeira camada, a terceira igual a primeira, etc. Mas provavelmente se você usa panelas de maior tamanho que as minhas, ou uma vaporiera, isto não serie necessária.
2) Sobre as sementes de endro: é aconselhável deixar sementes (todas elas) em molho para umas horas antes de comer elas, para que certas enzimas saem. Sempre pode secar elas depois."

Questionei Patrícia por não ter me enviado a receita para o blog e estar escondendo o ouro e ela me mandou a seguinte resposta: "Quanto a escondendo ouro, desculpe, mas eu cozinho tão, mas tão simplezinho, que nunca considerei que algo minha poderia se considerar uma receita! rs rs"

Valeu, Patti!!! Pode me mandar várias dessas, que eu adoro!!!
Vou experimentar com as vagens que comprei! Deve ficar uma delícia!

Aproveito para colocar a minha receita, muito apreciada aqui em casa, que é o bolinho de vagem.
Sempre que faço vagem refogada, já existe uma segunda intenção: sobrar para virar bolinho.

BOLINHO DE VAGEM

Ingredientes
sobra de vagem refogada, precisa ter um caldinho (há quem faça com ela cozida só na água e sal mas eu acho que assim fica mais saboroso)
1 ovo
farinha de trigo
fermento
sal, se precisar apurar

Preparo
Coloque a gema (às vezes coloco o ovo inteiro), o fermento e um pouco de farinha de trigo na vagem, a quantidade de farinha vai depender da quantidade da vagem, precisa ficar um creme nem muito duro nem muito mole. Misture e apure o sal, se precisar. Bata a clara e misture. Pegue às colheradas e frite ou coloque em uma assadeira untada e leve ao forno médio para assar.

APROVEITAMENTO DE FOLHAS, TALOS E OUTROS - Folhas de Cenoura

2010-06-06T12:07:00.000-07:00

As cenouras ontem estavam lindas e suas ramas também!
O papo rolou então, no núcleo, sobre o que poderíamos fazer com as folhas.
Christian queria receita.
Jil e Ana disseram que faziam uma torta.
Eu, pego as folhas mais trenrinhas e como na salada, não muitas porque elas amargam. Para quem gosta de coisa amarga é uma boa pedida!
Mandei um email pedindo a receita da torta e Jil, nossa nova produtora de Pão Árabe orgânico, me enviou a resposta:
"Segue além da torta outras receitas que faço com as folhas. bjs, Jil"

TORTA DE FOLHAS

Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo
½ xícara de farinha integral
2 xícaras de água
1 xícara de óleo ou manteiga
3 ovos
1 colher de fermento sal
1 cebola picada
folhas de um molho de cenouras
2 tomates
2 dentes de alho
1 pimentão (cortaria também)

Preparo
Refogue a cebola, junte as folhas cozidas e picadas, acrescente uma pitada de sal e orégano. Reserve.
Em uma tigela, junte os ovos, a água, o óleo ou manteiga, a farinha de trigo, a farinha integral, uma colher de sobremesa de sal e o fermento e bata.
Junte ao refogado das folhas, o pimentão, o tomate e o alho bem picados e crus. Acrescente a massa esta mistura.
Despeje a massa em forma untada e asse em forno pré aquecido.

PATÊ DE FOLHAS DE CENOURA

Ingredientes
2 colheres/sopa de azeite
1 dente de alho picado
2 ramos de cenoura lavados e picados
2 xícaras de ricota
Sal a gosto
Suco de 1 limão
1/2 colher/café de curry ou orégano

Preparo
Refogue as folhas da cenoura bem picadas com azeite e o alho. Deixe cozinhar abafada por alguns minutos. Bata no liquidificador, a ricota, o sal, o limão e o curry ou orégano. Adicione as folhas de cenoura refogadas e bata até formar uma pasta lisa. Coloque em um pote de vidro tampado.

OBS: Se alguém experimentar substituindo a ricota por tofu, me diga o que acharam.

SUFLÊ DE FOLHAS

Ingredientes
2 ramas de folhas cozidas e picadas *
2 colheres de manteiga
2 colheres de trigo
1 xícara de leite
2 ovos inteiros
1 colher de fermento em pó
Sal a gosto

Preparo
Faça um molho branco: derreta a manteiga, junte o trigo e doure, acrescente o leite, sempre mexendo para não empelotar.
Deixe esfriar e acrescente as gemas. Misture com as folhas e junte o fermento e o sal. Bata as claras em neve e misture-as delicadamente. Coloque em pirex untado e enfarinhado e leve ao forno quente até dourar.

*Podem ser usadas folhas de cenoura, couve-flor, brócoli, rabanete ou nabo, entre outros.

SOPA DE TALOS OU FOLHAS

Ingredientes
1 xícara (chá) de talos ou folhas bem lavadas
2 batatas picadas
1 cenoura picada
1 ½ litro de água
temperos e sal à gosto

Preparo
Pique bem os talos e bata com um pouco de água no liqüidificador. Coloque em uma panela acrescentando o restante dos ingredientes. Leve ao fogo para cozinhar até que os legumes estejam macios.
(Use talos de acelga, couve ou agrião ou folhas de beterraba, cenoura e rabanete).

TORTA DE BATATA COM FOLHAS DE CENOURA
Massa

Ingredientes
5 batatas cozidas
1 xícara de farinha de trigo
2 colheres/sopa de manteiga
Leite para dar ponto *
2 colheres/sopa de queijo parmesão

Recheio
Refogue as folhas da cenoura picadas com alho, cebola, pimentão e orégano. Reserve.

Preparo
Coloque no liquidificador as batatas cortadas junto com todos os ingredientes. Bata até a massa ficar com o ponto de massa de panqueca.
Unte uma forma e enfarinhe, coloque um pouco de massa, o recheio e cubra com o restante da massa. Leve ao forno pré-aquecido. Deixe assar até que doure.

*Se não quiser usar leite na massa substitua pelo caldo do cozimento da cenoura. A batata pode ser substituída por aipim ou inhame.

Acrescento aqui algumas receitas que já tinha pesquisado na Internet antes de Jil me mandar a resposta.

BOLINHOS DE FOLHA DE CENOURA 1
Ingredientes
2 ovos
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá de folhas de cenoura lavadas e picadas)

Preparo
Misture todos os ingredientes numa tigela e frite às colheradas em gordura quente.
Rendimento: 10 bolinhos

BOLINHOS DE FOLHA DE CENOURA 2

Ingredientes
1/2 maço de folhas (com os talos) de cenoura (ou +/- 3 ramas), picadas
1/2 cebola (pequena) picada
1 ovo
1 xícara (chá) de leite
+/- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de shoyu
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
1 colher (chá) de fermento em pó
Óleo para fritar

Preparo
Misture os ingredientes da massa (ovo, leite, temperos, queijo). Adicione a farinha aos poucos, a consistência tem que ficar como de bolinho de chuva (espessa, mas não muito dura). Adicione o fermento em pó e mexa bem. Junte por último as folhas picadas e a cebola. Cuidado ao fritar, o óleo não pode estar muito quente, pois o meio do bolinho pode ficar cru e queimado por fora. Coloque poucos por vez e tente fazer com um tamanho não muito grande (use uma colher de sobremesa, pingando a massa sobre o óleo) para que fritem de forma homogênea, dando tempo da massa cozinhar por dentro e dourar levemente por fora. Escorra sobre papel absorvente e sirva a seguir.

FAROFA DE FOLHA DE CENOURA
Ingredientes
folhas de cenoura
farinha de mandioca ou de milho
cebola e tempero que preferir
sal

Preparo
Corte as folhas em pedacinhos, refogue a cebola e outros temperos em azeite ou óleo, acrescente as folhas de cenoura refogue rapidamente 1 ou 2 min, acrescente a farinha e um pouco de sal.
Pronto! Coma com feijão ou o que preferir.
ps.Essa receita é legal pois aproveita uma parte da cenoura que geralmente as pessoas jogam fora, que são as folhas.
As folhas da cenoura podem ser usadas em diversas receitas, elas ficam ótimas para colocar junto com os bolinhos de arroz também.

OBS: Tudo eu vou fazer diminuindo a quantidade de ovos para um, cortando o tomate e o pimentão. Depois colocarei aqui pra vocês, dizendo como ficou.

Fonte
http://cozinhamagia.blogspot.com/
http://semvergonha.birosca.org/
http://www.funasa.gov.br/internet/arquivos/biblioteca/potReceitasDmaria.pdf
www.apoema.com.br (Associação Projeto Apoema - Educação Ambiental)
Nestes dois últimos sites você encontra muitas receitas com reaproveitamento.

Humm! Não vejo a hora de experimentar!

DOCES - Bolo de Fubá com banana

2010-05-30T18:25:00.000-07:00

Esse é o bolo que Ana, Chistian e Clara ofereceram para degustação na nossa feirinha em comemoração à VI Semana do Orgânico em Niterói.
Ana nos conta: "Essa receita eu consegui em São Bento do Sapucaí/SP com uma senhora,
merendeira de uma escola - moradora tradicional da cidade, que passou a receita para minha mãe. Na receita original usava-se 2 copos de açúcar branco e 4 ovos ("prá engordá a moçada e dá sustância pra trabaiá"). Mas como hoje em dia a rotina diária não é mesma e sabemos todos os efeitos dos agrotóxicos e do açúcar para o nosso organismo, troca-se o açúcar branco pelo mascavo e, de preferência, pelo orgânico, assim como o fubá orgânico e ovos caipira (apesar do fubá ainda ser feito na própria roça nas cidades do interior). Também aproveita-se as bananas quando todas amadurecem ao mesmo tempo.
Com o tempo, foi feita uma adaptação da receita tradicional pela minha mãe e posteriormente por mim!

BOLO DE FUBÁ COM BANANA

Ingredientes
2 copos (americano) de fubá orgânico
1 copo e meio de açúcar mascavo orgânico
2 copos de leite integral
1/2 copo de óleo
3 ovos caipira
1 colher de sopa de fermento
canela em pó

Preparo
Numa panela despeje o fubá, o açúcar, o leite e o óleo. Cozinhe em fogo baixo até soltar do fundo da panela (como um mingau). Deixe esfriar.
Bata claras em neve e depois acrescente à elas as gemas. Acrescente as claras ao mingau já frio.
Coloque uma pitada de canela e depois o fermento. Corte bananas em fatias bem finas e decore o bolo acrescentanto mais canela. Asse por mais ou menos meia hora.

Observação minha: Se for fazer essa receita com constância sugiro usar maçã ao invés de banana. Se quiser saber porque vá em dicas, lá tem algo sobre bananas e espinafre cozidos.

DICAS - Aipim

2010-05-25T07:11:00.000-07:00

AIPIM
Vi reclamações sobre aipim.
Saibam que aipim tem época e como dizia minha avó:
Aipim bom só em mês que não tem erre!!! Ou seja, maio, junho, julho, agosto. Nos outros meses será sempre aipim aguado.
Toma sabedoria popular!
Abraços, Cristina (Produtora de Seropédica).

Dario, do Núcleo de Vila Isabel, acrescenta que em último caso, se ele estiver duro demais, é só botar pra congelar e depois cozinhar.

Dona Jurema, do sítio de Itaboraí que visitamos, também nos disse que, ao colher a mandioca, se ela for jogada, fica ruim.

Pra mim, esse aipim da foto é o que acho bom.

Acrescentei outras informações que encontrei na Internet.
As melhores mandiocas para consumo devem ser as médias, com uns 3 cm de diâmetro. As finas são difíceis de manuseio.
Ao descascarem uma dessas finas, não sobrará muito depois.
Para saberem se a mandioca está velha, podre, até mesmo mofada, cortem ao meio. Nem que seja na pontinha. Se estiver tudo branquinho, sem nenhum ponto escuro, deve estar boa.
Só que, mesmo assim, quando a gente leva pra casa a mandioca, aí é que vamos descobrir como ela é no seu intimo.
Desta forma, procurem sempre ter mais mandiocas do que o que é necessário para suas necessidades. Pelo menos, umas três ou quatro.
O período de safra da mandioca vai de janeiro a julho.
Para você saber se a mandioca é boa, na hora da compra espete-a com a unha, se ela furar sem dificuldade, sinal que é boa.
A mandioca é de origem brasileira e desde quando Pedro Álvares Cabral chegou ao Brasil a mandioca já era apreciada pelos índios que viviam por aqui.
Sendo originária do Nordeste e das regiões centrais do país, o Brasil é o maior produtor mundial da mandioca.

LENDA DO MANDI
Conta-se que um casal de índios esperou muito tempo a chegada de uma filha mulher.
Quando a menina nasceu, deram-lhe o nome de Mandi, que significa “Branca” , por ter nascido com a pele muito clara.
Um dia, ela ficou muito doente e morreu, apesar de tentarem tudo para salvá-la. Seus pais resolveram enterrá-la no centro de uma oca para que pudessem estar sempre perto de seu corpo. Choraram tanto sobre o túmulo da menina que nasceu ali uma planta. Sua raiz era clara como a pele da Mandi, então eles batizaram a planta de mandioca.

Fonte: http://ultrapassandobarreiras.blogspot.com/

Hoje lendo o comentário de Dila falando sobre a macaxeira que dá boa em Maceió o ano todo, lembrei da música de Djavan, que gosto muito, Farinha. Me deu vontade de ouvi-la, cantá-la e fiquei com vontade de tê-la aqui no blog para o meu deleite e de todos que gostam da música e do autor. Vamos ver se isso dá certo.

Para quem quiser cantar aí vai a letra da música.

Farinha (Djavan)
A farinha é feita de uma planta da família das
euforbiáceas, euforbiáceas
de nome manihot utlíssima que um tio meu apelidou de macaxeira
e foi aí que todo mundo achou melhor!...
a farinha tá no sangue do nordestino
eu já sei desde menino o que ela pode dar
e tem da grossa, tem da fina se não tem da quebradinha
vou na vizinha pegar pra fazer pirão ou mingau
farinha com feijão é animal!
o cabra que não tem eira nem beira
lá no fundo do quintal tem um pé de macaxeira
a macaxeira é popular é macaxeira pr`ali, macaxeira pra cá
e em tudo que é farinhada a macaxeira tá
você não sabe o que é farinha boa
Farinha é a que a mãe me manda lá de Alagoas

SALGADAS - Palmito in natura

2010-05-23T14:29:00.000-07:00

Recebi a notícia de que teríamos o palmito da Coopagé na Rede e pensei que era palmito em conserva.
Quando descobri que era o in natura, gelei!
Quer dizer então que eu teria que pegar aquela haste, descascar, cozinhar etc...
Ai! Só de pensar já desanimava!
Fui procurar receitas para prepará-lo, pois nunca havia comido nem visto ninguém preparar.
Descobri que, com casca, dizem que ele vem em tolete.
O palmito, que por definição, é uma folha que não se desenvolveu por completo, tem um processo delicado de crescimento: fica enrolado dentro do caule da palmeira, em camadas, até que a natureza o faça emergir.
Ao contrário das palmeiras juçara e açaí, a vantagem da pupunheira é que, depois de extraído o palmito, a pupunheira se regenera e brota novamente, em processo semelhante ao de bananeiras.
Com isso, ganha força a cultura da pupunheira como opção de fornecimento de palmito sem que se tenha que por abaixo a palmeira.

Sábado, na Feira em comemoração a VI Semana do Alimento Orgânico, no Núcleo de Niterói, provei o palmito cru que veio da Coopagé (já descascado, para minha alegria) e achei muito gostoso. Hoje (terça-feira) comi cru na salda e preparei um pouco cozido, como manda a receita. Deixei cozinhar por 30 minutos. Achei que ficou muito bom. Coloquei um pouco de sal e limão a mais, então acrescentei um pouco mais de água ao caldo que restou, coloquei em um vidro e levei à geladeira.

PALMITO IN NATURA

Processo para o palmito in natura conservar-se por 3 semanas ou mais em geladeira e aproximar-se do paladar tradicional da conserva.

Ingredientes
água (um pouco menos de 1 litro)
300g de palmito
vinagre ou limão
sal

Preparo
Use mais ou menos 1 litro de água (para 300g), adicionando limão até sentir seu gosto na água. Coloque sal e ferva até ficar macio ao toque do garfo. Espere esfriar e leve à geladeira com a água da fervura. Servir, de preferência gelado.
Obs.: o limão pode ser substituído pelo vinagre

Receita adaptada de http://www.palmitock.com/

SALGADAS - Palmito in natura Cru Desfiado, Palmito na Braza e Palmito assado

2010-05-23T14:14:00.000-07:00

PALMITO IN NATURA CRU DESFIADO
Ingredientes
palmito
água
limão
azeite
salsinha
sal

Preparo
Passe o palmito num ralador de batata palha no sentido do comprimento, para obter um aspecto desfiado.
Mergulhe por 20 min em água com leve sabor de limão. Escorra e adicione azeite de oliva e salsinha picada.
Sal a gosto.

Fonte: http://www.palmitock.com/

PALMITO NA BRASA
Ingredientes
1 pedaço de palmito in natura (com casca)
Alecrim
Azeite
sal a gosto

Preparo
Prepare a churrasqueira com uma boa brasa. Embrulhe o palmito no papel laminado e coloque
na grelha por aproximadamente 02 horas, virando o palmito a cada 30 minutos. Depois desembrulhe o palmito
e deixe-o na grelha por mais uns 30 minutos, ou até que a casca comece a escurecer e a soltar do palmito.
Neste momento, enfie a faca no fundo do palmito, se estiver mole, já está no ponto de tirar do fogo. Parta o
palmito ao meio e corte-o em pedaços, coloque azeite, sal e o alecrim e está pronto para servir.

Fonte: http://nacozinha.wordpress.com/

PALMITO ASSADO
Ingredientes
1 pedaço de cerca de 40cm de palmito pupunha fresco
azeite
sal
recheio a gosto
açafrão
cheiro-verde
molho bechamel

Preparo
Cortar o palmito ao meio, no sentido transversal, besuntado com uma emulsão de sal e azeite. Levar ao forno à 250 graus,
coberto por papel alumínio. Em uma panela fazer um refogado para o recheio de sua preferência temperado com cúrcuma
(açafrão da terra), salsa, cebolinha e sal. Com meia hora de forno, retirar o palmito do forno e o cobrir com o recheio.
Por cima, um pouco de molho bechamel. Deixar no forno por mais uma hora.

Adaptado da fonte: cozinhapequena.com/?p=327

DICAS - Queijo Parmesão

2010-05-16T07:09:00.000-07:00

Diante dos problemas ocorridos com o queijo parmesão na nossa última entrega, resolvi postar hoje as orientações que o Paulo Bittar (nosso produtor de queijos) me enviou uma vez em que tivemos um problema aqui em Niterói. Espero que seja útil a todos!

CONSERVAÇÃO DO QUEIJO PARMESÃO

A durabilidade do parmesão vai estar muito ligada ao tipo de maturação (baby, meia cura ou curados), ao tamanho dos queijos (forma interira fechada ou pedaços partidos) e à estação do ano (quantidade de umidade no ar e temperatura ambiente).
Se for baby, que possui muita umidade na sua massa, a durabilidade é menor. Ao passo que o de longa maturação de um ano (LM1) já está bem sequinho, portanto vai ter uma durabilidade bem maior.
Se eles (qualquer tipo) foram para a geladeira, vão ter uma conservação mais longa, porém vão secar um pouco e ficarem mais duros.
Se ralados, podem ser congelados (freezer ou congelador) sem perderem suas características
originais de sabor e textura por muitos meses, já testei até 12 meses sem problemas.
Porém é importante lembrar que uma ou duas horas antes do uso, dependendo da temperatura
ambiente (verão ou inverno), deve-se tirá-los para aclimatação, porque teoricamente nenhum
queijo fica gostoso gelado!
Se aparecer algum mofo na casca do queijo, é só lavá-lo com água corrente e uma escovinha de nylon. Depois deixar secar ao natural e/ou usar papel toalha. Normalmente só cocorrem mofos superficiais (na casca), porém se o queijo já estiver partido e apresentar alguns buracos (olhaduras) naturais típicas do parmesão, faça um exame mais detalhado se não há alguma
infestação interna que precise ser removida e descartada.
Finalmente, podemos arriscar a dizer que de novembro a março (no sudeste brasileiro),
teremos uma conservação ao natural mais dificultada por conta do calor e da umidade alta.
No mais, sugiro que ao comprar uma peça ou pedaço de parmesão, decida por ralar uma parte e reservar outra para degustação em lascas, lâminas ou cubos.
E bom apetite!

POR PAULO BITTAR - PRODUTOR DA FAZENDA BELA VISTA (MG)

Eu tive esse problema com o mofo, fiz como ele sugeriu, sequei com a toalha e deixei secando um pouco ao natural também e eles ficaram ótimos. Comemos sem nenhum problema.

APROVEITAMENTO DE FOLHAS, TALOS E OUTROS - Geleia de Casca de Tangerina

2010-05-10T11:58:00.000-07:00

Minha avó fazia licor com as cascas de tangerina e ficava muito bom!
Vou ver se consigo resgatar a receita.
Hoje fiquei muito contente pois recebi a receita abaixo de Inny!

"Olá Rosangela!!

Agora que na Rede temos tangerinas, tenho feito uma receita que é uma delícia e aproveita a casca da tangerina: a Geleia de Tangerina.
Desta forma, diminuímos a quantidade de lixo!
Eu como os gomos da tangerina, com as folhinhas que vêm no talo eu faço um chá (delicioso!) e com a casca, eu faço a Geleia!!

Aí vai a receita super simples:

GELEIA DE TANGERINA
Ingredientes
cascas da tangerina
água
açúcar mascavo orgânico

Preparo
Juntar na geladeira as cascas da tangerina em um pote com água. Trocar a água, desta forma, tira o amargo da casca. Quando já tiver uma boa quantidade de cascas de tangerina, jogar aquela água fora. Colocar as cascas em uma panela com um pouco de água nova, para cozinhar em fogo baixo, até as cascas ficarem bem macias. Quando as cascas estiverem macias, desligar o fogo, jogar a água fora e esperar esfriar um pouco. Em seguida, cortar as cascas em tirinhas ou batê-las no liquidificador, dependendo da consistência que quer dar à sua geleia.
Em uma panela, colocar um pouco de açúcar mascavo orgânico, um pouquinho de água e as cascas de tangerina (as medidas vão depender da quantidade de cascas que tiver juntado).
Deixar em fogo baixo, até ganhar uma certa homogeneidade e prontinho!! É só esperar esfriar e se deliciar!

SALGADAS - Maionese Verde e Molho Branco

2010-05-04T18:10:00.000-07:00

Fazendo uma limpeza na minha caixa de e-mails, encontrei essas receitas que Mariana me enviou já tem um tempo e que acabei deixando passar.
Ela me diz o seguinte:
"Aproveito para passar duas receitas com tofu daquelas cartelinhas da Couzinharte que
são ótimas para substituir maionese, requeijão e creme de leite."

MAIONESE VERDE

Ingredientes
* 1 tofu pequeno (270g)
* 5 talos de salsa inteiros (5g)
* 5 talos de cebolinha inteiros (15g) -tirar apenas a raiz
* 1 colher de sobremesa de suco de limão (4ml)
* 1 colher de sopa de azeite extravirgem (8ml)
* 1 colher de café de sal

Preparo
Prensar o tofu para retirar o excesso de água.
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater muito bem, até ficar um creme liso, na consistência de maionese.
Se necessário, colocar um pouco de água para facilitar o trabalho do liquidificador.
Colocar no máximo 2 colheres de sopa de água, para que não perca o ponto.

Comentário da cartela: “A maionese à base de tofu e temperos verdes, além de mais
saudável que a versão original das maioneses, é saborosa e de fácil digestão,
podendo ser utilizada em várias outras preparações, inclusive em pães e torradas.”

Acompanha muito bem salada crua e sem os temperos verdes vira uma base neutra
para receber outros temperos.

MOLHO BRANCO

Ingredientes
* 1 tofu pequeno (270g)
* 3 colheres de sopa rasas de aveia em flocos finos (20g)
* 4 colheres de sopa de azeite (32ml)
* 1 colher de sopa de suco de limão (7ml)
* ½ xícara de chá de água (100ml)
* ½ cebola média (50g) picada
* 1 colher de sobremesa de azeite (5ml)

Preparo
Bater no liquidificador o tofu, a aveia, o azeite (2 colheres de sopa), o suco de limão e a água.
Refogar a cebola no azeite (1 colher de sobremesa).
Acrescentar a mistura do liquidificador e mexer até obter um ponto de molho branco.
Se necessário, acrescentar um pouco mais de água.

Comentário da cartela: “...o molho não leva leite e ainda é enriquecido com as fibras
e o poder da aveia de tonificar a energia...”

"Uso em diversas receitas, sempre que preciso de molho branco, quente ou frio. "

Fonte: livro Couzinharte de Ana Beatriz Vieira Pinheiro

SALGADAS - Feijão Azuki

2010-04-24T17:55:00.000-07:00

Estava pensando que receita eu postaria dessa vez e fui a nossa planilha ver qual produto
ainda não estava contemplado aqui no blog. Como eu já ia postar uma receita de bolinho
de arroz, pensei: perfeito! A combinação básica brasileira: feijão com arroz! Então hoje
teremos feijão azuki com bolinho de arroz.
Antes, eu comia o feijão azuki e ficava sempre achando ruim ele não se
incorporar ao caldo como os outros feijões. Um dia uma amiga - o dia que eu lembrar quem
foi eu conto - me ensinou esta receita, que deixa o caldo bem grossinho. Experimentei
e agora faço sempre.

O feijão azuki, originário do Japão (plantado há milhares de anos - 9.000), é uma leguminosa
selvagem. Este feijão fermenta menos do que os outros. Os japoneses utilizam-no na
preparação de doces com sabor suave. Na alimentação vegetariana é o ingrediente principal
de feijoadas ou chili, por ser leve e saudável. Também é usado na preparação de sopas e saladas.
O consumo de arroz com feijão azuki fornece ao organismo uma combinação nutricional completa.

Antes de qualquer preparação, este feijão deve ser deixado de molho durante 10 a 12 horas.
Deve cozinhar-se, preferencialmente na panela de pressão, durante 30 minutos, sem sal.
O sal deve ser adicionado depois da cozedura e de se deixar a água evaporar, com a tampa destapada
e a chama moderada.

FEIJÃO AZUKI

Ingredientes
Feijão azuki
Louro
Alho
Óleo
Algas marinhas Kombu em pedaços grandes
Abóbora em pedaços grandes, com casca, de preferência a japonesa

Preparo
Coloque o feijão de molho como todos, de um dia para o outro.
No dia seguinte lave as algas e coloque de molho uns 30 minutos antes. Lave a abóbora, escovando bem sua casca e coloque tudo na pressão, inclusive a água em que ficou de molho a alga.
Após ficar pronto, pegue um pouco do feijão junto com a alga e a abóbora e bata no liquidificador.
Junte esse caldo ao feijão que ficou na panela. Tempere do mesmo modo que os outros, fazendo
um refogado com óleo, alho, louro e sal a gosto.

Mais informações e propriedades medicinais você encontra no site
http://www.centrovegetariano.org/

APROVEITAMENTO DE FOLHAS, TALOS E OUTROS - Bolinho de Arroz

2010-04-24T17:43:00.000-07:00

Nós estávamos com sobra de arroz em casa e lembrei dos deliciosos bolinhos que minha
boa “migona” Elza fazia. Ah, que saudades! Dela e dos bolinhos.
Fizemos e ficaram ótimos, do meu ponto de vista, é claro, porque meu marido e meu
filho acharam que precisava ter algo mais “saboroso” como recheio. A falta de paladar
deles já é muito grande devido ao fato de comerem tantos refinados, açucarados etc...
Para contentá-los fiz alguns recheados com queijo minas. Não alterou nada pois o queijo
não tem sabor forte.
Eu achei uma delícia de todo o jeito!
Qualquer dia vou experimentar com arroz integral.

BOLINHO DE ARROZ

Ingredientes
arroz cozido
1 ovo
cheiro-verde picado
sal a gosto
farinha de trigo
queijo parmezão ralado
fermento em pó
Óleo para fritar

Preparo
Numa tigela coloque o arroz cozido, o ovo, o cheiro-verde, o queijo ralado, o fermento
e misture amassando bem com as mãos. Polvilhe farinha de trigo, volte a misturar bem
para ajudar a dar a liga. Apure o sal.
Com a ajuda de duas colheres de sopa modele os bolinhos, enchendo uma com um pouco de
massa e alisando com a outra. Deixe o óleo esquentar bem e coloque os bolinhos um a um.
Eles estarão prontos quando estiverem levemente dourados (se tostar muito as extremidades
ficam duras).

APROVEITAMENTO DE FOLHAS, TALOS E OUTROS - Aperitivo com semente de abóbora

2010-04-18T14:19:00.000-07:00

Outro dia fiz abóbora e a semente estava tão bonita que resolvi aproveitá-la.

APERITIVO COM SEMENTE DE ABÓBORA

Ingredientes
sementes de abóbora
azeite
sal a gosto

Preparo
Lave as sementes para retirar toda a abóbora e seque-as.
Coloque em um pirex ou tabuleiro. Unte com azeite e coloque sal misturando bem.
Leve ao forno por mais ou menos 15 minutos.
Se ouvir uns estalos não se assuste.
Deixe esfriar e coloque rapidamente em um vidro bem limpo e vedado.

SALGADAS - Torta Salgada de Milho

2010-04-01T16:42:00.001-07:00

Estávamos, eu e Camila Weber, da Rede Niterói, essa semana, planejando a Oficina de Consumo Consciente para Crianças, que vamos realizar no I Festival de Economia
Solidária da Baixada Fluminense, nos dias 8 e 9 de abril, na Praça Rui Barbosa, em Nova Iguaçu, de 9 h às 18 h, onde a Rede Ecológica estará presente, quando ela me falou dessa receita que criou, na tentativa de fazer um prato sem leite e sem ovos.
É claro que não podia deixar escapar essa oportunidade de colocá-la no Blog, ainda mais porque temos tido espigas lindas vindas de nossos produtores de Seropédica, o Serorgânico!

TORTA SALGADA DE MILHO
(pequena - dá para 3 pessoas)

Ingredientes
6 espigas
1 colh chá de manteiga
½ cebola grande
queijo branco em cubos
cheiro verde picado
sal a gosto

Preparo
Debulhar o milho, cozinhar em água suficiente para retirar a casca que sobe após cozido.
Escorrer, reservando a água, bater no liquidificador com a água que cozinhou, que dê para ficar um creme, junto com a manteiga, a cebola e o sal. Misturar o queijo e o cheiro verde e colocar num pirex untado.
Levar ao forno por mais ou menos 20 min para secar e dar consistência.

DOCES - Cookie de canela com ghi

2010-03-30T19:59:00.000-07:00

Há muito tempo eu queria provar o GHEE, agora sugiu a oportunidade já que ele será vendido na Rede.
Aqui vão algumas informações, dicas e uma receitinha para vocês.

GHEE - Ghi - grafia original e ghee - grafia em inglês

É livre de lactose, não contém glúten, sem sal, não contém corante nem conservante, dispensa refrigeração, promove longevidade, manteiga gourmet e medicinal.
Os benefícios do ghee não se restringem a isso. ''Ele também estimula o raciocínio e a memória, além de melhorar a digestão e nutrir os sete tecidos do corpo'', explica Luiz Guilherme, coordenador da Clínica de Medicina Ayurvédica Dhanwantari, em São Paulo.
O ghee seria tridosha, pois atuaria nos três humores, equilibrando o organismo.
Para o especialista em medicina ortomolecular Marcio Bontempo, apesar de o ghee ser melhor que a manteiga, deve ser consumido com moderação.
Depois de frio, o ghee deve ser guardado em recipiente fechado, em lugar fresco, para que se conserve por muito tempo.

Algumas considerações:

1- O ghee se solidifica à temperatura ambiente e se conserva sem refrigeração, pelo fato de ser 100% composto de matérias oleosas, uma vez que os resíduos de leite e a água foram retirados.

2- Quando dourar temperos no ghee, tenha-os à mão, pois, uma vez aquecido, o ghee queima muito facilmente.

3- Antes de guardar o ghee, verifique se o recipiente em que está sendo colocado está completamente seco. Evite deixar cair água no ghee quente, pois esta combinação provoca uma explosão que respinga gordura quente de forma violenta. Nunca misture água no ghee destinado à fritura.

4- Para frituras prolongadas a temperatura do ghee estará no ponto quando dourar um pedaço de massa ou de outro alimento em 1 minuto. Daí em diante, abaixe o fogo. Não mergulhe muitas porções do alimento a ser frito no ghee de uma só vez, isto fará com que a temperatura baixe muito e a fritura não saia satisfatória.

5- Pode-se utilizar o ghee para frituras várias vezes. Basta lembrar de filtrá-lo e livrá-lo dos resíduos da fritura anterior que modificam a cor e o sabor do alimento seguinte.

Bem, vamos à receita!

COOKIE DE CANELA COM GHI
(rendimento 18 cookies)

Ingredientes para a massa
2 xíc de farinha branca (ou 1 xíc de farinha branca + 1 integral)
1 xíc de açúcar mascavo
2 colh de chá de fermento em pó
1 xíc de leite
1 colh de sopa de ghi
1 colh de chá de essência de baunilha
½ xíc de uva-passa
½ xíc de nozes (amêndoa, pecan, castanha sem sal.....)

Preparo
Aqueça o forno a 170 graus Celsius. Misture todos os ingredientes. Espalhe a massa em uma forma untada. Asse-a por 20 min. Enquanto os cookies assam, prepare a cobertura.

Ingredientes para a cobertura
½ xíc. de ghi
½ xíc. de açúcar
1 1/2 colh de chá de canela em pó

Preparo
Misture todos os ingredientes da cobertura e espalhe uniformemente por cima da massa. Asse por mais 10 min. Deixe esfriar e corte em quadrados.

Fontes
www.ghibrasil.com.br
http://shalashanti.blogspot.com/search/label/ghee%20-%20manteiga%20clarificada
http://www.drmarciobontempo.com.br/preview/reportagens/citacao08/citacao08n.asp
http://www.gheenadaprema.com.br/

SALGADAS - Salada de Arroz Confeitada

2010-03-30T19:26:00.001-07:00

Mais uma receita com ghi para vocês!

SALADA DE ARROZ CONFEITADA
(prato ideal para o verão)

Ingredientes
2 ½ xíc arroz cozido
½ pimentão amarelo
½ pimentão vermelho
1 talo salsão com folhas
4 colh sopa salsinha picada
1 ½ colh sopa ervas picadas: manjericão, estragão, erva-doce...
sal e pimenta a gosto

Molho
Adicionar 5 colh de sopa do molho abaixo
¼ de xíc ghi
1 colh sopa água morna
1 colh sopa suco limão ou vinagre
¼ colh chá sal

Preparo
Enquanto o arroz ainda estiver quente, misturar os legumes cortados, ervas e molho. Enfeite com pouco de salsinha picada. Pode ser servido frio ou quente.

ALIMENTO VIVO - Pãozinho de Queijo

2010-03-23T16:16:00.000-07:00

PÃOZINHO DE QUEIJO

Camila, da Rede Niterói, Nutricionista e nossa mestre cuca para quitutes infantis, está fazendo suas experiências para nos abastecer. Essa semana ela me pediu uma receita salgada.
Aí vai uma para Camila e demais interessados em experimentar.

Essa receita faz parte da Revista Especial Kids de Fevereiro 2010 e transcrevo abaixo o comentário nela contido.
"Quando recebi essa receita da professora Jane Susie não acreditei.
Mas curiosa que sou, e como fã de carteirinha da Jane, decidi testá-la.
E, não deu outra: é curiosamente gostosa!Como sempre, minha sugestão
é que a criançada participe em pelo menos alguma etapa do preparo,
principalmente na montagem das bolinhas e no controle da secagem ao sol.
Vamos lá!"

Ingredientes
1 xíc chá de grão-de-bico germinado e descascado
1 xíc chá de amendoim germinado e sem pele
sal marinho
se possível use também o missô
1 alho picadinho
1 cebola pequena picada (minha observação: eu uso um ou outro)
orégano a gosto (Outras opções para saborizar são alecrim ou salsa ou manjericão. Vá testando e conhecendo os sabores da sua turma.)

Preparo
Coloque tudo no processador até ober uma pasta homogênea. Acerte o sabor. Retire do processador. Dependendo do seu processador, talvez precise passar pelo liquidificador para acertar o ponto de textura da massa. Ela fica macia e fácil de modelar.
Faça bolinhas de máximo 2 dedos de diâmetro, arrumando-as num pirex ou placa de vidro untados com um fio de azeite. Dar uma leve amassada com um garfo. Assar no sol. Quando a parte superior estiver sequinha vire para desidratar a parte que ficou para baixo e assim acelerar o processo de secagem. Deixe esfriar e coloque num pote de vidro com tampa.
Se estiver bem desidratado irá durar até 3 dias. Sirva no lanche da tarde ou na lancheira da escola.

Sugestões
1) Comece bem cedo e num dia ensolarado para que a secagem termine no mesmo dia. Caso não tenha sol ou não dê tempo de terminar a secagem ao sol, asse no forno mínimo com a tampa entre-aberta.
2) Essa massa pode ser usada como cobertura de canapés, de pizzinhas, em barquinhas de tomate cereja ou endívias, decoração de saladas e onde sua criatividade alcançar.

No nosso blog você pode ver como germinar.

A Revista Especial Kids faz parte do site Doce Limão de Conceição Trucom que é química, cientista, palestrante e escritora sobre temas voltados para a alimentação natural, bem-estar e qualidade de vida. http://www.docelimao.com.br

SALGADAS - Legumes Assados

2010-03-16T18:45:00.000-07:00

LEGUMES ASSADOS
Essa receita, feita por Angela, comi num almoço no curso Despertando Educadores Terapeutas, que por sinal foram maravilhosos (os almoços e o curso)!
Essa semana resolvi fazê-la, mandei um e-mail para ela e eis aqui sua resposta:
"Faço na intuição, não tenho receita.
Numa assadeira coloque:

Ingredientes
1 pimentão amarelo cortado em tiras (eu não tinha e coloquei vermelho)
1 cebola cortada em quatro na vertical
1 cenoura (coloquei abóbora no lugar)
1 tomate cortado na vertical (não coloquei)
1 abobrinha verde (não tinha e coloquei chuchu, batata doce, batata inglesa e brócolis)
ramos de tomilho (coloquei alecrim no lugar)
azeite extra virgem
sal grosso

Preparo
Regue com azeite extra virgem, coloque o tomilho, o sal grosso (uso sal comum). Se necessário, acerto o sal depois de cozidos. Leve ao forno coberto com papel de alumínio.
Na verdade os legumes podem ser grelhados ao invés de assados.
Pode servir quente ou frio, como tira gosto."
Deixei 30 minutos no forno.
Ficou uma "dilícia"!

LANCHE DA GAROTADA - Biscoitos

2010-03-09T16:05:00.000-08:00

Esses biscoitos já fiz aqui em casa e ficam muito bons.

BISCOITO INTEGRAL DE AVEIA
Ingredientes
2 xíc de aveia
1 xíc de açúcar mascavo
1 xíc de farinha integral
2 colh bem cheias de manteiga

Preparo
Amasse tudo, faça os biscoitos e leve ao forno.

BISCOITO INTEGRAL DE GERGELIM
Ingredientes
1 xíc de gergelim
1 xíc de farinha integral
1 xíc de açúcar mascavo menos 2 dedos
2 colh bem cheias de manteiga

Preparo
Amassar, fazer bolinhas e apertar com o garfo. Levar ao forno.

DOCES - Doce de Mamão Verde

2010-02-26T12:37:00.000-08:00

O Gilson, marido da Tania Alice, pediu a Maira uma receita com mamão verde.
Depois de muitas promessas de Simone, da Rede, de histórias de uma viagem com comidinhas gostosas que ainda não vi (rsrsrs), saíram duas receitas de doce de mamão ralado.
Santo mamão! Espero que ele frutifique em mais receitas, viu Simone!

Como tem gente que gosta do doce de mamão espelho, acrescentei esse também, que encontrei no site http://www.livrodereceitas.com

Quanto ao leite do mamão, Simone nos diz que no mamão verde não temos que nos preocupar em retirar. Só se faz isso quando ele está maduro.
Ela nos alerta também a ter atenção pois se o mamão verde cair no chão ele amarga. Por isso cuidado ao retirá-lo do pé. Use uma vara com um saco na ponta.

Vamos às receitas, então.

DOCE DE MAMÃO VERDE RALADO SEM COCO
"Esta foi uma das melhores que comi, só que é absolutamente de olho. Um desafio para os cozinheiros de primeira viagem, mas um ótimo treino para despertar essa mágica que é cozinhar, de preferência em fogo brandíssimo e com muita paciência". (Simone)

Receita da Helena
Ingredientes
mamão verde ralado
açúcar
cravo da índia

Preparo
Colocar o mamão em uma panela com o açúcar e deixar apurar (em fogo baixíssimo), naquele caldinho que vai se formando. Cuidado para não queimar. Quando pronto, colocar o cravo.

DOCE DE MAMÃO VERDE RALADO COM COCO
Receita da Marise
Ingredientes
mamão
água
açúcar
cravo
coco

Preparo
Lavar o mamão, partir e ralar os pedaços em ralo fino. Escaldar com um pouco de água fervente, escorrer. Colocar na panela com açúcar, cravo e coco. Cozinhar em fogo brando.

DOCE DE MAMÃO ESPELHO
Ingredientes
1kg de mamão verde
casca de limão
1/2kg de açúcar
1 xíc de água
cravos
sal (eu gosto de sempre colocar uma pitada de sal nos doces)

Preparo
Riscar o mamão para escorrer o leite. Pouco depois descascar, cortar ao meio e retirar as sementes com uma faca bem amolada. Cortar o mamão em tiras bem finas. Fazer uma calda rala com o açúcar, 1 xícara de água, as cascas de limão e os cravos. Juntar os espelhinhos de mamão depois de bem lavados e deixar até ficarem macios. Se preferir o doce com calda mais fina, levar tudo junto ao fogo.

SALGADAS - Mamão Verde

2010-02-26T12:08:00.000-08:00

Esta receita de mamão refogado também foi enviada por Simone e é assim que eu faço aqui em casa.
Além dela, achei a do Suflê Pantaneiro no site http://www.livrodereceitas.com, que adaptei.

MAMÃO REFOGADO
AS
Ingredientes
mamão verde
alho ou cebola (não se deve colocar juntos pois um corta o efeito do outro)
sal
se precisar um pouquinho de água

Preparo
Refogar do mesmo modo como qualquer refogado de legumes, em quadradinhos bem pequeninos.

SUFLÊ PANTANEIRO

Ingredientes
1kg de mamão verde
1 litro + 1 copo (americano) de água
2 colh sopa de manteiga
5 colh sopa de farinha de trigo
2 cebolas raladas
3 colh de sopa de óleo (eu colocaria menos)
urucum (coloquei em lugar do tomate)
fatias de mussarela o suficiente
orégano a gosto
sal a gosto
água do cozimento do mamão (coloquei em lugar do leite)

Preparo
Descascar o mamão, cortar a polpa e cozinhar em 1 litro de água com sal, tomando cuidado para não desmanchar (ao invés de cozinhar só em água e sal eu prefiro cozinhar num refogado pois fica mais gostoso). Escorrer e reservar separadamente o caldo e o mamão. Numa panela, colocar o caldo, a manteiga, a farinha e o sal. Misturar bem até formar um mingau grosso (eu gosto de colocar a farinha dissolvida em água, quando ferve). Reservar. Refogar a cebola no óleo. Acrescentar o urucum, mexer bem. Juntar a água fervente restante e reservar. Num refratário, colocar os cubos de mamão, o mingau, cobrir com a mussarela e o molho. Polvilhar com orégano e levar ao forno alto até a mussarela derreter. Servir bem quente.

LANCHE DA GAROTADA - Sugestões de 18 meses a 3 anos

2010-02-19T12:04:00.000-08:00

MERENDA ESCOLAR
Coloco aqui, com algumas adaptações, o que tirei do site http://www.receitasweb.com.br para crianças de 18 meses a 3 anos.

18 MESES

Torrada: o lanche preferido das crianças nessa idade. Experimente passar uma leve camada de geleia que a deixará mais nutritiva.
Queijo em fatias ou cubinhos: o que funcionar melhor. Se descobrir um tipo de queijo que a criança goste, vá em frente.
Sucrilhos: coloque o cereal puro. As crianças nessa idade adoram comer um a um.
Pão: uma excelente opção de lanche. Corte-o em pedaços pequenos. Sirva com pastas (aqui no blog tem algumas receitas) ou purê de frutas.
Já que a maçã EVA orgânica está chegando à Rede, vou colocar uma receita com ela. Elas vêm do sitio Candeias do Vale,em São José do Vale do Rio Preto. Segue pequena apresentação do produtor, Paulo Sergio Ferreira:

"Relativamente às variedades de maçãs e ameixas exploradas, temos as ameixas FLA 87-7 (ou Gulfblaze) e as maçãs EVAS.

AS mudas são todas provenientes do Estado do Paraná, através de integrantes do corpo técnico do IAPAR.

Os primeiros plantios ocorreram em 2005 e, depois, foram sendo incrementados anualmente, sempre no final do mês de agosto.

Hoje temos cerca de 4.300 pés de maçãs e de 1.300 pés de ameixas.

Sou funcionário aposentado do Banco do Brasil onde, no início de minha carreira naquela instituição, tive o privilégio de conduzir a carteira de crédito agrícola de uma de suas principais agências localizada no interior do Estado do Paraná.

A produção é assistida por um PhD em frutas de caroço, com formação na Holanda e no Canadá, e por uma Eng.Agr. especializada em produtos orgânicos."
PURÊ DE MAÇÃ - Pegue pedaços pequenos de maçãs (eu costumo cortar em fatias finas), passas cortadas ao meio, um pedaço de casca de limão e leve ao fogo brando. Deixe por uns 20 min, se secar vá pingando água (o ideal seria não pingar). Apague o fogo e deixe a panela repousar. Use assim ou passe pelo liquidificador. Outra opção é endurecê-la com um pouco de araruta (ou similar). Do livro Sugar Blues de William Dufty. Se você ainda não leu, leia pois vale a pena!

2 ANOS

Torrada, pães, biscoitinhos: qualquer produto à base de grãos, por não terem sabor forte, as crianças nessa idade adoram.
Fatias de maçâ colocadas previamente de molho no limão e lavadas, laranja e ameixa (que teremos na Rede no futuro, fornecidas pelo produtor das maçãs). Não há nada melhor!
Frutas desidratadas, cortadas em pedacinhos. Lembre-se de tirar o caroço da ameixa seca. As crianças nessa idade adoram beliscar essas frutas. Você encontra um bom material ensinando a desidratação de frutas no site http://www.solefrutas.esalq.usp.br/docs/desidratacao.pdf

3 ANOS

Com tantas atividades durante o dia e sua crescente imaginação, seu filho de 3 anos está sempre ocupado, o que torna a nutrição ainda mais importante.

Torrada, pães, biscoitinhos: qualquer produto à base de grãos, por não terem sabor forte, as crianças nessa idade também adoram.
Fatias de maçã colocadas previamente de molho no limão e lavadas, laranja e ameixa também.
Frutas desidratadas, cortadas em pedacinhos. Lembre-se de tirar o caroço da ameixa seca. As crianças nessa idade continuam gostando de beliscar essas frutas.
Pães - de todos os tipos - os feitos em casa são mais saudáveis e depois, os do Ricardo Mendez, nosso produtor de pães, é claro!
Biscoitos: opte por biscoitos feitos em casa, com pouco ou nenhum açúcar. Bolinhos e biscoitos salgados.
Quando a criaça participa do preparo de seu próprio lanche, a probabilidade de comê-lo aumenta. Portanto deixe seu filho participar!
Evite alimentos com alto teor de sal, gordura e açúcar!
Para beber, veja as sugestões de bebidas do Blog.
Ainda no Blog temos docinho de bagaço de cenoura, torta de maçã...

PARA MAIORESDE 3 ANOS - Vou pesquisar mais e aguardo contribuições.